Il salame di cioccolato è un dolce che evoca ricordi d'infanzia, spesso presente alle feste di compleanno. La ricetta tradizionale prevede l'uso di burro, ma oggi vi proponiamo una versione più leggera e salutare: il salame dolce senza burro.
Questa variante utilizza lo yogurt greco al posto del burro, offrendo un risultato altrettanto goloso ma più equilibrato e perfetto anche per l'estate. Scopriamo insieme come prepararlo!
Salame di Cioccolato con Yogurt Greco: La Ricetta Base
Questa è una versione base, senza burro e senza uova crude, pronta in soli 10 minuti. A casa sparisce in mezza giornata, quindi consiglio di prepararne due e congelarne uno già tagliato a fette. Il risultato non è troppo distante dal gusto originale, anzi, sarà difficile distinguere la versione senza burro da quella tradizionale!
Lo yogurt greco dona cremosità e tiene insieme il composto senza appesantirlo. Se temete che il salame venga molle o poco strutturato, il segreto è il riposo in freezer per almeno 3-4 ore, meglio ancora una notte.
Per un risultato perfetto e compatto, usa biscotti secchi tipo frollini classici, spezzati grossolanamente a mano, così restano in pezzi e non si polverizzano troppo.
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Ingredienti:
- 250 g di biscotti secchi
- 150 g di yogurt greco intero
- 100 g di cioccolato fondente
- 50 g di zucchero di canna
- 30 g di cacao amaro
- 2 cucchiai di latte (se necessario)
- Zucchero a velo per decorare (facoltativo)
Procedimento:
- Sbriciolate grossolanamente i biscotti con le mani in una ciotola capiente, lasciando pezzi irregolari.
- Sciogliete il cioccolato fondente a bagnomaria o nel microonde, poi lasciatelo intiepidire.
- In un’altra ciotola mescolate lo yogurt greco con il cioccolato fuso, il cacao amaro e lo zucchero di canna. Se il composto è troppo denso, aggiungete uno o due cucchiai di latte per ammorbidirlo.
- Unite poi i biscotti, amalgamando bene il tutto con una spatola.
- Disponete il composto sulla carta forno e date la classica forma del salame.
- Arrotola nella carta forno.
- Fallo riposare nel frigorifero tutta la notte, il giorno seguente apri la carta forno, cospargi con abbondante zucchero a velo e massaggialo per farlo aderire.
- Chiudete a caramella e conservate in freezer per almeno 3 ore.
- Taglia a fette e servi.
Torta di Salame al Cioccolato: Una Variante Elegante
Se amate il salame di cioccolato, ma cercate qualcosa di più fresco, elegante e leggermente più leggero, questa è la versione che fa per voi. Si prepara nello stampo da plumcake, trasformandosi in una torta da tagliare a fette, con pezzi croccanti di biscotto e pistacchi e una consistenza morbida e cremosa, grazie allo yogurt greco. Perfetto anche in estate, servito freddissimo, magari con un caffè.
Ingredienti aggiuntivi:
- 60 g di pistacchi sgusciati non salati (30 g dentro, 30 g sopra)
- Chicchi di melagrana q.b. (facoltativi)
Procedimento:
- Tritate 30 g di pistacchi per l’interno e tenete da parte i restanti 30 g per la decorazione finale.
- Foderate uno stampo da plumcake con carta da forno o pellicola, lasciando i bordi sporgere.
- Versate l’impasto nello stampo, livellatelo bene e pressatelo leggermente.
- Cospargete la superficie con i pistacchi interi, facendoli aderire delicatamente.
- Coprite e riponete in freezer per almeno 4 ore, meglio se tutta la notte.
- Tiratelo fuori 10-15 minuti prima di servirlo, sformatelo e affettatelo come una torta. Se volete, aggiungete una spolverata di zucchero a velo, polvere di pistacchi tritati e chicchi di melagrana.
Consigli e Varianti
- Biscotti: I biscotti più adatti sono i classici biscotti secchi Petit Beurre Oro Saiwa. Esistono anche le versioni senza glutine, sia classici che al grano saraceno.
- Versione senza uova: Se preferite, potete pastorizzare le uova prima di utilizzarle.
- Versione alcolica: Per un tocco più originale, potete aggiungere un liquore a piacere.
- Conservazione: Il salame al cioccolato si conserva in freezer per 3 mesi.
Salame di Cioccolato Light: Senza Zucchero e Senza Burro!
Basta una ciotola, una marisa, 5 minuti di preparazione e un po’ di pazienza per il riposo in frigorifero. Il cioccolato non andrà sostituito così come i biscotti (in commercio ci sono tantissime alternative sane e golose!).
In una ciotola sbricioliamo i biscotti secchi ed uniamo lo yogurt greco, il cacao e la stevia. Iniziamo ad amalgamare con una marisa per poi aiutarci con le mani. Disponiamo il composto sulla carta forno e diamo la classica forma del salame.
Tabella Comparativa: Salame di Cioccolato Tradizionale vs. Senza Burro
| Ingrediente | Ricetta Tradizionale | Ricetta Senza Burro |
|---|---|---|
| Burro | Sì | No |
| Yogurt Greco | No | Sì |
| Uova Crude | Possibile | No |
| Tempo di Preparazione | Circa 20 minuti | Circa 10 minuti |
| Consistenza | Ricca e burrosa | Cremosa e leggera |
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