La pizza è il cibo più amato da tutti, dai più piccoli ai più grandi, e offre un'ampia scelta di farine e gusti diversi. Nel corso dei secoli, ha subito trasformazioni e reinterpretazioni, adattandosi alle mode, ai gusti e alle innovazioni gastronomiche. Tra le varianti più originali e spettacolari della pizza contemporanea, spicca la pizza con cornicione ripieno, un'opera di ingegno e maestria che combina tradizione e creatività.
Il cornicione ripieno è un'innovazione culinaria che ha rivoluzionato il modo di gustare la pizza, con radici strettamente legate alla tradizione e all'inventiva italiana, sebbene il suo successo sia stato poi amplificato a livello internazionale.
Ecco una ricetta per preparare una deliziosa pizza con cornicione ripieno in casa.
Ricetta per Pizza con Cornicione Ripieno
La preparazione della pizza con cornicione ripieno potete guardarla QUI.
Ingredienti
- Farina Manitoba
- Farina 00
- Latte
- Acqua
- Lievito
- Zucchero
- Sale
- Olio extra vergine d'oliva
- Passata di pomodoro
- Scamorza
- Prosciutto cotto
Preparazione dell'Impasto
- Mettiamo le farine e il sale in una ciotola.
- Sciogliamo il lievito con lo zucchero e un po' d'acqua, e aggiungiamo alle farine.
- Aggiungiamo l'acqua restante, il latte e l'olio, e impastiamo tutto con le mani o con una planetaria fino ad ottenere un panetto liscio ed omogeneo.
- Alla fine, aggiungiamo un filo d'olio, facciamo un taglio a croce, copriamo con un panno e facciamo lievitare fino al raddoppio del volume, per circa 2 ore in un luogo caldo.
PIZZA CON CORNICIONE RIPIENO⭐RITA CHEF | Gustosa, saporita e molto golosa.
Farcitura e Cottura
- Trascorso il tempo di riposo, prendiamo l'impasto e lo dividiamo in due pezzi.
- Stendiamo un pezzo, e se necessario ungiamo con un po' d'olio.
- Mettiamo metà della scamorza a pezzetti e metà del prosciutto cotto sul bordo tutto intorno.
- Chiudiamo il bordo sigillando bene.
- Mischiamo la passata con un cucchiaino di zucchero e un po' di sale e la aggiungiamo cospargendo su tutta la superficie.
- Inforniamo e cuociamo.
Provate questa ricetta e sperimentate con diversi ripieni per il cornicione! Un segreto sta nell'impasto: usare due tipi di farine (Manitoba e farina 00) e sostituire metà dell'acqua con il latte per un risultato strepitoso!
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Le Origini e l'Evoluzione del Cornicione Ripieno
Le origini della pizza a posacenere possono essere ricondotte alle contaminazioni culinarie tra Napoli e le regioni limitrofe. Qui, i pizzaioli sperimentavano cotture più intense, creando una crosta bruna e croccante che diveniva il marchio distintivo delle loro creazioni.
Il cornicione, o bordo della pizza, è sempre stato oggetto di attenzione nella tradizione pizzaiola. Storicamente, veniva lasciato vuoto, fungendo da pratica “maniglia” per mangiare la pizza con le mani. Ma a partire dagli anni ‘90, il cornicione è diventato protagonista grazie all’introduzione del ripieno.
L’idea del cornicione ripieno ha trovato ampia diffusione nelle pizzerie d’autore, dove l’attenzione per i dettagli è fondamentale. La pizza a posacenere con cornicione ripieno è quindi il risultato di una fusione tra tecniche tradizionali e spirito innovativo. Il sapore affumicato della crosta si abbina perfettamente alla morbidezza e alla ricchezza del ripieno, creando un contrasto che stimola il palato.
Gino Sorbillo: Un'Icona della Pizza Napoletana
Lo chef Gino Sorbillo è un'icona della pizza napoletana nel mondo. Nato a Napoli, ha ereditato la tradizione familiare di fare pizza, portandola a nuovi livelli di eccellenza. Il suo impegno nella produzione di pizza artigianale di alta qualità gli ha conferito una fama internazionale. Il suo talento culinario, unito alla passione per gli ingredienti freschi e genuini, rende le sue creazioni un'esperienza culinaria straordinaria.
La pizza con il cornicione ripieno, una creazione iconica del pizzaiolo Gino Sorbillo, richiede alcune attenzioni speciali per risultare perfetta. Per ottenere un cornicione soffice e ben farcito, è essenziale stendere l'impasto in modo uniforme e farcirlo generosamente con ingredienti di alta qualità come mozzarella e ricotta fresche. La cottura deve essere effettuata in un forno ben caldo per ottenere un cornicione dorato e fragrante.
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'A Tarantella' di Milano: Un'Eccellenza nella Pizza a Posacenere
Tra le pizzerie che hanno saputo elevare la pizza a posacenere con cornicione ripieno a livelli di eccellenza, spicca la Pizzeria Napoletana ‘A Tarantella’ di Milano.
Il successo di ‘A Tarantella’ si basa su una filosofia chiara: la qualità degli ingredienti è imprescindibile. Ogni pizza viene preparata con farine selezionate, lievito madre e materie prime di origine controllata. La maestria nella cottura è un altro elemento distintivo di ‘A Tarantella’. Il forno a legna, cuore pulsante del locale, è calibrato per raggiungere temperature superiori ai 450°C, essenziali per ottenere la crosta bruna e affumicata che caratterizza la pizza a posacenere.
Mangiare da ‘A Tarantella’ non è solo un pasto, ma un’esperienza culinaria a tutto tondo. L’atmosfera accogliente, il personale cordiale e la cura nei dettagli rendono ogni visita unica e memorabile.
Cornicione Ripieno: Varianti e Ingredienti
Oggi, il Cornicione Ripieno non è più limitato ai classici ingredienti. Le pizzerie di tutto il mondo offrono versioni gourmet con ripieni come tartufo, crema di pistacchio, salmone affumicato e persino opzioni vegane.
Pizza al Cornicione con Zucchine: Una Variante Gustosa
Oggi prepariamo la pizza al cornicione con zucchine, una versione della pizza fatta in casa che può essere cotta nel forno elettrico, ma che ha poco da invidiare alle pizze cotte al forno a legna. La peculiarità risiede proprio nella presenza del cornicione farcito, che per essere “composto” richiede giusto qualche accorgimento. Specifico che la pizza al cornicione con zucchine è una pizza bianca, quindi è priva di pomodoro. Proprio per questo la pizza è abbastanza leggera, benché abbia dalla sua un condimento molto abbondante.
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Troviamo infatti le zucchine, il formaggio di capra e i pinoli. Per tornare alla cottura vi consiglio di utilizzare la massima temperatura, in modo da simulare in parte il passaggio nel forno a legna.
Ingredienti per la Pizza al Cornicione con Zucchine
- 500 gr. di pasta da pizza
- 300 gr. di formaggio di capra fresco
- 4 zucchine
- 80 gr. di Parmigiano Reggiano grattugiato
- 30 gr. di pinoli
- 1 spicchio d’aglio
- 1 arancia non trattata
- 1 rametto di maggiorana
- q.b. di olio extravergine di oliva
- un pizzico di sale e di pepe nero
Preparazione della Pizza al Cornicione con Zucchine
- Sbucciate le zucchine, lavatele, asciugatele e riducetele a lamelle molto sottili.
- Cuocetele per 2-3 minuti a fiamma alta in una padella con un paio di cucchiai di olio, il sale e lo spicchio d’aglio pelato e schiacciato. Alla fine della cottura eliminate l’aglio e lasciate raffreddare.
- Stendete la pasta in modo da produrre uno spessore molto ridotto, poi trasferitela su una teglia coperta con carta da forno.
- Mescolate assieme al Parmigiano 200 grammi di formaggio di capra, poi inserite il composto così ottenuto in una tasca da pasticcere con bocchetta liscia.
- Distribuite una corona di composto sui bordi della pizza, lasciando un paio di centimetri liberi.
- Tirate la parte libera e coprite il composto formando il cornicione, infine sigillate premendo con le dita.
- Riducete in pezzetti il formaggio di capra rimanente e ponetelo sulla pizza.
- Adagiate le zucchine, i pinoli e condite con un po’ di olio.
- Cuocete la pizza al forno preriscaldato ad alta temperatura per 15-20 minuti.
- Guarnite con la maggiorana, un po’ di scorza d’arancia grattugiata e un po’ di pepe.
- Servite la pizza calda e buon appetito.
FAQ sulla Pizza al Cornicione con Zucchine
Come fare il cornicione gonfio della pizza? Il metodo classico consiste nell’esercitare una pressione dal centro all’esterno in fase di modellamento della pizza. Per avere una pizza con cornicione alto dovete adagiare la farcitura sui bordi, lasciando una parte libera. Poi tirate la parte libera e coprire per bene la farcitura, sigillandola per bene con le dita.
Quali sono gli abbinamenti ideali delle zucchine? Le zucchine sono molto versatili, quindi si sposano con molti ingredienti. Danno comunque il meglio di sé con i formaggi aciduli e delicati, con gli ortaggi e con le verdure dal sapore non troppo intenso.
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