Le carote lesse o bollite sono un contorno perfetto se si hanno problemi digestivi. Cucinare le carote bollite è molto semplice: dopo averle lavate e tagliate si immergono in acqua bollente salata e si lasciano cuocere dai cinque ai dieci minuti in base alla dimensione. Le carote possono anche essere sbollentate intere o tagliate per due o tre minuti prima di procedere con altri metodi di cottura.
Tra tutti i tipi di cottura delle carote questo è probabilmente il meno gustoso ma il più leggero e digeribile.
Ma ci sono anche altri modi per cucinare questo versatile ortaggio: al vapore, al forno, in padella e persino fritte. Scopriamo insieme i vari metodi di cottura e come esaltare al meglio il sapore e le proprietà delle carote.
Carote al vapore
Cottura al Vapore: Conservare Nutrienti e Sapore
La cottura a vapore delle carote consente di ottenere un risultato simile a quello che si ottiene lessando le carote. A differenza delle carote bollite, però, quelle a vapore conservano meglio nutrienti e proprietà.
Per la cottura a vapore sono disponibili in commercio diversi dispositivi. Dai semplici cestelli che si mettono in appoggio dentro una pentola, ai cestelli in appoggio sulla pentola, ai cestelli in bambù tipici della cucina cinese (anche'essi in appoggio sopra la pentola). Ci sono quindi le vaporiere elettriche, dotate di cestelli impilabili.
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Se usate un cestello di quelli che si appoggiano dentro la pentola, mettere nella pentola l'acqua verificandone il livello con il cestello: non deve toccarlo. In ogni caso sistemare il cibo nel cestello quando l'acqua bolle, a meno che non usiate una vaporiera elettrica. Qualsiasi utensile utilizziate la cottura deve sempre avvenire con coperchio. Attenzione se lo alzate a non scottarvi con il vapore.
Per cucinare le carote a vapore basta utilizzare una pentola munita di cestello, sistemare acqua all’interno della pentola e collocare le carote intere o tagliate sul cestello. In genere le carote a vapore cuociono in dieci-venti minuti, a seconda delle dimensioni, ma è bene controllare il livello di cottura di tanto in tanto per evitare che scuociano.
Per una riuscita ottimale, ti suggeriamo di tagliare gli ortaggi a rondelle non troppo sottili e di rispettare poi esattamente i tempi di cottura indicati nella ricetta: in questo modo non si sfalderanno e il risultato finale sarà ottimale.
Se non hai in casa una vaporiera, potrai cuocere ugualmente le carote al vapore: ti basterà un semplice cestello in metallo da disporre su una pentola dotata di coperchio, oppure un apposito contenitore adatto al microonde.
Ingredienti:
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- Carote: 5-6
- Olio extravergine di oliva: 6 cucchiai
- Prezzemolo: 1 ciuffo
- Sale: q.b.
- Pepe: q.b.
Preparazione:
- Taglia le carote a tocchetti da circa 2-3 cm di larghezza.
- Copri con l'apposito coperchio e cuoci al vapore per 15-18 minuti.
- Trita finemente il prezzemolo al coltello.
- Disponi le carote al vapore su un piatto da portata, porta in tavola e servi.
Noi abbiamo condito le carote con un trito di prezzemolo fresco, sale, pepe e olio extravergine di oliva ma, a piacere, puoi irrorarle con una citronette al limone, oppure puoi aggiungere le spezie e le erbette aromatiche preferite, come curcuma, curry dolce, foglioline di basilico o timo sfogliato.
In alternativa, puoi spadellare le carote con un filo d'olio o una noce di burro, e profumarle poi con foglie di salvia o altre erbe aromatiche: saranno ancora più gustose.
Se dovessero avanzare, le carote al vapore si conservano in frigo, in un contenitore a chiusura ermetica, per 1-2 giorni massimo.
Tempi di Cottura delle Carote
I tempi di cottura variano a seconda del metodo utilizzato e delle dimensioni delle carote:
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| Metodo di Cottura | Tempo di Cottura |
|---|---|
| Bollitura | 5-10 minuti (a seconda delle dimensioni) |
| Vapore | 10-20 minuti (a seconda delle dimensioni) |
| Microonde | Variabile (controllare la cottura) |
| Forno | Variabile (fino a doratura) |
| Padella | 5-7 minuti (dopo l'aggiunta di acqua) |
Carote Arrosto al Forno: Sapore Intenso e Croccantezza
Le carote arrostite al forno sono uno dei metodi di cottura con cui ottenere piatti particolarmente gustosi. La cottura al forno esalta infatti il sapore dolce delle carote e fa sì che le radici diventino tenere all’interno e croccanti esternamente.
Se si ha voglia di un contorno leggero, basta spennellare le carote intere o affettate con olio, sale e pepe, mescolarle e procedere con la cottura. A questo condimento base si possono aggiungere spezie come peperoncino o paprika piccante, oppure zenzero, cannella e noce moscata o, ancora, timo e origano.
Carote Saltate in Padella: Un Contorno Veloce e Saporito
Le carote saltate in padella sono un altro metodo di cottura che permette di gustare piatti golosi e saporiti. Dopo aver tagliato le carote si soffriggono leggermente in poco olio caldo, si aggiungono una o due dita d’acqua e si prosegue la cottura per cinque-sette minuti a fuoco basso con il coperchio. Dopodiché si toglie il coperchio e si prosegue la cottura finché l’acqua non sarà del tutto evaporata e le carote saranno tenere e dorate.
Altri Metodi di Cottura e Consigli Utili
- Carote Grigliate: Perfette in estate, si preparano intere o tagliate a metà.
- Carote Fritte: Un contorno sfizioso, tagliate a bastoncini o rondelle, con o senza panatura.
- Carote al Microonde: Un metodo rapido per ottenere carote morbide e nutrienti.
Come Preparare le Carote per la Cottura
Qualunque sia il metodo di cottura scelto per gustare le carote, prima di procedere occorre lavare le radici eliminando eventuali residui di sporco e terra, aiutandosi con una spazzola a setole dure. Le carote possono poi essere cucinate intere, soprattutto se giovani e di piccole dimensioni, oppure tagliate.
Tagliare le carote presenta alcuni vantaggi: le carote tagliate cuociono infatti più in fretta a prescindere dal metodo di cottura e, in secondo luogo, tagliando le carote aumenta la superficie che verrà a contatto con calore e condimenti. In base al metodo di cottura scelto per le carote, l’aumento della superficie può consentire una migliore estrazione delle sostanze benefiche in esse contenute.
Le carote possono essere tagliate in vari modi: a rondelle, a listarelle più o meno grandi, alla julienne. Il taglio migliore per le carote sembra essere quello obliquo, perché permette di aumentare la superficie e di ottenere un risultato estetico migliore del piatto.
Consigli Aggiuntivi
- Scelta: Opta idealmente per carote biologiche, fresche e croccanti. Le carote di colore arancione intenso tendono ad avere un contenuto più elevato di beta-carotene.
- Pelatura: Se possibile, evita di pelare le carote. La buccia contiene molti nutrienti, in concentrazione superiore alla polpa.
- Acqua di Cottura: Non buttare l’acqua di cottura! Contiene molti nutrienti idrosolubili delle carote.
- Foglie di Carota: Spesso trascurate, le foglie di carota non sono solo commestibili, ma anche ricche di nutrienti.
- Condimento: Aggiungi sempre un filo d’olio d’oliva o consumale a crudo con dell’hummus.
Come Rendere le Carote Bollite Più Sfiziose
Le carote bollite possono essere trasformate in piatti deliziosi e mai banali con un po’ di creatività. Ecco alcune idee per renderle più sfiziose e originali:
- Carote al burro e prezzemolo: Prova a saltare le carote bollite in padella con un po’ di burro fuso e una generosa manciata di prezzemolo fresco tritato.
- Carote speziate al forno: Condisci le carote bollite con olio d’oliva, cumino, paprika, pepe e sale. Poi mettile in forno a 200°C per una decina di minuti.
- Insalata di carote bollite: Taglia le carote a rondelle e condiscile con olio d’oliva, succo di limone, menta fresca e semi di sesamo tostati.
- Carote glassate al miele e zenzero: Fai sciogliere un cucchiaio di miele in una padella con zenzero fresco grattugiato, poi aggiungi le carote bollite e mescola.
- Carote con salsa di yogurt: Mescola yogurt greco con aglio tritato, succo di limone e aneto. Versa la salsa sulle carote bollite.
- Carote all’aceto balsamico e noci: Salta le carote in padella con olio, aceto balsamico e noci tritate.
- Purè di carote: Frulla le carote bollite con olio o burro, latte, sale e pepe.
- Carote all’arancia: Salta le carote con succo d’arancia fresco e scorza d’arancia grattugiata.
- Carote piccanti: Condisci le carote bollite con olio, peperoncino in polvere, aglio tritato e succo di lime o limone.
- Carote gratinate: Metti le carote bollite in una teglia, coprile con besciamella, parmigiano grattugiato e pangrattato.
Incorporare regolarmente le carote nella tua dieta, utilizzando questi metodi di preparazione, può contribuire significativamente alla tua salute generale.
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