Tra i cibi da strada napoletani che preferisco ci sono sicuramente le frittatine di pasta napoletane, ve lo dico subito, creano dipendenza! Mangiate calde, appena fritte, passeggiando per le vie del centro storico, è una delle esperienze che vi consiglio di fare almeno una volta nella vita, perdersi in quel dedalo e ogni tanto assaggiare qualcosa! Assieme alla parigina napoletana e ai taralli fanno parte di una triade incredibile. La frittatina di pasta napoletana è un peccato di gola davanti al quale non si può proprio resistere.
Oggi ti propongo un piatto tipico della cucina campana, che trasforma in antipasto o street food quello che, propriamente, sarebbe un primo piatto: le frittatine di pasta, in cui spaghetti incontrano un mix di salumi e formaggi, avvolti da una cremosa besciamella e resi dorati e croccanti dalla frittura!
Nota anche come frittata di pasta, la pasta fritta napoletana è una ricetta tipicamente campana, molto amata perché facile e super economica. Oltre ad essere buonissima, è anche un'ottima idea riciclo perché potete prepararla da zero con la pasta appositamente cotta per essere fritta, ma potete farla anche con la pasta avanzata a pranzo o a cena, l'idea originaria sarebbe proprio quella!
La famosa legge della conservazione della massa afferma che nulla si crea e nulla si distrugge, tutto si trasforma! Da Nord a Sud lo sapevano bene i contadini che erano maestri abilissimi nel trasformare gli avanzi in un nuovo piatto. E questa usanza, per fortuna, è arrivata fino a noi con le polpette, originariamente fatte con la carne del bollito oppure con gli arancini siciliani, che si possono fare con del riso avanzato. Su questa scia di pietanze oggi vi presentiamo la frittata di spaghetti alla napoletana, istituzione dell'autentico street food partenopeo come la parigina o la pizza portafoglio.
Le frittatine di pasta sono un classico della tradizione napoletana, uno street food diffusissimo, facili da preparare anche a casa. Per chi non le conosce, questi sfizi fritti sono simili alla tipica frittata di spaghetti ma in versione mignon. Si tratta di medaglioni di pasta impastati con la besciamella e farciti con un delizioso ripieno a base di prosciutto cotto e piselli saltati in padella. Un tuffo nella pastella e nel pangrattato e poi tutto si completa con una frittura dorata e croccante! Queste deliziose frittatine di pasta napoletane sono una prelibatezza in pieno stile street food a cui è davvero difficile resistere.
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La frittata di pasta, chiamata anche frittata di spaghetti o di maccheroni, è un piatto unico tipico della cucina napoletana. La Frittata di pasta (Frittata di spaghetti) è un piatto unico tipico della cucina napoletana, conosciuto anche come “Frittata di maccheroni”; realizzato con pasta, anche avanzata, unita a uova e formaggio successivamente cotta in padella dove si gli ingredienti si legheranno e formerà la tipica superficie dorata e croccante! Una bontà unica dalle origini antiche nata a Napoli per riciclare la pasta del giorno prima in tempi di povertà; col passare del tempo è stata arricchita e rivisitata, diventando un vero e proprio classico partenopeo, che ritroviamo anche in versione gourmet! Ecco per voi la Ricetta Frittata di pasta con Trucchi e Consigli illustrati con foto passo passo per realizzare una Frittata di spaghetti a regola d’arte! croccante fuori, morbida, saporita in pochi passaggi! Come ogni ricetta tradizionale esistono diverse varianti. c’è la versione “bianca” e quella “rossa” ovvero al sugo, chi utilizza la pasta corta, chi la pasta lunga. Si tratta di una preparazione facile e veloce! Potete scegliere la pasta che preferite, anche se la tradizione suggerisce spaghetti di ottima qualità. Il segreto per un risultato perfetto è scolare la pasta al dente, in modo che nella seconda cottura in padella risultino vivi e corposi! Ottima dia calda che fredda, sia come piatto unico, salva cena, merenda golosa, pranzo al sacco da trasportare in ufficio, per una gita, scampagnata, al mare. Immancabile per il Pic nic di pasquetta insieme al Babà rustico e Panini napoletani!
La frittata di spaghetti (o di pasta) è un piatto piuttosto conosciuto e diffuso in tutta Italia proprio per dare seconda vita a della pasta avanza, arricchita con ciò che offrono frigo o dispensa. Al contrario di questa però, la frittata di spaghetti alla napoletana ha un'anima fortemente territoriale: la pasta avanzata viene mescolata con un po' di sugo (meglio ancora se di ragù), il tutto arricchito solo con uova e formaggio grattugiato!
Essendo più spessi degli spaghetti, reggono meglio la forma e trattengono di più il sugo e grazie al buco al centro risultano più leggeri al morso. Vi è venuta l'acquolina? Eh vi capisco decisamente! Volete sapere come fare le frittatine di pasta napoletana? Seguite il mio passo passo e verrà perfetta!
Grazie alla creazione di una pastella leggera, fatta semplicemente con acqua, farina e sale, si crea una crosticina strepitosa che racchiude il ripieno. La frittatina di pasta ricetta tradizionale vuole che all'interno come stile di pasta si trovino i bucatini e, in effetti, grazie alla loro scanalatura interna sono perfetti per questa ricetta.
Frittatine di pasta napoletane
Ingredienti
Ecco gli ingredienti necessari per preparare questo delizioso piatto:
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Per la frittata di spaghetti:
- Spaghetti: 320 gr
- Scamorza: 120 gr
- Salame napoletano: 100 gr
- Parmigiano grattugiato: 50 gr
- Uova: 4
- Olio extravergine di oliva: q.b.
- Sale: q.b.
- Pepe: q.b.
Per le frittatine di pasta:
- 500 g bucatini
- 500 g besciamella
- 250 g salame
- 250 g mortadella
- 250 g scamorza o provolone
- 100 g formaggio grattugiato (parmigiano e/o pecorino)
- poco sale
Per la pastella:
- 200 g farina 00
- 380 g acqua
- q.b. sale
Per la panatura:
- q.b. pane grattuggiato
Per friggere:
- q.b. olio di arachidi
Per la besciamella fatta in casa:
- 800 g latte
- 80 g burro
- 70 g farina 00
- q.b. sale
- q.b. pepe
Le dosi del ripieno sono orientative e potranno essere variate, sia nelle dosi che negli ingredienti.
Preparazione della Frittata di Spaghetti
Il procedimento per preparare la frittata di spaghetti è facile e veloce.
- Inizia portando a bollore in una pentola dell'acqua leggermente salata, quindi cuoci gli spaghetti o i rigatoni.
- Scolali al dente e lasciali intiepidire in una ciotola, condendoli con un filo d'olio extravergine di oliva per evitare che si attacchino.
- In una ciotola a parte, sbatti le uova con un pizzico di sale e di pepe. Per sapere quante uova utilizzare per la frittata di pasta, calcola un uovo a persona.
- Unisci quindi il parmigiano grattugiato, il salame napoletano a cubetti e la scamorza a dadini. Al posto della scamorza puoi utilizzare provola, caciocavallo o un altro formaggio a pasta filata, mentre in sostituzione del salame ti suggeriamo di provare la pancetta affumicata.
- Fai cuocere a fuoco medio per circa 10-15 minuti, verificando di tanto in tanto il grado di cottura. Quando un lato sarà ben dorato, capovolgi la frittata di pasta con l'aiuto di un piatto piano, falla scivolare nuovamente in padella e lascia cuocere dall'altro lato per altri 10 minuti.
- Una volta pronta, sistema la frittata di pasta su un piatto da portata, taglia a fette e servi. Se dovesse avanzare, puoi conservarla per un paio di giorni in frigorifero.
Preparazione delle Frittatine di Pasta
Per preparare le frittatine di pasta napoletane, segui questi passaggi:
- Prepara la besciamella: Riscalda il latte in una pentola senza portarlo a bollore. In un tegame, sciogli il burro, aggiungi la farina e mescola bene per 1 minuto fino a quando gli ingredienti non si saranno amalgamati. Aggiusta di sale, pepe e noce moscata.
- Cuoci la pasta: Fai cuocere i bucatini in acqua salata. Scolali molto al dente e passali sotto l’acqua fredda per fermare la cottura.
- Condisci la pasta: Versa la besciamella tiepida sulla pasta e mescola bene. Aggiungi i salumi tritati, i formaggi a cubetti, i piselli (decongelati) e il formaggio grattugiato. Mescola con molta delicatezza.
- Forma le frittatine: Fodera una teglia rettangolare con carta forno e distribuisci la pasta in uno strato uniforme. Compatta bene e metti in frigo a rassodare per qualche ora.
- Taglia le frittatine: Trascorso il tempo di riposo, taglia le frittatine con un coppapasta rotondo o in forma rettangolare.
- Prepara la pastella: Metti la farina in una ciotola e aggiungi gradatamente l’acqua, mescolando con una frusta per evitare grumi. Sala.
- Impanatura e frittura: Immergi le frittatine nella pastella e poi passale nel pane grattugiato. Friggi in olio caldo (170°C) per 3-4 minuti per lato, fino a doratura.
- Servi: Scola le frittatine su carta assorbente e servile calde e filanti.
Consigli Utili
- Pastella: Grazie alla creazione di una pastella leggera, fatta semplicemente con acqua, farina e sale, si crea una crosticina strepitosa che racchiude il ripieno. La pastella dovrà risultare fluida ma coprente, se fosse necessario aggiungete ancora poca farina, mescolate bene con la frusta.
- Temperatura dell'olio: Il termometro è uno strumento molto importante in cucina che spesso viene sottovalutato. Lo possiamo trovare nei negozi, nei supermercati oppure online. Lo possiamo usare per tantissime preperazioni e per il fritto è molto utile. Friggiamo in olio caldo,non bollente, a 170° ca, per 3/4 minuti max per lato (dipenderà anche da quanto sono alte), per dare modo al formaggio di sciogliersi.
- Besciamella: Per fare la besciamella è fondamentale rispettare i tempi di cottura e altri piccoli accorgimenti. Per preparare le frittatine di pasta napoletane cominciate dalla besciamella: mettete a scaldare il latte in un pentolino, mentre in una casseruola lasciate sciogliere il burro. Stemperate con il latte caldo versandolo un po’ alla volta e mescolando per evitare che si creino grumi. Una volta stemperato bene il composto, salate e proseguite la cottura finché non otterrete una crema bella soda, poi aromatizzate con la noce moscata.
- Varianti: La frittata di spaghetti alla napoletana è un piatto del recupero, perciò potrete arricchire l'impasto con fondini di prosciutto e salame o formaggi e mozzarella.
- Ripieni alternativi:
- Soffriggere una cipolla in olio extravergine, aggiungere 250 g di prosciutto cotto tagliato a dadini e 250 g di piselli piccoli. Far insaporire il tutto, aggiungendo, se necessario, qualche cucchiaio di acqua. Lasciare invariati formaggi dolci e formaggi grattugiati.
- Oppure, possiamo soffriggere una cipolla in olio extravergine, aggiungere 250 g di carne macinata e far rosolare bene, poi unire 200 g di piselli piccoli e volendo qualche cucchiaio di sugo di pomodoro. Cuocere il tutto, aggiungendo, se necessario, qualche cucchiaio di acqua. Lasciare invariati, se volete, formaggi dolci e formaggi grattugiati.
Conservazione
- Se dovesse avanzare, puoi conservare la frittata di spaghetti per un paio di giorni in frigorifero.
- Potremo congelare le frittatine già impanate in una teglia. Una volta congelate singolarmente, le metteremo nei sacchetti per congelare. Prima di friggerle, vanno fatte scongelare in frigo tipo per una notte, altrimenti c’è il rischio che all’interno non cuociano bene.
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