I pici sono una pasta fresca tipica della Toscana, diffusa anche in Umbria, realizzati con un impasto semplice di farina e acqua. La loro forma ricorda quella degli spaghetti, ma con una dimensione più grossa e un sapore rustico inconfondibile. Oggi, i pici sono facilmente reperibili anche al supermercato, ma quelli freschi fatti in casa offrono un'esperienza gastronomica superiore. Scopriamo insieme come cuocere i pici freschi alla perfezione e come condirli per portare in tavola un primo piatto ricco di gusto e tradizione.
La Ricetta dei Pici Fatti in Casa
La preparazione dei pici fatti in casa richiede un po' di manualità, ma il risultato ripagherà ampiamente lo sforzo. Ecco gli ingredienti necessari:
- 500 g di farina 0
- 265 ml di acqua
- 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
- Un pizzico di sale
Preparazione Step-by-Step
- Disponete la farina a fontana su un piano di lavoro e create un incavo al centro.
- Versate l'olio extra vergine di oliva e il sale nell'incavo.
- Aggiungete l'acqua tiepida a filo e iniziate ad incorporare gli ingredienti con una forchetta.
- Lavorate l'impasto con le mani, energicamente, per circa 6-8 minuti, fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo.
- Stendete l'impasto ottenendo una sfoglia di circa 1 cm di spessore.
- Ungete l'impasto con un po' di olio extra vergine di oliva, coprite con pellicola trasparente e lasciate riposare per circa 20 minuti.
- Trascorso il tempo di riposo, tagliate l'impasto a strisce.
- Fate rotolare ogni striscia sotto al palmo della mano per ottenere la forma cilindrica tipica dei pici.
- Adagiate i pici su un vassoio infarinato con semola, in modo che non si attacchino tra loro.
Nel caso in cui non riusciate al primo tentativo, non disperate. Vi basterà provare più volte per riuscire nell’impresa, possiamo assicurarvelo.
L'Attrezzo per Fare i Pici
Esiste in commercio un attrezzo per fare i pici, un piccolo mattarello rigato di legno che velocizza la preparazione. Basta una sola passata per tagliare l'impasto nel modo corretto, anche se sarà comunque necessario rifinire la forma manualmente.
401 - Pici fatti in casa...ce l'ha chiesti anche la NASA! (antica pasta tipica toscana fatta a mano)
La Cottura Perfetta dei Pici Freschi
I pici si cuociono come qualsiasi altra pasta fresca, lessandoli in abbondante acqua salata. I tempi di cottura variano a seconda dello spessore della pasta, ma solitamente sono necessari circa 6-8 minuti. Un consiglio utile è aggiungere un cucchiaio di olio all'acqua di cottura per evitare che i pici si attacchino tra loro.
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I tempi di cottura variano anche a seconda del condimento scelto. Se avete scelto un condimento a freddo, i tempi di cottura sopra indicati sono quelli ideali. Se invece si tratta di un condimento a caldo, meglio scolare i pici al dente e saltarli poi in padella insieme al condimento per qualche istante.
Come Conservare i Pici Fatti in Casa
Sarebbe preferibile consumare i pici freschi sul momento, ma è possibile conservarli in frigorifero per un paio di giorni, debitamente inseriti in un contenitore con coperchio oppure coperti dalla pellicola trasparente alimentare. In alternativa, è possibile congelare i pici freschi appena fatti.
Condimenti Tradizionali e Creativi per i Pici
I pici sono una pasta versatile che si presta a molteplici interpretazioni culinarie. Se volete seguire la tradizione, potete condirli con:
- Tartufo
- Ragù di carne (cinghiale o anatra)
- Aglione
Il ragù si presta ad accompagnare questa pasta dato che è una pasta rustica, che cattura il sugo e lo valorizza al meglio. Un consiglio extra è di utilizzare anche una buona dose di parmigiano oppure di pecorino per insaporire ulteriormente il piatto.
Ma non solo! I pici possono essere conditi anche con:
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- Guanciale e finocchietto
- Pesto
- Sugo alle verdure
- Frutti di mare
- Cacio e pepe
Scopriamo insieme alcune ricette sfiziose per esaltare il sapore unico dei pici.
Pici all'Aglione: Un Classico Toscano
I pici all'aglione sono un primo piatto della tradizione toscana, in particolare della Val di Chiana. L'aglione è una varietà di aglio dalle dimensioni importanti e dal sapore meno marcato rispetto alle altre tipologie, tutelata dal presidio Slow Food.
Questa preparazione prevede l’uso di ingredienti base della cucina nostrana: l’olio extravergine d’oliva, l’aglione e il sugo di pomodoro che richiama le solari campagne toscane. I pici all’aglione sono un primo piatto semplice da preparare, molto gustoso, genuino e saporito.
Per preparare i pici all'aglione iniziate proprio dalla pasta fresca.
Ecco come preparare un delizioso sugo all'aglione:
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- Sbucciate gli spicchi d'aglio, tagliateli a metà e schiacciateli finemente.
- In una padella capiente, versate un filo d'olio e scaldatelo leggermente. Aggiungete poi l'aglio grattugiato.
- Lasciate insaporire a fiamma bassa per pochi minuti, poi alzate la fiamma e sfumate con il vino bianco.
- Coprite la padella con un coperchio e fate cuocere a fuoco medio per circa 15 minuti, mescolando di tanto in tanto.
- Una volta che l'aglione sarà ammorbidito, con una forchetta schiacciate bene i pezzi più grandi, finché non risulterà finemente sminuzzato.
- Aggiungete la polpa di pomodoro, il prezzemolo, le spezie a piacere e il sale.
- Scolate i pici dopo 2-3 minuti e trasferiteli nel sugo.
Impiattate, aggiungete abbondante sugo e guarnite con le foglioline di basilico. Consigliamo di servire i pici al momento.
Altre Idee per Condire i Pici
Adesso che avete reso onore alla gastronomia tipica toscana preparando i pici a mano, vediamo come condire i pici toscani con diversi tipi di sughi a base di carne, di verdure oppure di pesce.
Pici al Ragù di Carne
L'abbinamento classico sono i pici al ragù di carne. In Toscana il condimento solitamente abbinato a questo tipo di pasta è il ragù di anatra, ma se preferite il classico ragù di carne potete prepararlo con un procedimento semplice.
Gli ingredienti per il ragù sono:
- 400 g di macinato di manzo
- 150 g di macinato di maiale
- 1 kg di pomodori pelati (o passata di pomodoro)
- 1 bicchiere di vino rosso
- 1 costa di sedano
- 1 carota
- 1 cipolla
- 1 rametto di rosmarino
- 6 cucchiai d'olio extravergine d'oliva
- sale
- pepe nero
Per realizzare questa ricetta facile, seguite questi passaggi:
- preparate un trito con gli odori lavati e soffriggete tutto lentamente in un tegame con l'olio d'oliva
- aggiungete poi la carne, il rosmarino e fate rosolare fino a che con assume un colore bruno
- salate, insaporite con una macinata di pepe e sfumate con il vino rosso
- unite i pomodori pelati quando l'alcool è evaporato e fate cuocere con un coperchio a fuoco lento per almeno 3 ore
Lasciate riposare per mezz'ora prima di condire la pasta.
Pici alle Briciole
Se cercate una ricetta veloce per condire i pici, ecco una preparazione che fa per voi. Potete preparare i pici alle briciole in pochi minuti.
Gli ingredienti di questo piatto tipico della cucina toscana sono ovviamente 350 g di pici, per il condimento usate:
- 150 g di mollica di pane toscano raffermo
- 2 spicchi d'aglio
- 8 cucchiai d'olio
Il peperoncino è facoltativo, così come il pepe nero.
Se avete tutti gli ingredienti, è il momento di mettersi ai fornelli:
- portate a ebollizione una pentola d'acqua con l'aggiunta di sale
- nel frattempo tritate la mollica di pane nel mixer e tostatela in padella con due cucchiai d'olio
- quando le briciole saranno diventate dorate spegnete la fiamma e tenete da parte
- nella stessa padella aggiungete l'aglio, l'olio rimanente e se vi piace, un punta di pepe o peperoncino
- scolate la pasta e saltatela nell'olio aromatizzato con l'aglio, eliminate gli spicchi e condite con le briciole di pane tostate
Portate in tavola i pici alle briciole con pecorino toscano grattugiato.
Pici con Salmone e Mele
Preferite sperimentare primi piatti facili con il pesce? Provate la ricetta dei pici con salmone e mele, si prepara in pochi minuti, giusto il tempo di cuocere la pasta.
Gli ingredienti di questa ricetta sono:
- 350 g di pici
- 200 g di salmone affumicato
- 1 mela verde
- 1 porro
- 150 ml di panna da cucina
- 40 g di burro
- sale
Se volete sperimentare un nuovo primo piatto gustoso, leggete e segnate i procedimenti:
- in una padella sciogliete il burro a fiamma bassa, unite la parte bianca del porro lavata e tagliata a rondelle sottili
- quando il porro è appassito aggiungete il salmone tagliato a listarelle e fate insaporire
- lavate la mela, tagliatela a cubetti e aggiungetela in padella
- la frutta deve cuocere solo un paio di minuti per restare croccante
- spegnete il fuoco e aggiungete la panna da cucina con un pizzico di sale
Ed ecco pronto un altro condimento gustoso e veloce per i pici senesi.
Con questi consigli e ricette, sarete pronti a preparare dei pici freschi perfetti, capaci di conquistare il palato di tutti i vostri ospiti. Buon appetito!
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