Se avete appena scoperto un'intolleranza al glutine, se avete ospiti che possono mangiare solo gluten free o se volete semplicemente sperimentare qualcosa di nuovo per gli impasti, l'amaranto è l'ingrediente che fa al caso vostro. Continua la mia rubrica “La dispensa naturalmente senza glutine” nella pagina Instagram, dove racconto tutte le farine in purezza, i cereali e pseudo cereali che si possono usare nella cucina gluten free. E’ un appuntamento che piace molto e che settimanalmente fa scoprire il mio mondo fatto di ingredienti naturali che possono arricchire l’alimentazione di tutti.
Oggi ho condiviso la puntata 6, ovvero un reel dove faccio vedere il cereale in chicchi e sottoforma di polvere. Ma prima della ricetta, vi illustro l’ingrediente protagonista. L’amaranto è uno pseudo-cereale antico originario dell’America centrale ricco di proprietà benefiche.
COME CUCINARE L' AMARANTO | Veglife Channel
Proprietà e Benefici dell'Amaranto
L’amaranto si trova facilmente nei negozi di prodotti naturali per l’alimentazione, nelle erboristerie e online. Ha una buona quantità di fibre alimentari, ottime per la funzionalità dell’intestino, tante le vitamine, tra cui spiccano quelle del gruppo B, vitamina C e vitamina E. Ha una buona quantità di ferro che aiuta tutti quei soggetti a rischio anemia. I chicchi sono piccolissimi. La farina è molto aromatica, il suo sapore ricorda un po’ il gusto delle farine integrali, della frutta a guscio e del malto.
Come Usare l'Amaranto in Cucina
In cucina: l’amaranto in chicchi si presta bene a fare da base per polpette e burger vegetali. I semi sono molto piccoli, considerando quindi la difficoltà nello scolarli, è preferibile procedere con cottura per assorbimento, utilizzando il doppio dell’acqua che evaporerà in cottura. Saranno necessari circa 20 minuti.
Ricetta: Biscotti con Farina di Amaranto Senza Burro
I biscotti con farina di amaranto senza burro sono incredibilmente buoni, friabili e genuini. Ma ora pensiamo a fare i biscotti.
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Altri Consigli e Ricette
- Se volete dare un tocco in più a questa ricetta, potete preparare una marmellata di arance con il Bimby in pochi minuti e utilizzarla per guarnire i biscotti!
- State cercando altre ricette dolci con le mele?
- A chi non piacciono le fragole e i dolci che le vedono coinvolte?
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Alternative e Consigli Aggiuntivi
- Dopo aver preparato creme pasticcere o frittate, spesso avanzano gli albumi.
- Il miele non è solo buono, ma anche ricco di valori nutrizionali.
- Lasciate raffreddare la crema al cocco prima di gustarla.
- Le ricette dolci non vi bastano e volete sperimentare con qualche preparazione salata?
La Farina di Riso: Un'Alternativa Senza Glutine
Avete già valutato la farina di riso? Se avete appena scoperto un'intolleranza al glutine, se avete ospiti che possono mangiare solo gluten free o se volete semplicemente sperimentare qualcosa di nuovo per gli impasti (e non solo) l'ingrediente che fa al caso vostro è la farina di riso. Si ricava dal cereale stesso e, come il riso, è naturalmente priva di glutine. Si può trovare bianca o integrale e come semola, ovvero macinata più grossolanamente rispetto alla farina.
Farina di Riso e Amido di Riso: Differenze
La farina di riso e l'amido di riso non sono la stessa cosa.
Proprietà Nutrizionali della Farina di Riso
Nella farina di riso i carboidrati prevalgono nettamente su proteine e lipidi. La farina di riso ha lo stesso valore energetico e lo stesso impegno digestivo della farina di frumento.
Come Usare la Farina di Riso
La farina di riso è un ingrediente molto utilizzato nei piatti tradizionali della cucina asiatica, dagli spaghetti di riso alla pastella per la tempura.
Tabella Comparativa: Farina di Amaranto vs. Farina di Riso
| Caratteristica | Farina di Amaranto | Farina di Riso |
|---|---|---|
| Glutine | Assente | Assente |
| Sapore | Aromatico, ricorda frutta a guscio e malto | Neutro |
| Uso | Biscotti, polpette vegetali | Spaghetti, tempura |
| Valore Nutrizionale | Ricca di fibre, vitamine B, C, E e ferro | Prevalentemente carboidrati |
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