Le meringhe sarde, conosciute anche come bianchini, rappresentano un dolce dal gusto delicato e dalla consistenza unica, assolutamente introvabile in altre tipologie di dolci. La loro particolarità è che si deve avvertire l’aroma del limone, infatti esso non viene per nulla percepito nelle normali meringhe. A differenza delle altre meringhe, i Marigosos rimangono umidi o morbidi all'interno. In sardo si dice "con la crema", perché richiedono meno cottura.
I bianchini sardi, in dialetto chiamati bianchinus o bianchittus, si potrebbero definire la variante isolana delle classiche meringhe. Sono dei dolci diffusi in tutta la Sardegna e si preparano per ogni occasione di festa.
La meringa sarda è famosa talvolta con il nome di bianchino. Il suo interno è morbidissimo, oltre ad essere colmo di ottime mandorle. Contrariamente a quanto accade con le normali meringhe, è più consistente e decisamente maggiormente golosa del solito.
Come fare le meringhe a casa - PetitChef.it
Ingredienti e Preparazione
Per la seguente ricetta, impiegherete circa 30 minuti. Ecco come preparare questi deliziosi dolcetti:
Ingredienti:
- 4 albumi
- 200 g zucchero a velo (o semolato molto fine)
- 100 g miele
- 50 gr filetti di mandorle tostate
- 50 g buccia d'arancia secca (a filini senza la parte bianca)
- q.b. confettini colorati
Preparazione
- Si comincia la preparazione, montando a neve 4 albumi di uovo, insieme ad un cucchiaio di succo di limone e con 150 grammi di zucchero semolato. Gli albumi non devono presentare alcuna traccia di tuorlo. Si raccomanda, inoltre, di non aggiungere il sale, totalmente non adeguato alle meringhe ed ai dolci similari.
- Successivamente si deve attendere all’incirca dieci minuti, per poi aggiungere 150 grammi di zucchero semolato. Il prossimo procedimento consiste nell’aggiungere anche 150 grammi di mandorle, tagliate in due parti per lungo.
- Ora si deve prendere una teglia con la carta da forno, per poi formare delle meringhe. Sarà possibile realizzarle mediante l’ausilio di una semplice forchetta. Anzi, solitamente i bianchini sardi si formano proprio così e tutti irregolari, diversi gli uni dagli altri.
- In base alle proprie preferenze, è anche possibile decorare con delle perline, delle codette oppure dei chiodi di garofano.
- A seguire si deve mettere il composto in un forno preriscaldato alla temperatura di 150° o 180° gradi centigradi. Quindi, occorre lasciare cuocere per circa un quarto d'ora il prodotto. Con questo tempo moderato, infatti, si otterrà una cottura come indicato precedentemente.
- Una volta che le proprie meringhe avranno terminato la fase di cottura, è necessario rimuoverle dal forno. Lasciate poi che si raffreddino completamente, prima di staccarle dalla carta forno. Nel caso in cui non dovessero essere completamente fredde, è buona regola non provare a staccarle, dal momento che si romperebbero con estrema facilità.
Per preparare i bianchini sardi è gli albumi devono essere a temperatura ambiente. Albumi troppo freddi, infatti, monteranno con difficoltà o non monteranno affatto. È altrettanto fondamentale che, nel momento di separarli dal tuorlo, lo facciate alla perfezione: anche una minima parte di tuorlo nell’albume può compromettere la riuscita della ricetta.
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Per prima cosa mettete le mandorle in un mixer o un tritatutto e tritatele per qualche secondo. Dovete ottenere una granella abbastanza fine e omogenea, ma non una polvere (1). Tenete il tutto da parte. Se non avete la planetaria potete usare delle fruste elettriche e una ciotola molto capiente poiché gli albumi aumenteranno molto di volume. Montateli alla massima velocità finché non saranno bianchi, gonfi e spumosi (3).
Ora mettete via le fruste elettriche perché non vi serviranno più e prendete una spatola. Versate nella ciotola le mandorle tritate e la scorza di limone (4). Incorporateli agli albumi con movimenti lenti dal basso verso l’alto per non smontarli (5). Dovete ottenere un composto sodo e omogeneo. Mettetelo in una tasca da pasticcere con bocchetta a stella. Formate i bianchini distanziandoli di almeno 3 cm per evitare che in cottura allargandosi si attacchino l’uno all’altro. Se volete potete decorarli in superficie con delle codette colorate (7). Cuocete i bianchini nel forno già caldo a 110° (modalità statica) per circa 45 minuti. Già dopo 30-35 minuti controllateli spesso per evitare che prendano colore. In tal caso abbassate leggermente la temperatura del forno. La parte esterna deve essere croccante e asciutta, mentre l’interno ancora un po’ umido e quasi cremoso. Una volta freddi potete riporli in un vassoio o in una scatola di latta.
Un’altra peculiarità che in un certo modo li contraddistingue dalla meringa classica è il leggero aumento di volume durante la cottura e la consistenza croccante all’esterno ma morbida e cremosa (talvolta tendente al gommoso) all’interno.
Consigli aggiuntivi:
- Per un risultato ottimale: Io utilizzerò lo sbattitore elettrico alla massima velocità, ma se tu avessi una planetaria andrebbe ancora meglio e il risultato finale sarebbe ottimale.
- Aromatizzare: Aggiungiamo anche la scorza del limone biologico grattugiata prima di iniziare la preparazione e fatta asciugare per questo tempo su un piattino. In questo modo si eviterà che qualche goccia di limone bagni la meringa e possa comprometterne la consistenza. Mescoliamo delicatamente dal basso verso l’alto.
- Cottura: Se li volete gonfi,croccanti all’esterno e morbidi e cremosi all’interno,la cottura dovrà avvenire ad una temperatura di circa 150°C per i primi 5 minuti poi dovrà mantenersi costante sui 100°C e proseguire per due ore circa.
Varianti delle Meringhe Sarde
Per concludere, esiste una splendida variante di queste meringhe. Anziché farne tante, si può anche effettuarne una sola molto grande, per poi riempire il centro con una bella manciata di mandorle. In alternativa, si può anche mettere del cocco a pezzetti al posto delle mandorle oppure insieme ad esse.
Questa, naturalmente, non rappresenta la versione originale della ricetta delle meringhe sarde. Per decorare il tutto, si può mettere uno spicchio di cocco oppure delle altre mandorle. Possono andare insieme anche a delle linguette di cioccolato oppure a delle piccole nocciole.
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Dolci tradizionali sardi a base di albumi, zucchero a velo o miele, frutta secca e confettini colorati o argentati.
Ecco una tabella riassuntiva con i tempi e le temperature di cottura:
| Tipo di Cottura | Temperatura Iniziale | Temperatura Mantenimento | Tempo di Cottura |
|---|---|---|---|
| Tradizionale | 150°C (primi 5 minuti) | 100°C | Circa 2 ore |
| Alternativa | 80°C - 110°C | - | 45 minuti o più (verificare la consistenza) |
Ora che hai tutti i segreti, prova a preparare queste delizie a casa tua e stupisci tutti con il sapore autentico della Sardegna!
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