L’insalata di riso con verdure grigliate e tonno è una portata saporita e leggera, perfetta da consumare durante le giornate più calde. Puoi servirla come piatto unico per un pranzo veloce o portarla in tavola ad una cena informale tra amici e famiglia.
Il riso freddo viene arricchito da zucchine e melanzane grigliate, mentre il tonno ed i pomodorini completano il tutto. Il basilico fresco, infine, regala una nota fresca e profumata.
La preparazione non è complessa e non richiede molto tempo. Per fare l’insalata di riso con verdure grigliate e tonno, necessitate di un numero ridotto di materie prime. Scegliete delle verdure fresche e, se possibile, di provenienza biologica.
Origini e Diffusione dell'Insalata di Riso
L’ipotesi più volte riportata è quella delle origini orientali, perché si pensa che l'idea di consumare riso freddo condito con verdure e altri ingredienti provenga dall'antica Cina, dove il riso è l'alimento base da secoli. A questo poi si sono sicuramente aggiunte influenze arabe e mediterranee: la tecnica di preparazione del riso freddo potrebbe infatti essere derivata dalle abitudini culinarie arabe, diffuse anche in altri paesi del Mediterraneo, con l'utilizzo di cereali come bulgur, orzo o grano.
Infine si è aggiunta la tradizione italiana: la prima ricetta codificata di un'insalata di riso simile a quella che conosciamo oggi infatti risale al XVI secolo, in un trattato di cucina di un Anonimo Padovano, cuoco dell'Arcivescovo di Padova. Nel corso dei secoli poi l'insalata di riso si è diffusa in tutto il Paese, arricchendosi di varianti regionali e influenze culinarie diverse.
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Tra i fattori che hanno contribuito al successo di questo piatto c’è certamente la versatilità: l'insalata di riso infatti può essere personalizzata con una grande varietà di ingredienti, in base ai gusti e alle disponibilità. È facile da preparare, non richiede particolari abilità culinarie e si può realizzare in poco tempo. Permette di riciclare il cibo, è un ottimo modo per utilizzare gli avanzi evitando gli sprechi alimentari. Infine garantisce freschezza e gusto, un piatto saporito perfetto per la stagione estiva.
Ingredienti e Preparazione
Gli ingredienti da utilizzare in questa nostra ricetta sono:
- 320 grammi di riso per insalate
- due scatolette di tonno sott'olio (180 grammi totali)
- 160 grammi di pomodorini
- un peperone rosso
- una cipolla rossa
- 80 grammi di olive nere
- 50 grammi di capperi
- olio extravergine d’oliva
- aceto di vino bianco
- sale e pepe
Per la preparazione:
- Cuocere il riso in abbondante acqua salata per il tempo indicato sulla confezione, scolarlo al dente e passarlo sotto acqua fredda per fermare la cottura.
- Far sgocciolare il tonno e sbriciolarlo con una forchetta, lavare i pomodorini e tagliarli a metà.
- Tagliare anche il peperone a dadini, affettando la cipolla rossa sottilmente.
- Denocciolare le olive nere e tagliarle a rondelle.
- Prendere una ciotola capiente in cui riunire il riso, il tonno, i pomodorini, il peperone, la cipolla, le olive nere e i capperi.
Preparazione delle Verdure Grigliate
Iniziate la preparazione partendo dai vegetali. Mettete sul fornello una bistecchiera e fatela scaldare a fiamma bassa per almeno 5 minuti. Lavate sotto acqua corrente la melanzana e la zucchina. Private entrambe delle estremità e tagliatele a fette abbastanza sottili. Cuocetele un paio di minuti per ogni lato.
Assemblaggio Finale
- Trasferite il riso in una scodella abbastanza grande da contenere anche gli altri ingredienti.
- Sgocciolate il tonno dall’olio e sminuzzatelo in un piattino. Prendete i pachino e lavateli a dovere, asciugateli bene ed incideteli in quattro parti.
- Prendete la ciotola con il riso e versateci dentro il tonno sminuzzato ed i pomodorini. Girate bene con un mestolo.
- Poggiate su di un tagliere le melanzane grigliate e fatele a striscioline. Unitele agli altri ingredienti assieme alle zucchine.
- Condite con un filo d’olio extravergine d’oliva ed un pizzico di sale.
- Lavate le foglioline di basilico, tamponatele con un canovaccio e spezzettatele con le mani. Mettetele nella ciotola ed amalgamate bene il tutto.
Varianti e Consigli
Per un gusto più saporito, potete utilizzare il tonno in olio d’oliva. Se non gradite le cipolle rosse, potete sostituirle con cipolle bianche o di Tropea (aggiungendo una dolcezza in più al piatto). Potete inserire altri ingredienti all'insalata di riso come mais, fagioli verdi, verdure grigliate o mozzarella. Come preparazione, si conserva in frigorifero per 2-3 giorni.
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Queste alcune delle varianti più utilizzate:
- Insalata di riso con tonno e olive verdi: sostituendole a quelle nere.
- Insalata di riso con tonno e mozzarella: aggiungendo 150 grammi di mozzarella a dadini all'insalata.
- Insalata di riso con tonno e verdure grigliate: con la preparazione di zucchine, melanzane e peperoni da aggiungere al riso.
- Insalata di riso con tonno e pesto: condendo il tutto con due cucchiai di pesto alla genovese.
Insalata di riso con verdure grigliate e tonno e precisamente con zucchine, peperoni gialli e rossi, con melanzane e cipolle rosse. Questa ricetta di riso freddo con tonno e verdure è davvero facile da preparare, buonissima e ideale per l’estate e la stagione calda.
Già da qualche tempo preferisco preparare ricette fresche e leggere e oggi ho deciso di cucinare questa insalata di riso in previsione del weekend perchè so già che non avrò tempo per stare ai fornelli. Come al solito ho esagerato con le dosi e l’insalata di riso infatti è arrivata anche alle mie due vicine di casa ed erano felicissime tutte e due!
Quando si ha voglia di un piatto fresco e veloce, che cosa c'è di meglio di un'insalata di riso? Noi invece te ne vogliamo proporre alcune diverse dal solito, basate sui prodotti di stagione dell'orto e preparate con riso parboiled, Arborio, Basmati o integrale a tua scelta, cotto al dente e raffreddato sotto l'acqua fredda dopo averlo scolato, per bloccarne la cottura.
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- Insalata di riso mediterranea: Una versione dell'insalata di riso che racchiude alcuni dei sapori più caratteristici del Mediterraneo italiano: tonno fresco a cubetti, pomodori e peperoni a dadini, cipolla rossa a fettine e olive nere. Completa il piatto qualche foglia di prezzemolo tritata finemente.
- Insalata di riso con erbe aromatiche e verdure grigliate: Un mix di erbe aromatiche (menta, salvia, rosmarino, basilico, origano e timo) tritate insieme alla scorza di limone, a un goccio di olio e a un pizzico di sale incontrano zucchine e melanzane grigliate, per un'insalata di riso leggera e profumata.
- Insalata di riso con salmone affumicato, mango e pisellini: Un contrasto interessante tra il sapore deciso del salmone affumicato, il gusto fresco lievemente acidulo del mango e la dolcezza dei pisellini. Un'insalata di riso esotica e insolita!
- Insalata di riso greca: L'insalata greca si trasforma in insalata di riso, per un piatto più completo e sostanzioso: il riso viene condito con pomodori a cubetti, cipolla cruda, olive nere, feta, cetriolo e origano.
- Insalata di riso con verdure croccanti e crema di zafferano: Tieni da parte un fondo di acqua di cottura del riso e utilizzalo per miscelare una bustina di zafferano e la robiola, fino a creare una cremina. Dopo aver scottato in padella zucchine, carote, peperoni e punte di asparagi con olio, sale, pepe e timo, uniscile alla crema per poi condire il riso.
- Insalata di riso con polpo, sedano e olive: Semplice ma deliziosa: un'insalata di riso a base di polpo a tocchetti, sedano a dadini e olive, condita con un'emulsione di olio, limone e pepe.
- Insalata di riso con mozzarella, susine e carote: Un piacevole contrasto tra latticini, frutta e verdura, cioè tra sapori freschi, aciduli e dolci. Questa insalata di riso originale è arricchita con mozzarella tagliata a spicchi, susine mature a dadini, carote a julienne e foglie di basilico fresco. Con un giro di olio e un pizzico di sale ti sorprenderà.
- Insalata di riso con pollo, spezie e verdure: Dopo aver marinato il pollo in lime e zenzero, fallo saltare in padella con scorza di lime, fagiolini, peperoni e germogli di soia. Condiscilo con un goccio di olio, due cucchiai di curry ed erba cipollina e uniscilo al riso.
- Insalata di riso con melone e speck: Sì, hai letto bene. Un abbinamento ardito che creerà un mix molto fresco e sfizioso. Dopo aver eliminato i semi dal melone, ricava della palline aiutandoti con uno scavino o un cucchiaino, uniscile al riso, allo speck tagliato a striscioline e completa con un'emulsione di olio, limone e pepe e delle foglioline di menta.
- L'insalata di riso di Eataly: Se invece preferisci i gusti tradizionali, ecco anche la versione originale, a base di mais, uova, olive taggiasche, zucchine, carote e peperoni rossi, decorata con il pesto. Da leccarsi i baffi!
INSALATA DI RISO: ricetta classica
Tabella Nutrizionale (Valori medi per porzione)
| Nutriente | Valore (approssimativo) |
|---|---|
| Calorie | 350 kcal |
| Proteine | 18 g |
| Grassi | 15 g |
| Carboidrati | 35 g |
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