Gli involtini di carpaccio sono la variante più tenera e veloce dei classici involtini di vitello. In questa ricetta, il carpaccio di manzo, tradizionalmente condito con una citronette al limone e servito a crudo, viene aromatizzato con una miscela a base di pangrattato ed erbette aromatiche miste, e poi arricchito con la scamorza, tagliata a listerelle. Una volta farcite le fettine di carne, non ti rimarrà che arrotolarle su se stesse, chiuderle con l'aiuto di uno stecchino a mo' di involtino e scottarle quindi sul fuoco per pochissimi istanti, insieme a una spruzzata di vino bianco: otterrai così dei rotolini fragranti e fondenti al cuore, da accompagnare a piacimento, per un pasto leggero ma appagante, con bruschette di pane integrale e una porzione d'insalata mista.
Ottimi gustati al momento, si conservano in frigo, in un contenitore a chiusura ermetica, per 1 giorno massimo. Scopri come preparare gli involtini di carpaccio seguendo passo passo procedimento e consigli. Se ti è piaciuta questa ricetta, prova anche il carpaccio di manzo con zucchine e menta.
Ingredienti per 4 persone
- 16 fette di vitello (carpaccio)
- 4 cucchiai di pangrattato
- 4 cucchiai di pecorino romano (grattugiato)
- 1 spicchio d'aglio
- q.b. pepe
- 100 g di scamorza
- q.b. olio extravergine d’oliva
- q.b. prezzemolo tritato
Per preparare questi involtini potrete anche organizzarvi con un po’ di anticipo lasciandoli riposare in frigo e cuocendoli per qualche minuto prima di portarli in tavola, insomma una ricetta facile e veloce della quale potrete personalizzare anche il ripieno in base ai vostri gusti.
Preparazione degli Involtini Impanati al Forno
Per cominciare prepariamo il ripieno dei nostri involtini: in un piatto mescoliamo il pangrattato (tenetene un po’ da parte per la panatura), il pecorino, l’aglio tritato, il prezzemolo ed il pepe.
Raccogli in una ciotola un po' di pangrattato, unisci un paio di cucchiai di erbe aromatiche e aggiusta di sale.
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Farcisci ciascuna fettina con qualche pezzetto di scamorza.
Scalda una padella con un filo d'olio, disponi gli involtini e falli rosolare su tutti i lati per 1 minuto.
Sistema gli involtini di carpaccio su un piatto da portata e servili, caldi e filanti, con un contorno d'insalata mista o altro a tua scelta.
Gli involtini devono restare morbidi, non devono seccarsi. Sistemate gli involtini di carpaccio in una teglia unta d’olio. Se volete insaporire gli involtini aggiungete qualche pezzo di cipolla e qualche foglia di alloro tra un involtino e l’altro.
Gli involtini impanati al forno sono un secondo piatto delizioso, pronto in pochi minuti e saporitissimo.
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Preparate un mix con pangrattato, formaggio grattugiato, sale e trito di prezzemolo. A piacere potete aggiungere anche un pezzetto d’aglio al trito di prezzemolo.
Secondo il gusto personale, puoi sostituire la scamorza con la provola, la fontina, l'emmental o un altro formaggio a pasta filata di tuo gradimento, oppure puoi ingolosire il ripieno con ingredienti extra, come pancetta, prosciutto cotto, speck o mortadella affettati sottilmente. Se, invece, vuoi cimentarti con una versione light, ti basterà cospargere gli involtini con il solo pangrattato alle erbe e cuocerli poi in un tegame con un filo d'olio.
Involtini di Carpaccio con Mortadella: Una Variante Sfiziosa
Mia madre ha avuto questa ricetta da una sua amica siciliana, la quale li ha chiamati involtini siciliani; io però ho fatto una ricerca su internet e di involtini di carpaccio se ne trovano, ma non con la mortadella e pensandoci, in effetti, la mortadella non può essere in un piatto tipico siciliano; poco importa comunque quale sia l'origine di questi involtini. Quello che conta è che sono un secondo piatto gustosissimo e veloce da preparare.
Ingredienti (per 2 porzioni)
- 120g di mortadella in un'unica fetta
- 6 pomodorini datterini
- 2-1/2 cucchiai di pangrattato
- 1 pugno di prezzemolo
- 3 cucchiai di parmigiano reggiano grattugiato
- 10 fettine di carpaccio di manzo da dividere in 2, quindi abbastanza grandine
- 8 stecchini da spiedino
- olio extravergine di oliva
- sale
Procedimento
Prima di cominciare a preparare gli involtini di carpaccio di manzo, riempite una terrina capiente con dell’acqua e mettete gli spiedini di legno a bagno, in modo che assorbano acqua; in questo modo non rischieranno di bruciarsi quando metterete gli spiedini a cuocere.
Per preparare gli involtini di carpaccio, acquistate della mortadella di qualità; il consiglio è di farvi tagliare un’unica fetta da circa 100g-120g che poi triterete al coltello in dadini piccolissimi di circa 1mm di 1-2mm di lato.
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Una volta tritata la mortadella versatela in una terrina; tagliate i pomodorini a cubettini piccoli; più piccoli riuscite a tagliarli e meglio è. Sarà sufficiente ricavare dei dadini di circa 3mm di lato. Una volta tritati i pomodorini prendetene un pugno in mano e strizzateli un pochino, quindi uniteli alla mortadella; aggiungete quindi il pangrattato e il parmigiano reggiano.
Lavate ed asciugate un pugnetto di prezzemolo. Tritatelo finemente e aggiungetelo alla terrina con gli altri ingredienti. Spolverate con un pizzichino di sale; ne serve poco perchè c’è già il parmigiano e la mortadella che sono sapidi.
Mescolate con le mani per far amalgamare gli ingredienti e lasciate riposare per qualche minuto.
Prendete le fette di carpaccio e dividetele mano a mano a metà nel senso della larghezza in modo da avere all’incirca due fettine approssimativamente di 7 x 12 cm; naturalmente la dimensione è solo per dare un’idea, perchè dipende dalle dimensioni della fettina iniziale.
Prendete un po’ di ripieno e schiacciatelo tra le mani in modo da compattarlo un po’. Posizionatelo sul lato corto della fettina più vicino a voi e arrotolate in modo da formare un piccolo involtini; fate attenzione a non fare uscire il ripieno, magari ripiegando leggermente i lati verso l’interno, se possibile.
Procedete allo stesso modo fino ad ottenere 20 involtini.
Formatura e Cottura degli Involtini di Carpaccio
Prelevate gli stecchini dall’acqua; affiancate 5 involtini e infilate due stecchini in modo ai due lati degli involtini in modo da tenerli insieme; fate attenzione a non compattare troppo gli involtini, altrimenti nei punti di contatto rimarranno crudi. Otterrete in questo modo 4 spiedini da 5 involtini l’uno.
Scaldate molto bene una padella in ghisa o una piastra, possibilmente sempre in ghisa. Spennellate gli spiedini con dell’olio extravergine di oliva. Quando la piastra sarà ben calda, abbassate un po’ la fiamma e adagiate gli involtini; cuoceteli all’incirca 1 o 2 minuti per lato.
Il carpaccio si cuoce molto rapidamente. Non appena girate gli spiedini e avrete il lato cotto verso l’alto, salateli.
Servite gli spiedini di involtini di carpaccio con un giro di olio extravergine. Volendo, aggiungete un pochino di aceto balsamico di Modena, ma sono buonissimi anche senza.
Preparare gli involtini di carpaccio è davvero velocissimo e il risultato super goloso. Gli involtini risultano morbidissimi e gustosi, li adorerete!
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