Con la sua semplicità e velocità di preparazione, la ricetta del salmone con asparagi è l’ideale per un secondo leggero ma sfizioso. Ogni ingrediente gioca un ruolo fondamentale nel creare un piatto unico: gli asparagi, dalle note fresche e primaverili, si uniscono ai pomodorini Ciliegino dolci e succosi per creare un vero trionfo di sapori insieme al salmone.
Il segreto per un perfetto salmone con asparagi è quello di scegliere dei prodotti di qualità.
Linguine Asparagi e Salmone: Un Primo Piatto Primaverile
Avete mai provato la combo asparagi e salmone?! Se la risposta è “No!”, allora dovete assolutamente preparare questa pasta con crema di asparagi, salmone affumicato e limone! Premetto che io sono una fan delle penne con panna e salmone, un classico degli anni ’80. Le LINGUINE ASPARAGI E SALMONE sono un primo piatto primaverile facile, veloce, delicato e dal gusto incredibile.
L’accostamento tra il gusto terroso degli asparagi e la sapidità del salmone affumicato donano a questo primo un perfetto equilibrio di sapori, capace di catturare anche il più esigente dei palati. Il piatto nella sua semplicità può essere il punto di forza in un pranzo domenicale in famiglia così come di un giorno di festa. Per la ricetta ho utilizzato gli asparagi coltivati, ma voi, se avete la fortuna di trovarli potete utilizzare quelli selvatici che di sicuro daranno a questo piatto un gusto ancora più marcato.
Provate a prepararle con questa facile ricetta.
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Ingredienti:
- 400 g linguine
- 500 g asparagi
- 200 g salmone affumicato
- 1 cipolla
- Mezzo bicchiere vino bianco
- q.b. olio extravergine d’oliva
- q.b. sale
- q.b. pepe nero
Preparazione:
La preparazione delle LINGUINE ASPARAGI E SALMONE è davvero semplice e velocissima. Come prima cosa dedicatevi agli asparagi. Pelateli aiutandovi con un pelapatate, lavateli per bene, e fateli bollire per 5 minuti cercando di tenere le punte fuori dall’acqua, quindi scolateli per bene dall’acqua e tagliate le punte, mettendole da parte. Il resto dell’asparago invece tagliatelo a rondelle.
Prendete una padella capiente oppure un wok e preparate il soffritto, facendo rosolare in un filo d’olio extravergine di oliva mezza cipolla tritata finemente. A doratura raggiunta aggiungeteci gli asparagi tagliati a rondelle, salate e pepate a piacere e continuate a cuocere, aggiungendo di tanto in tanto un poco di acqua di cottura degli asparagi precedentemente cucinati.
Quando saranno ben cotti passate tutto in un mixer per creare una salsa cremosa. Nel frattempo cuocete le linguine in abbondante acqua bollente e salata.
Tagliate il salmone affumicato a striscioline e fatelo appassire con l’altra mezza cipolla tritata e l’olio d’oliva.
Questa ricetta potete prepararla anche con il salmone fresco, in sostituzione di quello affumicato: in questo caso vi consiglio di tagliare il salmone a cubetti (dopo averlo privato della pelle e delle spine), condirlo con sale, pepe, un goccio d’olio e scottarlo in padella antiaderente per alcuni minuti prima di unirlo al sughetto di asparagi.
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Salmone in padella - Una ricetta che piace a tutti!
Filetto di Salmone al Forno con Asparagi e Burro Aromatizzato
Un secondo piatto gustosissimo ma davvero molto semplice e veloce da preparare… Filetto di salmone al forno con asparagi e burro all’aglio e limone, tenero e saporito, con gli asparagi di stagione. La ricetta è facilissima, si mette tutto in una teglia e si fa cuocere in forno… l’aggiunta del burro aromatizzato rende sia il pesce che gli asparagi ancora più gustosi, senza farli seccare.
Se non trovate il filetto di salmone, potete adattare la preparazione anche ai tranci, o al filetto di trota salmonata. Potete spremere l’aglio con uno spremiaglio come questo, oppure tritarlo molto finemente.
Salmone agli Asparagi e Guanciale Croccante
Il filetto di salmone in padella agli asparagi e guanciale croccante è un secondo di pesce primaverile raffinato e squisito. Gli asparagi sono uno dei miei ortaggi preferiti e quando siamo nel periodo di raccolta non manco mai di utilizzarli per le mie ricette. Con la ricetta di oggi volevo creare un secondo di pesce elegante e delizioso, dai connotati molto primaverili.
Inizialmente avevo pensato di realizzare questo piatto utilizzando lo sgombro. Le carni grasse dello sgombro si sposano infatti molto bene con il sapore degli asparagi e la livrea di questo pesce mi piace davvero moltissimo. A volte però si fanno i conti senza l’oste e quando sono andato in pescheria lo sgombro non l’ho trovato. Ho così ripiegato sul salmone: un pesce decisamente diverso ma sempre con le carni dalla consistenza semigrassa.
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Potrà sembrarti strana l’abbinata tra salmone e guanciale ma in realtà funziona davvero bene. Il guanciale una volta rosolato diventa croccante e sapido e fornisce quel qualcosa in più che completa il piatto. Lo scotto da pagare per questo abbinamento sono un po’ di calorie in più.
Preparazione (Salmone e Guanciale):
- Rimuovi la parte più fibrosa degli asparagi con un pelapatate.
- Separa le punte degli asparagi e taglia a pezzetti i gambi.
- Unisci i pezzetti di asparagi al soffritto, aggiungi un bicchiere d’acqua e cuoci con coperchio per circa 10 minuti.
- Rosola il guanciale in un’altra padella finché non diventa croccante (serviranno circa 5 minuti).
- Rosola le punte degli asparagi nel grasso del guanciale per circa 5 minuti.
- Frulla gli asparagi a pezzetti precedentemente cotti.
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