Le ricette con i funghi sono le protagoniste indiscusse dell’autunno in tavola. Noi non ci stanchiamo mai di sperimentarne di nuove e accattivanti, come questi funghi champignon ripieni di salsiccia, un antipasto sfizioso e raffinato che prevede una farcitura a base di carne e una gratinatura in forno.
I funghi, con i loro colori e i loro profumi di sottobosco avvolgenti e accattivanti, rappresentano al meglio questa stagione di mezzo.
Ecco come prepararli passo dopo passo.
PULIRE I FUNGHI CHAMPIGNON - Buono Facile Veloce
Ingredienti
- Funghi champignon
- Salsiccia
- Rosmarino
- Formaggio grattugiato
Preparazione degli Champignon Ripieni di Salsiccia
- Per prima cosa pulite i funghi: tagliate via la base del gambo che risulta più terrosa.
- Staccate i gambi facendo attenzione a non rompere o spezzare la testa del fungo e conservateli separatamente.
- Eliminate il budello dalla salsiccia e riducete la carne a un trito fine.
- Insaporite con il trito di rosmarino e fate cuocere per altri 2 minuti a fuoco vivace.
- Mescolate per insaporire, il ripieno è pronto.
- Infine cospargete la superficie di formaggio grattugiato.
- Cuocete in forno statico preriscaldato a 200 gradi per 20 minuti.
- Gli ultimi 5 minuti passate alla modalità grill per gratinarli.
Conservate le teste di champignon ripiene di salsiccia dopo la cottura in frigorifero per 1-2 giorni.
Paccheri Ripieni con Salsiccia e Funghi: un Primo Piatto Indimenticabile
È uno dei nostri primi piatti al forno più succulenti e ha tutti gli ingredienti per rendere il vostro pranzo davvero indimenticabile: paccheri ripieni con salsiccia e funghi! La cremosità del formaggio e della besciamella, il gusto stuzzicante della salsiccia e dei funghi, la disposizione perfettamente a raggiera nella teglia... un piatto ricco e saporito che richiede un po’ di tempo, come del resto tutti i classici della tradizione casalinga, ma che sarà ripagato non appena porterete in tavola questa prelibatezza.
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Ad ogni assaggio si sprigionerà il concentrato di gusto racchiuso meticolosamente in ogni piccolo cilindro di pasta che si presta perfettamente alla farcitura, astuzia golosa che abbiamo usato anche per altre ricette come i conchiglioni ripieni.
Preparazione dei Paccheri Ripieni
- Per realizzare i paccheri ripieni con salsiccia e funghi lavate, spuntate e tagliate il porro a rondelle.
- Quindi pulite i funghi ed eliminate eventuali residui di terra con un panno leggermente inumidito seguendo le indicazioni che trovate nella nostra scheda "come pulire i funghi", tagliateli a piccoli cubetti.
- Intanto eliminate il budello dalla salsiccia, sgranatela e, quando il porro risulterà morbido, versatela nel tegame.
- Lasciatela rosolare a fuoco dolce rigirandola spesso, poi sfumate con il vino bianco.
- Lasciate evaporare pochi istanti, dopodichè unite il concentrato di pomodoro e i funghi.
- Prima di spegnere il fuoco, assicuratevi che il composto nel tegame sia asciutto, quindi salate, pepate e profumate con il timo sfogliato e lasciate intiepidire il tutto.
- Mescolate per bene fino a che la besciamella non comincerà a sobbollire, poi unite sale e noce moscata in polvere.
- Quando la besciamella comincerà ad addensare lievemente spegnete il fuoco.
- Mettete il composto ottenuto in un sac-à-poche senza bocchetta.
- Disponete metà della besciamella sul fondo di una pirofila circolare (o una teglia) del diametro di 22 cm alla base e posizionate i paccheri uno accanto all’altro in cerchi concentrici partendo dal perimetro esterno della pirofila, arrivando così a riempirla.
- Cospargete con il restante parmigiano, quindi aggiungete il resto della besciamella e qualche fogliolina di timo.
- Cuocete i paccheri ripieni in forno già caldo a 180° per circa 25 minuti + 5 minuti di grill per dorare la superficie.
Potete conservare i paccheri ripieni con salsiccia e funghi per un paio di giorni in frigorifero.
Conchiglioni Ripieni con Funghi e Salsiccia
I conchiglioni ripieni bianchi con funghi e salsiccia e i conchiglioni ripieni di carne filanti alla napoletana sono un primo piatto che preparo volentieri la domenica ottimi anche per i pranzi di Natale e/o Pasqua. I conchiglioni ripieni con funghi, salsiccia e besciamella fatta in casa, sono un gustoso primo piatto perfetto per la domenica o per i pranzi festivi.
Preparazione dei Conchiglioni Ripieni
- Inizia preparando la besciamella, coprila con la pellicola trasparente e tienila da parte.
- Pulisci e taglia a pezzettini piccoli i funghi, sgrana la salsiccia.
- Versa 4-5 cucchiai d'olio in una padella capiente e fai rosolare l'aglio per qualche secondo, aggiungi la salsiccia sgranata e fai tostare.
- Elimina l'aglio, addiziona i funghi e fai cuocere a fiamma media 5 minuti.
- Alza la fiamma e sfuma con il vino.
- Aggiusta di sale, spegni il fuoco e tieni da parte.
- Metti sul fuoco una pentola capiente piena d'acqua, porta a ebollizione, sala e cuoci i conchiglioni al dente.
- Riprendi il ripieno, aggiungi qualche cucchiaiata di besciamella, due cucchiai di parmigiano grattugiato e mescola per amalgamare.
- Svuota i conchiglioni da eventuali residui di acqua di cottura e con un cucchiaino riempili.
- Distribuisci sul fondo di una teglia capiente (leggi le note) qualche cucchiaiata di besciamella, posiziona la pasta ripiena, distribuisci ancora un po' di besciamella su tutto e cospargi con il grattugiato.
I conchiglioni ripieni sono buoni serviti caldi, possono essere conservati da cotti fino a 2 giorni in frigo in un contenitore ermetico. Puoi anche prepararli in anticipo e conservarli in frigo ben coperti per 24 ore, pronti da essere infornati. O, addirittura, congelarli da crudi direttamente in teglia.
Cannelloni con Funghi e Salsiccia
I cannelloni con funghi e salsiccia sono un primo piatto gustosissimo, adatto alle occasioni speciali e perfetto per fare felice tutta la famiglia e stupire gli amici. L’utilizzo dei funghi champignon, in combinazione alla morbida Panna Chef ai Funghi Porcini, renderà la ricetta ancora più gustosa, mentre la scamorza affumicata andrà a bilanciare il sapore della salsiccia, conferendo un aroma molto particolare al ripieno.
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La preparazione di questa deliziosa ricetta è semplice da realizzare: seguite le istruzioni riportate qui di seguito e riuscirete a ottenere un risultato finale davvero sorprendente.
Preparazione dei Cannelloni
- In una padella, fate rosolare lo scalogno con un filo di olio extravergine di oliva, aggiungete le salsicce sbriciolate, fatele cuocere per qualche minuto e sfumate con il vino bianco.
- Quando il vino sarà evaporato, unite i funghi champignon tagliati a fettine e continuate la cottura fino a quando si sarà asciugato il liquido; a questo punto, spegnete il fuoco e lasciate raffreddare il tutto.
- Unite al composto raffreddato 100 ml di Panna Chef ai Funghi Porcini, metà del parmigiano, la scamorza affumicata tagliata a cubetti e del pepe macinato.
- Mescolate bene il tutto e mettete il ripieno in un sac-à-poche.
- Prendete una teglia capiente e spennellate il fondo con parte della Panna Chef, poi adagiatevi i cannelloni, copriteli con la restante panna e spolverate con il parmigiano rimanente.
- Infornate i cannelloni in forno preriscaldato a 180° per 30 minuti circa, poi attivate la funzione grill per completare la doratura.
- Sfornate la teglia e lasciate riposare una decina di minuti prima di servire i vostri cannelloni con funghi e salsiccia.
Mezzelune con Funghi e Salsiccia
Preparazione delle Mezzelune
- Prepariamo le mezzelune con farina e uova.
- Una volta preparata la pasta la avvolgiamo nella pellicola e lasciamo riposare.
- Nel frattempo prepariamo il ripieno utilizzando funghi e salsiccia.
- Tagliamo i funghi listarelle e li mettiamo in una padella con aglio e prezzemolo tritato e li facciamo cuocere.
- In un’altra padella spezzettiamo la salsiccia e facciamo cuocere con prezzemolo.
- Una volta pronti i funghi e la salsiccia li tritiamo e li mettiamo in una boul aggiungendo un uovo e maneggiamo.
- Prendiamo l’impasto della pasta la stendiamo fino ad ottenere una sfoglia.
- Prendiamo un coppa pasta rotondo e iniziamo a preparare le mezzelune farcite con il ripieno.
- In una padella mettiamo panna e parmiggiano e mettiamo sul fuoco fino ad ottenere una crema omogenea.
- Cuocere le mezzelune e una volta scolate unire nella crema di parmiggiano e panna ed aggiungere funghi e salsiccia.
Alternative e Suggerimenti
- Se siete amanti di questo abbinamento non perdetevi i rigatoni con salsiccia e formaggio o la pasta al forno con funghi e salsiccia.
- Le sostituzioni possibili sono tante. Puoi rendere questo piatto vegetariano sostituendo il ripieno di salsiccia e funghi con il preparato per gli gnudi alla toscana. Ma puoi anche “alleggerirlo” adoperando il ripieno delle mie crespelle con zucchine.
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