La pizza è un pilastro della tradizione culinaria italiana e prepararla in casa è un'attività economica e gratificante. Potrebbe capitare di non avere a disposizione il lievito di birra fresco, per questo è utile avere in dispensa il lievito di birra secco disidratato. Ma come si usa il lievito di birra secco? Quanto lievito secco va aggiunto all’impasto? Come sostituire il lievito di birra fresco con quello secco? Scopriamolo insieme!
Cos'è il Lievito Secco?
Il lievito di birra secco si presenta sotto forma di polvere o granuli e va riattivato in acqua tiepida con l’aggiunta di un pizzico di zucchero o un cucchiaino di miele; sarà pronto appena noteremo della schiuma in superficie.
Vantaggi del Lievito Secco
- Lunga conservazione: La comodità del lievito di birra secco sta nei tempi abbastanza lunghi di scadenza che ci permette di realizzare la pizza anche all’ultimo momento quando non è disponibile il lievito fresco oppure lo troviamo già scaduto.
- Facilità d'uso: Per la riuscita di un buon Impasto con Lievito Secco, setacciate la farina prima di mischiarla allo zucchero, al sale ed al lievito disidratato. Successivamente unite un filo d'olio e l'acqua. Impastare a mano, poi, sarà semplice e rapido ed il risultato sarà un impasto sodo ed elastico, pronto per fare il suo dovere!
Dosi e Sostituzioni
Vi ricordo che un cubetto di lievito di birra fresco da 25 grami corrisponde ad una bustina da 7 g di lievito secco. Una bustina da 7 g è la dose giusta per circa 500 g di farina.
Il rapporto tra lievito secco e quello fresco corrisponde, infatti, a 1:3, il che significa che un grammo di quello secco corrisponde a circa 3 grammi di lievito fresco fresco. Nella ricetta che vi abbiamo proposto, potete quindi sostituire 7 grammi di lievito secco con circa 20 grammi di lievito fresco.
Ricetta Base per l'Impasto con Lievito Secco
Ecco una preparazione semplice che soddisfa anche i più esigenti: un impasto per pizza con lievito istantaneo. In pochi minuti, baipassando i tempi lunghi della crescita con il lievito fresco, otterrete una base per pizza che vi permetterà di dare libero sfogo alla vostra fantasia, realizzando le pizze e le focacce che più desiderate!
Leggi anche: Pizza Fatta in Casa Veloce
Ingredienti:
- 500 g di farina
- 3 g di lievito di birra secco
- 10 g di olio extravergine d’oliva
- 300 g di acqua (a temperatura ambiente)
- 8 g di sale
Preparazione:
- In una ciotola mettete la farina setacciata e il lievito di birra disidratato e mescolate con un cucchiaio di legno.
- Aggiungete l’acqua piano piano continuando a mescolare in modo che venga assorbita dalla farina.
- Aggiungete anche l’olio E.V.O. e il sale.
- Mescolate fino ad ottenere un impasto simile a quello nella foto sottostante: è molto appiccicoso e non è un vero e proprio panetto.
- Coprite con pellicola trasparente e lasciate riposare a temperatura ambiente, lontano da correnti, per 20-30 minuti (oppure nel forno spento).
- Trasferite quindi l’impasto su un piano di lavoro ed eseguite le pieghe come mostrato in questo video al minuto 1:15. Come potete vedere l’impasto risulta ancora appiccicoso, ma è giusto così!
- Riponete l’impasto nella ciotola, ricoprite e fate lievitare per altri 20 minuti.
- Ripetete questo passaggio per altre due volte: serve ad incorporare aria nell’impasto e ottenere una pizza leggera e ben alveolata.
- L’ultima volta, prima di rimettere l’impasto nella ciotola, ungetela per bene e fate lievitare per almeno 3 ore. Come potete vedere dalla foto sottostante, dopo la lievitazione si sono formate nel nostro impasto delle belle bolle d’aria.
PIZZA - IMPASTO SEMPLICE E VELOCE
Staglio e Lievitazione Finale
- Trasferite l’impasto sul piano di lavoro e suddividetelo in tre panetti (da circa 350 g) se volete fare le pizze rotonde (altrimenti questa quantità di pasta per pizza va bene per la classica placca da forno rettangolare).
- Copriteli con della pellicola e un panno e fate lievitare ancora un’ora a temperatura ambiente.
- A questo punto versate un po’ di farina sul piano di lavoro e iniziate ad appiattire i panetti premendo con le dita tutt’intorno e al centro.
- Trasferite gli impasti nelle rispettive teglie (28-30 cm) precedentemente unte con olio d’oliva e lasciateli lievitare ancora una trentina di minuti.
Cottura
Cuocete in forno già caldo a 200°-220° per 15-20 minuti.
Consigli Utili
- Durante il processo di riattivazione del lievito secco, assicuratevi di utilizzare solo acqua tiepida: non bollente o troppo calda, e nemmeno semplicemente a temperatura ambiente. Se volete essere molto precisi, l’ideale è mezzo bicchiere di acqua alla temperatura di 35°.
- Non dimenticate di mescolare il lievito con cura, e di inserire nel composto anche lo zucchero, che facilita la riattivazione del lievito e il processo di lievitazione in generale: ne occorrerà almeno tanto quanto la quantità di lievito, quindi utilizzate un cucchiaino abbondante e mescolate con cura.
- È altrettanto importante attendere la conclusione del processo di riattivazione, quindi non utilizzate il composto prima di 10 minuti.
- Un buon consiglio riguarda inoltre il luogo di lievitazione: come si dice spesso, l’ideale è il forno spento con la luce accesa, oppure il forno scaldato al minimo e poi spento, appena inserito l’impasto.
Varianti e Condimenti
Per quanto riguarda, invece, la farcitura, vi ricordiamo che il condimento qui proposto è una valida base per tante varianti golose e personalizzabili. Divertitevi a farcire la vostra pizza con lievito secco al pomodoro e mozzarella, aggiungendo dei funghi o delle verdure di stagione, magari precedentemente grigliate.
Un'idea appetitosa prevede l'aggiunta del vostro formaggio preferito, specie se di quelli filanti e cremosi come la scamorza, il provolone dolce o piccante; puntate sul gorgonzola per una nota erborinata, una manciata di formaggio grattugiato darà invece una nota di sapidità in più. Anche molti salumi si sposano bene con la base al pomodoro.
Per quanto sia gustosa anche la semplice pizza Margherita, perché non provare, inoltre, a renderla più gourmet? Basteranno pochi semplici passi: sostituite la Mozzarella Pizza Perfetta Santa Lucia con la Mozzarella Santa Lucia di Latte di Bufala, la salsa di pomodoro con una manciata di pomodorini freschi gialli e rossi e infine friggete le foglie di basilico per uno straordinario effetto croccante.
Pizza Bonci: Un Metodo Alternativo
La pizza Bonci è un METODO per pizza in teglia e pala ideato da Gabriele Bonci che è anche noto come il Re della pizza romana. Con un impasto che lascia senza parole, talmente soffice che sembra che si stenda da solo; è una pizza con lievitazione da 24 ore, che impiegando da 1 grammo a 3 grammi di lievito può farvi essere davvero soddisfatti!
Leggi anche: Come fare le crepes
Ingredienti per la Pizza Bonci:
- 1 kg Farina di frumento “0” W260/280
- 3 g di lievito di birra secco o 200 g di lievito naturale
- 750 ml di acqua (75% del peso della farina)
- 20 g di sale
- 20 ml di olio extravergine di oliva
Preparazione della Pizza Bonci:
- Prepariamo la farina di frumento 0 W260/280
- Inseriamo i 3 grammi di lievito secco e mescoliamo (di lievito personalmente ne metto 1g per chilo)
- Inseriamo 650 grammi d’acqua e iniziamo a mescolare con un cucchiaio o con la planetaria accessorio K a una velocità bassa.
- Per qualche minuto (1 -2 minuti con planetaria) fino ad ottenere un semi impasto e fermiamoci.
- Facciamo una pausa di 20 minuti Diamo modo al lievito di attivarsi e a fare il suo lavoro.
Continua seguendo le istruzioni per le pieghe e la lievitazione descritte precedentemente, adattandole ai tempi e alle quantità specifiche per la pizza Bonci.
| Metodo | Tempo di Lievitazione | Quantità di Lievito | Caratteristiche |
|---|---|---|---|
| Impasto Veloce | Circa 3 ore | 7g per 500g di farina | Ideale per chi ha poco tempo |
| Pizza Bonci | 24 ore | 3g per 1kg di farina | Impasto soffice e leggero |
Leggi anche: Impasto Pizza: Ricetta Semplice