La cheesecake, sia nella versione cotta che senza cottura, così come tutte le versioni di torte fredde, ha come caratteristica fondamentale una base di biscotti tritati mescolati al burro fuso che si compatta in freezer e che fa da guscio a creme di ogni tipo. In questo articolo troverai tutti i consigli per una base per cheesecake e torte fredde o cotte perfetta che resta compatta e tutti i segreti per un taglio fetta perfetto!
Come preparare la CHEESECAKE PERFETTA consigli, trucchi per una ricetta straordinaria
Come Realizzare la Base Biscotto per la Cheesecake
Esistono davvero molte versioni della ricetta della cheesecake, molte delle quali prevedono una base personalizzata in base ai gusti del ripieno di crema al formaggio e un topping come decorazione per farcire la torta. Normalmente, il tipo di biscotto più utilizzato è il biscotto tipo digestive: croccante al punto giusto, è ideale per amalgamare bene la base e renderla compatta quanto serve. È comunque possibile utilizzare un tipo di biscotto differente: potete scegliere tra le varie opzioni di biscotti secchi, di frollini al burro e di biscuit anglosassoni, calibrando adeguatamente anche la dose di miele o di zucchero da mescolare al trito di biscotti per ottenere la giusta dolcezza.
Come Sbriciolare i Biscotti: Tecniche e Consigli
Che si tratti di un biscotto tipo digestive o che preferiate una base integrale, che scegliate un frollino bianco o al cioccolato, che optiate per un biscotto all’avena o alla crusca, senza lattosio o senza glutine, in ogni caso dovrete frantumare il vostro ingrediente per dar forma alla base. La prima alternativa è sbriciolare i biscotti a mano, inserendoli in un sacchetto di plastica ad uso alimentare e riducendoli in polvere battendo con il fondo di un bicchiere robusto, con un batticarne oppure con un mattarello. La seconda opzione consiste nello sminuzzare i biscotti in maniera grossolana e nell'inserirli, un po’ alla volta, in un mixer a lame, in un tritatutto o in un robot da cucina.
In ogni caso, il nostro consiglio è quello di triturare i biscotti finché questi non saranno ridotti in polvere: è molto importante che non ci siano briciole eccessivamente grandi nella base o questa rischierà si sgretolarsi quando verranno tagliate le fette. In questa fase, potete aggiungere ai biscotti eventuali altri ingredienti selezionati per aggiungere sapore alla base: noci, nocciole, arachidi, pinoli, mandorle, pistacchi o altra frutta secca, ma anche canditi e frutta essiccata; oppure dello zucchero o del miele aggiuntivo, del cioccolato bianco, al latte o fondente, e così via: inserite tutto nel mixer o nel sacchetto insieme ai biscotti.
Cheesecake Senza Burro: Ricetta e Come Amalgamare i Biscotti
Una volta che avrete tritato i biscotti e che questi saranno ridotti in polvere, è il momento di aggiungere il burro: questo dovrà essere precedentemente fuso a bagnomaria o in microonde. Bisognerà quindi amalgamare bene il composto e poi stenderlo sul fondo di una tortiera foderata con carta forno. Se invece siete determinati a eliminare questo ingrediente dalla ricetta, magari perché c’è qualche ospite che preferisce prodotti senza lattosio, potete rimpiazzare il burro con della margarina vegetale: utilizzate le stesse dosi che si usano con il burro (metà dose di margarina vegetale rispetto alla quantità di biscotti utilizzati) e otterrete un risultato molto apprezzabile, estremamente vicino a quello che si ottiene nella ricetta canonica. Sconsigliamo, invece, l’uso di olio vegetale al posto del burro: la sua consistenza non è adatta per questa preparazione e renderà difficile compattare la base anche lasciandola molto tempo in frigorifero.
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Ricetta Sfiziosa: Cheesecake Fredda Senza Gelatina
Ora che sapete come realizzare una base soda e compatta al punto giusto, non possiamo che darvi qualche idea per realizzare una buona cheesecake, fatta a regola d’arte. La prima idea che vi sottoponiamo è quella che riguarda una sfiziosa cheesecake fredda senza gelatina: un modo creativo e pratico per realizzare il vostro dessert anche in assenza di un addensante artificiale, come la gelatina in fogli.
Variante Golosa: Cheesecake al Limone
Da provare anche la golosa ricetta della cheesecake al limone, che si realizza con una gustosa crema al formaggio aromatizzata con succo di limone. Spremete uno o due limoni (in base all'intensità dell'aroma che volete raggiungere) e dolcificate il succo a vostro piacimento; poi filtratelo e mescolatelo con la crema di formaggio. Stendete il composto sulla base di biscotto e livellate bene la superficie. Terminato il tempo di riposo in frigorifero, potete decorare con qualche fettina sottile di limone.
Ingredienti e Dosi per la Base di Biscotti
Con le dosi indicate otterrete una base per cheesecake del diametro di 20-22-24-26-28-30 cm. Potete variarle a seconda delle preferenze mantenendo le corrette proporzioni, sopratutto se vorrete ricoprire anche i bordi dello stampo.
| Diametro Stampo | Biscotti tipo Digestive (o altro frollino da colazione) | Burro |
|---|---|---|
| 20 cm | 150 g | 75 g |
| 22 cm | 200 g | 100 g |
| 24 cm | 250 g | 125 g |
| 26 cm | 300 g | 150 g |
| 30 cm | 400 g | 200 g |
Preparazione della Base di Biscotti per Cheesecake
Per preparare la base di biscotti per cheesecake iniziate frullando i biscotti, con l’aiuto di un mixer a lame, fino a ridurli in polvere. Se non possedete un mixer potete tritarli a mano, inserendo i biscotti in un sacchetto e poi picchiettarli, fino a ridurli in polvere, con l’aiuto di un fondo di un bicchiere o un matterello. Quando sono pronti, mescolateli:
- con il burro ( e lo zucchero) per la base di biscotti per cheesecake tradizionale.
- Con l’olio di semi e un’aroma, per la versione senza burro.
- Con l’acqua, per la versione leggera.
Come Foderare lo Stampo per Cheesecake con Carta Forno
Incastrate un foglio di carta forno tra i fondo e il cerchio con cerniera: questo modo consentirà anche di far rimanere più salda la base al cerchio. Ritagliate la parte esterna della carta forno con delle forbici. Versate il composto di biscotti e burro e distribuitelo con una spatola in maniera uniforme: decidete se vorrete fare solo il fondo oppure estendere il composto anche ai bordi. Dopodiché usate un bicchiere dal fondo piatto per livellare perfettamente la base in modo che sia dritta: in questo modo non avrete una fetta con fondo di base di biscotti più alto e una con fondo più basso.
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A questo punto la base per cheesecake è pronta da riporre in freezer, su un piano dritto, per 30 minuti: in questo tempo potete dedicarvi alla preparazione della crema della cheesecake o torta fredda.
Come Tagliare una Base per Cheesecake
Dopo aver preparato la torta fredda o cheesecake e fatta rassodare in frigorifero o freezer si può togliere la cerniera e con la carta forno spostare delicatamente su un piatto oppure servirla direttamente sul fondo dello stampo. Per tagliare una torta fredda senza che la base si rompa o si sgretoli è sufficiente usare un coltello a lama liscia (no seghettato) e dare un taglio netto partendo dal centro della torta fino al bordo esterno.
La base di biscotti per cheesecake può essere conservate in freezer anche 3 settimane, in frigorifero per 3-4 giorni.
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