La torta di nocciole senza farina e senza lievito è un dolce tradizionale, un esempio di ricetta povera realizzata con ingredienti semplici e genuini. Questa torta è perfetta per chi soffre di celiachia o intolleranze al lattosio, ma anche per chi semplicemente desidera un dolce leggero e gustoso.
Inutile dire che, essendo campana, per preparare questa torta uso le nocciole di Giffoni I.G.P, provenienti da una terra ricca di noccioleti pregiati. Questa ricetta era tra le più amate da mia nonna e mia madre, e ci tengo a precisare che quando ero piccina i dolci erano riservati esclusivamente alle ricorrenze speciali.
Vi ricordo che questa torta è possibile realizzarla anche con le noci.
Ingredienti e Preparazione
La torta alle nocciole 3 ingredienti è un dolce da forno buonissimo che possiamo preparare in casa in poco tempo. Non contiene farina, né lievito, né burro e né latte, è golosa e originale, perfetta se amiamo i dolci alle nocciole e siamo alla ricerca di una ricetta semplice e leggera.
Ingredienti
- 500 grammi di nocciole
- 4 uova
- 200 grammi di zucchero
- 75 grammi di burro fuso, ma freddo
- 1 cucchiaio di estratto alla vaniglia
- q.b. di zucchero a velo per decorare
Con queste dosi otterremo circa 10 - 12 porzioni.
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Preparazione
- Tostare le nocciole: Tostiamo le nocciole in una padella antiaderente, senza aggiungere condimento alcuno. Lasciamole raffreddare del tutto, poi sistemiamole in un canovaccio ruvido e pulito e sfreghiamole tra loro per eliminare quella fastidiosa pellicina.
- Tritare le nocciole: Tritiamole nel robot da cucina, ma non tutte in una volta. Frulliamone finemente per ridurle in polvere e ottenere una sorta di farina. Teniamo tutto a portata di mano. Inserite 200g di nocciole in un mixer. Frullatele con 60g di zucchero di canna fino ad ottenere una farina grossolana.
- Preparare lo stampo: Preriscaldiamo il forno a 170° in modalità ventilata, ungiamo e foderiamo con la carta apposita una tortiera a cerniera da 24 centimetri di diametro. Foderate una tortiera da 22 cm o più tortiere piccole con carta da forno. Considerate per la torta a crudo uno spessore di 4 cm.
- Fondere il burro: Facciamo fondere il burro a bagnomaria o nel microonde, poi lasciamolo raffreddare del tutto.
- Montare le uova: Rompiamo le uova in una terrina, aggiungiamo l’estratto di vaniglia e montiamole con lo sbattitore, aggiungendo lo zucchero in tre diverse riprese. Quando otteniamo un composto chiaro, denso e spumoso (per circa - 7/8 minuti), versiamo il burro fuso ormai freddo, senza spegnere le fruste, abbassando semplicemente la velocità.
- Unire gli ingredienti: A questo punto incorporiamo la polvere di nocciole con la spatola e distribuiamola per realizzare un impasto ben legato e omogeneo.
- Versare nello stampo e infornare: Versiamo il tutto in uno stampo a cerniera di 24 cm precedentemente rivestito con carta da forno. Se volete, spolverate la superficie con granella (di nocciole, mandorle, pistacchi..). Infornate in modalità forno ventilato per 50 minuti a 160 gradi. Non è necessaria la prova stecchino perchè al suo interno la torta rimarrà umida. Dopo 50 minuti lasciate la torta a forno spento 10 minuti.
- Raffreddare e decorare: Lasciate riposare la torta almeno mezz'ora / 1 ora prima di servirla. Una volta raffreddata, potete decorarla con una spolveratina di zucchero a velo.
Per questa torta 3 ingredienti prepareremo un impasto a base di uova, zucchero e nocciole tritate. Come prima cosa dobbiamo separare i tuorli dagli albumi mettendoli in due ciotole. Usiamo le fruste elettriche per montare i tuorli con lo zucchero e frulliamo a lungo per ottenere un composto spumoso e voluminoso. Tritiamo le nocciole tostate usando un mixer da cucina e incorporiamole ai tuorli. A questo punto montiamo gli albumi a neve e versiamoli in più volte nella ciotola con gli altri ingredienti.
Questa è una torta di nocciole senza glutine, non ha lievito e non ha lattosio, quindi si adatta a diverse esigenze alimentari. Questa ricetta è semplicissima, e possiamo arricchirla aggiungendo per esempio la buccia grattugiata di un limone oppure di un’arancia. La torta di nocciole senza farina si conserva ottima per diversi giorni. Curiosi di provarla?
Questa torta di nocciole senza farina è senza glutine, senza lievito, senza oli o burro. In questa torta dei "senza" aggiungiamo anche il senza lattosio: è sufficiente acquistare una ricotta senza lattosio.
Rompete le uova dividendo i tuorli dagli albumi in due ampie ciotole diverse. Montate gli albumi a neve, ci vorranno 8-10 minuti. Pulite le fruste elettriche e in un'altra ciotola montate i tuorli con il restante zucchero (50g) per 4 minuti. Unite la ricotta. Amalgamate con un cucchiaio o con le fruste fino ad ottenere un composto omogeneo. Aggiungete tutte le nocciole tritate. Amalgamate bene a cucchiaio e iniziate ad incorporare l'albume montato a neve. Incorporatelo tutto mescolando delicatamente.
Spruzzare lo staccante spray sulla teglia (per chi non è intollarente al lattosio può ungere con burro oppure va bene anche olio di semi). Versare l’impasto e infornare nel forno già caldo. Cuocere per 22 minuti a 180°C statico, non di più sennò si indurisce. Deve rimanere morbida e leggermente umida. Vi consiglio comunque di fare la prova dello stecchino al centro. Se è troppo molle proseguire la ottura qualche minuto. Sfornare, raffreddare e cospargere di zucchero a velo.
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Questa torta di nocciole senza farina è una ricetta semplice in cui l'ingrediente protagonista assoluto è, naturalmente, la nocciola. Realizzata senza glutine, senza lievito e priva di oli o burro, è un dolce leggero ma incredibilmente gustoso, perfetto per chi cerca un'opzione priva di latticini o vuole evitare ingredienti raffinati.
La torta di nocciole con solo 3 ingredienti SENZA LIEVITO- FARINA -LATTE - BURRO-OLIO
Frullare le nocciole e renderle farina. Incorporarli delicatamente con un leccapentole al resto dell’impasto con movimenti dal basso verso l’alto e facendo attenzione a non sgonfiare gli albumi montati. Separate i tuorli dagli albumi delle uova e montate a neve ben ferma questi ultimi. Lavorate a lungo con le fruste elettriche i tuorli insieme allo zucchero. Aggiungete delicatamente anche gli albumi montati, incorporandoli sempre dal basso verso l’alto per non sgonfiare il composto. da 20 cm di diametro e infornate a 180 °C per 35 minuti.
Buonissima con copertura di cioccolato: fondetelo semplicemente a bagnomaria e versatelo sul dolce.
Tabella Nutrizionale (per porzione)
| Nutriente | Valore Approssimativo |
|---|---|
| Calorie | Circa 250-300 kcal |
| Grassi | Circa 15-20 g |
| Carboidrati | Circa 20-25 g |
| Proteine | Circa 8-10 g |
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