Conoscete il Pad Thai? È un piatto tipico della Thailandia ed è un vero e proprio simbolo della cultura gastronomica thailandese. Il Pad Thai è uno dei piatti più emblematici della cucina thailandese amatissimo a livello internazionale.
Si potrebbe dire che il pad thai sta alla Thailandia così come gli involtini primavera stanno alla Cina e il pollo al curry sta all’India: piatti dal gusto esotico tipicamente identificati con un particolare paese ed estremamente popolari anche fuori dai confini nazionali. Il pad thai è l’equivalente thailandese di un piatto di pasta occidentale, che in Asia è tanto diffuso quanto in Italia la pasta fresca all’uovo.
Il Pad Thai è il piatto Thailandese di noodles più conosciuto e racchiude tutti i principali sapori della cucina Thai.
Storia e Origini del Pad Thai
Nonostante sia considerato il piatto nazionale della Thailandia, le origini del Pad Thai risalgono agli anni '30 del XX secolo. Durante questo periodo, il governo thailandese promosse il consumo di noodles per ridurre l'uso del riso, incoraggiando la popolazione a preparare piatti a base di pasta.
Ingredienti e Varianti del Pad Thai
Il pad thai è un tipico street food thailandese a base di noodles di riso saltati al momento nel wok con l’aggiunta di diversi ingredienti. Il pad thai è un tipico street food thailandese a base di noodles di riso saltati al momento nel wok con l’aggiunta di gamberi, carne o tofu, oltre che verdure, arachidi, spezie e saporiti condimenti come succo di tamarindo o salsa di pesce. Il Pad Thai può essere vegetariano con il tofu oppure di gamberi, di pollo o misto. Io preferisco sempre quello di gamberi che trovo tra tutti il più leggero e gustoso.
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- Noodles di riso: элемент.
- Gamberi, pollo o tofu: Per la proteina.
- Verdure: Germogli di soia, carote, cipollotti.
- Arachidi: Tostate e tritate.
- Uova: Per arricchire il piatto.
- Salsa di tamarindo: Per il sapore agrodolce.
- Salsa di pesce: Per il tocco salato.
Ma i modi in cui cucinare i pad thai sono davvero tantissimi! Per esempio, super gettonata anche la versione di pesce, per esempio con gamberi e verdure! Per una versione vegetariana del pad thai, sostituite i gamberi con il tofu, oppure unite delle uova all’interno del wok per ottenere un effetto strapazzato. Per una variante con la carne, invece, utilizzate del pollo a dadini. Potete aggiungere anche verdure come cipollotti, fagiolini, peperoni… l’importante è che rimangano belle croccanti!
Come fare il Pad Thai (spaghetti di riso thailandesi)
Consigli per un Pad Thai Perfetto
Il segreto di un buon Pad Thai risiede nell'equilibrio tra dolce, salato, acido e piccante. Assolutamente sì.
Ingredienti Chiave e Sostituzioni
Qui in Italia ho provato a replicare la ricetta che ho preso da un libro di cucina thailandese, che mi ha prestato la mia amica Rachele che di solito fa un Pad Thai a casa buonissimo. In questo caso però ho provato a ridurre al minimo gli ingredienti meno reperibili ed escludendo quindi prodotti come lo zucchero di palma, la lemongrass fresca, le Chinese anchovies o acciughe disidratate, i gamberetti disidratati, rape disidratate e molto altro. Nei negozi di prodotti etnici in Italia i “flat noodles”, ovvero a forma di tagliatella, la fish sauce e salsa di tamarindo sono facilmente reperibili, ma se non li trovate nella vostra città potete sempre acquistarli online.
In alternativa a questi ingredienti potete usare dei noodles normali di riso (ma non quelli troppo sottili) oppure di grano e della salsa di soia o teriyaki, ma il gusto sarà più di un piatto da ristorante cinese che thailandese. Io non sono un'amante di aglio, cipollotto e erba cipollina, quindi faccio il Pad Thai senza questi ingredienti, magari aumentando un po' lo zenzero e il peperoncino. Vi garantisco che viene lo stesso benissimo. Se siete allergici alle arachidi potete sostituirle con gli anacardi. Fate attenzione poi con il coriandolo: chiedete ai vostri ospiti se lo gradiscono, molte persone non ne sopportano l'odore e il gusto. Se non trovate i germogli di soia freschi vi sconsiglio di usare quelli in scatola perché hanno un retrogusto una volta cotti che rovinerebbe il piatto.
Preparazione dei Noodles
Per preparare il pad thai, per prima cosa coprite le tagliatelle di riso con acqua tiepida e lasciatele in ammollo fino a quando non sarà il momento di aggiungerle in cottura 1. Metti a bollire i noodles per il tempo indicato sulla confezione.
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Cottura degli Ingredienti
Nella wok soffriggere a fuoco medio nell’olio di arachidi lo scalogno e l’aglio tritati. Aggiungere quindi i gamberetti essiccati e il ravanello essiccato (la scritta in inglese sulla confezione del ravanello è: preserved turnip/radish), il tofu a pezzetti se si vuole (io per esempio non lo metto) e continuare a soffriggere.
Unite anche i germogli di soia, che avrete precedentemente sciacquato 16, e mescolate per amalgamarli al resto della preparazione, saltando il tutto a fiamma vivace. e scottateli brevemente mescolando con delicatezza per mantenerli integri 19. Dopo aver scottato i gamberi, mescolate per amalgamarli al resto della preparazione, unite le arachidi tostate 20 e saltate il tutto per l’ultima volta, poi spegnete la fiamma.
Ricetta Veloce
Se non l’avete mai assaggiato, vi proponiamo una versione molto facile da realizzare a casa che vi restituirà il sapore unico di questa pietanza dal carattere deciso, apprezzato anche dai palati occidentali.
Ingredienti
- 200g di spaghetti di riso
- 2 uova
- 100g di gamberetti sgusciati
- 50g di tofu tagliato a cubetti
- 50g di germogli di soia
- 2 cucchiai di arachidi tritate
- 2 cucchiai di salsa di pesce
- 1 cucchiaio di salsa di tamarindo
- 1 cucchiaino di zucchero di canna
- 1/2 cucchiaino di peperoncino in polvere
- Olio vegetale q.b.
- Coriandolo fresco per guarnire
- Lime a spicchi per servire
Preparazione
- Mettere a bagno gli spaghetti di riso in acqua tiepida per circa 20 minuti, finché non si saranno ammorbiditi.
- In una ciotola, mescolare la salsa di pesce, la salsa di tamarindo, lo zucchero di canna e il peperoncino.
- Scaldare l'olio in un wok o in una padella capiente. Aggiungere le uova e strapazzarle leggermente.
- Aggiungere i gamberetti e il tofu e cuocere per qualche minuto.
- Aggiungere gli spaghetti di riso scolati e cuocere per circa 5 minuti, mescolando continuamente.
- Versare la salsa e cuocere per altri 2 minuti, finché la salsa non si sarà addensata.
- Aggiungere i germogli di soia e le arachidi tritate e mescolare.
- Servire il Pad Thai caldo, guarnito con coriandolo fresco e lime a spicchi.
Il Pad Thai è migliore se consumato immediatamente dopo la preparazione. Si consiglia di servire il pad thai al momento per evitare che le tagliatelle si attacchino fra di loro.
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