Il radicchio al forno è un contorno semplice e gustoso, ideale per accompagnare secondi di carne o di pesce, frittate e formaggi cremosi. Si tratta di un piatto versatile che può essere arricchito con diversi ingredienti per creare varianti sempre nuove e sfiziose. Questo piatto viene anche detto "trevigiana al forno" proprio perché il radicchio è tipico di Treviso.
Il radicchio è un tipo di insalata che, grazie alle sue numerose varietà, può essere gustato quasi tutto l’anno, in particolare durante le stagioni fredde.
Ma come cucinare il radicchio al forno in modo da esaltarne il sapore e ridurre l'amaro tipico?
Radicchio al forno...fa bene ed è super saporito!
Come Togliere il Gusto Amaro dal Radicchio
Anche se il sapore amaro è una caratteristica distintiva del radicchio, a volte può risultare eccessivo. Ecco come attenuarlo:
- Lavate bene il radicchio.
- Tagliatelo a fette di circa mezzo centimetro.
- Tenete il cespo in ammollo in acqua acidulata con aceto o succo di limone per circa mezz'ora.
Dopo aver seguito questi passaggi, scolate il radicchio dall’acqua e asciugatelo accuratamente.
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L'importante è che l'ortaggio sia freschissimo, con foglie di colore vivo e brillante, prive di macchie o parti molle; il cuore dovrà essere compatto, senza segni di marciume.
Ricetta Base del Radicchio al Forno
Per preparare un radicchio al forno semplice e gustoso, segui questi passaggi:
- Tagliate il radicchio a spicchi.
- Passa il radicchio sotto l'acqua corrente in modo da sciacquarlo, quindi scolalo per bene e tamponalo con un foglio di carta assorbente da cucina.
- Disponeteli in una teglia unta con olio extravergine di oliva.
- Condite con olio extravergine di oliva, parmigiano grattugiato, sale e pepe.
- Condiscili con un pizzico di sale e pepe.
- Infornate in forno preriscaldato a 180°C finché non risulteranno ben dorati in superficie (circa 15-20 minuti).
Il risultato è una pietanza fragrante e leggera, che puoi arricchire con un goccino di aceto balsamico o un filo di miele, che ben si sposa con il retrogusto amaro del radicchio.
Il radicchio al forno va consumato caldo, ma potete conservarlo in frigorifero fino a due giorni. Non conviene surgelarlo.
Consiglio: Puoi arricchire il radicchio al forno aggiungendo altri ingredienti: mandorle a lamelle, gherigli di noce spezzettati o del pangrattato, per ottenere una gratinatura super crunchy, o ancora dei dadini di provola, scamorza o formaggio asiago, per un irresistibile effetto filante.
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Varianti del Radicchio al Forno
Esistono numerose varianti per cucinare il radicchio al forno, ognuna con un tocco speciale:
Radicchio Gratinato
Per un contorno ancora più saporito, prova il radicchio gratinato. Ecco come prepararlo:
- Tagliate il radicchio a fette spesse nel senso orizzontale.
- Mettete tutte le fette di radicchio su una teglia grande (va benissimo anche la leccarda del forno) con carta forno e ben distanziate facendo attenzione a non sovrapporle.
- Mischiate in una ciotolina il parmigiano grattugiato e il pangrattato, un pizzico di sale e cospargete tutta la superficie del radicchio in modo da coprire interamente le fette.
- Cospargete l’intera superficie con olio extravergine di oliva.
- Cuocete il radicchio in forno preriscaldato ventilato a 200° per 25/30 minuti circa fino a che la panatura sarà diventata molto dorata.
- Per gli ultimi 5 minuti accendete anche il grill.
- Sfornate il radicchio gratinato e servitelo caldo o tiepido.
Varianti e Consigli:
- Se volete potete mischiare al parmigiano e pangrattato anche un po’ di aglio o prezzemolo tritati.
- Potete aggiungere un pochino di pepe macinato.
- Potete fare con questa ricetta anche altri tipi di verdure.
Radicchio Ripieno con Grana Padano DOP
Il radicchio ripieno con Grana Padano DOP è un ottimo piatto unico, leggero e sfizioso. Ecco gli ingredienti e la preparazione per 4 persone:
- 4 radicchi
- Grana Padano DOP grattugiato q.b.
- Pangrattato q.b.
- Uvetta sultanina
- Funghi freschi
- Porro
- Vino bianco
- Olio EVO q.b.
Preparazione:
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- Iniziare la preparazione reidratando l’uva sultanina in acqua fredda per 30 minuti. Al termine, scolarla.
- Tagliare il radicchio a metà, estrarne il ripieno e tritarlo.
- Procedere tritando i funghi freschi ed il porro.
- In una padella, rosolare funghi e porro tritati, sfumare col vino bianco.
- Aggiungere successivamente uvetta e radicchio tritato e lasciare cuocere per circa 10 minuti.
- Farcire il radicchio con il composto, aggiungere Grana Padano DOP grattugiato e cospargere con del pangrattato.
- Cuocere in forno per 20 minuti a 180°C e rifinire con la funzione grill.
Involtini di Radicchio al Formaggio
Se utilizzate un radicchio dalle foglie lunghe, potete preparare degli involtini. Tagliatelo in spicchi non troppo sottili e avvolgeteli uno alla volta con lo speck o il prosciutto crudo o la pancetta. Potete aggiungere anche una fetta di formaggio tipo fontina o asiago in mezzo alle foglie che si scioglierà in cottura, oppure cospargere tutto con il parmigiano prima di infornare. Questo è un secondo veloce da preparare e super gustoso.
Radicchio al Forno con Prosciutto Cotto e Mozzarella
Scaldate il forno a 180°, prendete una pirofila o una teglia e ungete il fondo con un filo d’olio extravergine (oppure foderatela con della carta da forno), disponete metà del composto di radicchio sul fondo, adagiateci sopra il Prosciutto Cotto Galbacotto e le fettine di Mozzarella Cucina Santa Lucia, spolverizzate con metà del parmigiano e infine ricoprite con il restante radicchio. Spolverizzate con il restante parmigiano e il pangrattato, poi irrorate con un filo d’olio extra vergine d’oliva e infornate in forno preriscaldato per 15 minuti.
Chips di Radicchio
Ecco una ricetta facile per preparare delle sfiziose chips di radicchio: scegliete le foglie più sottili, lavatele e asciugatele senza romperle, sistematele su una leccarda o in un tegame ricoperto con della carta forno e ungetele bene con l'olio extravergine di oliva. Infornate fino a doratura.
Tipi di Radicchio
Prima di passare alla ricetta del radicchio al forno, distinguiamo le diverse tipologie di radicchio presenti nel nostro paese:
- Radicchio Rosso di Treviso Igp: È caratterizzato da foglie strette e leggermente incurvate all'interno, croccanti e di colore rosso e bianco. Ha un gusto più amaro rispetto agli altri e si presta benissimo a qualsiasi tipo di cottura. Si distingue in due tipologie: radicchio precoce e tardivo. Il primo amaro e il secondo più delicato.
- Radicchio di Chioggia Igp: Si consuma di più da crudo, ma è perfetto anche nei risotti e grigliato. Ha una forma rotonda e le foglie sono molto vicine tra loro, come in un cavolo.
- Radicchio di Castelfranco Igp: Ha un aspetto floreale e un colore particolare perché è bianco tendente al giallo con macchie rosse. Si consuma in insalata perché è fresco e delicato.
- Radicchio di Verona Igp: Somiglia molto nell'aspetto a quello di Chioggia perché ugualmente sferico, ma ha un colore rosso più intenso e foglie più tenere dal gusto dolce amaro. È perfetto per la cottura in forno così come il radicchio di Asigliano che ha una forma allungata.
| Tipo di Radicchio | Caratteristiche | Utilizzo |
|---|---|---|
| Rosso di Treviso Igp | Foglie strette, rosso e bianco, gusto amaro | Cottura di vario tipo |
| di Chioggia Igp | Forma rotonda, foglie compatte | Crudo, risotti, grigliato |
| di Castelfranco Igp | Aspetto floreale, bianco con macchie rosse | Insalata |
| di Verona Igp | Forma sferica, rosso intenso, gusto dolce amaro | Cottura in forno |