Le pere sono un frutto tipicamente invernale, che proprio nei periodi freddi raggiunge il culmine della sua maturazione e dolcezza. Ecco perché è giunto il momento di acquistarne un sacchetto pieno e di dedicarvi alla trasformazione di questi frutti dolcissimi in una confettura altrettanto golosa. Nata dall’esigenza di conservare la frutta anche quando questa non era più di stagione, la marmellata (o confettura) è la compagna gustosa di tutte le colazioni nostrane. Le origini della marmellata sono molto antiche e si possono ricondurre all’Antica Grecia, così come raccontato dal cuoco Apicio nel suo ricettario romano del IV-V secolo d.C.: mele cotogne cotte e affogate nel miele per essere conservate e gustate in qualsiasi periodo dell’anno. Non esiste frutto al mondo che non si presti per la preparazione della marmellata. Uno di questi? La pera!
La Marmellata di pere è una confettura fatta in casa deliziosa! Tra le più buone e facili da fare! La Ricetta è facilissima! Per la perfetta riuscita, basta utilizzare pere fresche, turgide e prive di ammaccature; io ho utilizzato le pere coscia, ma sono buonissime anche quelle abate o le williams.
La confettura di pere, buona sul pane, per farcire dolci o in accompagnamento a formaggi, è una conserva facile da preparare. Ottima così com'è, a colazione e merenda sul pane o sulle fette biscottate, o per farcire un dolce casalingo. In questo caso ho realizzato una marmellata di pere con poco zucchero, una versione classica, che non prevede aggiunta di aromi. Squisita e super versatile, la marmellata di pere è ottima sia con il dolce, sia con il salato!
Ricetta Base della Marmellata di Pere
La ricetta è davvero semplice, richiede pochi ingredienti e soltanto un po' di tempo ai fornelli.
Ingredienti:
- Pere (circa 1 kg)
- Zucchero (500 g)
- 1 limone (succo e scorza)
- Acqua (100 ml)
Preparazione:
- Lavate bene le pere e sbucciatele. Dividetele poi a metà ed eliminate il torsolo. Tagliatele a cubetti.
- Mettetele in una pentola antiaderente con il succo spremuto di un limone, la sua stessa buccia grattugiata e l'acqua.
- Lasciate cuocere a fuoco medio finché il composto di pere non arriva a ebollizione. Da quel momento contate circa 12 minuti.
- Spegnete poi il fuoco e aggiungete un po' alla volta lo zucchero, continuando a rimestare perché non si formino dei grumi.
- Rimettete la pentola sul fuoco abbastanza vivace finché la confettura non torna a bollire. Dovrà cuocere a fuoco medio per un'ora circa.
- Per controllare la giusta consistenza versate un cucchiaino di polpa su un piatto fatto raffreddare in congelatore, e inclinatelo leggermente: se la confettura scorre lentamente significa che è pronta, se invece scivola rapidamente occorrono ancora alcuni minuti di cottura.
La prima cosa da fare è acquistare delle pere abbastanza mature. Quindi lavatele, privatele della buccia e delle parti rovinate e tagliatele a pezzetti. Ponetele in una pentola capiente e dal fondo spesso assieme al succo e alla buccia di limone e all’acqua. Rimettete la pentola sul fuoco e a fiamma dolce cuocete la vostra confettura mescolando di tanto in tanto per almeno 60 minuti. Per verificare se è pronta vi suggerisco di fare la solita prova piattino.
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Sterilizzazione e Conservazione
Versate la marmellata di pere in dei vasetti, che avrete precedentemente sterilizzato e asciugato, chiudeteli bene e metteteli a testa in giù in attesa che si raffreddino. Chiudete bene ogni barattolo con una capsula nuova. Capovolgete i barattoli e lasciateli raffreddare completamente: con il calore della confettura si creerà il sottovuoto, che vi permetterà di conservare il prodotto a lungo. Una volta raffreddata la confettura di pere è già pronta per il consumo.
Per far sì che la marmellata di pere duri per qualche mese, immergete i vasetti in una pentola con acqua fredda, dopo averli avvolti in un canovaccio. Devono essere coperti totalmente. Fate poi bollire per 20 minuti. In questo modo la conserva si potrà consumare anche dopo due o tre mesi. Nelle condizioni ideali di una dispensa buia e fresca, le marmellate e confetture sottovuoto possono essere conservate fino a un anno. Conservate in dispensa per massimo 12 mesi solo se avete fatto tutta la pratica della sterilizzazione, altrimenti conservate in frigo per 1 mese circa.
08. Girare i barattoli a testa in giù e lasciarli raffreddare completamente: grazie al calore emanato dal gel, si formerà un sottovuoto che garantirà una lunga conservazione della marmellata.
Varianti della Marmellata di Pere
Marmellata di Pere e Zenzero
Se amate i sapori particolari, potete aggiungere degli aromi alla vostra marmellata di pere: con 50 grammi di zenzero grattugiato, per esempio, otterrete una composta fresca e quasi piccante. Le pere e lo zenzero sono un'altra combinazione gustosa che può essere utilizzata in molte preparazioni culinarie, tra cui la marmellata, i dessert, e i frullati. Quando si uniscono in una marmellata di pere e zenzero, ad esempio, l'effetto è un equilibrio delizioso di dolce e speziato. La speziatura dello zenzero contrasta con la dolcezza della pera, creando una marmellata complessa e soddisfacente.
La marmellata di pere e zenzero
Marmellata di Pere e Cannella
Con della cannella in polvere, invece, avrete una marmellata di pere dolce e profumata, adatta a essere spalmata sul pane per una colazione coccola. La marmellata di pere e cannella è un'ottima combinazione che sfrutta la dolcezza naturale delle pere e il calore speziato della cannella. Per preparare la marmellata di pere e cannella, si inizia con la preparazione standard della marmellata di pere e si aggiunge poi cannella a metà cottura. Bisogna ricordare che la cannella è una spezia piuttosto forte, quindi è meglio aggiungerla con moderazione e assaggiare la marmellata durante la cottura per garantire il giusto equilibrio di sapori.
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Marmellata di Pere e Noci
Se amate la croccantezza sotto i denti, le noci sono l'ingrediente in più che fa per voi. Potete sbriciolarle oppure tagliarle sottili e aggiungerle alla marmellata di pere.
Marmellata di Pere e Cioccolato
Per preparare la marmellata di pere e cioccolato, generalmente si segue la stesssa procedura usata per fare la classica marmellata di pere; unica differenza l'aggiunta verso la fine della cottura di 50 gr di cacao amaro in polvere setacciato.
Composta di Pere al Pepe e alla Cannella
La ricetta della composta di pere al pepe e alla cannella inizia dalla preparazione delle pere.
- Prendi le pere, togli la buccia ed elimina il torsolo. Taglia a pezzettini tutte le pere e ponile in una pentola con una stecca di cannella, un cucchiaio di pepe in grani, lo zucchero e il succo di limone.
- Poni sul fuoco e scalda il composto per circa 5 minuti. Con un coperchio copri la pentola e spegni il fuoco. Lascia riposare per circa 4 ore.
- Riposiziona la pentola sul fuoco e cuoci a fuoco alto mescolando di tanto in tanto.
- Dopo 20 minuti di cottura controlla che la marmellata sia cotta mettendo un cucchiaino con un po’ di marmellata nel congelatore. Dopo qualche minuto prendi il cucchiaino e vedi se, girando leggermente il cucchiaino, la marmellata è solida o cola. Se è soda, la cottura è perfetta. Togli la cannella, aggiungi un po’ di pepe fresco macinato e versa la marmellata nei vasetti sterilizzati con chiusura ermetica.
Consigli Aggiuntivi
- Il succo di limone serve per acidificare il composto di frutta e zucchero.
- Se avete uno spargifiamma, utilizzatelo: servirà a non scaldare troppo il fondo della pentola e a non rischiare di bruciare la confettura, ottenendo un colore troppo scuro e un sapore amaro.
Come Servire la Marmellata di Pere
Per risolvere un aperitivo, un tagliere di formaggi è l'ideale. Se poi è accompagnato da marmellate e composte particolari diventa ancora più goloso. La marmellata di pere è dolce, ma fresca, e per questo motivo si adatta alla perfezione ai formaggi, che siano a pasta dura o morbida.
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