Gli spaghetti vongole e bottarga sono un primo piatto che evoca i profumi e i sapori del mare, un'eccellenza della cucina italiana, arricchito dalla bottarga di muggine, ingrediente principe di questa ricetta. Si tratta di un primo piatto molto semplice ma dal profumo e dal sapore molto intensi grazie all’ingrediente principe, la bottarga. Questo piatto è ideale per chi desidera portare in tavola un tocco di raffinatezza e sapore, perfetto per una cena speciale o un pranzo domenicale.
Ingredienti
- 400 gr di spaghetti
- 600 gr di vongole freschissime
- 2 spicchi d'aglio
- 6 cucchiaini di bottarga di muggine
- 1 ciuffo di prezzemolo
- Mezzo peperoncino
- Olio extravergine di oliva
- 8 piccoli pomodori ciliegino
- Sale
- Scorza grattugiata di mezzo limone
- 100 ml di vino bianco
Preparazione
La preparazione degli spaghetti vongole e bottarga richiede pochi passaggi, ma è fondamentale utilizzare ingredienti freschissimi e di qualità per ottenere un risultato eccellente. Ecco come procedere:
Pulizia delle Vongole
Per prima cosa mettere a pulire e spurgare le vongole in una bacinella con acqua salata per circa due ore, cambiando l'acqua un paio di volte. In alternativa, puoi acquistare molluschi già spurgati dal tuo pescivendolo di fiducia. Trascorso questo tempo, sciacqua le vongole e tamponale con un canovaccio pulito. Pulisci le vongole: lavale sotto l'acqua corrente poi mettile in una grande ciotola riempita con acqua ed un cucchiaio di sale. Lascia in ammollo per circa 1 ora poi lava le conchiglie velocemente in acqua pulita, quindi scolale. Adesso sono pronte per la cottura. Quando saranno pronte, scolatele, facendo attenzione che non siano rimasti residui di gusci o sabbia.
Preparazione del Condimento
Metti sul fuoco l'acqua per la pasta. La preparazione del condimento richiederà giusto il tempo di bollitura dell'acqua e cottura della pasta. Taglia l'aglio finemente. Mettilo in una padella larga e capiente, insieme al peperoncino (lascialo in un unico pezzo) ed a 3-4 cucchiai di olio extravergine. Fai dorare per qualche minuto, facendo attenzione a non scurire troppo l'aglio che, altrimenti, diventerà amaro. Aggiungi i pomodorini, tagliati a metà e fai saltare per un paio di minuti.
Cottura delle Vongole
Aggiungi le vongole al soffritto, Girale con un mestolo di legno per distribuire il condimento in maniera uniforme. Aggiungi il vino bianco e chiudi con un coperchio. Cuoci per 2-3 minuti, poi togli il coperchio e cuoci ancora per 1 minuto. Tutte le vongole devono risultare aperte. Spegni il fornello e cospargi con il prezzemolo precedentemente tritato. Dosa la quantità rispetto al tuo gusto personale. Io ne uso poco perchè la mia metà non ama vedere pezzetti di "verde" sopra la pasta...
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Mantecatura della Pasta
Scola la pasta al dente ed uniscila nella padella con le vongole. Aggiungi qualche cucchiaio di acqua di cottura poi saltala a fuoco medio per un minuto circa per farla insaporire bene.
Impiattamento
Distribuisci gli spaghetti in 4 piatti fondi da portata e condisci ognuno con le vongole, i pomodorini ed il sugo rimasto. Completa con un'abbondante spolverata di bottarga ed un pizzico di scorza di limone grattugiata.
Consigli aggiuntivi
Gli spaghetti hanno anche il profumo agrumato delle zeste di limone e le zucchine, a julienne (potete anche grattugiarla con una grattugia a buchi grossi) e rigorosamente a crudo, aiutano a smorzare la sapidità e danno anche un tocco croccante. Se volete provare quella di tonno, vi suggerisco gli SPAGHETTI AGLIO E OLIO CON NOCI E BOTTARGA: si preparano in 5 minuti e sono assolutamente deliziosi!
Reduce da un bellissimo viaggio in Sardegna tra la costa ovest e l'entroterra, che ha toccato anche Cabras, la patria della bottarga sarda, ho potuto constatare quale sia il modo migliore per fare questo piatto a regola d'arte: prepararlo da sé a casa.
Variante: Spaghetti Vongole, Zucchine e Bottarga
Per una variante estiva, prova ad aggiungere zucchine tagliate a julienne. Questo primo piatto estivo di mare è tipico della cucina sarda, soprattutto se si utilizza una bottarga di muggine. Tagliare le zucchine a julienne, a mano o ancora meglio con una mandolina. Lessare la pasta in acqua salata. Scolarla molto al dente mettendo da parte un po' dell'acqua di cottura. Mantecare la pasta con le zucchine e il sugo di vongole, fino a creare una emulsione cremosa. Aiutatevi con l'acqua di cottura messa da parte e con un filo di olio extravergine di oliva. Servire gli spaghetti con vongole e zucchine completando il piatto con bottarga grattugiata e a fettine.
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Spaghetti con le vongole
Abbinamento Vini
Con un classico piatto della tradizione sarda, suggeriamo di abbinare un vermentino di Sardegna Doc. Abbiamo scelto 'Is Argiolas', prodotto a Serdiana (provincia di Cagliari) dalle Cantine Argiolas.
La Bottarga di Muggine: Un'Eccellenza Sarda
L’ingrediente particolare di questa ricetta è la bottarga di muggine, un’eccellenza gastronomica tipica della Sardegna, che la produce in particolare nelle zone di Cabras e Tortolì, dove la tradizione artigianale si tramanda da generazioni, rendendo la bottarga un simbolo identitario del territorio. La si ottiene dalle uova del cefalo (o muggine), salate e stagionate. In cucina la bottarga di muggine è utilizzata soprattutto grattugiata o affettata sottilmente per arricchire piatti semplici come spaghetti, insalate o crostini.
| Ingrediente | Quantità |
|---|---|
| Spaghetti | 400 gr |
| Vongole fresche | 600 gr |
| Bottarga di muggine | 6 cucchiaini |
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