Baklava Turco: Scopri la Ricetta Facile per un Dolce Indimenticabile e Irresistibile!

Il Baklava è il dolce turco per eccellenza, molto diffuso nella pasticceria turca, greca e mediorientale. È un dolce squisito tipico della cucina turca, greca e mediorientale, realizzato con strati di pasta fillo farcito con frutta secca, zucchero, burro, successivamente cotto in forno e infine bagnato con uno sciroppo di miele corposo. È originario della Turchia ma esistono molte varianti, come quelle albanesi, arabi, greche, bosniache, ecc. Immaginatelo sfogliato, croccante ma allo stesso tempo umido e caramellato, un’esplosione di dolcezza e sapore che in tempi antichi veniva preparato dalle donne di casa solo in occasioni festive, perché richiedeva un grande lavoro.

Col tempo è diventato più semplice, grazie all’utilizzo della pasta fillo pronta. Un tempo confezionato solo nei giorni di festa, per via della sua preparazione piuttosto lunga ed elaborata, oggi il baklava può essere comodamente fatto in casa con la pasta fillo già pronta, facilmente reperibile in qualsiasi supermercato. Il segreto per un ottimo risultato è utilizzare la pasta fillo, che attenzione, non può essere sostituita con la pasta sfoglia, altrimenti il dolce turco perderà completamente la sua caratteristica di mille strati croccanti!

Sì, perché il baklava (o la baklava, sinceramente non sono sicura se si dice il o la…) è un dolce di origini turche anche se poi alla fine si prepara anche in tantissimi altri paesi con moltissime varianti. In Turchia abbondano i pistacchi mentre la versione greca è più con mandorle e nocciole ma quello che non può di certo mancare è il miele. Il baklava infatti è un dolce preparato con fogli di pasta fillo, frutta secca e strapieno di miele ed è per questo che vi dicevo che è dolcissimo. Io adoro il baklava e avevo un’amica che ogni volta che andava in Turchia me ne portava sempre tantissimi confezionati.

Farseli in casa ovviamente è molto meglio, sono più buoni e poi ora che la pasta fillo si trova al supermercato facilmente sono anche molto veloci da preparare non come tanti anni fa dove le donne turche o greche dovevano farsi la pasta fillo in casa ed infatti è il motivo per cui la baklava era considerato un dolce delle feste, ti credo, ci mettevano giorni e giorni per prepararlo!

Ingredienti e Preparazione

Il baklava è un dolce particolare che ricorda le torte salate, ma al primo assaggio rivela tutta la sua dolcezza. Non appartiene alla cucina italiana, bensì alla cucina greca e turca. Tra gli elementi ricorrenti di ogni baklava spiccano i fogli di pasta fillo, che fungono da base e da copertura. Si tratta di una pasta simile alla sfoglia ma molto più leggera e delicata. Il Baklava è un ottimo dolce turco che si basa sul supporto di ingredienti davvero unici, come la cannella e il miele di acacia.

Ingredienti:

9 fogli di pasta fillo (yufka)
300 gr di noci
100 gr di pistacchi
1 cucchiaino di cannella in polvere
3 dl di acqua naturale
200 gr di zucchero semolato
100 gr di miele di acacia
q.b. di succo di limone e acqua di rose (opzionale)
80 gr di burro chiarificato
Granella di pistacchi q.b. per decorare

Preparazione:

Prepara il ripieno: Compra le noci già sgusciate, versale in un mixer e trita grossolanamente, metti poi in una ciotola con lo zucchero, mescola e riponi da parte. Tritiamo le noci con un mixer. A dire il vero io preferisco il metodo di mia madre, cioè, metteva le noci pulite in uno strofinaccio e con mattarello le schiacciava grossolanamente. Riponiamo la frutta secca tritata in una ciotola, aggiungiamo lo zucchero e mescoliamo per bene. Ora sgusciate i pistacchi e le noci. Versate in una terrina le noci e i pistacchi tritati e aggiungete la cannella. Trasferisci la granella di frutta secca in una terrina e profuma con un cucchiaino di cannella.
Prepara lo sciroppo (Şerbet): Riscaldiamo l’acqua e lo zucchero in una pentola a fuoco basso. Mescoliamo e lasciamo bollire finché lo zucchero non si è sciolto. Aggiungiamo il miele e lasciamo addensare per circa 20 minuti a fuoco lento. Una volta che lo Şerbet diventa denso, spegniamo e lasciamo raffreddare. Poi fate intiepidire il tutto prima di filtrare.
Assembla il Baklava: Prima di iniziare procuratevi una teglia grande e bassa. Spennellate il fondo di una teglia con il burro fuso. Poi adagiate il primo foglio sul fondo della teglia e spennellatelo con il burro fuso. Prendiamo la prima yufka (pasta fillo) e la posiamo delicatamente nella teglia, la spennelliamo con il burro fuso. Spennellate il fondo di una teglia con il burro fuso. Dopo il terzo strato versate il composto preparato e stendete altri fogli di pasta fillo imburrati ogni volta. Adesso cospargiamo tutto il tritato di noci sulla yufka. Ripeti la sequenza degli strati e distribuisci sulla superficie la granella rimanente. Ricopriamo, come prima, con le yufka restanti, imburrandole una ad una.
Taglia e Inforna: Lasciamo riposare 2 minuti e con un coltello affilato pre-tagliamo i nostri bei baklava, senza arrivare al fondo della teglia. Possiamo tagliare a quadri o a losanga. Tagliate a rombi o in quadrati monoporzione e servite e buon appetito! Accendiamo il nostro forno a 180 gradi. Inforniamo per circa 30 minuti a 160 gradi.
Completa: Una volta cotti, toglierli dal forno, fare raffreddare un quarto d’ora e poi versare il nostro Şerbet. Una volta cotto, sforna il bakava e irroralo ancora caldo con lo sciroppo al miele, quindi spolverizza la superficie con la granella di pistacchi e lascia raffreddare a temperatura ambiente per almeno 1 ora.

Consigli e Varianti

Per un risultato meno zuccherino puoi preparare lo sciroppo senza miele, mentre, per uno più profumato, puoi aromatizzarlo con un pizzico di cannella, un cucchiaino di estratto di vaniglia o la scorza grattugiata di un'arancia. Se desideri puoi utilizzare semplicemente dei pistacchi per il ripieno o altra frutta secca, come nocciole tostate o pinoli, oppure puoi arricchire il tutto con gocce di cioccolato fondente, uvetta ammollata nel rum o cacao amaro in polvere. Vi consiglio di preparare il baklava nelle grandi occasioni, infatti è la ricetta perfetta per fare bella figura con amici e parenti.

Per una riuscita ottimale, ti suggeriamo di colare lo sciroppo al miele sul dolce ancora bollente e di far riposare poi il baklava in frigo per una notte intera: in questo modo i sapori si uniformeranno al meglio e risulterà ancora più gustoso. Perfetto da servire freddo, quando tutti i profumi si sono assestati. Ottimo non solo a colazione , ma anche a merenda oppure servito come dessert di fine pasto magari dopo una cena a base di Moussaka oppure in alternativa a Tiramisu e Cheesecake.

Molti conservano il baklava in frigorifero, ma in realtà si commette un grave errore. Il freddo, infatti, nuoce alla texture del dolce, lo irrigidisce e ne disperde gli aromi. A base di frutta secca, il baklava si conserva in frigo fino a 4 giorni: ti basterà avvolgerlo con pellicola trasparente o sistemarlo in un contenitore a chiusura ermetica.

Il Baklava può essere accompagnato dal profumatissimo tè nero turco.

Afiyet olsun!

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