Il carpaccio di pere e gorgonzola è un'ottima soluzione da portare in tavola come antipasto o secondo piatto leggero, accompagnato da crostini di pane integrale tostato. Si tratta di un'insalata ricca e gustosa, perfetta anche per il pranzo al lavoro o per le feste. Un vero e proprio piatto unico, leggero e completo.
Amo il gorgonzola ma so che non molti lo gradiscono; con questa versione, in cui sono presenti diverse consistenze e sapori, sono riuscita a far innamorare di questo piatto chi non ama l’abbinamento di frutta e formaggio ed in particolare il gorgonzola. Io ne ho preso uno cremoso, al cucchiaio, delicato ma saporito al tempo stesso; l’accoppiata con una pera soda e croccante ripassata alla griglia….per me non ha uguali!
Ingredienti di Qualità
Per la buona riuscita di un piatto come questo, è fondamentale la qualità delle materie prime che si utilizzano, come la Pera dell’Emilia Romagna IGP. Questa pera, dolce e profumata, è ricca di virtù salutari e arriva sulle nostre tavole durante le stagioni più fredde.
La campagna di comunicazione “L’Europa firma i prodotti dei suoi territori” promuove sette prodotti ortofrutticoli di eccellenza a marchio IGP, sottolineando l’importanza dei marchi europei che garantiscono ai consumatori prodotti di alta qualità e ad aumentare la conoscenza del logo IGP: Indicazione Geografica Protetta, che designa i prodotti le cui caratteristiche sono strettamente legate a una specifica area geografica.
La Ricetta del Carpaccio di Pere e Gorgonzola
Questa versione è ideale per chi ama i sapori decisi. In questa versione, sono presenti diverse consistenze e sapori.
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Preparazione:
- Innanzitutto laviamo e asciughiamo la pera con tutta la buccia che la renderà più croccante.
- Con una mandolina o un coltello seghettato, tagliamo la pera a fettine sottili come un carpaccio.
- Grigliamo le fettine di pera 1 minuto per lato in una griglia molto calda fino a quando non si formeranno le tipiche strisce scure della caramellizzazione del frutto.
Rendiamo intrigante il roast beef con un carpaccio di pere al gorgonzola per un piatto in equilibrio tra freschezza, sapidità e dolcezza: ecco la nostra ricetta
Carpaccio pera e gorgonzola - Con el gran Chef Romano: Walter D'Amico!
Recipe information
- Tempo: 35 minuti
- Prodotto: 4 persone
Ingredienti:
- 500g roast beef
- 80g gorgonzola piccante
- 1 pera Williams
- miele di acacia
- uvetta
- rosmarino
- salvia
- alloro
- olio extravergine di oliva
- sale
- pepe
Procedimento
- Pulite la carne privandola di eventuale tessuto connettivo superficiale.
- Massaggiatela con un filo di olio, sale e pepe, quindi appoggiatela su una teglietta, sopra qualche ago di rosmarino, foglie di salvia e alloro.
Varianti del Carpaccio di Pere
Il carpaccio di pere è un piatto versatile che si adatta a diversi gusti e occasioni. Ecco alcune varianti da provare:
Carpaccio di Pere e Rucola
Per preparare il carpaccio di pere e rucola:
- Pelare due pere con un pelapatate, tagliarle a metà ed eliminare i semi.
- Tagliare le pere a fettine sottili.
- Lavare e asciugare la rucola, spezzandola con le mani e versandola in una insalatiera.
- Aggiungere le pere e una manciata di pinoli.
- Condire con un filo di olio extravergine d'oliva e aceto balsamico a seconda dei gusti.
Carpaccio di Salmone e Pere
Il carpaccio di salmone e pere è un'altra variante deliziosa. Lavare molto bene gli spinaci novelli. Condire gli spinaci con olio, sale e pepe.
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Carpaccio di Pere, Grana e Noci
Per la ricetta del carpaccio di pere, grana e noci:
- Lavare le pere e affettarle finemente, con la buccia. Eliminare i semi.
- Distribuire 2 cucchiai di Grana Padano grattugiato in un piatto, coperto con carta da forno, e cuocere nel forno a microonde per 30 secondi; sfornare e lasciare raffreddare. Ripetere l’operazione per avere 2 cialde, che poi dovrete spezzettare.
- Montare la panna e mescolarla con 1 cucchiaio di grana grattugiato.
- Disporre le fette di pera nei piatti con le cialde e la panna al grana; completare con scaglie di grana tagliate con il pelapatate, gherigli di noce e pimpinella.
Carpaccio di Pere, Sedano e Oscietra
Per la ricetta del carpaccio di pera con sedano e oscietra: Mondare il gambo di sedano, tagliarlo in listerelle per il lungo e immergerle in una ciotola di acqua fredda con ghiaccio per 30 minuti. Affettare le pere in fette molto sottili, possibilmente con la mandolina.
Carpaccio di Pere e Crudo con Salsa al Parmigiano
Il carpaccio di crudo con le pere e la salsa parmigiano è da provare assolutamente:
- Tostare il pane: Affettare 1 baguette a lamelle sottilissime con l’affettatrice oppure, se non la possiedi, con un coltello molto affilato. Scaldare una piastra per la cottura ai ferri, disporci sopra le fette di pane e farle tostare a fiamma dolce, da entrambi i lati, facendo attenzione a non bruciarle.
- Affettare la pera: Sciacquare 1 pera, asciugarla, dividerla a metà ed eliminare il torsolo, con uno scavino rotondo, oppure, in alternativa, con un cucchiaio, cercando di modellare l’incavo.
Ricetta Veloce: Carpaccio di Pere e Galbanino
Ingredienti:
- 100g di Galbanino
- 2 pere
- 3 cucchiai di olio
- 1 cucchiaio di aceto aromatico
- 1 peperoncino rosso
Preparazione:
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- Sbucciare e affettare due pere.
- Disporle nei piatti e coprirle con fette sottili di Galbanino.
- Emulsionare, con una forchetta, 3 cucchiai di olio e un cucchiaio di aceto aromatico e condire il carpaccio.
La chiave del successo di questa ricetta risiede nella scelta degli ingredienti, in particolare dell’aceto balsamico. Utilizzare un aceto balsamico di eccellenza significa trasformare un semplice carpaccio di pere in un’esperienza gastronomica unica, dove ogni nota di sapore viene esaltata e arricchita.
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