Le crêpes (nella grafia francese "crêpes") sono una specialità tipica della regione bretone della Francia occidentale. Se siete alla ricerca di un dolce leggero, versatile e facilissimo da preparare, le crepes all’acqua sono la soluzione che fa per te! Grazie all’assenza di latte e burro, questa ricetta è perfetta anche per chi ha intolleranze o per chi segue un’alimentazione più leggera.
Vediamo insieme la ricetta per preparare le crepes all'acqua, con o senza uova. Ideali per chi desidera una base senza lattosio da farcire in mille modi golosi, queste crepes sono una variante semplice e veloce delle classiche, mantenendo comunque tutta la loro bontà e morbidezza.
Le crepes all’acqua si prestano a essere servite in qualsiasi momento della giornata, a colazione con un velo di marmellata o miele, come merenda sfiziosa con crema al cioccolato e frutta fresca, oppure come dessert raffinato con panna montata e una spolverata di zucchero a velo.
Crêpes all’Acqua Senza Uova: La Versione Vegana
Le crêpes all’acqua senza uova possono essere definite crêpes vegane in quanto non si utilizza alcun derivato animale. Preparate l’impasto per le crêpes vegane mettendo in una ciotola la farina, quindi mescolate con una frusta a mano aggiungendo l’acqua poco a poco. Una volta che il composto sarà ben amalgamato, aggiungete il sale, lo zucchero e l’olio e mescolate fino a ottenere una pastella liscia.
A questo punto, con l’aiuto di un mestolo, distribuite uniformemente il composto su una padella antiaderente ben calda e lasciare cuocere da entrambi i lati per almeno 2 minuti.
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Crêpes all’Acqua con Uova: Un'Alternativa Saporita
Un'alternativa non vegana sono le crêpes all’acqua con le uova. Sono sempre crêpes senza latte ma stavolta la ricetta prevede l’aggiunta delle uova. Sbattete le uova in una ciotola con una forchetta e unite la farina setacciata per evitare che si formino grumi. Aiutandovi con le fruste, unite anche l'acqua, il sale e l'olio di semi.
Mescolate fino a ottenere un impasto liscio ben amalgamato che lascerete riposare una mezz’ora in frigorifero, coperto da un foglio di pellicola trasparente. Trascorso questo tempo, con l’aiuto di un mestolo, distribuite uniformemente il composto su una padella antiaderente ben calda e lasciare cuocere da entrambi i lati per almeno 2 minuti.
Varianti e Consigli per le Crêpes Perfette
Con pochi ingredienti e qualche accorgimento si possono ottenere delle crêpes all'acqua senza uova morbide e saporite, ideali da farcire sia con ingredienti dolci che salati. Io le preparo quando non ho il pane e voglio portare a tavola qualcosa di simile a piadine o burritos, oppure sono ottime come base di una sorta di lasagna veloce o per dei cannelloni molto leggeri. Scopriamo tre varianti di crêpes all'acqua, ognuna con una caratteristica speciale.
- Crêpes con farina di ceci: La farina di ceci è un ottimo sostituto delle uova grazie alla sua consistenza e al suo potere legante.
- Crêpes con farina integrale e latte vegetale: In questa variante ho utilizzato il latte vegetale al posto dell'acqua e una farina integrale per un risultato rustico e saporito.
Per realizzare le crepes all’acqua occorrono solo acqua, farina e uova. Per un tocco più profumato, potete aggiungere un po’ di vaniglia o scorza di limone grattugiata. Il segreto sta nella giusta consistenza della pastella, deve risultare fluida e priva di grumi, così da garantire crepes sottili, morbide e senza imperfezioni.
Come Aromatizzare le Tue Crêpes
A piacere, puoi aromatizzare la pastella con cannella, vaniglia, cardamomo o scorza di limone grattugiata; per delle crêpes salate, invece, puoi profumare con erbe aromatiche tritate, come basilico, timo, origano o con delle spezie, come curcuma, paprica o curry dolce in polvere.
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Ricetta Base delle Crêpes all'Acqua
Questa è la versione base che potrete arricchire con quello che volete, banalmente del sale per la variante salata e dello zucchero per quella dolce. A me piace molto aggiungere anche delle spezie o erbe aromatiche.
| Ingredienti per la pastella | Quantità |
|---|---|
| Uova | 2 |
| Acqua | 150 ml |
| Farina 00 | 150 gr |
| Olio extravergine di oliva | 15 ml |
| Sale | 1 pizzico |
| Ingredienti per farcire | A piacere |
| Crema di nocciole | q.b. |
| Marmellata | q.b. |
| Ingredienti per decorare | A piacere |
| Zucchero a velo | q.b. |
Preparazione
- Per preparare le crêpes con acqua al posto del latte, prendete una ciotola, versate le uova con il sale e cominciate a mescolare.
- Aggiungete la farina e poi incorporate lentamente l’acqua e l’olio, versandoli a filo.
- Amalgamate bene fino ad ottenere una pastella senza grumi.
- Quando avrete ottenuto un composto liscio ed omogeneo, copritelo con della pellicola e mettete in frigorifero a riposare per 30 minuti.
- Passato il tempo di riposo, prendete una padella tonda, ungetela leggermente con un po’ d’olio e mettetela sul fuoco a scaldare.
- Quando sarà sufficientemente calda prendete un mestolo di composto delle crêpes e versatelo al centro e, con movimenti veloci, fate espandere la pastella su tutta la superficie della padella.
- Cuoci la crêpes a fuoco basso e, appena si formano bolle sulla superficie, girala delicatamente.
- Fate cuocere la prima crêpe per 2 minuti e poi girate dall’altro lato e fate cuocere un altro minuto e ripetete questi passaggi fino a finire la pastella.
Se vi piacciono le crêpes dolci potete accompagnarle semplicemente con la frutta, la marmellata, le creme spalmabili o il miele. Per le crespelle salate potete farcirle con prosciutto cotto ma anche con zucchine o fare addirittura i Cannelloni di Crespelle per il pranzo delle feste.
Come Servire le Crêpes Salate
Tagliate il Brie Président a cubetti e poi farcite ogni crêpe con due fette di prosciutto crudo e qualche cubetto di Brie Président. Chiudete quindi le crêpes a portafoglio e disponetele, così farcite, in una padella a scaldare, finché il Brie Président non si sarà ben sciolto. Togliete la padella dal fuoco e servite le vostre crêpes con acqua al posto del latte ben calde.
Le crêpes senza latte sono un'alternativa alle classiche crespelle, ideale per piatti sia dolci sia salati. Adatte a tutti e in particolare a chi soffre di allergia o intolleranza ai latticini, sono ideali a colazione, farcite con confetture, frutta fresca e crema spalmabile alla nocciola, o per un brunch salato insieme a uova e prosciutto. Per portarle in tavola, ti basterà mescolare le uova con l'acqua, l'olio, la farina e un pizzico di sale fino a ottenere una pastella liscia e priva di grumi; lascia riposare in frigo per mezz'ora, poi versa il composto in una padella antiaderente un mestolino alla volta e procedi con la cottura, circa 2 minuti per lato. Una volta pronte, quindi farciscile come più ti piace: noi abbiamo scelto crema di nocciole e marmellata, servite spolverizzate con zucchero a velo, ma puoi gustarle come più ti piace.
In effetti quelle tradizionali prevedono una noce di burro nell’impasto anche se io ho sempre preferito le Crespelle senza Burro per qualsiasi piatto, ed oggi ve le propongo all’acqua quindi senza latte e del tutto adatte a qualsiasi esigenza alimentare. Se volete potete utilizzare farina senza glutine ed al posto delle uova kefir o yogurt di soia, in questo modo davvero chiunque le può gustare. L’impasto è formato da una pastella liquida da cuocere in padella che, se è di buona qualità quindi antiaderente, non vi servirà nemmeno olio o burro vegetale per ungerla.
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Si possono farcire con Crema spalmabile alle Nocciole oppure con marmellate di ogni tipo.
Questa è la versione base che potrete arricchire con quello che volete, banalmente del sale per la variante salata e dello zucchero per quella dolce. A me piace molto aggiungere anche delle spezie o erbe aromatiche.
Conservazione
Le crêpes senza latte si conservano in frigorifero, impilate su un piatto e coperte con pellicola trasparente per mantenerle umide, per massimo 1 giorno.