La ricetta di oggi è dedicata a chi cerca un'alternativa deliziosa e senza glutine ai classici biscotti Lotus. Questi biscotti, noti anche come Biscoff o Speculoos, sono famosi per il loro sapore speziato e caramellato, perfetti per accompagnare il caffè o il tè. Ecco come prepararli in casa, con un tocco di creatività e senza glutine!
In realtà questi biscotti di nomi ne hanno pure troppi, tra cui anche Spekulatius, Spekulatis e Biscoff, forse quello che li descrive meglio. Non sono altro che biscotti dal gusto molto speziato, realizzati con una miscela base fatta di cannella, chiodi di garofano e zenzero in polvere.
I biscotti Lotus, noti anche come Lotus Biscoff, nascono nel 1932 in Belgio nella cittadina di Lembeke. Il nome “Biscoff” deriva dalla combinazione delle parole “biscuit” e “coffee”, poiché inizialmente erano pensati come accompagnamento perfetto al caffè. Ancora oggi, i biscotti Lotus sono spesso serviti insieme a una tazza di caffè in tutto il mondo.
Questa delizia irresistibile è un omaggio al gusto unico dei biscotti Lotus, con il loro sapore di caramello e spezie che conquista al primo morso. Nati nel 1932 a Lembeke, in Belgio, i biscotti Lotus furono creati dalla famiglia Boone con una ricetta unica a base di zucchero di canna caramellato e una miscela di spezie segrete.
E’ con orgoglio che vi presento questi biscotti M E R A V I G L I O S I: bellissimi, golosi e perfino senza glutine ! Sicuramente perfetti per gli imminenti BISCOTTI DI NATALE che andrò a realizzare per mezzo paese, ma senza dubbio “utili” quando volete avere a disposizione un dolcetto da assaporare nelle consuete pause caffè/the.
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La ricetta di oggi si aggiunge alla due ufficiali che come già detto non tarderanno ad arrivare, mi sono divertita a realizzare questi biscotti a forma di lettera utilizzando una pasta frolla S U B L I M E, alla quale ho aggiunto la famosa e golosissima crema LOTUS BISCOFF.
Potrei andare avanti ancora con ulteriori alternative ma facciamo che vi fate un giretto nella sezione BISCOTTI E DOLCETTI e vi scegliete quello che più preferite ^_^.
Quello che vedete in foto sono delle MEZZE SFERE che ho realizzato con la pasta frolla alle nocciole che andremo ad impastare proprio oggi.
Qui sotto vi riporto la ricetta della pasta frolla alle nocciole senza glutine!
Per la realizzazione dei biscotti, oltre a suggerirvi di guardarvi questo video, vi invito a scorre più in basso perchè vi aiuterò passo passo!
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PASTA FROLLA senza glutine per BISCOTTI e crostate
Ingredienti Chiave e Sostituzioni Senza Glutine
Preparare biscotti Lotus senza glutine richiede l'uso di farine alternative e addensanti specifici. Ecco alcuni ingredienti fondamentali:
- Farina di teff: un prodotto gluten free ottenuto dai minuscoli chicchi di un cereale molto diffuso in Etiopia ed Eritrea. Ricca di calcio, fibre e vitamine, è perfetta per impasti come frolle, brisée e crespelle.
- Gomma di xantana (o xantano): è un carboidrato complesso ottenuto per fermentazione batterica di un idrato di carbonio semplice, quale il glucosio o il saccarosio. Gli vengono riconosce numerose applicazioni in campo alimentare, principalmente utilizzato come additivo addensante e stabilizzante, contrassegnato dalla sigla E415.
Sia i biscotti che la crema Lotus contengono glutine. Utilizza dei biscotti senza glutine dal gusto molto neutro e aggiungi cannella e caramello per avvicinarti al sapore Lotus.
Giunti a questo punto è lecito chiedersi se la Biscoff Cake sia adatta a chi soffre di intolleranze alimentari e disturbi simili. I celiaci, in particolare, soffrono della presenza della farina di frumento (ricca di glutine) con cui sono realizzati i Biscoff. In quest’ultimo caso, però, la soluzione è a portata di mano: basta utilizzare versioni delattosate. Di base il sapore dei prodotti delattosati è identico ai prodotti originali, se si esclude qualche nota più dolce. Si tratta però di un gradevole effetto collaterale innescato dal processo di delattosamento. Semaforo rosso, invece, per gli allergici e i sensibili al nichel.
Come Preparare gli Speculoos Senza Glutine
Gli speculoos sono biscotti speziati che arrivano dal Belgio, sono molto friabili e leggeri come una nuvola.
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Ecco una ricetta per prepararli senza glutine:
- Frullate in un tritatutto il burro freddo tagliato a tocchetti insieme alla farina fino ad ottenere un composto sabbioso.
- Trasferitelo in un recipiente ed unite lo zucchero, il sale, il pepe e tutte le spezie in polvere.
- Mescolate ed unite il latte freddo.
- Impastate bene con le mani finchè si formerà un panetto liscio ed omogeneo.
- Riponetelo in frigorifero avvolto nella pellicola per 30 minuti.
- Riprendetelo e stendetelo su un ripiano infarinato allo spessore di ½ cm.
- Passate il mattarello decorato e ricavate i biscotti con le formine.
- DIstribuiteli nella teglia e riponete in frigorifero nuovamente per 20 minuti.
Versa zucchero, cannella, spezie*, burro morbido e uovo nella ciotola di un mixer (puoi anche impastare a mano). Miscela tutto e poi versa man mano la miscela senza glutine, il sale e il lievito. Stendi l’impasto con il mattarello in una sfoglia alta 3 o 4 mm. Ritaglia i biscotti di forma rettangolare o tonda, a piacere. Sistema i biscotti su una teglia coperta da carta da forno, ben distanziati tra di loro. Riponi i biscotti in frigo per circa 30 minuti. Falli raffreddare, evitando di toccarli perché sono molto delicati.
Un Tocco di Tradizione: Gli Stampi in Legno
Gli stampi in legno sono il grande fascino di questi biscotti, che si trovano ormai in ogni momento dell’anno, ma mai sono belli come nel periodo Natalizio, prima di San Nicola. E’ in questo periodo infatti che tutte le pasticcerie degne del loro nome rispolverano i grandi stampi in legno intagliati a mano che riproducono l’effigie del santo e confezionano biscotti di ogni dimensione, anche enormi, che si condividono, rompendone uno spigolo ciascuno.
Essendo le spezie molto costose, era frequente mangiare un biscotto tra due fette di pane, per farlo durare di più.
Se andate a Bruxelles, fate un salto alla pasticceria DANDOY, fornitrice dei Sovrani (non la sola) che produce Spectaculoos Speculoos nell’impresa familiare dal 1829 in Rue au Beurre (e dove altro, se no?), a 50 metri dalla Grand Place.
La Biscoff Cake: Una Variante Simpatica
Vi presento la Biscoff Cake, una versione “simpatica” della cheesecake. Da essa importa il metodo per la preparazione della base, alcuni ingredienti della farcitura e il riposo a bassa temperatura. Questa variante, però, si caratterizza per l’impiego massiccio dei Lotus Biscoff, gli iconici biscotti dell’omonima azienda belga, nota in tutto il mondo ed entrata ormai nell’immaginario collettivo.
In particolare i Biscoff si fanno apprezzare per la presenza del caramello e dello sciroppo di zucchero che conferisce personalità all’impasto. Spiccano anche per la consistenza croccante ma non dura, molto facile sia all’inzuppo che al consumo in solitaria. Vista la loro versatilità, i Biscoff possono partecipare anche agli impasti, proprio come avviene in questa ricetta.
I Biscoff intervengono anche nell’ultima fase della ricetta quando, sempre nella forma polverizzata, vengono stesi a mo’ di copertura.
Versate i biscotti nel frullatore e riduceteli in polvere. Mescolate due terzi della polvere di biscotti con il burro e versate il composto così ottenuto in una teglia foderata con la carta da forno.
In una grande ciotola versate il mascarpone e la panna, mescolate e aggiungete il cioccolato bianco sciolto e intiepidito.
Ingredienti:
- 250 gr. di cioccolato bianco consentito
- 250 gr. di Biscotti Lotus Biscoff
- 150 gr. di burro chiarificato
- 50 ml. di panna fresca consentita
- 250 gr. di mascarpone consentito
La Biscoff Cake si contraddistingue per una farcitura simile a quella della cheesecake ma che, allo stesso tempo, apporta qualche elemento di innovazione. Troviamo infatti la panna fresca e il mascarpone, che garantiscono un marcato sentore di latte e una cremosità intrinseca. Tuttavia, non troviamo né lo yogurt né il formaggio spalmabile, in compenso viene aggiunto il cioccolato bianco. Lo scopo è quello di rendere la farcitura più aromatica e saporita, ma anche più leggera in termini di consistenza.
Il cioccolato bianco è un cioccolato “particolare” rispetto alle forme più canoniche, infatti non contiene cacao ma solo alcuni derivati, come per esempio il celebre burro di cacao. Per il resto abbonda di latte, burro e altri aromi.
Preparare la farcitura della Biscoff Cake è molto semplice: si inizia mescolando panna e mascarpone, poi si aggiunge anche il cioccolato bianco sciolto. Il composto così ottenuto, che è molto cremoso e tutto sommato stabile, viene posto sulla base di biscotto e burro. La torta così composta viene poi fatta riposare in frigorifero per una notte intera.
Consigli per Servire e Conservare
La Biscoff Cake è una torta che può essere servita in tante occasioni: come dolce per fine pasto, come deliziosa merenda e persino a colazione. In tutti i casi merita di essere accompagnata come si deve.
Può essere accompagnata anche dal classico caffè in tutte le sue forme: ristretto, macchiato, all’americana, alla turca etc. Vista la presenza di elementi di latte, può essere consumata anche insieme a qualche tipo di latte vegetale, come il latte di mandorla e di cocco.
Invece, non è del tutto indicato l’accompagnamento con il tè e con gli infusi, le cui note delicate e aromatiche potrebbero stonare con i sapori tutto sommato decisi della Biscoff Cake, in cui abbondano i derivati del latte.
Conservazione:
- In frigorifero: Puoi conservarla coperta con pellicola trasparente o all’interno di un contenitore ermetico per 3-4 giorni.
- In freezer: La torta può essere congelata per un massimo di 1 mese.
La Magia dei Lotus Biscoff
I Lotus, o per meglio dire i Lotus Biscoff sono biscotti deliziosi e molto elaborati, che si fregiano della presenza del caramello nell’impasto. Sono versatili in quanto si prestano al consumo in solitaria, all’inzuppo e alla realizzazione di dolci di pasticceria.
I biscotti Lotus sono più elaborati rispetto ai biscotti normali, ma conservano una marcata genuinità. I Lotus Biscoff sono molto buoni e propongono un sapore diverso dal solito, in cui emergono in modo chiaro le note di caramello. Sono biscotti che non stancano, anzi si rivelano piuttosto mangerecci.
Nonostante la peculiarità degli ingredienti e un sapore diverso dal solito, i Lotus sono tra i biscotti meno calorici in assoluto. In particolare un singolo pezzo apporta meno di 40 kcal.