La salsa tahina è un ingrediente fondamentale nella cucina mediorientale e nordafricana. La conosciamo come tahina, tahin o tahini, ma la sostanza non cambia, così come la radice del suo nome. Qualunque sia il termine usato per indicare la pasta di sesamo, questo deriva infatti sempre da tahana, verbo arabo che significa macinare.
Ed è in effetti proprio dalla macinazione dei semi di sesamo che si ottiene questo imprescindibile ingrediente, protagonista di piatti salati quali l’hummus e il babaganoush o di preparazioni dolci come l’halva. Se sei alla ricerca di un’opzione gustosa e versatile per condire i tuoi piatti preferiti, non cercare oltre la salsa tahina Conad.
SALSA TAHINA FATTA IN CASA facile e veloce! #28 EASY TAHINI the best recipe
Cos'è la Tahina e Come si Prepara
Disponibile nella sezione etnica di qualunque supermercato mediamente fornito, la tahina può essere realizzata anche a casa a partire appunto dai semi di sesamo macinati e miscelati con olio. Esistono sostanzialmente due varietà di tahina, a seconda che la pasta sia preparata con semi di sesamo integrali, con la buccia, o decorticati.
Se desiderate preparare la tahina con le vostre mani avrete solo bisogno di un mixer piuttosto potente. A meno che non intendiate armeggiare per ore con il mortaio, infatti, solo così potrete frantumare perfettamente i semi di sesamo fino a estrarne l’olio e ridurli quindi in pasta.
Ingredienti e Procedimento
Prima di macinarli, dovrete tostare i semi velocemente in una larga padella antiaderente, mescolandoli a fiamma medio alta al massimo per 4 minuti, badando a non farli scurire. In caso contrario, perderebbero il loro prezioso olio, seccandosi e assumendo un gusto troppo amaro.
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Una volta raffreddati, trasferite i semi di sesamo nel boccale del tritatutto e azionatelo alla massima potenza fino a sfarinarli. A questo punto inizierete ad aggiungere a filo l’olio, che potrà essere di sesamo, di mais o di girasole, evitando quello di oliva perché darebbe alla salsa un sapore troppo intenso.
Lavorate a intermittenza unendo poco sale fino a ottenere una salsa densa e omogenea, che potrete trasferire in un barattolo di vetro, ricoprire con un velo di altro olio, chiudere e quindi riporre in frigo.
Versare i semi di sesamo nel frullatore, aggiungere 3 cucchiai di olio di vinaccioli (oppure di olio di semi di sesamo), aggiustare di sale ed azionare l'apparecchio. Frullando il composto ininterrottamente si rischia di surriscaldare la salsa, rovinando i principi attivi dei semi di sesamo.
Per evitare questo inconveniente, si consiglia di raffreddare per bene la lama ed il contenitore del frullatore lasciandoli in frigo un'oretta (prima della frullatura) e di mixare ad intermittenza (azionando e spegnendo l'apparecchio). Valida alternativa al frullatore è il mortaio, che impedisce il surriscaldamento della tahina e ne preserva al meglio i principi attivi.
La salsa è pronta quando i semi di sesamo si sono perfettamente amalgamati. Lasciar raffreddare la salsa e servire su crostini.
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La nostra tahina è pronta: che soddisfazione prepararla con le nostre mani! Decisamente più conveniente e salutare rispetto alle confezioni di tahina che si trovano nei supermercati! Un alimento genuino, da utilizzare comunque con moderazione visto che il profilo calorico è piuttosto ricco!
Consigli Utili
Durante la tostatura si raccomanda di mescolare continuamente i semi di sesamo per evitare che questi imbruniscano, sviluppando composti amarognoli e potenzialmente dannosi per la salute. La tostatura risulta comunque un'operazione importantissima per esaltare l'aroma della tahina.
In alternativa, tostare i semi di sesamo in forno per 5-6 minuti, alla temperatura di 180°C.
Come Utilizzare la Tahina in Cucina
Potete utilizzare la tahina così com’è o miscelarla con altri ingredienti, a crudo o in cottura. Il suo impiego più semplice consiste nello spalmarla sul pane insieme alla marmellata o al miele per una salutare prima colazione o abbinarla alle farciture salate di un toast. Alzando l’asticella, possiamo utilizzare la tahina anche come ingrediente di preparazioni più complesse.
- Hummus: Il suo impiego forse più noto è quello che la vede protagonista di un piatto simbolo della cucina mediorientale come l’hummus, sia nella sua versione più classica a base di ceci cotti e ridotti in crema sia nelle sue più diverse varianti preparate con altri legumi e ortaggi come in questo hummus di lenticchie rosse e carote, in versione light come in questo dip di verdure o ancora in una variante che sostituisce i ceci con le noci e che prende il nome in Turchia di teradot.
- Halva: Passando dal salato al dolce, scopriamo che la tahina è fondamentale anche per realizzare un pilastro della confetteria sia mediorientale sia balcanica come l’halva. Creato dagli Arabi nel VII secolo e diffuso in occidente dagli Ottomani, questo dolcetto è di solito proposto come mattonella, ma può presentarsi anche in altre forme, come dimostra l’halva di sesamo albanese con pistacchi (foto in alto). Tante sono anche le varianti di gusto e di colore, a seconda che vi si aggiunga frutta secca, caffè, cioccolato o altri ingredienti, ma nella versione più classica non può mai mancare la tahina, emulsionata con sciroppo di zucchero o miele.
- Altre Preparazioni: Uscendo dalla tradizione, potremo trovare la pasta di sesamo anche tra gli ingredienti di biscotti o di torte, utilizzata al posto del burro o come aggiunta dall’effetto legante e aromatico.
Con Salsa Tahina, i tuoi piatti avranno un tocco esotico e irresistibile. Questa deliziosa salsa a base di tahini, limone, aglio e spezie aggiungerà un’esplosione di sapore alle tue pietanze preferite. Grazie alla sua consistenza cremosa e al suo gusto unico, la Salsa Tahina è in grado di trasformare anche il piatto più semplice in un’esperienza culinaria straordinaria.
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Con il suo equilibrio perfetto di sapori e la sua versatilità in cucina, questa salsa è il segreto per rendere i tuoi piatti ancora più speciali e apprezzati da tutti.
Scopri il segreto di una salsa Tahina perfetta con la nostra ricetta autentica e semplice da preparare. Con pochi ingredienti di alta qualità e una tecnica tradizionale, potrai creare una salsa cremosa e gustosa che completerà i tuoi piatti mediorientali preferiti.
Con il nostro metodo collaudato, potrai ottenere una salsa Tahina perfetta ogni volta, senza dover ricorrere ai prodotti confezionati. La freschezza e l’autenticità dei tuoi piatti saranno evidenti a ogni assaggio, regalando un’esperienza culinaria indimenticabile.
Questa deliziosa salsa, realizzata con ingredienti di alta qualità, è perfetta per dare un tocco di sapore esotico a qualsiasi pietanza. La tahina si trova facilmente al supermercato, in particolare nei reparti di cucina multietnica. Si presenta in un barattolo simile a quello delle creme spalmabili, ed è disponibile anche nei negozi biologici.
La tahina è un prodotto che si può trovare facilmente nei reparti etnici dei supermercati più forniti. Se preferisci preparare la tahina in casa, puoi farlo seguendo semplici ricette che richiedono solo pochi ingredienti e poco tempo.
Varianti e Ricette Popolari
Oltre all'hummus classico, esistono diverse varianti che utilizzano la tahina per creare piatti unici e gustosi.
Hummus di Barbabietola Rossa
L’hummus di barbabietola rossa è una salsa a base di ceci e rape rosse, variante saporita e colorata della tipica salsa mediorientale. Facile e veloce da preparare, è ideale per un aperitivo con gli amici, come antipasto o stuzzichino. L’ideale è spalmarla su pane e crostini oppure gustarla in pinzimonio con verdure fresche.
Cominciamo dal principio: conoscete l’hummus di ceci? È un salsa tipica del Medio Oriente che si è ormai diffusa in tutto il mondo. L’hummus di barbabietola rossa è una variante del classico hummus di ceci in cui si aggiungono le rape rosse.
Il rosso della barbabietola dà un tocco molto scenografico alla salsa che, da marroncino chiaro, assume un acceso colore fucsia. L’hummus di barbabietola e ceci, oltre a essere gustoso, è anche un alimento nutriente e sano. La barbabietola aggiunge infatti alle proteine vegetali dei ceci sali minerali, calcio e ferro in particolare, vitamina A, vitamina C e antiossidanti.
La ricetta è semplice e velocissima. Vi basterà frullare i ceci precotti con la barbabietola, aggiungere la tahina e condire il tutto con olio, sale, cumino e sesamo. Il nostro consiglio è quello di sbucciare i ceci, cosa che vi permette di ottenere un hummus liscio e vellutato.
Babaganoush (Caviale di Melanzane)
Il babaganoush o baba ganoush, chiamato anche “caviale di melanzane”, è un delizioso contorno originario del Medio Oriente. Questa prelibatezza culinaria a base di melanzane arrosto ha conquistato i palati di tutto il mondo, diventando uno dei piatti più amati della cucina mediorientale.
La base del Babaganoush è costituita dalle melanzane arrostite. Questo passaggio cruciale dà al piatto un sapore affumicato e una consistenza cremosa. Successivamente la polpa viene frullata e condita con olio, sale, pepe e aromatizzata con aglio, succo di limone.
Ne esistono però tantissime varianti, come quella con l’aggiunta di tahina e menta che abbiamo preparato noi oggi. Il babaganoush ha origini antiche, risalenti a secoli fa, quando veniva preparato come pietanza di corte in alcune regioni del Medio Oriente.
Oggi, il babaganoush è un simbolo dell’ospitalità mediorientale e un piatto da condividere in famiglia e tra amici.
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