Questa semplice insalata di radicchio rosso e noci è una delle tante insalate al radicchio che stanno riscuotendo molto successo. Quest’anno il radicchio piace più del solito. Una piccola particolarità ce l’ha, questa insalata di radicchio rosso e noci, rispetto alla versione che da sempre conosco: al posto del parmigiano ho usato il caciocavallo. Mi sono innamorata di questo formaggio da quando sono andata in vacanza nel Gargano e ora lo uso in ogni mio piatto!
La parola “insalata” viene spesso associata alla dieta. Invece, se preparata seguendo la stagionalità e soprattutto con qualche piccolo trucco, può diventare un piatto completo, veloce da preparare ed economico. In questo caso i radicchi, leggermente amari, sapranno purificare il nostro organismo dopo gli “stravizi” estivi. Le noci, fonti naturali di Omega3, saranno un vero toccasana per le nostre cellule, mentre un formaggio stagionato come il grana padano fornirà, a parità di peso, meno calorie del formaggio fresco.
Ingredienti
- 1 cespo di radicchio variegato
- 1 cespo di radicchio di Chioggia (o tardivo o precoce)
- 12 noci
- 2 mele granny smith o golden selezione P&P
- 1 arancia
- 100 g di grana padano P&P
- 2 cucchiai di olio extra vergine di oliva P&P
- Sale, pepe nero
- due terzi di una mela
- 2 pugni di gherigli di noci
- 3 cucchiai di glassa di aceto balsamico
- 2 o 3 cucchiai di olio extravergine di oliva
Preparazione
Per preparare l’insalata di radicchio iniziare dal radicchio: lavarlo sotto l’acqua corrente, scolarlo molto bene e tagliarlo a listarelle o a pezzetti.
Monda, lava il radicchio e taglia le foglie a julienne. Spremi l’arancia e metti da parte il succo. Lava le mele, dividile in 4 spicchi, privale del torsolo e tagliale sottilmente. Apri le noci e trita grossolanamente i gherigli, ottieni delle scaglie grossolane dal formaggio.
Taglia ogni radicchio in due metà e poi ancora in due (in totale 4 pezzi). Togli la base più dura e poi taglialo a striscioline. Taglia a fettine sottili la mela e trita grossolanamente le noci. Metti poi tutto insieme e condisci con 2 o 3 prese di sale, olio e glassa di aceto balsamico.
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Pelare a vivo un’arancia, più la metà dell’altra e spremere la mezza avanzata raccogliendo il succo in una ciotola dai bordi alti.
Preparare la citronette all’arancia
Al succo di arancia aggiungete un pizzico di sale e pepe a piacere. Incominciate ad emulsionare con una piccola frustina da cucina, quando il sale si è completamente sciolto unite anche il miele e continuate a mescolare.
Unite l’olio incorporandolo poco alla volta in modo da ottenere una citronette omogenea e densa. A piacere potete aromatizzarla e dare un profumo più forte di arancia aggiungendo anche una grattugiata di scorza di arancia.
Condire l’insalata
Disporre il radicchio in una ciotola capiente ed unire gli spicchi di arancia pelata a vivo e i gherigli di noci.
In una ciotola mescola 3 cucchiai di olio extra vergine di oliva con il succo d’arancia, il sale e il pepe (citronette).
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Ammorbidire l’uvetta in acqua fredda. Mondare, sfogliare e lavare il radicchio, poi asciugarlo e tagliarlo a striscioline. Tagliare il formaggio a cubetti, metterlo in una ciotola e condirlo con 2-3 cucchiai di olio. Pelare la pera, eliminare il torsolo e tagliarla a fettine sottili o a cubetti, quindi aggiungerla nella ciotola insieme al radicchio. Amalgamare bene e delicatamente tutti gli ingredienti, correggere di sale, se necessario, e pepare leggermente.
È un’insalata sì, ma con tutti i sapori dell’inverno e le proprietà benefiche delle verdure. Perché anche la stagiona fredda sa donare una brezza delicata e croccante al palato.
Da quando abbiamo perso l’abitudine di usare il sale nelle insalate abbiamo scoperto che ogni insalata ha davvero un proprio sapore, e ben definito. Il radicchio poi, inutile dirlo, è davvero saporito in sè, grazie alla sua caratteristica nota amara.
Consigli utili per ridurre il sale
Se sei interessato a ridurre o eliminare il sale, ricorda sempre di:
- Diminuire il sale gradualmente, il palato deve abituarsi pian piano e non deve accorgersi della progressiva riduzione.
- Utilizzare le spezie. Peperoncino, pepe, curry, noce moscata, cannella, chiodi di garofano, cumino…
- Utilizzare le erbe aromatiche. Basilico, prezzemolo, origano, timo, salvia, maggiorana, rosmarino, menta…
- Utilizzare i semi. Sesamo, pinoli, mandorle, noci…
- Utilizzare ortaggi piccanti o frutta. Aglio, cipolla, limone, arancia…
- Utilizzare il mio granulare vegetale senza sale
- Preferire i cibi freschi.
- Evitare le cotture in acqua, preferire cotture che non disperdano i sapori (piastra, cartoccio, vapore, microonde)
- Evitare di portare in tavola la saliera!
- Concedersi a volte uno strappo alla regola.
| Nutriente | Quantità |
|---|---|
| Calorie | Circa 350 kcal |
| Grassi | 25g |
| Carboidrati | 20g |
| Proteine | 10g |
INSALATA RADICCHIO ARANCIA E NOCI - INSALATA di STAGIONE
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