Gli involtini di carpaccio sono una variante tenera e veloce dei classici involtini di vitello. Il carpaccio, con questi ingredienti come provola affumicata e prosciutto cotto, è un piatto furbo, perché è velocissimo da fare e piace tantissimo a tutti. Io lo faccio la sera quando torno tardi e da un lato ho pochi minuti per cucinare e dall’altro ho pane fresco con il quale le mie figlie possono fare la scarpetta.
Il carpaccio di vitello è un ingrediente molto versatile in cucina e decisamente pratico. Nato e reso celebre dall’Harry’s Bar di Venezia, si presta a un’infinità di ricette e, non richiedendo cottura, ti permette di portare a tavola un pasto sano e nutriente in pochissimo tempo. Insomma, è comodo, buono e fresco, perfetto per la stagione calda. Parliamo di carne cruda, quindi il consiglio è affidarsi a un bravo macellaio, che possa garantirti un carpaccio di vitello di ottima qualità da usare come ingrediente principale per le tue ricette.
In questa ricetta il carpaccio di manzo, tradizionalmente condito con una citronette al limone e servito a crudo, viene aromatizzato con una miscela a base di pangrattato ed erbette aromatiche miste, e poi arricchito con la scamorza, tagliata a listerelle. Una volta farcite le fettine di carne, non ti rimarrà che arrotolarle su se stesse, chiuderle con l'aiuto di uno stecchino a mo' di involtino e scottarle quindi sul fuoco per pochissimi istanti, insieme a una spruzzata di vino bianco: otterrai così dei rotolini fragranti e fondenti al cuore, da accompagnare a piacimento, per un pasto leggero ma appagante, con bruschette di pane integrale e una porzione d'insalata mista.
Scopri come preparare gli involtini di carpaccio seguendo passo passo procedimento e consigli. Se ti è piaciuta questa ricetta, prova anche il carpaccio di manzo con zucchine e menta.
Essendo involtini, anzi involtini freddi, la domanda è: cosa ci mettiamo dentro? Il ripieno in questo caso è leggero, saporito e perfetto per non sovrastare il sapore della carne: useremo infatti delle verdure tagliate a bastoncini e saltate in padella. Falle saltare in padella con un po’ di olio, sale e pepe, poi usale per riempire gli involtini di carpaccio. Fatto: dieci minuti per portare a tavola un piatto sano, nutriente, equilibrato e molto buono.
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Involtini di Carpaccio Freddi: Una Variante Estiva
Fresco e leggero, il carpaccio è il secondo piatto più apprezzato d'estate, ma avete mai provato gli involtini freddi di carpaccio? Perfetti come piatto unico o come secondo, gli involtini freddi di carpaccio, come tutti gli involtini di carne, piacciono a grandi e piccini. Data la sua freschezza e la sua semplicità di preparazione, il carpaccio è ideale anche per essere messo nella schiscetta dell'ufficio. Ottimo con la salsa al basilico, il carpaccio delizierà i vostri pranzi estivi con gusto e fantasia, senza stancarvi mai. Potrete organizzare un aperitivo a tema carpaccio e proporre la classica ricetta degli involtini al sugo caldi contrastata dalla ricetta degli involtini di carpaccio freddi.
Carpaccio di manzo: perfetto per l'estate
Ingredienti
- 400 g di Carpaccio di Bovino AIA
- 300 g di ricotta
- Lattuga
- 1 mazzetto di rucola
- Olio extravergine di oliva
- Succo di 1 limone
- Sale
- Pepe
Procedimento
- In una piccola terrina, lavorate la ricotta con una forchetta fino a renderla cremosa, conditela con un filo d'olio e una macinata di pepe.
- Lavate le foglie di lattuga e asciugatele con un foglio di carta da cucina.
- Lavate anche la rucola, mettetela nel bicchiere del mixer e frullatela con un filo d'olio, sale e pepe fino ad ottenere una salsa.
- A questo punto stendete le fettine di carpaccio, copritele con una foglia di lattuga e farcite con la ricotta.
- Richiudete la carne arrotolandola ad involtino e sistematela nel piatto di portata.
- Condite con un filo d'olio, succo di limone e salsa alla rucola.
Involtini di Carpaccio Aromatici
Oggi vi presento questi involtini di carpaccio aromatici, che ho preparato proprio ieri sera appena tornata dal mare (a proposito più che doratina ora sono diventata color aragosta…). La ricetta è tratta dal mensile Cucina Moderna del mese di giugno 2008 e prevedeva l’utilizzo di una dozzina di olive denocciolate, ma non avendole disponibili in casa ho preferito guarnire la pietanza con un peperoncino ripieno. Inoltre ho alleggerito un po’ il piatto diminuendo la dose di olio extra vergine di oliva perché 1 dl mi pareva un po’ troppo… E’ una preparazione molto veloce, ma di grande resa!
Ingredienti:
- 200 gr di carpaccio di manzo o vitellone
- 150 gr di pangrattato
- 50 gr di parmigiano reggiano grattugiato
- 1 spicchio d’aglio tagliato a metà
- 1 rametto di prezzemolo fresco
- Olio extra vergine di oliva q.b.
- Sale
Procedimento:
- In una padella antiaderente fate tostare il pangrattato per alcuni minuti, avendo l’accortezza di mescolare per non farlo attaccare. Lasciatelo raffreddare.
- Nel mixer tritate il pangrattato, il parmigiano reggiano grattugiato, il prezzemolo, l’aglio ed aggiungete un pizzico di sale.
- Prendete due piatti fondi: nel primo versate un po’ di olio extra vergine di oliva e nell’altro il trito precedentemente preparato.
- Massaggiate le fette di carpaccio con l’olio di oliva e passatele nel trito.
- Su un tagliere arrotolate ciascuna fettina a involtino e fermate con uno stecchino orizzontale.
- Irrorate gli involtini con un velo di olio extra vergine di oliva e cuocete, girandoli spesso, in una padella antiaderente già calda fino a quando la carne apparirà cotta ed il pangrattato sarà abbrustolito.
- Trasferiteli in un piatto da portata e servite caldissimi.
Involtini di Carpaccio: Altre Varianti
Tritate al coltello il prosciutto, grattugiate finemente il Grana Padano, tagliate a dadini alcuni pomodori e spezzettate grossolanamente parte della rucola. Versate tutto in una terrina, aggiungete 2 cucchiai di pangrattato, un filo di olio extravergine di oliva e mescolate amalgamando bene il tutto, aggiustando di sale e pepe. Stendete le fettine di carne, farcitele con il ripieno e arrotolate le fette su sé stesse, fermando gli involtini con uno stuzzicadenti. Spennellate di olio extravergine di oliva gli involtini e fateli cuocere in una padella antiaderente 1 minuto per lato. Servite gli involtini ancora caldi guarnendo il piatto con i pomodori e la rucola avanzati.
Arrotolare e fermare con 2 stecchini. Far andare e girare dai vari lati, fino a che non cuoce bene. La carne è molto sottile per cui cuoce tutto velocemente.
- Raccogli in una ciotola un po' di pangrattato, unisci un paio di cucchiai di erbe aromatiche 1 e aggiusta di sale.
- Farcisci ciascuna fettina con qualche pezzetto di scamorza 4.
- Scalda una padella con un filo d'olio, disponi gli involtini 7 e falli rosolare su tutti i lati per 1 minuto.
- Sistema gli involtini di carpaccio su un piatto da portata e servili, caldi e filanti, con un contorno d'insalata mista 10 o altro a tua scelta.
Il must è valorizzarlo usando un condimento leggero, che non ne nasconda il sapore ma al contrario lo esalti. In questa ricetta, lo condiremo nel modo più classico usando semplicemente olio extravergine di oliva, sale e pepe.
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I rotolini di carpaccio sono buoni appena fatti tuttavia potete conservarli in frigo per un giorno. Ottimi gustati al momento, si conservano in frigo, in un contenitore a chiusura ermetica, per 1 giorno massimo.
Secondo il gusto personale, puoi sostituire la scamorza con la provola, la fontina, l'emmental o un altro formaggio a pasta filata di tuo gradimento, oppure puoi ingolosire il ripieno con ingredienti extra, come pancetta, prosciutto cotto, speck o mortadella affettati sottilmente. Se, invece, vuoi cimentarti con una versione light, ti basterà cospargere gli involtini con il solo pangrattato alle erbe e cuocerli poi in un tegame con un filo d'olio.
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