Gli involtini primavera sono un antipasto fritto tipico della cucina cinese, apprezzati in tutto il mondo. Piccoli involucri di pasta croccante che svelano un ripieno di carne e verdure saltate con salsa di soia. Questa ricetta ti guiderà nella preparazione di questo piatto iconico, perfetto per una cena tra amici o per festeggiare il Capodanno Cinese.
Per molti, gli involtini primavera hanno rappresentato il primo incontro con la cucina cinese, magari durante l'infanzia. Di sicuro, questi involtini croccanti sono tra i più apprezzati e diffusi piatti cinesi in Occidente.
L'involtino primavera viene comunemente preparato e consumato, nel paese d'origine, durante le celebrazioni legate al capodanno lunare, che comunemente definiamo capodanno cinese, e coincide con la festa di primavera.
Ingredienti e Preparazione
La pasta per involtini primavera è una specie di crêpe a base di farina, amido di mais e acqua. Se il tempo a vostra disposizione è limitato, per realizzare l'involucro si possono impiegare fogli già pronti di pasta fillo, carta di riso o pasta per wonton, in vendita nei negozi di prodotti etnici. Io ho usato la pasta fillo pronta, erano 4 fogli da 36x39cm . Ho sovrapposto due fogli alla volta e tagliato i rettangoli. :) Se usate quella fatta da voi, non c’è bisogno di sovrapporre du fogli.
Comunque, se avete voglia e tempo potete provare a preparare in casa la sfoglia per involtini primavera. Vi serviranno 125 g di farina 00, 350 ml di acqua, 70 g di amido di mais e un pizzico di sale. Procedete mescolando in una ciotola tutti gli ingredienti fino ad ottenere una pastella liscia e senza grumi. Lasciatela riposare per circa 30 minuti poi cuocetela in padella come se fossero delle crepes, quindi padella anti aderente leggermente unta.
Leggi anche: Involtini Primavera con Salsa Agrodolce
Preparazione del Ripieno
Mondate il cipollotto, il sedano e la carota e tagliateli a bastoncini sottili. Tagliate la carne prima a fette e poi a cubettini. Fate rosolare per qualche minuto quest'ultima in una casseruola o in un wok con poco olio di semi.
Aggiungete il sedano, la carota e il cipollotto e lasciate insaporire per qualche minuto, giusto il tempo che serve a cuocere un po' le verdure pur lasciandole croccanti. Aggiungete i germogli di soia e la verza e proseguite la cottura per pochi secondi, mescolando. Ritirate e tenete da parte.
In alternativa, si può preparare un ripieno vegetariano. Esistono molte varianti di questo tipico antipasto della cucina cinese: Chef Mulan ha scelto di portare nelle cucine di Giallozafferano la versione vegetariana farcita con cavolo cappuccio, cipolla e carote, ma voi potete aggiungere alle verdure anche i germogli di soia oppure della carne di pollo o maiale per esempio.
Come Assemblare gli Involtini
Componete ora gli involtini: stendete un disco di pasta su un piatto piano, disponetevi alla base un cucchiaio del ripieno quindi ricopritelo portando il lembo più basso verso l'alto in modo da richiuderlo. Poi arrotolate il tutto a involtino facendo pressione per saldare bene. Procedete a formare involtini in questo modo, fino a esaurimento degli ingredienti.
Adagia un quadrato di pasta Fillo su una spianatoia, ruotalo a 45 gradi in modo da avere uno spigolo rivolto verso di te, adagia poca verdura al centro, arrotola lo spigolo sulla verdura, piega i laterali richiudendoli verso il centro e finisci di arrotolare. Per tenere ben chiuso l'involtino, ti consiglio di spennellare con poca acqua l'angolo estremo della pasta Fillo prima di chiudere. Procedi fino a terminare tutti gli ingredienti.
Leggi anche: Involtini di Verza al Forno
Stendete la pasta fillo e ricavatene 12 parti. Io ho usato la pasta fillo pronta, erano 4 fogli da 36x39cm . Ho sovrapposto due fogli alla volta e tagliato i rettangoli. :) Se usate quella fatta da voi, non c’è bisogno di sovrapporre du fogli.
INVOLTINI PRIMAVERA CON PASTA FILLO | INVOLTINI PRIMAVERA VEGETARIANI | INVOLTINI PRIMAVERA CINESI
Cottura
Friggete gli involtini, pochi alla volta, in olio caldo a 175° fino a quando saranno uniformemente dorati. Come tutte le preparazioni che prevedono la frittura anche gli involtini primavera vanno consumati appena pronti.
Se volete evitare di friggere gli Involtini Primavera potete cuocerli al forno. Anche se cotti in forno, non perdono la loro croccantezza e appetitosità, vi diro di più, rimangono meno pesanti e più leggeri.
Friggi in abbondante olio caldo per qualche minuto oppure cuoci in forno ventilato, dopo aver spennellato con olio gli involtini prima di metterli in teglia, a 200 °C fino a completa doratura.
Leggi anche: Carpaccio di Manzo Crudo
Gli involtini primavera cotti in forno perdono facilmente croccantezza a causa del ripieno umido, per questo motivo di consiglio di mangiarli appena cotti.
Salsa Agrodolce
Per accompagnare gli involtini, si può preparare una salsa agrodolce fatta in casa:
- Versa il pomodoro, l'acqua, l'aceto e lo zucchero in un pentolino e porta a bollore.
- Fai andare qualche minuto e aggiusta di sale.
- Versa la fecola in una ciotolina, aggiungi un paio di cucchiai di acqua e scioglila bene.
Asciugare l’olio in eccesso e servire accompagnando con salsa di soia e salsa agrodolce.
Consigli Utili
- Congelamento: Una volta assemblati gli involtini, potete anche surgelarli, poneteli in un contenitore con carta da forno a contatto.
- Alternativa alla pasta fillo: Puoi sostituire la pasta Fillo con le sfoglie già pronte rotonde per gli involtini primavera, solitamente vendute nei negozi asiatici.
Tabella Nutrizionale (Valori Approssimativi per Porzione)
| Nutriente | Valore |
|---|---|
| Calorie | 200-250 kcal |
| Grassi | 10-15 g |
| Carboidrati | 20-25 g |
| Proteine | 5-8 g |