Avete presente quelle idee e quei sapori che ti balzano in mente e devi realizzarli a tutti i costi? Oggi vi presentiamo una ricetta che incarna proprio questo spirito: i fagottini radicchio e salsiccia. Un primo piatto che unisce la dolcezza della zucca alla sapidità della salsiccia, avvolti in una pasta fresca fatta in casa.
L'assenza è stata lunga e di certo non programmata. Se in luglio arranco ed in agosto sparisco - in maniera ponderata e non casuale - questo breve rientro post vacanze ha lasciato immediatamente spazio ad un lungo silenzio che no, non era previsto. Fatti spiacevoli e momenti piuttosto tristi mi hanno riportata con i piedi per terra (e non più nella sabbia) nel giro di pochissimi giorni e mi hanno fatta allontanare dal blog, unitamente al fatto che ho cucinato molto per lavoro: tenere la testa impegnata quando era necessario mi ha aiutata molto, ma non avevo voglia di nient’altro. Adesso la situazione è migliorata, anche se non è ancora tornata alla normalità… Ma poi, di questi tempi, ci sarà mai una normalità? Si vive alla giornata e non si sa quello che ci aspetta domani!
Vi ho lasciati con gli ultimi colpi di coda dell’estate e vi ritrovo nel bel mezzo dell’autunno, freschino e umidiccio. Beh, per me in questo periodo la parola magica è una sola: zucca! Si inizia dall’aperitivo, anche se è martedì, e da questi deliziosi fagottini farciti in modo golosissimo… Eccovi la ricetta!
Saccottini Ripieni di Radicchio e Salsiccia–Ricetta Facile e Scenografica di Fagottini di Crespelle
Ingredienti e Preparazione
Ecco gli ingredienti necessari per preparare questi deliziosi fagottini, insieme alle istruzioni passo passo.
Fagottini Ripieni di Zucca, Salsiccia e Rosmarino
Ingredienti (per 20 fagottini triangolari, 8x8x11 cm)
Per la pasta:
- 250 g di farina 00 + quella per la spianatoia
- 1 pizzico di sale
- 135 ml di acqua tiepida
Per il ripieno:
- 1 cipolla dorata
- 2 rametti di rosmarino
- 280 g di salsiccia toscana fresca (3 pezzi)
- 320 g di polpa di zucca pulita
- 1 tuorlo
- Qualche cucchiaio di latte
- Olio extravergine di oliva
- Pepe
- Sale
- Semi di senape nera per la decorazione
Preparazione
- Setacciate la farina con il sale in una ciotola, versate l’acqua a poco a poco ed impastate con una forchetta facendo in modo che la farina assorba i liquidi; spostatevi quindi su una spianatoia infarinata ed impastate energicamente con le mani fino a che l’impasto non sarà morbido ed elastico. Formate un disco, avvolgetelo con pellicola trasparente e lasciate riposare a temperatura ambiente per 30 minuti.
- Nel frattempo, preparate il ripieno: affettate finemente la cipolla e fatela soffriggere in una casseruola con qualche cucchiaio d’olio e gli aghetti di rosmarino, quindi unite la salsiccia sbriciolata (eliminate il budello prima) e lasciate rosolare per una decina di minuti. Trascorso questo tempo unite la zucca a dadini piccoli, fate insaporire qualche minuto, quindi coprite il tegame e lasciate cuocere a fuoco basso per circa 20 minuti.
- Trascorso questo tempo togliete il coperchio e alzate il fuoco cuocendo ancora un paio di minuti per far ritirare i liquidi, quindi spengete il fuoco, schiacciate grossolanamente con una forchetta, macinate un pizzico di pepe ed aggiustate di sale; lasciate intiepidire.
- Stendete l’impasto su di una spianatoia leggermente infarinata fino ad ottenere una sfoglia sottile e ritagliate da essa circa 20 quadrati del lato di 8 cm. Distribuite al centro di ogni quadrato una cucchiaiata di ripieno, quindi chiudete a triangolo ogni fagottino, inumidendo con qualche goccia di acqua il bordo all’interno per far sì che si sigillino bene.
- Spennellate ogni triangolo con il tuorlo sbattuto assieme al latte, spolverate con i semi di senape nera e cuocete nel forno già caldo a 180° C per 25 minuti. Fate intiepidire prima di servire.
Fagottini di Zucca, Ricotta e Salsiccia
Ingredienti
- Rotoli di sfoglia
- Zucca
- Vino bianco
- Ricotta
- Parmigiano grattugiato
- Uovo
- Scalogno
- Rosmarino
- Olio extravergine di oliva
- Sale
- Pepe
Preparazione
- In una padella scaldate un giro d’olio e fate soffriggere lo scalogno. Unite i cubetti di zucca, lasciate insaporire quindi sfumate con il vino bianco.
- Abbassate la fiamma e cuocete a fuoco lento finché la zucca non sarà tenera. Regolate di sale e di pepe e profumate con del rosmarino tritato.
- Ricavate dai rotoli di sfoglia, 8 rettangoli di circa 7×10 cm. Bucherellate con i rebbi della forchetta metà del rettangolo, sistemateci sopra 1 cucchiaio circa di ripieno, 1 cucchiaino di ricotta e parmigiano grattugiato a piacere.
- Spennellate la superficie con l’uovo sbattuto ed infornate a 190° per circa 15/20 minuti, finché non saranno ben cotti e dorati.
Fagottini di Pasta Brisée con Formaggio e Salsiccia
Ingredienti
- Pasta brisée
- Ricotta
- Uova
- Emmental
- Salsiccia
- Albume
- Sale
- Pepe
Preparazione
- Levare la pelle delle salsicce e dividerle in tanti pezzetti. Friggere i pezzettini di salsiccia in un po' d'olio e, una volta cotti, sgocciolateli.
- Mettere in una terrina la ricotta, le due uova intere, l'emmental tagliato a pezzettini e la salsiccia. Salate e pepate.
- Stendete la pasta brisée in una sfoglia sottile e tagliate dei quadrati di circa 10cm di diametro. Mettete al centro di ogni quadrato un poco del ripieno e poi richiudete a fagottino.
- Infine spennellate con l'albume la pasta brisée.
Fagottini di Verza con Funghi e Salsiccia
Ingredienti
- 350g salsiccia a metro
- 300g funghi misti surgelati
- 40g uvetta
- 4 grandi foglie di verza
- 2 fette di pancarré
- 1 uovo
- Aglio
- Cipolla
- Sedano
- Carota
- Latte
- Vino bianco secco
- Aceto
- Olio extravergine di oliva
- Zucchero
- Sale
- Pepe
Preparazione
- Per la ricetta dei fagottini di verza con funghi e salsiccia, trifolate i funghi con olio, aglio e sale.
- Tritateli con la salsiccia, scottata e spellata, poi impastate tutto con l'uovo, il pane bagnato nel latte e strizzato, pepe.
- Sbollentate le foglie di verza. Stendetele su uno strofinaccio, appiattitele e tagliatele a metà.
- Dividete fra esse il ripieno e chiudetele a fagottino.
- Appassite in un tegame la cipolla tritata; unitevi il sedano tritato, la carota a rondelle e l'uvetta, ammollata e strizzata. Bagnate con mezzo bicchiere di vino e 2 cucchiai di aceto. Mescolate un cucchiaio di zucchero, salate e pepate.
Consigli e Varianti
Potete personalizzare i vostri fagottini radicchio e salsiccia in molti modi diversi. Ad esempio, potete aggiungere altri ingredienti al ripieno, come funghi, noci o formaggio. Potete anche utilizzare una pasta diversa, come la pasta sfoglia o la pasta brisée. Per un tocco di originalità, provate a servire i fagottini con una salsa al gorgonzola o una fonduta di parmigiano.
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