Il Salame da Pentola è un insaccato da cuocere tipico della tradizione culinaria italiana, in particolare delle regioni Piemonte e Lazio, e delle città di Piacenza e Savona. Si tratta di un prodotto agroalimentare tradizionale (P.A.T.) italiano, oggi prodotto De.Co., apprezzato per il suo sapore unico e la sua versatilità in cucina.
La sua particolarità è quella di essere più magro e meno intenso rispetto ad altri insaccati da cottura, con un gusto che ricorda la salsiccia. Questo lo rende un insaccato "entry level" ideale per chi si avvicina a questo tipo di preparazione.
Preparazione e Cottura
salame cotto
La ricetta del Salame Cotto è semplice e richiede pochi ingredienti: salame da cottura e acqua. Il salame si gusta sempre e solo previa cottura.
Ecco i passaggi fondamentali per una cottura perfetta:
- Metti i salami in una pentola grande piena di acqua fredda con 2 foglie di alloro e qualche grano di pepe.
- Una delle raccomandazioni da seguire prima di sistemarlo per la cottura nella pentola con acqua fredda, da portare poi all’ebollizione, è quella di forare il budello con una forchetta o uno stuzzicadenti. Questo eviterà che il salame scoppi durante la cottura. Dopo qualche minuto bucherellare il budello con uno stuzzicadenti.
- La cottura viene fatta all'interno del suo sacchetto che va immerso completamente in acqua fredda, in una pentola capiente.
- Accendete il fornello e portate ad ebollizione.
- Una volta che l’acqua avrà iniziato a bollire, continuate la cottura per altri 40-50 minuti. Quaranta minuti di cottura partendo da acqua fredda e alloro, e il gioco è fatto.
- Man mano togliete il grasso che affiorerà.
- Una volta trascorso il tempo stabilito (varia di qualche minuto a seconda del tipo di salame che state cuocendo), con l’aiuto di una schiumarola togliete il salame.
Tempi di Cottura
Il tempo di cottura del Salame da Pentola è di circa 40-50 minuti a partire dall'ebollizione dell'acqua. È importante considerare che il salame da cuocere non contiene cotenne, il che lo rende un'alternativa più leggera al cotechino e, di conseguenza, richiede un tempo di cottura inferiore.
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Come Servire il Salame Cotto
Il Salame Cotto è un piatto unico della tradizione culinaria italiana, ideale per il pranzo della domenica o durante le festività come Natale e Pasqua. Il Salame Bollito è anche un’ottima alternativa al classico Cotechino in quanto si prepara molto più velocemente ed è più magro.
Contorni Consigliati
Il Salame Cotto si abbina perfettamente a diversi contorni, tra cui:
- Lenticchie: Sciacquate le lenticchie dopo averle tenute a bagno qualche ora. Copritele d’acqua, aggiungete il sale, un gambo di sedano, una carota. Tenete la fiamma molto bassa in modo che il bollore sia appena accennato; tempo circa 3 ore. Soffriggete in poco olio e burro la cipolla, il sedano e la carota, tritati e qualche foglia di alloro. Aggiungete la passata di pomodoro, salate e lasciate cuocere la salsa per almeno 10 minuti.
- Purè di patate: Lessate le patate, e schiacciatele con lo schiacciapatate ancora calde senza sbucciarle. Mettetele sul fuoco, aggiungendo il burro che deve essere abbondante, mescolate fino a quando si è assorbito; regolate il condimento. Aggiungete il latte freddo, poco alla volta.
- Altri contorni: Altri contorni che sono particolarmente adatti ad accompagnarlo sono quelli a base di legumi.
Michele mi ha insegnato ad aggiungere le patate nella stessa acqua di cottura del salame affinché ne assorbano la sapidità.
Si abbina bene con il vino rosso.
Salame cotto con lenticchie e purè di patate è un secondo piatto gustosissimo ricco di sapori.
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Tabella Riassuntiva
| Ingrediente | Preparazione | Cottura | Dosi |
|---|---|---|---|
| Salame da Pentola | 10 minuti | 45 minuti | 4 persone |
Difficoltà: Facile
Una volta scoperto Come si fa il Salame Cotto Fatto in Casa, potrete tranquillamente sostituirlo al Cotechino nelle ricette delle Tartine di Polenta con Lenticchie e Cotechino e del Ragù di Cotechino!
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