La pasta alla Norcina è un primo piatto umbro della tradizione, semplice e veloce da preparare. Con gli chef dell’Accademia del Tartufo abbiamo preparato una ricetta semplice ma gustosa, perfetta per esaltare il sapore sorprendente del tartufo nero fresco.
La pasta norcina, l’ho scoperta questa estate nella mia mini vacanza ad Assisi. In 3 giorni l’ho mangiata due volte, forse mi sarà piaciuta cosi tanto ahahahaa. Vabbè fatto sta che come sono tornato a casa e munito di salsicce di Norcia l’ho dovuta assolutamente rifare :-).
Sicuramente comunque qualche formato di pasta, che sia pasta di Gragnano trafilata al bronzo, o comunque umbra, basta che sia un buon formato e il risultato è garantito. Fatto sta che questa norcina conquisterà tutti! Ora vi lascio la ricetta della pasta norcina e vi abbraccio tutti!
Ingredienti
- Pasta (Pici, Strangozzi, Spaghetti alla chitarra o altro formato a piacere)
- Salsiccia di Norcia
- Tartufo (salsa o fresco)
- Panna
- Cipolla
- Vino bianco
- Olio extravergine di oliva
- Parmigiano Reggiano
Preparazione
Per prima cosa, togliete il budello alle salsicce e sbriciolatele. Tagliate la cipolla e fatela soffriggere con dell’ olio extravergine di oliva. Aggiungete il vino bianco e lasciate sfumare.
Incorporate la panna e una spolverata di tartufo (io non l’ho messo perché i miei ospiti non lo amano, poi al limite chi lo apprezza se lo spolvera una volta impiattato).
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Io dico la verità non ho aggiunto il Tartufo ai miei commensali perché non tutti lo gradiscono, avevo una salsa al tartufo e solo per il piatto della foto, praticamente la mia porzione, l’ho usata, aggiungendone poca poca. Voi aggiungete il tartufo, durante la cottura, al termine, come più preferite. Ma secondo me ci va, altrimenti sembra davvero soltanto panna con salsiccia e panna. Invece bisogna fare un ottimo sugo alla norcina, con l’aggiunta appunto del Tartufo.
Ad Assisi la prima volta me l’hanno proposta con i Tortiglioni, la seconda con gli Strangozzi, non avendoli trovati a Roma ho utilizzato gli spaghetti alla chitarra. Siccome proprio domenica scorsa sono rientrato dai Primi d’Italia a Foligno, ho comprato un bel pacco di Strangozzi e chissà sicuramente rifarò questa ricetta di pasta.
Impiattate e servire con una spolverata di Parmigiano e una grattata di Tartufo a piacimento.
Pici all'aglione S3 - P173
Strascinati con Salsiccia, Mosto Cotto e Tartufo Nero
Gli strascinati con salsiccia, mosto cotto e tartufo nero sono un primo piatto delle feste, qualcosa di prezioso da condividere con qualcuno di importante. Per la pasta mescolare 4 cucchiai di farina tipo “0” e 2 cucchiai di farina di tipo “2” incorporando dell’acqua tiepida [1]. Lavorare prima in una terrina e poi a mano, su un tagliere di legno. Quando la pasta si sarà compattata, tagliare delle fettine e stenderle come a formare dei vermicelli [2] che andremo a tagliare della lunghezza di circa 5 cm [3].
Nel frattempo far rosolare in padella con un pò d’olio EVO le salsicce spezzate a mano [5]. Togliere la padella dal fuoco e mescolare la pasta con un composto precedentemente preparato con un tuorlo, un uovo intero, del Pecorino Romano e del Parmigiano Reggiano grattuggiato [7]. Verrà fuori una salsa molto simile a quella della carbonara. È importante che questo passaggio avvenga fuori dal fuoco, altrimenti l’uovo si cuoce troppo velocemente.
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Pici al Tartufo con Funghi e Salsiccia
In alternativa, si possono preparare i pici al tartufo con funghi e salsiccia. Per prima cosa pulite con molta cura i funghi: eliminate prima la parte terrosa, poi lavateli per togliere tutti i residui di terra. Una volta puliti, tagliate i funghi a fettine.
Versate tre cucchiai d’olio in una padella, fate soffriggere due spicchi d’aglio in camicia e qualche foglia di salvia spezzata a metà. Eliminate il budello della salsiccia e spezzettatela in modo grossolano, direttamente in padella; lasciate cuocere per qualche minuto, poi aggiungete i funghi.
Salate e lasciate cuocere ancora un po’, finché i funghi saranno morbidi e l’acqua totalmente assorbita. Intanto portare a bollore abbondante acqua e salarla.
Per un’ottima riuscita di questa ricetta, scegliete una crema al tartufo di qualità.
Spero che questa ricetta ti piaccia e ti invito a provarla!
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