La pizza in teglia fatta in casa è una delizia che conquista tutti, perfetta per cene con amici, compleanni o buffet. Che tu preferisca la pizza napoletana, bassa e con il cornicione morbido, o quella romana, scrocchiarella e con poca crosta, la pizza in teglia, alta e soffice, è sempre una scelta eccellente.
PIZZA DELLA DOMENICA FATTA in CASA ricetta facile di PIZZA IN TEGLIA FACILE e morbida pizza
L'Impasto: Il Segreto di una Pizza Perfetta
Fare l’impasto per pizza con lievito di birra semplice e veloce in casa è possibile. L’importante è non eccedere nell’uso del lievito che, se da un lato velocizza i tempi di lievitazione, dall’altro provoca gonfiore e malessere. É meglio quindi aspettare un po’ di più, ma gustare una pizza fatta in casa buonissima da farcire con tutto quello che più ci piace per avere la nostra pizza preferita direttamente dal forno. Vediamo allora come preparare l’impasto per pizza con lievito di birra semplice.
Ingredienti e Preparazione
Per preparare l'impasto, inizia sbriciolando il lievito di birra fresco in una ciotola. Aggiungi lentamente un filo d’acqua e mescola il composto, lasciandolo riposare per qualche minuto. In una caraffa, versa l’acqua rimanente, sciogli il sale e unisci l’olio. In una ciotola capiente, metti la farina e il lievito, versa la caraffa con i liquidi e comincia ad amalgamare il tutto a mano.
Ribalta il composto su un piano di lavoro oliato per evitare che si appiccichi. Metti un po’ di olio sulle mani e inizia ad impastare partendo dai lembi esterni, piegandoli verso il centro. Ripeti questo procedimento più volte, facendo ruotare la pasta. Forma una palla liscia, senza grumi, e posizionala in una ciotola capiente leggermente unta d’olio. Copri la ciotola con pellicola trasparente o un canovaccio e lascia lievitare l’impasto per almeno tre ore ad una temperatura di 30/32 gradi.
Per una lievitazione ottimale, fai attenzione a non far prendere aria all’impasto e assicurati che la temperatura dell’ambiente non superi i 40 gradi, altrimenti il lievito potrebbe alterarsi. Una volta che l’impasto sarà triplicato in volume, potrai stenderlo. Aggiungi il pomodoro, la mozzarella e i condimenti che preferisci per preparare la tua pizza, altrimenti cospargi di olio e servi una semplice e fragrante focaccia!
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Impasto con Planetaria
Se preferisci usare una planetaria, nella ciotola munita di gancio metti la farina e il lievito, quindi aziona la macchina a media velocità . Versa a filo i liquidi e attendi che l’impasto si incordi, vale a dire che si attorcigli attorno al gancio staccandosi completamente dalle pareti della tazza. Una volta che il composto sarà compatto, procedi allo stesso modo della preparazione manuale: ribalta l’impasto su un piano di lavoro oliato, lavoralo energicamente e trasportalo in una ciotola per farlo lievitare.
Puoi modificare la ricetta dell’impasto per la pizza con la farina che preferisci. Fai attenzione però: ciascuna farina assorbe in maniera diversa. Qualsiasi farina tu decida di utilizzare, ti garantisco che il tuo impasto verrà benissimo.
Lievitazione e DigeribilitĂ
Il segreto per una pizza in teglia digeribile e leggera è utilizzare pochissimo lievito! Se siate tentati da aggiungerne qualche grammo in più, non fatelo! Le ore di lievitazione resteranno più o meno le stesse, ma il sapore della pizza potrebbe cambiare di gran lunga! 3 gr è il quantitativo ideale se utilizzate il lievito di birra fresco. 1,5 gr se utilizzate il lievito di birra secco!
Il riposo principale può essere fatto in frigorifero e durerà dalle 18 alle 24 ore. La fermentazione lenta è importante perché garantisce una miglior digeribilità e anche un gusto più complesso. Gli impasti che lievitano velocemente sono più pesanti per il nostro stomaco e tendono a farci venire sete seppur magari non siano salati.
Stesura e Cottura
Il giorno dopo, concentrati sulla stesura e cottura della pizza. Se disponi di teglie in ferro blu, avrai una garanzia sulla riuscita grazie alla loro ottima conducibilitĂ del calore. Altrimenti, stendi la pasta e trasferiscila su un foglio di carta forno grande quanto la teglia che userai. Mentre la teglia si scalda in forno, condisci la pizza e trasferiscila sulla teglia calda.
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Spolvera la superficie dell’impasto con un pizzico di farina e allarga delicatamente la pizza con i polpastrelli, cercando di non scoppiare le bolle. Ripeti l’operazione fino ad allargare tutta la pizza nella teglia. Prepara il condimento frullando i pomodori pelati con un minipimer, aggiungendo olio, sale e basilico. Distribuisci la salsa su tutta la pizza, anche sul cornicione. Aggiungi altro basilico fresco e un filo d’olio.
Cottura in Forno
Lascia riposare/lievitare la pizza in forno spento a 22 gradi per almeno 40 minuti. Cuoci in forno statico alla massima temperatura (250°), posizionando la pizza sulla base del forno. Non aprire per i primi 12-15 minuti. Successivamente, aggiungi la mozzarella finemente sgocciolata e posiziona la pizza nella parte media del forno, prolungando la cottura per altri 12 minuti circa, fino a quando la mozzarella non si scioglie e la pizza risulta cotta. I tempi sono indicativi e possono variare da forno a forno.
Consigli Utili
- La pizza in teglia si conserva morbida a temperatura ambiente anche il giorno seguente!
- Puoi congelare l’impasto dopo tutte le lievitazioni e scongelarlo in frigo e poi a temperatura ambiente.
Varianti sul Condimento
Al posto della classica margherita, puoi scegliere di realizzare la tua pizza con base bianca di formaggi o panna da cucina e aggiungere verdure grigliate o in padella, patate tagliate sottili, funghi trifolati, melanzane a funghetto oppure salumi a scelta. Puoi realizzare una pizza in teglia marinara quindi senza mozzarella, con una base di pomodori pelati frullati, origano secco e acciughe (se ti piacciono) oppure aglio tagliato a fettine. In alternativa, puoi aggiungere alla base di pomodori del prosciutto, carciofini sott’olio o qualunque altro ingrediente tu abbia a disposizione!
Ricetta Pizza Veloce
Se hai fretta, esiste anche una versione di pizza veloce. Impasta per circa 10 minuti, unisci il sale e impasta nuovamente per farlo assorbire completamente. Metti l’impasto in una ciotola ben oleata, copri con pellicola trasparente e metti a lievitare in forno SPENTO ma con la luce accesa per circa 1 ora e mezza, fino a che l’impasto sarà raddoppiato di volume. Togli l’impasto dalla ciotola e stendilo su una teglia oleata o con carta forno SENZA REIMPASTARLO, ma appiattendolo solo con le mani. Lascialo lievitare ancora per 30 minuti circa, poi conditelo con pomodoro. Cuoci in forno a 250° statico per 10 minuti, aggiungi la mozzarella e continua la cottura per altri 5 minuti.
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Tabella Comparativa: Ricetta Standard vs. Ricetta Veloce
| Caratteristica | Ricetta Standard | Ricetta Veloce |
|---|---|---|
| Tempo di lievitazione | Almeno 3 ore (ideale 18-24 ore) | 1 ora e mezza + 30 minuti |
| QuantitĂ di lievito | 3g (fresco) / 1.5g (secco) | Variabile (adattabile) |
| Temperatura di cottura | 250°C | 250°C |
| DigeribilitĂ | Alta (grazie alla lunga lievitazione) | Media (lievitazione piĂą breve) |