Preparare lo yogurt alla frutta fatto in casa è un modo eccellente per gustare un alimento sano e nutriente, personalizzandolo secondo i propri gusti e utilizzando ingredienti freschi e di stagione. Potrà sembrarvi quasi una magia ma lo yogurt fatto in casa si basa su uno dei processi più utilizzato in cucina: la fermentazione.
Se chiedete a un bambino qual è il suo gusto di yogurt preferito, al 50% vi dirà “fragola!”. E allora, vista la stagione, non potevo non preparare lo yogurt alla fragola fatto in casa! Con due appassionate di yogurt e di fragole come sono le mie figlie, non potevo esimermi, così mi sono munita di questi deliziosi frutti rossi e del mio ormai consolidato yogurt bianco e ho messo mano alla preparazione.
In questo articolo, esploreremo diverse ricette e tecniche per realizzare uno yogurt alla frutta delizioso, sia con che senza yogurtiera.
FROZEN YOGURT ALLA FRUTTA: il gelato istantaneo e leggero, ideale quando fa caldo | Davide Zambelli
Perché Fare lo Yogurt in Casa?
- Salute e Nutrizione: Lo yogurt fatto in casa è ricco di sostanze nutritive e fermenti probiotici, essenziali per la salute dell'intestino.
- Personalizzazione: Puoi scegliere gli ingredienti, la quantità di zucchero e il tipo di frutta che preferisci.
- Economia: Preparare lo yogurt in casa può essere più economico rispetto all'acquisto di yogurt confezionati.
- Sostenibilità: Utilizzando barattoli di vetro riutilizzabili, si riduce l'impatto ambientale dei contenitori monouso.
Ingredienti Base e Consigli Utili
Per preparare lo yogurt, servono soltanto due ingredienti e un po' di tecnica. Se siete amanti degli yogurt cremosi ad esempio vi consigliamo di scegliere un latte intero, infatti più il latte sarà grasso più il risultato finale sarà denso.
Anche la temperatura è molto importante: la fermentazione, infatti, dipende tantissimo da questa. Per ottenere uno yogurt acido al punto giusto dovrebbe restare sempre costante, ma non è una cosa facile, quindi in base alla temperatura esterna dovrete imparare a ridurre i tempi di fermentazione, se fa molto caldo, e a prolungarli se la temperatura dovesse essere molto bassa.
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Una volta ottenuta la base perfetta potrete aromatizzarla in moltissimi modi, in modo da ottenere uno yogurt sempre diverso per la colazione o la merenda! Nel box in fondo alla ricetta troverete tutti i consigli per arricchire lo yogurt con frutta fresca, caffè o cacao, o trasformarlo in buonissimo yogurt greco!
Scelta della Frutta
Sebbene in linea di massima qualsiasi tipo di frutta può andare bene (nel rispetto della stagionalità e secondo il gusto personale), ce ne sono alcuni più adatti. La frutta piuttosto soda e dalla polpa consistente (banane, pesche, frutti rossi, fragole, albicocche…) è quella da preferire perché non altera la cremosità dello yogurt. Frutta con maggiore contenuto di acqua, come gli agrumi o l’anguria, tende invece a diluirlo troppo.
Scegliete con attenzione quindi, tenendo presente non solo i vostri gusti ma anche la stagionalità della frutta.
Ricetta Base dello Yogurt Fatto in Casa
Esistono diversi metodi per fare lo yogurt in casa, con o senza yogurtiera. Ecco una ricetta base che può essere adattata alle vostre preferenze:
Ingredienti:
- 1 litro di latte (intero per uno yogurt più cremoso, parzialmente scremato per uno yogurt più leggero)
- 1 vasetto di yogurt naturale intero (125 g) con fermenti lattici vivi
Preparazione:
- Scaldare il latte: Versate il latte in una pentola e scaldatelo fino a raggiungere la temperatura di 45°.
- Mescolare: Mescolate bene con una frusta per sciogliere i grumi.
- Aggiungere lo yogurt: Versate nel latte sul fuoco, quindi trasferite il tutto quasi subito in un barattolo con coperchio o una ciotola capiente possibilmente a temperatura ambiente.
- Incubazione: Coprite ancora con una tovaglia da cucina (bloccante la ciotola con un elastico oppure avvolgete solo se usate un barattolo). Coprite tutto con una coperta di lana: serve a mantenere la temperatura costante e di conseguenza a favorire la fermentazione dello yogurt. Ponetelo in forno spento oppure in un luogo al riparo da correnti, verificate che la temperatura sia tra i 25 e i 35 gradi e assicuratevi che non scenda mai sotto i 25.
- Fermentazione: Aspettate 10-12 ore assolutamente senza mai muovere ciotola o barattolo, poi trasferite lo yogurt in frigo.
- Raffreddamento: Questa operazione è molto importante poichè servirà a far addensare lo yogurt e a raffreddarlo. Lasciatelo quindi in frigo per almeno 4-5 ore.
- Servire: Scoprite lo yogurt e servitelo.
Consigli Aggiuntivi:
- Yogurtiera: Se volete utilizzare una yogurtiera vi consigliamo di seguire le indicazioni riportate sul manuale.
- Temperatura: È fondamentale mantenere una temperatura costante durante la fermentazione.
- Frigorifero: Il raffreddamento in frigorifero è essenziale per addensare lo yogurt.
Ricetta Yogurt alla Fragola Fatto in Casa
Se chiedete a un bambino qual è il suo gusto di yogurt preferito, al 50% vi dirà “fragola!”. E allora, vista la stagione, non potevo non preparare lo yogurt alla fragola fatto in casa!
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Ingredienti:
- 900 ml latte intero (UHT alta qualità)
- 1 vasetto yogurt bianco naturale (intero)
- 250 g fragole (al netto degli scarti)
- 60 g zucchero
- 30 ml succo di limone (2 cucchiai)
Strumenti:
- Yogurtiera (opzionale)
- 7 vasetti da 180ml
- Frullatore a immersione
- Caraffa
- Pentolino
- Colino
- Termometro
Preparazione:
- Preparare lo yogurt: Porta il latte ad ebollizione per 2-3 minuti poi spegni il fuoco. Lascia intiepidire e quando la temperatura raggiungerà i 38-40 gradi, fino ad un massimo di 42°, procedi alla preparazione dello yogurt. Metti lo yogurt intero in una caraffa di plastica o vetro e aggiungi una parte del latte, filtrato attraverso un colino per togliere la panna. Mescola bene fino a far sciogliere tutto lo yogurt poi aggiungi il resto del latte, sempre filtrandolo. Amalgama tutto molto bene, poi distribuisci nei vasetti e fai riposare nella yogurtiera accesa per 10-12 ore. I vasetti devono essere lasciati aperti senza coperchio, basterà quello della yogurtiera.
- Preparare le fragole: Lava e pulisci le fragole poi tagliale a pezzetti. Cuocile in un pentolino con lo zucchero e il succo di limone, finché si sfalderanno schiacciandole con un cucchiaio. Ci vorranno circa 10-15 minuti. Una volta cotte, trasferiscile in un contenitore alto e stretto, come quelli solitamente in dotazione ai minipimer, e frulla completamente. Filtra tutto con un colino per eliminare i semi, lascia intiepidire a temperatura ambiente poi riponi in frigo in contenitore ermetico chiuso.
- Unire yogurt e fragole: Trascorse le ore di riposo, togli i vasetti dalla yogurtiera, facendo attenzione a non farvi cadere dentro le goccioline di condensa che si formano sul coperchio. Aggiungi ad ogni vasetto 3-4 cucchiaini di salsa alle fragole. Puoi emulsionare subito o lasciare le fragole sulla superficie e mescolare al momento della consumazione. Chiudi i vasetti e lasciali riposare in frigorifero almeno 6 ore prima di consumarli.
I tuoi yogurt alla fragola fatti in casa sono pronti!!
Conservazione:
Lo yogurt alla fragola fatto in casa si conserva in frigorifero per circa 7-8 giorni. Se vorrai utilizzare uno dei tuoi yogurt come starter per la produzione successiva: ricordati di lasciarne uno bianco al naturale, senza aggiungere le fragole e soprattutto, non mangiartelo 😉
Yogurt alla Frutta Senza Yogurtiera
È possibile realizzare lo yogurt a casa senza l’ausilio della yogurtiera. Può sembrare complicato ma in realtà non è così. Vi serviranno sempre 1l di Latte Zymil e 1 vasetto di Yogurt Zymil Bianco da 125 g o in alternativa delle bustine di fermenti.
Scaldate il latte in una pentola con una temperatura tra i 38° e i 46°. Se state utilizzando un latte UHT saranno necessari 40° mentre in caso di un latte fresco pastorizzato o crudo occorrerà prima farlo bollire e poi successivamente raffreddarlo fino a una temperatura di 42°.
Nel frattempo, versate in 7 barattolini un cucchiaio di yogurt ciascuno o in un unico recipiente grande tutto lo yogurt. Quando il latte caldo sarà pronto, versatene qualche cucchiaio nei barattolini con lo yogurt, mescolando con cura e amalgamando il tutto. Infine, versate il resto del latte caldo rimanente dividendolo nei vasetti. Sigillate i vasetti con della pellicola trasparente e avvolgeteli in una coperta di pile.
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Lasciarli riposare per 6 o 8 ore in un luogo caldo e al riparo, come ad esempio il forno. Se notate che il processo di fermentazione non è terminato, lasciate lo yogurt a riposare per un altra mezz’ora, così che abbia il tempo sufficiente ad acquisire la giusta densità. Quando lo yogurt sarà pronto, mettetelo in frigo e aspettate tra le 12-24 ore prima di consumarlo e ricordate che deve essere consumato entro una settimana.
Yogurt alla Frutta con il Bimby
Un rinfrescante yogurt alla frutta Bimby home made è senza dubbio quello che ci vuole per fare colazione o merenda in estate. Il Bimby ti permetterà di realizzare in pochi minuti una mousse omogenea che potrai arricchire con pezzi di frutta e con qualche frollino sminuzzato.
Noi abbiamo scelto di preparare la ricetta dello yogurt alla frutta Bimby sfruttando le fragole, tipiche della bella stagione, ma tu puoi usare le albicocche, le pesche, le mele o qualsiasi altro ingrediente.
Preparazione:
- Mettere nel boccale il latte: 10 min. 100° vel. 3 con il cestello al posto del misurino (per evitare schizzi).
- Lasciare raffreddare fino a 37° poi aggiungere lo yogurt bianco: 45 sec. vel. 3.
- Lasciare riposare 12 ore avvolgendo il boccale in una coperta o un canovaccio pesante.
- Mettere da parte lo yogurt bianco del boccale.
- Mettere nel boccale (sciacquato e asciutto) lo zucchero: 10 sec. vel. 10.
- Aggiungere le fragole (lavate e pulite): 30 sec. vel. 8.
- Poi: 10 min. 100° vel. 1.
- Lasciar raffreddare e aggiungere lo yogurt messo da parte: 30 sec. vel. 4.
Come Aromatizzare lo Yogurt
Una volta ottenuta la base perfetta potrete aromatizzarla in moltissimi modi, in modo da ottenere uno yogurt sempre diverso per la colazione o la merenda!
Per aromatizzare lo yogurt con frutta, basterà seguire lo stesso procedimento dello yogurt alla fragola.
Idee per Aromatizzare:
- Frutta fresca: Fragole, mirtilli, pesche, banane, lamponi.
- Cacao o caffè: Aggiungere cacao in polvere o caffè solubile per un tocco di sapore.
- Aromi naturali: Essenze di vaniglia, limone, arancia.
- Miele o sciroppo d'agave: Per dolcificare in modo naturale.
Tabella Nutrizionale (per 100g di Yogurt Naturale Fatto in Casa)
| Nutriente | Valore |
|---|---|
| Calorie | 61 kcal |
| Proteine | 3.5 g |
| Grassi | 3.3 g |
| Carboidrati | 4.7 g |
| Calcio | 121 mg |
Vantaggi dello Yogurt Fatto in Casa
- Lo yogurt fatto in casa sarà molto salutare, poiché ricco di sostanze nutritive e fermenti probiotici.
- Realizzarlo, come avete visto, è molto facile e, giocando con la fantasia, sarete in grado di accontentare tutti i membri della vostra famiglia.
- Tenete anche conto che preparando lo yogurt in casa riuscirete a moderarne la quantità, utilizzando un contenitore capiente e adatto alle vostre esigenze e regolando a vostro piacimento le dosi di yogurt.
- Altro vantaggio da tener bene a mente è sicuramente il rispetto dell’ambiente: potrete sostituire i vasetti monouso in plastica a favore dell’utilizzo di barattoli di vetro, per esempio, in cui conservare il vostro yogurt realizzato in casa.
- L’ultimo vantaggio da tenere in considerazione che deriva dalla preparazione dello yogurt in casa è la possibilità di evitare gli sprechi.
Yogurt: Caratteristiche e Benefici
Lo yogurt è un alimento genuino con moltissime proprietà nutrizionali da poter essere consumato tutti i giorni, sia a colazione che a merenda ma anche come dessert.
Caratteristiche:
- Fornisce un apporto calorico moderato che deriva dalle proteine, dagli zuccheri e dai lipidi che contiene.
- Le proteine dello yogurt hanno un alto valore biologico poiché contengono aminoacidi essenziali in giuste quantità.
- I lipidi presenti, anche se sono acidi grassi saturi, sono in quantità molto ridotta e quindi non hanno un impatto negativo sui livelli di colesterolo.
- Contiene vitamine del gruppo B, in particolare la B2, un fattore coenzimatico importante per l’organismo poiché fornisce l’energia al corpo per svolgere le sue regolari azioni quotidiane.
- Contiene una buona percentuale, maggiore negli yogurt derivati da latte intero, di vitamina A, un antiossidante utile nella lotta contro i radicali liberi e per la vista.
- Contiene calcio e fosforo, indispensabili per la salute delle ossa.
Benefici:
Lo yogurt ha un’azione positiva sull’intestino poiché contiene dei batteri probiotici, in particolare i microrganismi fermentati Streptococcus termophilus e Lactobacillus bulgaricus, in grado di arrivare vivi nel tratto intestinale e divenire parte dei microrganismi che lo abitano, la flora batterica intestinale. Aiutano a riequilibrarla, regolano l’evacuazione e proteggono le mucose intestinali da infiammazioni e malattie.