Il cavolfiore è un ortaggio invernale versatile, disponibile in diverse varietà. Tra queste, il cavolfiore viola spicca per il suo colore vivace e le sue proprietà benefiche. Questa ricetta propone una torta salata che esalta il sapore del cavolfiore viola, rendendolo più appetibile anche per chi non lo ama particolarmente.
Un ottimo esempio di piatto unico che vede come protagonista il cavolo cappuccio viola, verdura che appartiene alla famiglia delle Crucifere, la stessa di broccoli, verza e tutti i cavoli tipici delle stagioni più fredde. Questa famiglia è caratterizzata dalla presenza di preziosi fitocomposti, molecole che sempre più studi mostrano avere effetti benefici per l’organismo. In particolare il cavolo cappuccio viola è ricco di antocianine, che conferiscono il tipico colore violaceo.
Non tutti amano i cavolfiori cosi ho voluto realizzare una ricetta che lo rendesse più gustoso. Una torta salata con una base brisée molto particolare, all’olio d’oliva e con farina di ceci e curcuma. All’interno un ripieno di ricotta reso ancor più gustoso per l’aggiunta di pomodori secchi, il cavolfiore viola messo su e fatto insaporire con capperi, peperoncino e aglio. Un mix di sapori davvero buonissimo!
Siete in cerca di contorni per i vostri secondi piatti sfiziosi e pieni di gusto? In questo caso la torta salata con cavolfiore è la preparazione giusta per voi. Si tratta di un contorno semplice da preparare ma ricco di sapori, che vi richiederà poco tempo ma vi assicurerà un grande risultato.
torta salata al cavolfiore viola
Ingredienti
Per la base brisée:
- 200 gr farina 0
- 50 gr Olio extravergine di oliva
- 70 gr acqua fredda
- 2 gr sale
- Farina di ceci
- Curcuma
Per il ripieno:
- 1 cavolfiore viola
- 250 gr ricotta
- 1 uovo
- 50 gr pecorino fresco a dadini
- 30 gr parmigiano grattugiato
- Pomodori secchi q.b.
- Capperi q.b.
- Peperoncino q.b.
- Aglio q.b.
- Prezzemolo q.b.
- Olio extravergine di oliva
- Sale
- Pepe
Preparazione
- Preparare la base brisée: In una ciotola unite le due farine, la curcuma, l’olio, il sale e l’acqua impastate sino ad ottenere un composto liscio e omogeneo.
- Preparare il ripieno: Pulite il cavolfiore e fate bollire le cimette in abbondante acqua salata con un cucchiaio di aceto.
- Una vota cotti, metteteli in una padella con un filo di olio extravergine di oliva, l’ aglio fatto a pezzettini, il peperoncino, i capperi e prezzemolo.
- In una ciotola unite, ora, la ricotta, l’uovo, il pecorino fresco fatto a dadini, il parmigiano grattugiato e Inpomodorinsecchi tagliati a pezzettini. Aggiustate di sale e pepe.
- Mescolate e versate nel guscio di brisèe.
- Cuocete la crostata nel forno già caldo a 200° C per circa 25/30 minuti sino a quando sarà dorata.
- Sformatela e fatela raffreddare su una gratella.
Per cucinarla vi basterà pulire con cura il cavolfiore prima di lessarlo, poi aggiungete la pancetta tostata, il formaggio spalmabile e il parmigiano grattugiato, legate tutti gli ingredienti amalgamandoli con la Besciamella Classica Chef e inserite tutto il ripieno in uno stampo sopra al rotolo di pasta sfoglia: 30 minuti di cottura al forno e la vostra torta salata sarà pronta da gustare.
Leggi anche: Come Preparare una Torta di Mele Senza Glutine
Consigli e Varianti
- Per un sapore più rustico, sostituire la pancetta con dello speck a cubetti.
- Al posto del formaggio spalmabile, aggiungere della mozzarella tritata per un ripieno filante.
- Per un tocco di cremosità extra, aggiungere la Panna Classica Chef al ripieno.
La preparazione base di questo piatto tipico della stagione invernale, si presta a molte varianti grazie al sapore neutro del cavolfiore che si abbina con facilità a salumi e formaggi di diverso tipo.
Le torte salate sono perfette da servire anche fredde per antipasti o buffet, potete quindi tagliarla in piccoli quadrati per permettere ai vostri ospiti di assaporarla in sfiziose monoporzioni.
Il cavolfiore vi aiuterà nella preparazione di antipasti e contorni unici: ne esistono diverse tipologie tra cui potete scegliere a seconda dei vostri gusti ed esigenze. Una versione scenografica è quella del cavolfiore viola, diffuso soprattutto in Sicilia, che si può utilizzare per conferire un tocco in colore in più ai piatti e anche crudo come decorazione da porre in superficie.
Provate per esempio per un sapore più rustico e affumicato a sostituire la pancetta con dello speck a cubetti, oppure al posto del formaggio spalmabile aggiungete della mozzarella tritata che si fonderà durante la cottura diventando morbida e filante. Oltre alla Besciamella Classica Chef, se vi piacciono i ripieni davvero cremosi, aggiungete anche la Panna Classica Chef, per rendere davvero irresistibile la torta.
Leggi anche: Torta Senza Olio di Semi: La Guida
Leggi anche: Torta allo Yogurt Salutare