Il Capretto alla cacciatora è un piatto tipico della cucina romana, un secondo piatto casalingo dai sapori unici e saporiti. Una pietanza gustosa che prepariamo soprattutto a Pasqua o come piatto della domenica. La ricetta dell'agnello alla cacciatora, tipico piatto della cucina romana che si realizza in tutta la penisola, è un secondo che si associa spesso alla Pasqua. Ciò per via della tradizione di cucinare tale tipologia di carne proprio in occasione della festività. Si tratta, tuttavia, di una preparazione che è possibile portare in tavola in ogni occasione, pranzo della domenica incluso. Il suo punto di forza sta sicuramente nel suo sapore deciso, merito degli ingredienti sapientemente abbinati.
A differenza del classico abbacchio a scottadito, ricetta tipica della cucina laziale, in questo modo di cucinare l'agnello ritroverete una cottura in padella più lunga, arricchita con erbe e aromi che ingentiliscono il gusto deciso e intenso dell'agnello, ma che allo stesso tempo rendono il piatto saporito e succulento.
Ingredienti Chiave e Preparazione
Il capretto, a differenza dell'abbacchio al forno o alla scottadito, si cucina in padella, viene arricchito da aromi come rosmarino, alloro e salvia e sfumato con abbondante aceto di vino bianco. L’aggiunta dell’aceto gli conferisce quel gusto e profumo deciso e succulento, che ti invita subito all’assaggio. Nella ricetta ho aggiunto le olive, ma volendo potete anche non metterle. Come anticipato, il piatto si prepara in molte regioni italiane, in ognuna delle quali si caratterizza per qualche dettaglio.
Agnello e capretto sono i piccoli rispettivamente della pecora e della capra. Le carni entrambe tenere sono simili rispetto al sapore, quella di agnello però risulta più grassa, quella di capretto invece è più tenera e sa più di latte.
Marinatura: Il Segreto per un Sapore Perfetto
Quando si cucinano l’agnello o il capretto, importante è la marinatura della carne, utile per togliere l’odore di selvatico che, se persistente, può risultare fastidioso a chi lo mangia. Per questo motivo, una volta tagliato a pezzi, viene immerso in una ciotola e messo a bagno nell’aceto, in acqua addizionata con succo di limone o nel vino rosso unitamente a diverse erbe aromatiche e spezie.
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L’agnello alla cacciatora si può realizzare unendo delle patate direttamente in pentola: ne verrà fuori un secondo ancora più appagante. L’agnello alla cacciatora pugliese, ad esempio, si prepara con l’aggiunta della passata di pomodoro, anche se altrettanto apprezzata è la sua versione in bianco.
Preparazione Passo Passo
Iniziate la preparazione pelando la carota, spuntatela e tagliatela prima a fette e poi a cubetti di 1 cm circa. Lavate la costa di sedano e riducetela a cubetti della stessa grandezza delle carote. Sbucciate la cipolla, quindi affettatela e tritatela grossolanamente. Tritate l’aglio finemente al coltello o con l’apposito attrezzo spremiaglio. Versate l'olio in un tegame, lasciatelo scaldare, quindi aggiungete il trito per il soffritto. Lasciate rosolare per un paio di minuti, a fuoco medio, mescolando spesso. Infarinate leggermente i pezzi di agnello, scuoteteli per togliere l'eccesso di farina e quando le verdure saranno ben stufate aggiungete anche l’agnello nel tegame. Lasciate rosolare e quando i pezzi di agnello saranno ben dorati girateli. Salate e pepate, quindi aggiungete il rosmarino e la salvia. Aggiungete anche l’aceto e il concentrato di pomodoro stemperato con un mestolo di acqua calda e versatelo sull’agnello. Coprite con un coperchio e lasciate cuocere per circa 30 minuti. Aggiungete se serve poca acqua calda. Infine eliminate le erbe aromatiche, controllate il punto di cottura e togliete dal fuoco.
Inserire i pezzi di capretto in una casseruola larga e dai bordi alti, rosolarli in olio, rigirandoli continuamente su tutti i lati. Quando la carne sarà ben dorata, sfumare aggiungendo il vino bianco e la foglia di alloro. Aggiungere quindi le cipolle, l’olio, il rosmarino, il sale e il pepe, mettere il coperchio e cuocere a fiamma bassa per 1 ora, rigirare la carne di tanto in tanto per non farla attaccare sul fondo e aggiungere, se necessario, poca acqua bollente.
Coniglio alla cacciatora
Varianti e Consigli
L’agnello alla cacciatora è un piatto invitante e appetitoso. L’intingolo di pomodoro invita a fare la scarpetta, ammorbidisce e addolcisce questa carne dal sapore forte e deciso. Le olive completano il tutto: potete lasciarle intere o tagliarle a rondelle, e se volete dare sapore alla preparazione, scegliete la varietà taggiasca. Pronti? Lasciate scaldare, poi aggiungete i pezzi di carne in padella e fateli rosolare da tutti i lati per qualche minuto.
Passato il tempo togliete il coperchio e se si sarà creata un bel sughetto spegnete pure la fiamma e portate in tavola. Se vi è piaciuta questa preparazione, provate anche tutte le nostre ricette per scoprire come cucinare l’agnello. Conservate l’agnello preparato seguendo questa ricetta in frigo per un paio di giorni all’interno di un contenitore ben chiuso.
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Tabella Nutrizionale (Valori Approssimativi per Porzione)
| Nutriente | Quantità |
|---|---|
| Calorie | Circa 450-550 kcal |
| Proteine | 35-45g |
| Grassi | 25-35g |
| Carboidrati | 10-15g |
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