Per la pasta al forno, spesso, al posto della pasta fresca, amo utilizzare le crepes perché danno più gusto e consistenza al piatto e lo rendono ancora più gustoso. In questo caso, poi, le crepes sono particolarmente adatte perché, nel realizzare questi sacchettini in cui è contenuto un cremoso ed abbondante ripieno, resta un ciuffetto privo di farcitura. Se utilizzassimo la pasta fresca, il ciuffetto rimarrebbe secco e poco gradevole. Con la mia ricetta delle crepes che trovate qui sarà semplicissimo realizzarli ed in un attimo avrete un primo gourmet adatto ad un pranzo o una cena importante ed anche ai pranzi delle feste.
Vediamo, nel dettaglio, come preparare questo delizioso piatto.
Ingredienti e Preparazione delle Crepes
Come vedrete nella ricetta io ho usato, come faccio sempre, solo ed esclusivamente estratti da verdure per colorare la pastella, sono assolutamente contrario ai coloranti già pronti che si trovano in commercio anche se dichiarati di origine naturale, la natura ci offre tutto ciò di cui abbiamo bisogno, alcune volte basta usare un po’ la fantasia o l’ingegno.Per fare le crespelle, versate in un bicchiere graduato il latte, le uova e il sale; azionate il frullatore ad immersione per un minuto, dopodiché aggiungete anche la farina setacciata e mescolate nuovamente con il frullatore per un minuto circa fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo; fatelo riposare almeno mezz’ora in frigo. Mescolate velocemente la pastella ottenuta e dividetela in 5 ciotoline, aggiungete in ognuna i succhi estratti colorati e mescolate per bene.
Ungete con un fiocco di burro una padella antiaderente, quando sarà sciolto, versate un mestolo di pastella e lasciate cuocere finché i bordi non si sollevano; a questo punto giratela dall’altro lato fino a che sarà cotta. Continuate con tutta le pastelle colorate e disponete le crespelle cotte su un piatto.Procedete ora a preparare le tagliatelle: arrotolate ogni crespella sopra un tagliere e con l’aiuto di un coltello ben affilato tagliate delle striscioline di 5 mm circa, procedete fino a terminarle; avrete ottenuto così le tagliatelle multicolor.
Leggi anche: Radicchio e Salsiccia: Un Abbinamento Perfetto
Preparazione del Condimento
Per il condimento non c’è che da sbizzarrirsi, io ho optato per un semplicissimo burro, salvia e parmigiano ma potete scegliere un ragù di carne o vegetariano oppure panna e prosciutto o gamberi. Fate sciogliere in una padella capiente due noci di burro con 3 cucchiai di olio evo, delle foglie di salvia fresca, lavata ed asciugata a fuoco basso per aromatizzare l’olio, aumentate il fuoco e aggiungete le tagliatelle mescolate per bene aggiungete il formaggio e se serve un cucchiaio di acqua. Spegnete il fuoco e versatele su ogni piatto aiutandovi con una pinza e un mestolo per creare un vortice.
Fagottini di Crepes Ripieni ai Formaggi
Amalgamare in una ciotola i formaggi mescolando con forza. Si dovrà ottenere un composto cremoso. Prendere una crepe alla volta e riempirla al centro con un cucchiaino o due di ripieno. Chiudere a sacchetto facendo scivolare un pochino di ripieno verso l’altro per far attaccare e prendere la forma. Mettere i fagottini in una pirofila (o lasciarli nello stampo per muffin).
I fagottini di crepes ripieni ai formaggi sono pronti. I fagottini di crepes ripieni ai formaggi possono essere preparati in anticipo e congelati.
Fagottini di Crepes Ripieni di Burrata e Pomodorini
I fagottini di crepes ripieni di burrata e pomodorini sono un antipasto elegante, originale e dal sapore delicato, perfetto da servire in occasione di una cena tra amici. Una volta preparate le crepes seguendo la ricetta tradizionale, ti basterà dedicarti al cremoso ripieno a base di burrata fresca e pomodorini, arricchito dal tocco del basilico fresco e dell’olio extravergine d’oliva.
Preparazione del Ripieno
A questo punto prendi la foglia di porro, lavata e asciugata e ricavane dei fili lunghi e sottili. extravergine d’oliva, un pizzico di sale. in un colino sospeso su una ciotola per mezz’ora in modo da farle perdere il liquido. sopra un fagottino e guarnisci con qualche pomodorino tagliato a spicchi o a dadini.
Leggi anche: Fagottini con Mele e Marmellata
Alternativa: Fagottini di Lasagne con Tagliatelle
Ecco una variante interessante con le lasagne:
- Cuocete al dente le lasagne in abbondante acqua bollente salata a cui avrete aggiunto un cucchiaio di olio per evitare che la pasta si attacchi. Estraetele a mano a mano con una schiumatola e immergetele per un attimo in un recipiente con acqua fredda, quindi stendetele su un telo ad asciugare. Nel frattempo, in un’altra pentola con acqua bollente salata, cuocete molto al dente le tagliatelle. Scolatele, tenetene da parte una forchettata, trasferite le altre in una terrina e conditele con 20 g di burro e con il grana. Aggiungetevi anche un mestolino di acqua calda in modo da mantenerle molto morbide. Stendete su un piano di lavoro le lasagne e mettete al centro di ognuna un mucchietto di tagliatelle.
- Chiudete a pacchetto ogni lasagna e sistematele sulla placca del imburrata, con la parte ripiegata rivolta verso il basso. Con le tagliatelle tenute da parte fate un reticolato su ogni fagottino, spennellatelo di burro fuso e cuocete in forno caldo a 1 80° per 15 minuti. Nel frattempo mondate, lavate e tritate il porro e fateloappassire in una padella con un cucchiaio di olio e poca acqua, se necessaria . Unite gli champignons, mondati, lavati e affettati, fateli soffriggere per 3 minuti, salate, pepate, bagnate con il vino e lasciatelo evaporare. Aromatizzate con la nepitella, aggiungete il brodo e continuate la cottura per 20 minuti.
Fagottini di Crêpes con Ripieno di Asparagi
Oggi pubblico i Fagottini di crêpes con ripieno di asparagi, per fare ammenda ed evitare altre brutte figure. Sì, perché ormai mi capita spesso che mi chiamino le amiche per consigli culinari e la domanda più frequente è: Ho ospiti a pranzo, cosa posso cucinare? Alla fine rifilo sempre a tutte le stesse 2 o 3 cose, perché so già che funzionano e piacciono a tutti. Dopo aver suggerito i piatti aggiungo sempre: Tanto poi trovi tutto sul blog! Grazie a queste mie dichiarazioni , faccio figure atroci. Si comincia venerdì scorso dall’ortolano! Ero in cerca di una zucca di piccole dimensioni per fare il risotto alla zucca, servito nella zucca (vinco un premio se scrivo di nuovo ZUCCA?) perché quelle dell’orto di mio padre sono 20 kg l’una. L’ortolana mi fa: Buono, tu come lo fai? Andavo di fretta e fuggendo le ho urlato: Lo trovi sul mio blog! Ma invece non c’è! E me ne accorgo solo ora, perché mia figlia lo stava cercando e non lo trovava! Sabato al CUCINARTE una ragazza chiede un finger a basso costo ed esordisco: Polpettine di pane e mozzarella, che sono in programmazione ma ancora non pubblicate. Domenica la madre del mio compagno: Mi dai la ricetta dei fagottini con gli asparagi? Provate ad immaginare la risposta? Prometto solennemente di farlo e di farlo in tempi brevi. Almeno per le ricette che ricordo, perché mica me le ricordo tutte! Questo è un altro problema.
Ingredienti
- Per le crêpes:
- 50 g farina
- 30 g burro
- 4 uova
- 1 dl di latte
- q.b. di sale
- q.b. di pepe
- q.b. di burro per ungere la padella
- Per il ripieno:
- 1 kg di asparagi
- 300 g di ricotta
- alcune foglie di basilico fresco
- 5/6 foglie di menta fresca
- 100 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
- 1 limone biologico solo la scorza grattugiata
- 2/3 cucchiai di pinoli
- alcuni cucchiai di olio extra vergine di oliva
- 1 pezzetto di aglio fresco o 1/2 spicchio di aglio
- q.b. di sale
Preparazione
- Per l’impasto delle crêpes: Sbattere le uova intere con il sale, aggiungere piano piano la farina setacciata, continuando a mescolare. Aggiungere il burro fuso, il latte, il sale ed il pepe, mescolando bene. Lasciar riposare l’impasto in frigo almeno 1 ora (anche più).
- Per il ripieno: Pulire gli asparagi, tagliarli a rondelle e cuocerli in padella con alcuni cucchiai di olio e l’aglio fresco tritato. La cottura deve essere molto al dente. Lasciar raffreddare e passare al mixer. Lavorare intanto, accuratamente la ricotta con le foglie di basilico e di menta sminuzzate a mano, il parmigiano, la noce moscata, i pinoli, il sale ed il pepe. Quando il ripieno è ben lavorato, aggiungere gli asparagi, aggiustare di sale e pepe e conservare in frigo.
Salsa allo Zafferano
Tritare con il coltello gli stigmi di zafferano, finissimi. Inserire il trito in una tazzina e aggiungere un po' della panna scaldata. Lasciare in infusione almeno 30 minuti. Preparare ora la salsa al parmigiano, versando in un tegamino la panna ed il parmigiano, lasciar addensare. Aggiungere lo zafferano e la panna rimanente e lasciar addensare di nuovo. Avremo una bella crema gialla densa.
Leggi anche: Involtini di Verza con Salsiccia: la ricetta
Crespelle ai Tagliolini
Le crespelle ai tagliolini costituiscono un modo originale di servire la pasta, nel nostro caso i tagliolini. Fare in anticipo la pastella, mescolando farina e uova e stemperando con la forchetta. Scaldate a fuoco medio un padellino da crepes (20 cm di diametro, bordo basso), spennellate il fondo, fuori dal fuoco, con un velo di olio, versatevi un mestolino di pastella e, agitando il tegame, spargetela uniformemente. Giratela con una paletta flessibile e cuocetela dall'altra parte. Proseguite fino a esaurimento della pastella.
Preparazione del Condimento
Per preparare il condimento, ammollate 20 minuti i funghi in mezzo bicchiere d'acqua, strizzateli e tagliateli a pezzi. Portate ora a bollore una pentola con 3,5 l d'acqua salata, cuocete i tagliolini 5 minuti (se fossero invece secchi per il tempo indicato nella confezione), scolateli e versateli nella padella con il burro e i funghi. Imburrate poi una pirofila, stendete ogni crespella sul piano di lavoro e spargetevi un'abbondante forchettata di tagliolini. Arrotolate le crespelle e allineatele nella pirofila. Accendete il forno a 180 °C, mescolate in una ciotola il grana con la panna e spargete la salsa sopra le crespelle. Mettete la teglia in forno 20 minuti a gratinare.
Fagottino di Crespella con Tagliolini al Barbecue
Il fagottino di crespella con tagliolini al barbecue è un gustoso primo piatto e un modo originale di servire la pasta. Ideale da consumare durante pranzi o cene in giardino in compagnia di amici, il fagottino è cotto al barbecue mediante cottura indiretta, un metodo adatto a cibi interi il cui tempo di cottura supera i 20/25 minuti come polli, costine, arista. Questo tipo di cottura prevede sempre l’utilizzo del coperchio del barbecue. Per ottenere un’ottima cottura, è sufficiente preriscaldare il barbecue a calore medio, la mancanza di contatto diretto con la fonte di calore infatti, permetterà una perfetta cottura interna ed eviterà le bruciature superficiali. Prestate attenzione a non realizzare crespelle troppo sottili poichè devono contenere i tagliolini che fungono da ripieno. Se preferite, potete rendere meno densa la crema di parmigiano che accompagna il piatto, aggiungendo o diminuendo la dose di farina.
Fagottini di crepes ripieni di ragù
Cottura delle Melanzane al Barbecue
Le melanzane sono cotte al barbecue mediante cottura diretta, un metodo rapido e adatto a cibi il cui tempo di cottura non supera i 20/25 minuti. Spazzolate la griglia con l’apposita spazzola prima di procedere alla cottura delle melanzane e ricordatevi di preriscaldare il barbecue a calore medio.
Preparazione delle Crespelle e del Ripieno
Preparate le crespelle: in una ciotola ponete le uova e aggiungete un po’ di sale. Aggiungete la farina setacciata e mescolate con la frusta per evitare che si formino grumi. Con un cucchiaio versate il latte poco per volta. Mettete sul fuoco una padella col fondo antiaderente e fatela scaldare. Attendete un paio di minuti e girate la crespella dall’altra parte. Cercate di non fare crespelle troppo sottili poiché devono contenere i tagliolini che fungono da ripieno. Ottenete 4 crespelle e mettetele da parte.
Cottura delle Melanzane al Barbecue
Prendete la melanzana e appoggiatela su un tagliere pulito. Eliminate parte della buccia e tagliatela a fette piuttosto spesse. Preriscaldate il barbecue a calore medio per circa 10 minuti e spazzolate energicamente la griglia di cottura per eliminare eventuali residui di cotture precedenti. Cuocete le melanzane con cottura diretta a calore medio per 10-12 minuti (dipende dalla qualità delle melanzane e dallo spessore delle fette), girandole un paio di volte.
Preparazione Finale
Tritate la scamorza a fette e la tenetela da parte. Cuocete i tagliolini all’uovo (o spaghetti alla chitarra) in acqua bollente salata. Versate un paio di cucchiai di olio extravergine di oliva in una padella. Scolate i tagliolini e versateli nella padella. Aggiungete le foglie di basilico tritate a coltello e il parmigiano grattugiato di fresco. Ponete una crespella su un foglio di carta forno. Richiudete la crespella arrotolando il ripieno all’interno. Formate un saccottino. Continuate fino a esaurire gli ingredienti e ottenete 4 fagottini. Ponete ogni fagottino in un contenitore adatto alla cottura in forno e versate un filo di olio extravergine di oliva. Mettete a gratinare i fagottini sulla griglia del barbecue calda con cottura indiretta per 10 minuti circa. In un tegamino mettete la panna. Aggiungete il parmigiano grattugiato e la farina. Fate sobbollire a calore basso fino a quando la crema non si è addensata.
tags: #Crepes