Le crespelle con ricotta e besciamella sono un ottimo piatto da preparare in anticipo, ideale da servire durante le feste oppure quando siamo in tanti. Questo piatto tradizionale italiano ha radici antiche ed è stato tramandato di generazione in generazione. La ricetta è caratterizzata dalla consistenza cremosa della ricotta e dal sapore intenso della besciamella.
Le origini della ricetta risalgono alla cucina italiana medievale, quando le crespelle erano preparate con farina, uova e latte e servite con salse ricche e gustose. Con l’arrivo della ricotta fresca, è diventato comune utilizzarla come ripieno per le crespelle, aggiungendo un tocco di sapore e consistenza unica al piatto. Nella cucina tradizionale italiana, le crespelle erano un piatto tipico della cucina povera, fatto con ingredienti semplici e facilmente reperibili. Il sugo di pomodoro veniva preparato con pomodori freschi, aglio e olio d’oliva, mentre la ricotta era fatta in casa utilizzando il latte delle mucche locali.
Nel corso degli anni, la ricetta delle crespelle è stata modificata e adattata a diverse regioni italiane, dando vita a numerose varianti del piatto. Ad esempio, in alcune zone del Sud Italia, le crespelle sono servite con una salsa di pomodoro piccante e con un pizzico di peperoncino, mentre nel Nord Italia, vengono spesso arricchite con spinaci o besciamella. Oggi, le crespelle con ricotta e besciamella sono un piatto molto popolare in Italia e in tutto il mondo, e sono spesso servite come piatto principale o come antipasto.
Un'altra versione molto apprezzata è quella con prosciutto e besciamella, un primo piatto dal gusto classico, in cui la consistenza cremosa e vellutata della besciamella contrasta piacevolmente con la crosticina dorata che si forma durante la gratinatura.
Crespelle al Forno Ripiene con Prosciutto e Formaggio | Ricetta Facile e Veloce | 55Winston55
Preparazione delle Crespelle
Ingredienti:
- 70 g farina
- 2 uova medie
- 200 g latte
- 20 g burro fuso
- q.b. sale
Per la farcia:
- 400 g ricotta di mucca o di pecora (purché asciutta)
- 25 g parmigiano grattugiato
- 25 g pecorino grattugiato
- 100 g scamorza o fiordilatte
- 2 tuorli
- q.b. sale
- q.b. prezzemolo tritato
- Facoltativa: q.b. noce moscata
Per la besciamella:
- 500 g latte
- 50 g farina
- 50 g burro
- q.b. sale
- q.b. pepe
- q.b. noce moscata
Per gratinare:
- q.b. poca besciamella
- q.b. formaggio grattugiato
Preparazione:
- Prepariamo le crespelle: In un contenitore alto e stretto frulliamo, con il frullatore a immersione, il latte con le uova e il sale. Aggiungiamo la farina già setacciata e mescoliamo ancora. Terminiamo con il burro fuso. Facciamo riposare cinque minuti la pastella e nel frattempo prepariamo il ripieno.
- Prepariamo la farcitura: In una ciotola schiacciamo la ricotta con una forchetta. Aggiungiamo il formaggio grattugiato, il tuorlo, il prezzemolo, il sale e il pepe e la scamorza tritata finemente o il fiordilatte.
- Cuociamo le crespelle: Scaldiamo bene una padella antiaderente di ca. 20 cm di diametro con pochissimo burro e passiamo un foglio di carta da cucina nella padella stessa, per distribuire la parte di grasso, anche lungo il bordo. Così non sarà più necessario aggiungere altro burro per cuocere le crespelle. Versiamo un mestolino di pastella al centro e facciamo roteare la padella per distribuirla uniformemente sul fondo. Facciamo cuocere ogni crespella per pochi minuti finché i bordi non si sollevano staccandosi dalla padella, quindi capovolgiamo e cuociamo sull’altro lato. Man mano che cuociamo mettiamo le crespelle su un piatto e continuiamo con il resto della pastella. Più sottili facciamo le crespelle più saranno buone.
- Prepariamo la besciamella: In una pentola facciamo sciogliere il burro a fuoco basso e uniamo la farina. Mescoliamo ininterrottamente per far tostare la farina e ottenere il cosiddetto roux. Quando il composto assumerà un colore leggermente dorato, versiamo il latte e sempre mescolando cuociamo fino a far addensare. Regoliamo di sale e pepe e aggiungiamo una grattata o uno spolvero di noce moscata. Versiamo in una ciotola la besciamella e copriamo con pellicola. Teniamo da parte. In alternativa, si può usare besciamella già pronta.
- Componiamo: In una pirofila rettangolare versiamo un filo d’olio e distribuiamo qualche cucchiaio di besciamella. Farciamo il centro di ogni crespella con un paio di cucchiai di farcitura e altrettanta besciamella. Pieghiamo prima a metà e poi a ventaglio. In alternativa potremo fare dei cilindri, come i cannelloni. Adagiamo tutte le crespelle nella pirofila, una davanti all’altra, accavallandole leggermente se occorre. Distribuiamo la besciamella rimanente sulla superficie, quindi spolverizziamo con il formaggio grattugiato.
- Cuociamo: Cuociamo in forno preriscaldato a 180° per 15 minuti o fino a doratura.
Varianti agli ingredienti
Ci sono molte alternative alla ricetta tradizionale delle crespelle con ricotta e besciamella, ecco alcuni consigli:
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- Crespelle con funghi e formaggio: Per la farcia, potresti fare un ripieno di funghi misti (es. porcini, champignon, shiitake) saltati in padella con aglio e prezzemolo e insaporiti con sale e pepe. Poi, per la salsa, puoi fare una crema di formaggio (tipo gorgonzola o pecorino) e panna.
- Crespelle con spinaci e besciamella: Per la farcia, puoi fare un ripieno di spinaci freschi (cotti e strizzati) insaporiti con aglio e noce moscata. Poi, per la salsa, puoi fare una besciamella (burro, farina, latte) con parmigiano grattugiato.
- Crespelle con pollo e formaggio: Per la farcia, puoi fare un ripieno di pollo cotto a dadini, piselli e formaggio (tipo scamorza o fontina). Poi, per la salsa, puoi fare una salsa di pomodoro con basilico e aglio.
- Crespelle con prosciutto cotto e besciamella: Per la farcia, puoi usare prosciutto cotto a dadini e formaggio (tipo emmental o grana). Poi, per la salsa, puoi fare una besciamella con parmigiano grattugiato.
- Crespelle con verdure e salsa al pesto: Per la farcia, puoi usare verdure di stagione (es. zucchine, melanzane, peperoni) saltate in padella con aglio e insaporite con sale e pepe.
Consigli Utili
- Le crespelle hanno il vantaggio di poter essere preparate in anticipo rispetto al momento della cottura in forno e le conserveremo in frigo.
- Oppure possiamo farcirle e preparare la teglia in modo poi da doverla solo gratinare in forno. Anche il giorno prima per il giorno dopo.
- Puoi preparare le crespelle al massimo il giorno prima, conservandole in frigorifero ben coperte o chiuse in un contenitore ermetico.
L’etimologia del termine “crespelle” deriva dal latino crispus (“ondulato”) e dal greco Χρισπος (“arrotolato”) e fa riferimento a una ricetta tutta italiana.
Crepes ripiene al forno una ricetta davvero fantastica per un primo piatto buonissimo e facilissimo da preparare. Preparato con le CREPES e la BESCIAMELLA, un piatto davvero sfizioso, e più veloce delle classiche LASAGNE AL RAGU! Con pochissima fatica avrete un piatto perfetto da portare a tavola anche con gli ospiti.
Io preparo spessissimo le crepes, le faccio crepes salate prosciutto e formaggio, le CRESPELLE DI PESCE o le CREPES AI FUNGHI. Però preferisco le gratinate al forno anche perchè, avendo la cucina aperta sul salotto, quando ho ospiti a cena non voglio quasi mai preparare pasta o risotti e dover stare a cucinare davanti a loro ma soprattutto sporcando tutta la cucina quindi cucino le crepes ripiene al mattino e poi quando siamo a tavola a mangiare l’antipasto non devo fare altro che infornarle in modo che possano gratinare e il gioco è fatto. Cucina pulita e ospiti felicissimi quindi se anche voi avete voglia di un piatto semplice ma saporito e facilissimo provate anche voi a preparare le crepes gratinate al forno e fatemi sapere se vi sono piaciute!
E ocn le crepes che avanzano preparate le CREPES ALLA NUTELLA e le CREPES ALLA MARMELLATA cosi avrete anche il dolce pronto!
Ricetta Alternativa: Crespelle con Verdure e Besciamella allo Stracchino
Ingredienti aggiuntivi:
- Verdure miste di stagione (zucchine, melanzane, peperoni, porro, cipolla)
- Stracchino
- Erba cipollina
- Olio di oliva extravergine
- Sale e pepe
Preparazione:
- Preparare l’impasto per le crepes: in una ciotola mettere la farina, le uova, il sale e il pepe. Unire lentamente metà del latte mescolando velocemente con una frusta, fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo, per poi aggiungere il resto del latte. Fare riposare per almeno 30 minuti.
- Nel frattempo lavare e tagliare le verdure e tagliarle a pezzetti: ogni verdura va soffritta da sola in olio di oliva extravergine. La cottura deve essere rapida perché le verdure devono restare croccanti e dai colori brillanti. Il porro e la cipolla possono essere soffritti insieme.
- Per la besciamella allo Stracchino, mettere il burro in una casseruola, farlo sciogliere a fuoco basso, quindi unire la farina e mescolare: si ottiene il roux, un impasto solido di burro e farina. Aggiungere lentamente il latte, mescolando finché il roux non diventa un impasto denso, liscio e poi liquido. Aggiustare di sale e cuocere a fuoco medio sempre mescolando, finché la besciamella non si addensa: a questo punto, unire lo Stracchino tagliato a dadini e, a fuoco spento, farlo sciogliere nella besciamella calda.
- Aggiungere l’erba cipollina alla pastella per le crepe, mescolando bene sul fondo.
- Scaldare una padella anti-aderente di circa 24-26 centimetri unta di burro e versarvi un mestolo di composto: farlo aderire tutto attorno alla superficie della padella e farlo cuocere per un minuto circa. Quando compariranno delle bollicine sulla superficie e la crepe si staccherà dal fondo, girarla e farla cuocere un minuto dall’altra parte. Metterla poi da parte e procedere allo stesso modo con le altre.
| Nutriente | Quantità |
|---|---|
| Calorie | Circa 350 kcal |
| Proteine | 20 g |
| Grassi | 20 g |
| Carboidrati | 25 g |
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