Le crepes ai funghi sono un primo piatto ricco e goloso, perfetto per le occasioni speciali o per una cena tra amici. Sono una ricetta facile da realizzare e davvero buonissima, cremosa e saporita, ideale da preparare in autunno con i funghi freschi, ma anche con quelli congelati. Le crespelle (o crêpes salate) sono frittelle sottili e morbide a base di uova e latte che, per il loro sapore neutro, possono essere farcite nei modi più diversi. Immaginate delle Crepes ai funghi cremose e filanti, avvolte da una crosticina dorata.
Oggi le ho farcite con funghi e cremosa besciamella e sono state veramente speciali. E se le crepes e la besciamella le preparate in anticipo sono anche semplici e veloci da preparare.
Ecco la nostra ricetta!
CRESPELLE AI FUNGHI E PROSCIUTTO di Benedetta Rossi - Ricetta TV Fatto in Casa per Voi
Ingredienti
Per le Crepes (8 pezzi):
- 250 g di latte
- 125 g di farina 00
- 2 uova
- 1 pizzico di sale
Per la Besciamella:
- 500 g di latte
- 50 g di burro
- 50 g di farina 00
- q.b. di noce moscata
- q.b. di sale
Per il Ripieno:
- 400 g di funghi freschi misti (o 500 g di funghi porcini)
- 200 g di provola dolce (o 150 g di fontina)
- 200 ml di besciamella (o 350 ml)
- 30 g di parmigiano grattugiato (o 50 g)
- 1 spicchio di aglio
- q.b. di olio extra vergine di oliva
- q.b. di sale
- q.b. di pepe nero
- q.b. di prezzemolo fresco
Preparazione
Preparazione delle Crepes:
- Sbattete le uova con un pizzico di sale in una ciotola.
- Unite il latte e l’acqua.
- Aggiungete la farina e incorporatela mescolando con una frusta per evitare la formazione di grumi.
- Unite anche il burro fuso e mescolate per ottenere una pastella densa e fluida senza grumi.
- Coprite la ciotola con pellicola trasparente e fate riposare in frigo per 30 minuti (o lasciate riposare la pastella per circa 20 minuti prima di preparare le crepes).
- Ungete leggermente una padella antiaderente per crespelle quindi fatela scaldare sul fuoco.
- Versate al centro un mestolo di pastella e inclinate la padella con un movimento rotatorio per distribuire uniformemente il composto.
- Cuocete le crespelle da entrambi i lati per un paio di minuti e man mano che sono pronte impilatele in un piatto.
- Scaldatela e versate un mestolino di composto distribuendolo su tutta la superficie.
- Lasciate cuocere per un minuto a fiamma media, rigiratela delicatamente e cuocetela per 30-40 secondi anche dall’altro lato.
- Trasferitela su un piatto.
- Preparate tutte le Crepes allo stesso modo sino ad esaurire la pastella.
Preparazione della Besciamella:
- Poi dedicatevi al condimento.
- Prima di tutto sciogliete a fuoco lento in un pentolino il burro con la farina fino ad ottenere una cremina, poi aggiungete il latte a filo sempre mescolando con una frusta a mano e aspettate qualche minuto che si addensi, aggiungete infine sale, un noce moscata e pepe se gratite.
- Dovrette ottenere una salsa fluida e non troppo densa.
- In un pentolino sciogli il burro poi togli dal fuoco e aggiungi la farina tutta in una volta mescolando con una frusta a mano per evitare la formazione di grumi.
- Poi rimetti sul fuoco e mescola fino a doratura. Otterrai quello che i francesi chiamano roux.
- Nel frattempo, in un altro pentolino, porta a bollore il latte.
- Aromatizza con noce moscata e aggiungi un pizzico di sale.
- Versa poco latte caldo nel roux per stemperare, poi versa tutto il latte mescolando sempre con la frusta.
- Cuoci per 5-6 minuti fino a quando la besciamella non si sarà addensata.
Preparazione dei Funghi:
- Pulite i funghi eliminando la base terrosa.
- Lavate i funghi velocemente sotto l’acqua corrente o strofinateli semplicemente con della carta da cucina.
- Tagliateli a pezzi e trasferiteli in una padella con 3 cucchiai di olio evo e uno spicchio d’aglio pulito.
- Aggiungete un pizzico di sale e lasciate cuocere i funghi per 10 minuti a fiamma media rigirandoli spesso con un cucchiaio di legno.
- Pulite i funghi con un panno umido senza lavarli sotto l’acqua.
- Eliminate la pellicina dalla testa e tagliate via il finale del gambo sporco di terra.
- Poi affettateli e saltatli in padella con aglio e olio precedentemente scaldati.
- Aggiungete prezzemolo tritato molto fine e cuocete senza coperchio lentamente per evitare che si secchino.
- Infine salate e pepate.
Farcitura e Cottura:
- Preriscaldate il forno a 190°.
- Riprendete le crespelle e spalmate su ognuna un sottile strato di salsa besciamella, aggiungete un cucchiaio di funghi e un po' di provola tagliata a dadini.
- Sistemate le crepes sul piano di lavoro e distribuiteci i funghi.
- Unite un cucchiaio di besciamella e un cucchiaino di parmigiano grattugiato.
- Sistemate le Crepes farcite con i funghi in una pirofila.
- Ripiegate ogni crespella fino a formare un fazzoletto triangolare.
- Prendete una pirofila da forno, spennellate il fondo con poca besciamella e adagiatevi all'interno le crespelle ai funghi.
- Completate con la restante besciamella, il parmigiano grattugiato e fate cuocere in forno caldo a 180°C (modalità statica) per circa 20 minuti o fino a che le crespelle non saranno gratinate.
- Riempi ogni metà crespella con un po’ di funghi, due cucchiai abbondanti di besciamella e del parmigiano grattugiato.
- Chiudi a ventaglio e adagiale una a fianco all’altra in una pirofila precedentemente imburrata.
- Copri con la besciamella rimasta e inforna a 200°C.
- Fate gratinare per 15-20 minuti.
- Servite subito ben calde.
Varianti e Consigli
- Sostituire la besciamella con la ricotta: Per una versione più leggera delle crespelle ai funghi, sostituite la besciamella con la ricotta mista.
- Tortino di crespelle ai funghi: Foderate una tortiera con un foglio di carta da forno inumidito e alternate le crespelle con la besciamella, i funghi, la fontina grattugiata grossolanamente e il prezzemolo tritato. Cuocete il tortino di crespelle ai funghi per 20 minuti in forno statico a 180° C e servite.
- Crespelle verdi ai funghi: Per realizzare le crespelle verdi, l'ingrediente immancabile sono gli spinaci. Le dosi per 4 persone sono 400 ml di latte, 2 uova, 150 g di farina, 50 g di spinaci lessati e 1 presa di sale. Mettete gli spinaci frullati in una terrina, unite le uova e mescolate con una frusta da cucina. A poco a poco aggiungete il latte, la farina e il sale.
- Cannelloni di crespelle ai funghi: Spalmate un po' di farcia su ciascuna crespella e arrotolatela su se stessa dando la forma tipica dei cannelloni. Posizionate i cannelloni di crespelle ai funghi all'interno di una pirofila da forno sul cui fondo avrete messo un paio di cucchiai di besciamella. Completate in superficie con la besciamella rimanente e il parmigiano grattugiato e infornate in forno caldo a 180°C (modalità statica) per circa 30 minuti. Sfornate i cannelloni di crespelle ai funghi e lasciateli riposare un paio di minuti prima di servire.
- Crespelle di farina di ceci con funghi: Le crespelle con farina di ceci sono una valida alternativa alle classiche crespelle e sono perfette anche per chi non può mangiare il glutine. Mettete la farina di ceci in una ciotola. Aggiungete sale, pepe e un cucchiaio di olio extra vergine di oliva quindi iniziate ad versare l'acqua a filo lavorando con una frusta fino ad ottenere una pastella omogenea.
| Nutriente | Quantità |
|---|---|
| Calorie | Circa 400-500 kcal |
| Proteine | 20-25 g |
| Grassi | 25-30 g |
| Carboidrati | 30-40 g |
Conservazione
Le Crespelle ai Funghi Porcini e Besciamella vanno servite calde o tiepide. Se ti avanzano delle crêpes condite puoi conservarle in frigorifero chiuse in un contenitore per alimenti e scaldarle in forno o al microonde.
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