Stai pensando di preparare una pizza senza lievito e non sai da dove partire? Sappi che questo ingrediente non è l’unico modo per ottenere un impasto alveolato! La tua dispensa di cucina può offrirti tante valide alternative al fine di ottenere un risultato buono e gratificante simile all’originale. Infatti puoi trovare numerose ricette per una pizza senza lievito di birra: si tratta di soluzioni originali che consentono di ottenere una pietanza gustosa anche quando ci si accorge all’ultimo di non avere il prodotto in casa o quando non si ha a disposizione troppo tempo.
Prima di sapere come fare la pizza senza lievito devi partire dalla consapevolezza che la consistenza e il sapore potrebbero risultare leggermente diversi rispetto al tradizionale risultato della ricetta della pizza napoletana, in quanto ogni ingrediente ha determinate caratteristiche che influiscono nell’impasto. Questo non significa che la pietanza non sia ugualmente gustosa, in alcuni casi risulterà addirittura più leggera e digeribile.
In questo articolo, ti guideremo attraverso la preparazione di una pizza alternativa, utilizzando la birra come agente lievitante naturale. Questa ricetta è ideale per chi è intollerante ai lieviti chimici o semplicemente desidera sperimentare un sapore unico e autentico.
Alternative al Lievito di Birra
Oltre alla birra, esistono altre alternative per sostituire il lievito di birra nella preparazione della pizza:
- Bicarbonato di Sodio: Spesso utilizzato con un elemento acido come limone o aceto per attivare la reazione chimica.
- Yogurt Bianco: L’acidità del prodotto permette di attivare la crescita dell’impasto, rendendolo gonfio e corposo.
Pizza con la Birra Artigianale Senza Lievito
È da tempo che volevo fare questo esperimento di come realizzare una pizza alveolata, senza lievito e senza alcun agente lievitante. Una pizza con la birra, ottima per chi è intollerante ai lieviti chimici, leggera, molto digeribile e anche semplice da preparare. Se anche voi siete degli amanti della pizza come me, vi consiglio di provare questa ricetta. Non è molto impegnativa, dovete solo impastare e aspettare che si completa la lievitazione da sola, poi stendete, condite e cuocete e avrete una super pizza.
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Questa pizza è preparata con ingredienti completamente naturali e ve lo consiglio specialmente per chi ha anche problemi di digeribilità perché è veramente super digeribile. Per una buona riuscita, vi raccomando di seguire tutto esclusivamente come è scritto e spiegato nella ricetta possibilmente anche i prodotti oppure almeno che siano simili. Sono importanti le ore a temperatura ambiente per fare attivare naturalmente e senza sforzi il lievito.
Il problema di recuperare lievito di birra, fresco o secco, in questi giorni di quarantena, crea molti problemi alle flotte di italiani che si sono giustamente messi ai fornelli per fare tante ricette lievitate, che sono poi quelle che danno anche le maggiori soddisfazioni. Ci sono però soluzioni alternative per fare anche la pizza.
È evidente che il risultato finale non potrà essere uguale né per gusto, né per alveolatura, ma comunque questa pizza rimane una soluzione furba, veloce e salvacena, salvamerenda, salvavoglino di pizza. Ai miei corsi di cucina è gettonatissima e piace veramente tanto.
La pizza alla birra è una pizza preparata con la birra che, con il malto che essa naturalmente contiene, facilita la lievitazione dell'impasto. La pizza alla birra è una delle delle ultime tendenze in fatto di pizza. Buona, leggera, molto digeribile e semplice da preparare! Se anche voi amate la pizza in tutte le sue forme non potrete fare a meno di sperimentare anche questa ricetta.
La pizza alla birra è una pizza preparata con un impasto a base di birra, che essendo naturalmente ricca di malto aiuta la lievitazione, rendendo possibile l'utilizzo di una piccolissima quantità di lievito o addirittura di eliminarlo completamente, a patto di aumentare un po' i tempi di lievitazione.
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La pizza alla birra è una vera scoperta, nella sua semplicità conquista tutti e la si può farcire come si procede tradizionalmente con la pizza, con gli ingredienti di stagione o semplicemente quelli che preferite.
Pizza senza lievito di birra 😀 Perfetta!
Ingredienti e Preparazione
Ingredienti per 1 pizza rettangolare
Per l'Impasto:
- 420 gr di farina manitoba
- 200 ml di birra (chiara)
- 100 ml di acqua
- 2 cucchiai di olio d'oliva (extravergine)
- 3 gr di lievito di birra (fresco, facoltativo)
- 1 cucchiaino di zucchero
- 1 cucchiaino di sale
Per la Farcitura:
- 200 gr di polpa di pomodoro (fine)
- 100 gr di mozzarella
- 100 gr di provola
- q.b. di olio d'oliva (extravergine)
- q.b. di sale
Preparazione
- Sciogliere il lievito di birra: Per preparare la pizza alla birra iniziate a sciogliere il lievito di birra sbriciolato nell'acqua tiepida insieme allo zucchero.
- Lavorare l'impasto: Iniziate a lavorare l'impasto ed unite anche l'acqua nella quale avete sciolto il lievito.
- Far lievitare l'impasto: Lavorate fino ad ottenere un impasto morbido ed elastico, formate una palla e trasferitelo in una ciotola a lievitare, coprendolo con la pellicola e tenendo la ciotola lontano da correnti d'aria, fino al raddoppio (circa 4-5 ore).
- Prendete una ciotola abbastanza capiente, che vi permetta di lavorare con le mani tutti gli ingredienti del tuo impasto per la pizza.
- Versa nella ciotola la farina gluten free e il bicarbonato. Mescola, aiutandoti con le mani o con un cucchiaio.
- Aggiungi pian piano l’acqua e continua a mescolare.
- Ora versa l’olio extra vergine d’oliva e il sale, mescolando vigorosamente per ottenere un impasto omogeneo, dalla consistenza morbida ed elastica.
- Lascia riposare 5/6 minuti. Nel frattempo prendi una teglia e rivestila con carta da forno.
- Stendi l’impasto sulla teglia. Lascialo riposare per almeno 2 ore, avendo cura di coprire la teglia con un canovaccio per evitare sbalzi di temperatura che potrebbero compromettere la lievitazione naturale.
- Preriscalda il forno per raggiungere una temperatura di 250°C.
- Nel frattempo - se hai scelto una ricetta classica - stendi la polpa di pomodoro fresca sulla superficie della pasta, aggiungi un filo d’olio extra vergine d’oliva e inforna la teglia per circa 6/7 minuti.
- Trascorsi i 6/7 minuti, estrai la teglia dal forno e aggiungi il resto degli ingredienti, a piacimento. Inforna per altri 10 minuti.
Pizza Senza Lievito: Ricetta Veloce
Preparare la pizza senza utilizzare il lievito di birra e nemmeno quello istantaneo potrebbe sembrare un’impresa impossibile, invece mi farò vedere che è possibile. Ovviamente non aspettatevi una pizza soffice e alta e con il cornicione alla quale siete abituati ma se volete preparare la pizza fatta in casa e non avete a disposizione il lievito potete avviare provando questa mia ricetta di pizza senza lievito.
La pizza senza lievito ovviamente è pressoché istantanea tranne qualche minuto di riposo che servirà ugualmente potrete prepararla immediatamente. La pizza senza livido in questo periodo di emergenza sanitaria è l’ideale e gli piacerà tantissimo anche se difficilmente potrete conservarla fino al giorno dopo se dovesse avanzare in quanto diventerebbe un po’ dura. Ma fatte Tutte queste premesse comunque voglio dirvi che a noi la pizza senza lievito è piaciuta davvero tantissimo e la rifaremo presto perché, non so voi, ma qui ancora il lievito non si trova.
Ingredienti
- 700 g Farina 00
- 340 g Acqua
- 15 g Sale
- 50 ml Olio extravergine d’oliva
Preparazione
Mettete in una grande ciotola tutta la farina e fate un buco al centro unite il sale e l’olio extra vergine di oliva.
Altre Opzioni per Sostituire il Lievito
Oltre al bicarbonato esistono anche altre opzioni per sostituire il lievito di birra o il lievito madre per realizzare la vostra pasta fresca, leggerissima e dalla consistenza soffice. Il primo è con il succo di limone o con l'aceto. In questo caso è necessario anche utilizzare il bicarbonato. Ecco a voi le dosi per una pizza per 4 persone circa.
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- 1 cucchiaino di bicarbonato
- 1 cucchiaino di aceto
- 160 ml di acqua
- 250 g di farina 00
- sale un pizzico
- olio extravergine d'oliva q.b.
Per la preparazione di questo impasto per pizza, scegliete se utilizzare le mani oppure se farvi aiutare da una planetaria con il gancio del pane. Amalgamate fino a ottenere un composto liscio ed elastico che non sia appiccicoso. Coprite la ciotola con la pellicola o un canovaccio e lasciate un paio d'ore in un luogo asciutto, come può essere il forno spento con la luce accesa. Trasferite poi l'impasto su una spianatoia e lavoratelo con le mani.
Un'alternativa è la birra, in questo caso il bicarbonato non è necessario. Per 250 g di farina e 100 ml di acqua sono necessari circa 150 ml di birra da aggiungere man mano. Per questo impasto è necessario un riposo di qualche ora coperto con un canovaccio o una pellicola e poi potrete utilizzarlo per preparare la pizza fritta, i calzoni, la tipica pizza al forno o in padella. Per stendere l'impasto utilizzate le mani oppure se non siete esperti, fatevi aiutare da un mattarello.
Consigli Utili
- Per una buona lievitazione, puoi aggiungere all’impasto del cremor tartaro (naturalmente privo di glutine). In questo caso, seguendo la nostra ricetta, sostituisci i 6 grammi di bicarbonato di sodio così: 3 grammi di cremor tartaro e 3 grammi di bicarbonato di sodio.
- Puoi farcire la tua pizza senza lievito di birra come desideri: verdure per una versione vegetariana e light, prosciutto cotto e funghi o prosciutto crudo, burrata e pomodorini.
- Se scegli un formaggio fresco come la burrata assicurati di aggiungerlo sulla pizza dopo la cottura, tagliato a fette o disposto al centro della pizza, contornato da una cascata di pomodorini freschi. Puoi anche valutare l’utilizzo di alcuni prodotti senza lattosio, per rispondere meglio alle esigenze di amici e commensali intolleranti al latte.
Spero che i puristi della Vera Pizza non me ne vogliano! non può mangiare alimenti preparati con il lievito.