Alzi la mano chi non ha mai provato almeno una volta nella vita una deliziosa crepe! Sua maestà la crepe alla Nutella è un peccato di gola a cui è davvero difficile resistere, perfetta come merenda o spuntino di mezzanotte. Ecco come preparare morbide crepes per tutti i tuoi amici (e tenerne da parte qualcuna anche per te, ovviamente!) con pochi e semplici accorgimenti.
CRÊPES: IMPASTO BASE, per ricette dolci e salate! 😍😋🧈
Le crepes sono le celebri cialde sottili e morbide della tradizione francese! Una preparazione base, tra le prime che molti imparano a realizzare a regola d’arte: con uova, latte e farina si ottiene una pastella liscia e senza grumi che, cotta su una piastra rovente tonda con un velo di burro, si trasforma in sfoglie elastiche dal gusto neutro da piegare, arrotolare e farcire con dolce o salato.
Ingredienti
La ricetta delle crespelle richiede innanzitutto uova, burro fuso e farina.
- 200 g di farina 00
- 500 ml di latte fresco
- 3 uova
- 1 pizzico di sale fino
- Zeste di un limone non trattato (facoltative)
- 40 g di burro
Gli ingredienti dell’impasto sono simili, ma per i pancake si aggiunge il lievito. In questo modo diventano più spessi, soffici e spugnosi.
Se gradite, potete sostituire la ’00 con farina senza glutine o integrale.
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Per una cottura ottimale, se avete una crepiera utilizzate quella, se non l’avete basterà una padella antiaderente oppure una piastra tonda e liscia. Il diametro standard è di 22 - 24 cm per ottenere crepes di dimensione medio - grande.
Nella ricetta di base non vengono aggiunti né sale né zucchero, in questo modo l’impasto delle crepe dolci e salate resterà neutro. Ma se preferite potete tranquillamente regolarle in base ai gusti.
Preparazione
Per preparare le crepes dolci e salate iniziate sciogliendo dolcemente il burro in un pentolino. Lasciatelo intiepidire e nel frattempo rompete le uova in una ciotola dai bordi alti. Mescolate con una frusta e unite il latte.
Aggiungete ora il burro tiepido e mescolate ancora. Poi con le fruste mescolate energicamente per assorbire la farina. Continuate a mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo, vellutato e privo di grumi.
Prima di cuocerle, io uso un trucchetto per essere sicura che non restino grumi: filtro la pastella con un colino.
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Trascorso il tempo mescolate l’impasto per farlo rinvenire e poi scaldate una crepiera da 18 cm (o in alternativa una padella antiaderente sempre della stessa base) ed ungetela con una noce di burro.
Trascorso circa 1 minuto a fuoco medio-basso, dovreste notare una leggera doratura, i bordi tenderanno a staccarsi, perciò potrete girare la prima crepe aiutandovi con una paletta. Cuocete anche l'altro lato per 1 minuto circa, aspettando che prenda colore. Una volta cotta la prima, trasferitela su un piatto da portata o su di un tagliere. Ripetete questa operazione fino a finire l’impasto, ungendo di volta in volta la crepiera, dovreste ottenere così 14 crepe del diametro di 18 cm: impilate ogni crepe una sopra l’altra così resteranno morbide.
Adesso hai due alternative. Puoi inclinare e ruotare la padella in modo da spargere il composto su tutta la superficie oppure utilizzare l’apposito stendi pastella.
Cuoci a fuoco vivace per un minuto circa, fino a che i bordi inizieranno a dorarsi e staccarsi dalla padella. Girala dall’altro lato aiutandoti con una spatola antiaderente e lasciala cuocere poco meno di un minuto.
Per ottenere delle crepes cotte in modo ottimale, né troppo chiare né eccessivamente scure, è fondamentale prestare grande attenzione alla temperatura della padella. Una volta raggiunta la temperatura ottimale, cerca di mantenerla: se la padella si surriscalda, riduci il calore o rimuovila temporaneamente dal fuoco.
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Come prima cosa, prima di versare l’impasto, assicurati che la temperatura della pentola sia quella giusta (non troppo fredda, altrimenti si attaccano, non troppo calda altrimenti si bruciano) e la superficie sia unta con un po’di burro. Poi quando i bordi della crepe sono cotti, aiutandoti con la spatola, staccala dalla superficie della pentola. A questo punto agita leggermente la pentola per verificare che la crepe scorra e non sia attaccata.
Il riposo serve a far sciogliere eventuali grumi e a far amalgamare bene l'impasto. Le crepe possono essere preparate anche con qualche ora d'anticipo.
Se le tue crepes bruciano o diventano troppo scure, significa che la temperatura della padella è eccessiva.
Il trucco è tutto nell’impasto che deve essere liscio ed omogeneo e soprattutto fluido, non duro quindi e con grumi. Insomma della giusta consistenza e queste dosi sono precise al millilitro e al grammo.
Utilizzate un mestolo classico diametro 9 cm per dosare l’impasto. Fate cuocere dall’altro lato per ancora pochi secondi 5 - 6 per l’esattezza.
Impasto per crepes dolci e salate, dovrebbe essere tra quelle ricette base da incidere sullo sportello della credenza…proprio quello che sta sopra la vostra testa ogni volta che vi apprestate a cucinare!
Come farcire le crêpes dolci?
Una volta pronte le basi, puoi farcire la superficie della crespella con 1 cucchiaio di marmellata a piacere.
Utilizzando un cucchiaio trasferite al centro centro di ogni crepe circa 30 g di Nutella, poi con il dorso del cucchiaio spargetela su tutta la superficie. Richiudete ancora a metà, in modo da ottenere un triangolo.
Se volete farcirle con Nutella o crema, consigliamo di scaldarle prima di farcirle e servirle.
Ecco alcuni suggerimenti per farciture, dai più semplici ai più golosi:
- Le farciture più semplici: frutta fresca, zucchero a velo, crema di nocciole, miele e granella di nocciole, banane saltate nel burro e cocco rapè.
- Le farciture più golose: crema pasticcera, fragole e panna montata, crema pasticcera al cioccolato fondente e granella di pistacchi, crema di mascarpone e marron glacè sbriciolati, ricotta, zucchero a velo e liquore Kirsch.
Oppure con crema spalmabile alle nocciole, realizzando le classiche Crepes alla Nutella; o con Crema pasticcera e frutti di bosco; mousse o Creme dolci a scelta. Poi richiudete a mezza luna oppure in 4 parti tipo pacchetto.
Crêpe Suzette
Per un gusto più deciso potete preparare le crêpes suzette, una invenzione monegasca ad opera di uno chef apprendista di nome Henry Charpentier, che, al Cafè de Paris di Montecarlo, preparando una crepe a Edoardo VIII, principe del Galles, preso dall'emozione fece cadere del liquore sulla crepe che a contatto col fuoco si infiammò. Per non fare aspettare ancora il principe, il giovane l'assaggiò e trovandola molto buona la servì a Edoardo VIII che chiese addirittura il bis.
Per farla seguite la ricetta tradizionale e poi preparate una salsa così: grattugiate la scorza di 3 arance, spremetene il succo e filtratelo. Grattugiate anche la scorza di 1 limone, spremetene il succo e filtratelo con un colino. Ponete 80 g di burro in una padella di acciaio insieme a 130 g di zucchero e scioglieteli a fuoco basso. Unite la salsa di agrumi, le crêpes e fate cuocere per pochi secondi. In un altro pentolino fate scaldare 150 ml di liquore Grand Marnier, versatelo sopra le crêpes e date fuoco al composto per qualche minuto, per ottenere delle perfette crêpes flambè. Per spegnere il fuoco basterà poi porre un coperchio sopra la pentola.
Conservazione
Se vi avanza dell'impasto puoi conservarlo in frigorifero in un contenitore ermetico per al massimo 12 ore.
Puoi conservare le crepes impilate e coperte con pellicola per un paio di giorni al massimo in frigo.
Se avanzano delle crepes cotte, puoi farle raffreddare quindi impilarle una sull'altra e congelarle alternando a ciascuna crepe un foglio di carta forno e impellicolando il tutto.
Le Crepes cotte, si possono conservare in frigo per 3 giorni, perfettamente sigillate in una pellicola per alimenti.
Certamente! E nel breve video che trovate sopra vi spiego anche come fare. Lasciate prima di tutto raffreddare a temperatura ambiente le crepe. Poi prendete una bella busta per congelatore, di quelle ampie e piatte (tipo quelle dell’Ikea clicca qui) e porre tra una crepes e l’altra un pezzetto di carta forno. Questo permetterà alle crepes di non congelare tutte attaccate e permetterà a voi di staccare il numero di crepes che vorrete utilizzare, una alla volta e senza sprechi. Non è perfetto?
Come scongelare le crepe alla parigina? Prendete le crepes che volete utilizzare e ponetele nel frigorifero a scongelare. Se dovete utilizzarle per la colazione farete questo passaggio la sera prima di andare a dormire. Stessa cosa se le utilizzerete per preparare un primo piatto per il pranzo. Date il tempo quindi necessario per scongelare senza sbalzi eccessivi di temperatura. Mi raccomando! Se le volete morbide come appena fatte questo passaggio davvero è molto importante!
Se non volete congelare le Crepes, vi ricordo che con questa ricetta otterrete circa crepe da 22 cm di diametro, potrete conservarle in frigorifero, sempre chiudendole nella busta di plastica con un pezzetto di carta forno tra l’una e l’altra.
Alternative e Consigli
- Per aromatizzare queste golose crepes, puoi aggiungere all'impasto un pizzico di cannella, i semini di una bacca di vaniglia o un bicchierino di rum o cognac.
- Il tocco in più? Servite queste crepe con della frutta secca come lamelle di mandorle o granella di nocciole tostate in padella: il successo è garantito!
- Se volete realizzare delle Crepes senza burro, potete utilizzare olio di cocco o di semi, utilizzando sempre la tecnica del fazzoletto.
- Si può utilizzare latte di riso, di soia o di avena. E' possibile sostituire la farina con farina di riso o un mix per dolci senza glutine.
Sbattete insieme gli ingredienti fino a ottenere una bella pastella bella densa. A quel punto incorporiamo il latte versandolo poco alla volta e il gioco è fatto.
Il mio è della Tescoma e potete acquistarlo cliccando qui.
La mia risposta è la seguente: Giardino delle Tuileries, Febbraio 2009, io e mia madre a Parigi discutevamo se entrare al Louvre, io c’ero già stata lei mai. Io volevo entrare lei voleva stare seduta al sole in questo giardino francese bellissimo. Vedo un chioschetto di sole ed esclusivamente Crêpe. Le propongo di visitare il Louvre dopo averle fatto gustare la più buona Crepes Francese! Lei ovviamente da golosa che era accetta. Pagai tre Crepes con Nutella e dopo 10 minuti eravamo dinanzi alla Venere di Milo. A voi quali ingredienti sono venuti in mente? Fatemelo sapere nei commenti sotto la ricetta o nei canali social che più preferite. Li trovate tutti linkati sotto la ricetta!
La più buona per me resterà sempre la Crepe con Nutella perché porto nel cuore questo ricordo. Devo ammettere poi che la colazione di qualche settimana fa con marmellata ai lamponi, scaglie di mandorle come ripieno ed una bella spolverata di zucchero a velo ed un filo di miele è stata super deliziosa.