Gli spaghetti al limone sono un primo piatto molto fresco, velocissimo da preparare e gustoso. È l’ideale per chi è alla ricerca di una portata leggera e allo stesso tempo soddisfacente, capace di conquistare tutti con la sua semplicità.
La cremosità della panna avvolge gli spaghetti, mentre il limone, con il suo gusto fresco e leggermente acidulo, dona una nota di vivacità che rende questo piatto unico e irresistibile.
TAGLIOLINI AL LIMONE ricetta tagliolini al limone SENZA PANNA pasta al limone
Ricetta Classica degli Spaghetti al Limone
Ingredienti:
- Spaghetti
- Limoni biologici (preferibilmente di Amalfi o Sorrento)
- Panna
- Burro
- Olio extravergine d'oliva
- Prezzemolo
- Pepe
- Sale
Preparazione:
- Tuffate gli spaghetti in acqua bollente salata.
- In una pentola, versate l’olio e sciogliete il burro.
- Aggiungete metà delle bucce grattugiate e il succo di limone.
- Scolate gli spaghetti due minuti prima della fine della cottura e trasferiteli nella padella.
- Versate la panna e mescolate per farla amalgamare agli altri ingredienti.
- Spegnete il fuoco e aggiungete il prezzemolo tritato, il resto della buccia grattugiata di limone, una spolverata di pepe e mantecate per qualche minuto.
Consigli:
- Preferite i limoni biologici, dato che si dovrà utilizzare la buccia.
- Sono particolarmente indicati quelli di Amalfi o di Sorrento, per il loro profumo intenso e la loro buccia spessa e saporita.
- Utilizzate solo la parte gialla della buccia, evitando la parte bianca che è più amara.
La Ricetta Stellata di Peppe Guida
Lo spaghetto al limone più iconico di sempre, in carta da ben 10 anni: soli tre ingredienti a comporre una sinfonia di sapori che resta impressa nei ricordi. Il piatto di Peppe Guida è un'esperienza unica, un omaggio alla semplicità e alla qualità degli ingredienti.
“È un piatto che risale alla notte dei tempi. In Penisola Sorrentina si usava molto con la linguina e lo scialatiello; dove lavoravo era richiestissimo soprattutto dai turisti, ma veniva preparato con la margarina, la panna, il formaggio che c’era… Mentre io ho cercato di pulirlo, cambiando completamente procedura: la sera prima preparo un infuso di scorze di limone (solo il giallo) a 55 °C, copro e lascio riposare tutta la notte. Poi filtro e verso in una teglia questo ‘brodo’ leggermente salato con un cucchiaio d’olio. Appena spicca il bollore butto lo spaghettino a crudo, che cuoce in pochi minuti, scaricando la giusta quantità di amido per un risultato cremoso. Non il mappazzone che verrebbe usando uno spaghetto, che ne rilascia il doppio. A questo punto tolgo dal fuoco e aggiungo un’altra grattata di scorza per l’olio essenziale, pochissimo Provolone di massimo 3-4 mesi e una spolverata di foglie di limone essiccate per la spinta vegetale e il retrogusto leggermente amarognolo, che contrasta la dolcezza”.
Ricetta: Spaghettini all'acqua di limone e Provolone delle Colline Vicane
Ingredienti per 4 persone
Per l'acqua di limone:
- 4 limoni non trattati
- 700 ml di acqua
Per la pasta:
- 360 g di spaghettini del Pastificio dei Campi
- 130 g di Provolone delle Colline Vicane
- olio extravergine di oliva
- sale e pepe
Per la farina di foglie di limone:
- 500 g di foglie di limone
Procedimento
- Acqua di limone: Ricavare le scorze dei limoni lavati con un pelapatate e metterle a macerare in acqua per una notte. Una volta pronta, filtrare l'acqua eliminando le scorze.
- Pasta: Portare a ebollizione l'acqua di limone in un tegame largo abbastanza da contenere la pasta. Aggiungere gli spaghettini con un giro d'olio e portarli a cottura, scuotendo il tegame fin quando non si ammorbidiscono. Solo allora si può cominciare a mescolare con delicatezza. Gli spaghettini sono un formato fragile, bisogna usare la massima attenzione affinché non si rompano.
- Farina di foglie di limone: Lavare accuratamente le foglie del limone. Asciugarle e metterle su una teglia a essiccare a 60 °C per 12 ore.
La Versione di Filippo La Mantia
Come per l’oste cuoco Filippo La Mantia, che recentemente ha persino dedicato un post su Instagram agli spaghetti al limone, invogliandoci ad assaggiarli (o riassaggiarli). «La mia pasta preferita, soprattutto quando sono stanco e ho fame» ha scritto l’oste cuoco siciliano, ora al Mercato Centrale di Milano con il suo nuovo ristorante, postando un’immagine del condimento dei suoi spaghetti al limone. Per La Mantia, gli spaghetti al limone sono un comfort food, un piatto che trasmette energia e benessere.
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La versione di La Mantia di spaghetti (anzi, spaghettoni) al limone è persino più facile, e più elegante: come tutti i suoi piatti è senza aglio (il cuoco siciliano lo ha abolito dalla sua cucina) e anche per questo, anziché il classico sughetto fatto con una base si soffritto, sono conditi con un’emulsione molto delicata. «Uso olio extravergine molto buono, succo di limone che è una costante di tanti miei piatti e in generale della cucina siciliana, peperoncino rigorosamente fresco. Poi amalgamo tutto anche solo con un cucchiaio e infine condisco la pasta» racconta La Mantia. Il tocco finale? «Mollica di pane tostata in padella, non può mancare».
Ricetta: Spaghetti al Limone secondo Filippo La Mantia
Ingredienti per 4 persone
- 320 g di spaghettoni
- 8 acciughine sott’olio
- 2 peperoncini freschi
- 50 g di mollica di pane tostata
- succo di un limone
- Olio extravergine di oliva
Procedimento
- Avviate la cottura della pasta.
- Versate l'olio extravergine d'oliva in una padella.
- Aggiungete le acciughe e il peperoncino fresco e, aiutandovi, con un cucchiaio schiacciate le acciughe grossolanamente.
- Aggiungete il succo di limone.
- Condite la pasta con l'emulsione e aggiungete la mollica di pane tostata.
La Ricetta di Antonino Cannavacciuolo
La sua ricetta richiama proprio la tradizione campana e si realizza in pochissimi minuti. Il sapore intenso e agrumato dei limoni rende questo primo piatto una vera delizia per il palato di ogni persona. Lo chef ha realizzato questa pietanza con la pasta integrale Voiello, dando vita a una delle pietanze più buone e saporite. Perfetta per chi è alla ricerca di un primo veloce e facile, oltre che sicuro che piaccia a tutti.
Ricetta: Spaghetti al Limone di Antonino Cannavacciuolo
Ingredienti
- 300 g spaghetti
- 1 limone
- 60 g bottarga
- olio extravergine di oliva
- sale
- prezzemolo
- 1 spicchio di aglio
- 1 noce di burro
- pepe
Procedimento
- In un piatto grattugiare la bottarga e la buccia di un limone, facendo attenzione di aggiungere solo la parte gialla e non quella bianca. Mentre l’acqua per la pasta è sul fuoco, aggiungere alla bottarga e al limone grattugiato un po’ di prezzemolo tritato. Far asciugare il condimento.
- Passare lo spicchio di aglio all’interno della padella, aggiungere l’olio e poi il trito di bottarga, limone e prezzemolo. Aggiungere una noce di burro e cuocere per qualche minuto così da far rosolare il tutto.
- Nel frattempo, mettere a cuocere la pasta. Prendere un mestolo di acqua e versarlo nella padella con il condimento.
- Scolare la pasta al dente e versarla direttamente nella padella. Amalgamare il tutto, così da far esaltare i sapori.
- Servire nel piatto con una spruzzatina di pepe.
Variante: Spaghetti al Limone e Gamberi
Che buoni gli spaghetti al limone e gamberi! Semplici da fare e molto saporiti sono un piatto perfetto per un giorno di festa ma talmente facili che possono essere portati a tavola tutti i giorni! L’abbinamento tra gamberi e limone si ritrova spesso, nelle insalate e nei risotti soprattutto, qui l’abbiamo scelto per farci un pasta che risulta delicata ma stuzzicante. Gli spaghetti con gli agrumi e i gamberi sono sempre un grande successo. Una ricetta di pesce perfetta anche da portare a tavola nei giorni di festa.
Ingredienti:
- Spaghetti
- Gamberi
- Limone
- Limoncello
- Aglio
- Menta
- Olio extravergine d'oliva
- Pepe
- Sale
Preparazione:
- In una padella mettete un giro di olio e aggiungete uno spicchio di aglio scamiciato quindi fate prendere calore.
- Unite i gamberi, privati del carapace e delle interiora e lasciate cuocere pochi minuti, salate leggermente e sfumate con il limoncello.
- Mettete la pasta in cottura, lasciate cuocere per la metà del tempo indicato nella confezione.
- Intanto spremete un limone e trasferite il succo in una padella, aggiungete del pepe macinato, fate prendere calore quindi aggiungete un paio di mestoli di acqua di cottura della pasta.
- Quando gli spaghetti sono pronti aggiungete i gamberi preparati in precedenza con tutto il loro sughetto, unite qualche fogliolina di menta fresca e una generosa grattugiata di scorza di limone.
- Amalgamate bene il tutto e servite. Completate i singoli piatti con ancora un pò di menta fresca e pepe nero macinato.
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