La pasta con farina di ceci rappresenta un'alternativa gustosa e nutriente alla pasta tradizionale, adatta a chi cerca opzioni senza glutine o desidera variare la propria alimentazione. Questa farina, ottenuta dalla macinazione dei ceci essiccati, offre un sapore caratteristico e numerosi benefici per la salute.
La farina di ceci è un ingrediente molto versatile in cucina. Può essere usata per preparare impasti, sostituire il pangrattato o arricchire le panature. I ceci sono ben conosciuti sia in Italia che all’estero, ma non tutti sanno quanto siano ricchi di proprietà benefiche.
Il cece (Cicer Arietinum) è una pianta annuale erbacea della famiglia delle Fabaceae. I suoi semi, che conosciamo semplicemente come ceci, sono legumi, proprio come fagioli e piselli. È un alimento antichissimo, coltivato già nell’età del bronzo secondo le testimonianze archeologiche.
I ceci sono legumi particolarmente versatili. Oltre ad essere consumati secchi infatti, vengono trasformati in farina.
Dal punto di vista nutrizionale, sono ricchi di proteine vegetali, fibre, grassi buoni (come gli omega 3), carboidrati complessi e contengono anche acqua e pochi grassi saturi. Non mancano nemmeno le vitamine, soprattutto del gruppo B (B1, B2, B3, B5, B6), insieme alla vitamina C, K ed E.
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La pasta di ceci, in virtù della farina particolare utilizzata per la sua preparazione, è perfetta per chi desidera ricette con più carboidrati e proteine. Potete preparare l’alimento principale della pasta fresca interamente in casa, lavorando dei ceci secchi così da ottenere la farina di legumi con le vostre mani. I tempi sicuramente non sono brevi, in quanto, una volta sciacquati, i ceci vanno fatti asciugare per 12 ore, almeno, in modo da essere lavorati e macinati più facilmente. La vostra farina ora è pronta!
Questo ingrediente, che potete anche acquistare al supermercato, è molto versatile e perfetto non solo per la pasta di cui vi abbiamo parlato oggi, ma anche per un dolce sfizioso a base di crêpes con farina di ceci, ripiene di ricotta. E per una cena dal gusto particolare, realizzate la pizza utilizzando nell’impasto proprio questa farina di legumi, che renderà unica e profumata la base della vostra preparazione, che potete farcire con i vegetali di stagione, formaggi e salumi.
I ceci sono legumi molto calorici, tenetelo in considerazione quando preparate queste ricette. Queste fettuccine sono una pasta realizzata con la farina di ceci ma, essendo una farina naturalmente priva di glutine, la ricetta prevede che alla farina di ceci si aggiunga l’uovo come collante. Non vi consiglio di usare anche dei coloranti, in quanto la pasta ha già un bel colore giallo. Considerate anche il sapore: i ceci hanno un gusto molto particolare e la pasta prodotta con sola farina di ceci avrà un gusto deciso, che ad alcuni potrebbe non piacere (però a chi non piacciono le panelle o la cecina ?). Se volete, potete “smorzare” il sapore dei ceci con della semola.
Le fettuccine di ceci sono un tipo di pasta facile da realizzare in casa con la macchina della pasta. Le fettuccine, assieme alle tagliatelle ed alle pappardelle, sono una pasta all’uovo tipica dell’Emilia Romagna.Questa versione delle fettuccine è fatta con farina di ceci, una farina priva di glutine.
Nel mio molino preferito, il Molino Grifoni nel Casentino toscano, è ancora preparata con macine in pietra movimentate dall’acqua del vicino torrente.
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Per il loro gusto particolare, le fettuccine di ceci si sposano bene con le verdure ed il pesce; potete gustarle con un zucchine e gamberetti, con sugo al tonno, con la salicornia e i moscardini, con ragù vegetariano o con un pesto siciliano (pesto pantesco). Preparatele come volete e suggeriteci la ricetta!
Fare in casa le fettuccine di ceci con la macchina della pasta è davvero semplice. Ad esempio, se arrivano improvvisamente degli amici (anzi, degli Hamici) e volete preparar loro un primo veloce, potete preparare questa pasta fresca fatta in casa in mezz’ora.
Perché, quando ci sono gli Hamici con l’H maiuscola, anche un semplice “spaghetto aglio e olio” porterà nella vostra tavola convivialità e allegria!
Vediamo con gli HamiciInCucina come preparare le fettuccine di ceci fatte in casa con la macchina della pasta!
Ricetta delle Fettuccine di Ceci Fatte in Casa
Facciamo la pasta con la farina di CECI -PASTA MAKER-
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Porzioni: 4
Stagione migliore: Adatto tutto l'anno
Ingredienti:
- 400 g Farina di ceci
- 80 ml Acqua (temperatura ambiente)
- 1 Uovo (Circa 55gr)
Istruzioni
- Primo impasto: La quantità di liquidi indicata per la preparazione delle fettuccine utilizzando di farina di ceci è di circa il 33%; considerate che questa percentuale è quella totale (acqua + uovo).
- Essendo la farina di ceci una farina naturalmente priva di glutine, occorre inserire un collante (l'uovo) per preparare la pasta.
- Preparate la macchina della pasta, mettendo come trafila quella delle fettuccine.
- Introducete nel vassoio/contenitore la farina di ceci e chiudete il coperchio.
- Fate partire la fase di impasto: mentre il tornio gira, aggiungete lentamente il liquido (l'uovo sbattuto amalgamato con con l'acqua).
- Durante la fase di impasto, è possibile che si attacchino alla parete dei grumi di impasto; aprite il coperchio dell'impastatrice (che nel frattempo interrompe temporaneamente il ciclo di impasto) e, con l'apposito attrezzo, staccate il grumo dalla parete mescolandolo al resto dell'impasto; rimettete il coperchio e fate ripartire la macchina.
- Quando il primo impasto termina (il timer arriva a zero), la macchina della pasta si ferma per qualche secondo; approfittatene per spegnerla se volete far riposare l'impasto.
- L'impasto fatto con la farina di ceci è abbastanza consistente ma non troppo (se fosse troppo consistente, produrrebbe un tappo e bloccherebbe l'estrusione), non come quello fatto con la semola di grano duro.
- Se l'impasto vi sembra troppo secco, aggiungete (pochissima) acqua; se vi sembra troppo umido aggiungete (pochissima) farina di ceci; fate ripartire la fase di impasto e ricontrollate. Con le dosi fornite, l'impasto dovrebbe risultare della consistenza giusta.
- Riposo - Sviluppo del glutine: La farina di ceci è una farina priva di glutine, per cui non è necessario fare un doppi impasto. Ma un riposo aiuta l'uovo a meglio amalgamare l'impasto. Se avete sostituito una percentuale di farina di ceci con la semola, a maggior ragione il riposo aiuterà la buona riuscita della pasta. Fate riposare l'impasto nella macchina ferma per circa 20 minuti. Questa fase di riposo è importante per la produzione della pasta (ma, come detto, non strettamente necessario).
- Estrusione: Riaccendete la macchina della pasta; avviatela come se aveste appena messo la farina (ma senza aggiungere ulteriore liquidi). Dopo ulteriori 3min di impasto, la macchina della pasta comincerà l'estrusione. Se le prime fettuccine dovessero risultare "strane", tagliatele e metteteli da parte: quando l'estrusione comincerà a dare le fettuccine della consistenza voluta, aprite il coperchio e rimettete nell'impasto le fettuccine scartate. Tagliate le fettuccine della lunghezza desiderata.
- Essiccazione: Lasciate riposare all'aria la pasta appena estrusa per cuirca 1 ora; rigiratela una paio di volte in maniera da permettere un'essicazione uniforme. Grazie a questa fase, durante la cottura eviteremo che la pasta si spezzi o si incolli. È anche possibile evitare questa fase di essicazione e cuocere subito la pasta; in questo caso, cuocete la pasta per un tempo più breve, in quanto tenderà a scuocere molto presto.
Consigli e Variazioni
Volete qualche suggerimento per una variazione della ricetta di cui vi abbiamo parlato oggi?
- Iniziate pesando gli ingredienti. In una spianatoia o in un’ampia ciotola mettete: la farina, fate un buco in mezzo e aggiungete le uova, il sale, l’olio e l’acqua, cominciate ad impastare incorporando piano piano la farina. N.B: se notate che l’impasto è troppo “appiccicoso” aggiungete farina, al contrario se è troppo “sbricioloso” versate un goccino d’acqua.
- Quando avrete impastato ottenendo un bel panetto liscio ed omogeneo copritelo con un canovaccio pulito e lasciatelo riposare a temperatura ambiente per 30 minuti.
- Trascorso il tempo di riposo tagliatelo in quattro pezzetti, appiattitene uno (i rimanenti copriteli con il canovaccio) cominciate a stenderlo, potete farlo con il matterello o con la macchinetta sfogliatrice, io uso quest’ultima e parto dallo spessore più grosso, ripiego il mio pezzetto in tre parti, spolverizzo con la farina di ceci il mio pezzetto e poi lo ripasso assottigliandolo gradualmente fino ad arrivare al numero 5, cioè né troppo sottile né troppo spesso.
- Adagio la sfoglia ottenuta nella spianatoia, la spolverizzo per bene con la farina di ceci e l’arrotolo, poi con un coltello a lama liscia ricavo le mie tagliatelle. Le srotolo e le adagio su un vassoio.
Come Cuocere la Pasta
Ecco alcuni metodi di cottura della pasta:
- Cottura in pentola:
- Portare ad ebollizione una pentola d’acqua salata.
- Versare la pasta e cuocere per il tempo indicato sulla confezione o secondo il proprio gusto.
- Cottura in padella:
- Sciogliere in una padella un filo d’olio EVO (o una noce di burro).
- Aggiungere 200 ml d’acqua e un pizzico di sale.
- Unire la pasta e cuocere per circa 5 minuti finché l’acqua non evapora.
- Cottura al microonde:
- Versare la pasta in un contenitore adatto al microonde.
- Inumidire con 2 cucchiai d’acqua.
- Cuocere per 2 minuti a potenza media (circa 400 watt), mescolando dopo 1 minuto.
Condimenti Consigliati
Questa farina è ricca di proteine vegetali, fibre e sali minerali. Ha un sapore rustico, leggermente tostato, che si sposa bene con condimenti semplici. Puoi usarla con un filo d’olio, pomodorini saltati o una crema di verdure.
Hai mai provato a fare la pasta fresca con la farina di ceci? Questa ricetta delle tagliatelle con farina di ceci è una scoperta semplice ma sorprendente, perfetta per chi è intollerante al glutine e cerca un’alternativa più leggera alle tagliatelle classiche. La farina di ceci è naturalmente priva di glutine e ricca di proteine vegetali, perfetta per chi segue una dieta equilibrata. Lavorarla è semplice, ma serve un po’ di manualità: l’impasto è un po’ più rustico rispetto a quello con farina di grano, ma il risultato ripaga ogni sforzo.
Se l’impasto dovesse risultare troppo secco, aggiungi un cucchiaino d’acqua alla volta. Questa ricetta è perfetta per chi è celiaco o intollerante al glutine, ma anche per chi semplicemente vuole variare e sperimentare. Puoi abbinarla a sughi leggeri, verdure grigliate o un buon ragù vegetale.
Pasta e ceci alla toscana è un corposo primo piatto tipico della tradizione regionale italiana. Una minestra di ceci a base di ingredienti semplici che richiede la pazienza di una cottura lenta e prolungata, ma ricambia con un appagante connubio di sapori e profumi. Pasta e ceci è un primo piatto tradizionale in molte regioni del Centro e Sud Italia. La versione che proponiamo, pasta e ceci alla toscana è caratterizzata dall'impiego delle tagliatelle all'uovo spezzate, dal profumo del rosmarino e dall'olio extravergine.
Iniziate la preparazione della pasta e ceci alla toscana il giorno precedente, mettendo a bagno i ceci in una capiente ciotola con abbondante acqua tiepida. Lasciateli in ammollo per un'intera notte. A questo punto fate insaporire in un tegame un po' d'olio con lo spicchio d'aglio schiacciato e il rosmarino, quindi aggiungete i pomodori tagliati a pezzettoni. Fate cuocere per una decina di minuti, eliminate l'aglio e versate questa salsa nella pentola dei ceci.