I pici con funghi e salsiccia sono un primo piatto tipico toscano, un'esplosione di sapori che racconta la storia e la tradizione di questa regione. Questa ricetta combina la semplicità della pasta fatta a mano con la ricchezza di un condimento saporito, creando un'esperienza culinaria indimenticabile.
I pici, o pinci, sono una tipologia di pasta simile agli spaghetti, ma più spessi e fatti a mano. Originari del sud della Toscana, sono realizzati con farina di grano tenero e senza uovo. La loro consistenza rustica e porosa li rende perfetti per essere abbinati a sughi robusti e saporiti.
Spesso vengono abbinati con sughi molto saporiti, come per esempio un condimento di funghi appena raccolti dal bosco (tra cui porcini) e le salsicce locali. Questo piatto è ottimo da gustare sempre accompagnato da un buon bicchiere di vino Morellino di Scansano DOCG.
Oggi facciamo un salto in Toscana con una pasta deliziosa, i PICI. Vengono conditi con sughi robusti, ad esempio con sugo all’Aglione, sugo al fegato di coniglio, ragù di cinghiale o lepre… Potete condire i Pici anche con sughi rossi semplici se non amate i sughi forti.
401 - Pici fatti in casa...ce l'ha chiesti anche la NASA! (antica pasta tipica toscana fatta a mano)
Ingredienti per 4 persone
Dosi per circa 400g di pasta:
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- 200 gr di Farina di Grano duro
- 50 gr di Semola di Grano duro
- 2 cucchiai di Olio extravergine di Oliva
- Vino bianco o Acqua q.b.
- Sale
Per la preparazione del ragù:
- 2 Salsicce
- 200 gr di Funghi
- 1 Arancia
- Formaggio grattugiato
- 1 peperoncino
- 1 spicchio d’aglio
- Olio extravergine di Oliva
- Sale
Preparazione dei Pici
Per prima cosa occupiamoci della preparazione dei pici. Se li avete comprati già pronti, passate direttamente alla preparazione del condimento. Altrimenti seguite le indicazioni relative alla preparazione in casa:
- Pesate le farine formando il giusto rapporto 1:4 tra semola e farina di grano duro. Per la preparazione potete utilizzare o il metodo tradizionale che fa uso di un po’ di vino bianco per impastare la farina, oppure quello di utilizzare della semplice acqua.
- Riempite un pentolino con acqua (oltre 200ml di acqua) e aggiungete una presa di sale. Riscaldate l’acqua finchè tutto il sale non sarà disciolto.
- Preparate una spianatoia e versateci la farina formando la classica fontana. Poi al centro versate metà del contenuto di acqua calda riscaldata nel pentolino e/o un po’ di vino bianco.
- Cominciate a mescolare la farina con l’acqua in modo da farla incorporare gradualmente. Continuate a mescolare e poi quando tutta l’acqua sarà assorbita, aggiungetene altra gradualmente.
- Impastate fino a raggiungere la giusta consistenza, l’impasto dovrà risultare liscio, compatto, omogeneo ed elastico.
- Una volta raggiunta la giusta consistenza, fatene una palla, ricopritela con un panno umido e lasciatela riposare per circa 30 minuti.
- Trascorsi i 30 minuti, riprendete l’impasto, arrotolatelo su se stesso formando un panetto oblungo stretto e fino (tipo una baquette).
- Prendete poi un coltello e tagliatelo a piccole fette ottenendo così delle porzioni più piccole.
- Per ogni porzione arrotolate e stendete la pasta usando il palmo delle mani per ottenere alla fine dei bastoncini lunghi di circa 3-4 mm di spessore, i pici appunto.
- Via via consumate tutte le porzioni di pasta, formando via via una serie di pici di circa 20-30 cm di lunghezza.
- Allineate i pici su di un vassoio dove avrete poggiato un po’ di semola di grano duro, e lasciateli asciugare piano piano.
Preparazione del Condimento di Funghi e Salsiccia
- Adesso pensiamo alla preparazione al condimento di funghi e salsiccia da utilizzare con i pici.
- Prendete i funghi, rimuovete la terra e lavateli per bene ed eliminate le parti non buone. Poi sminuzzateli a piccoli pezzettini.
- Prendete una padella e aggiungete un filo d’olio extravergine di oliva, sbucciate uno spicchio d’aglio e aggiungetelo.
- Fatelo rosolare per un paio di minuti poi aggiungete le salsicce spellate e sbriciolate. Fatele rosolare per bene schiacciandole con la forchetta in modo che si sbriciolino ulteriormente.
- Una volta che risulterà ben sbriciolata e rosolata, sfumate con mezzo bicchiere di vino bianco, aggiungete i pezzettini di funghi, una grattata della scorza d’arancia ed infine un pizzico di sale.
- Lasciate evaporare tutto il vino e continuate a cuocere per bene il tutto a fuoco medio per circa una decina di minuti.
Cottura e Servizio
- Poi prendete una pentola, riempitela d’acqua e fatela bollire. Al bollore aggiungete del sale grosso, poi una volta sciolto i pici.
- Fate cuocere i pici per oltre 10 minuti (in genere 15 minuti) poi scolateli e aggiungeteli direttamente alla padella con il sugo di funghi e salsiccia.
- Fateli saltare.
- Servite i pici con i funghi e salsiccia, aggiungendo alla fine una bella spolverata di formaggio grattugiato.
Consigli aggiuntivi
Il piatto è molto semplice e il trucco per la sua riuscita sta tutto nella selezione accurata degli ingredienti. Poi attenti alla cottura del sugo, perché la carne deve essere ben cotta ma mantenere una consistenza morbida e umida.
| Difficoltà | Tempo di preparazione | Origine | Vino in abbinamento |
|---|---|---|---|
| Intermedia | 1 ora | Toscana | Morellino di Scansano DOCG |
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