Quante volte ti sei trovato a scegliere tra il classico spaghetto e le linguine? Immagina di essere sulla costa, il sole che tramonta e un profumo di mare che ti solletica il naso. La scelta della pasta giusta può fare la differenza nella resa finale di un piatto, specialmente quando si tratta di abbinare il condimento perfetto.
Cosa Sono le Linguine?
Le linguine sono un formato di pasta lunga della stessa lunghezza degli spaghetti ma, a differenza di questi ultimi, con una sezione rettangolare anziché tonda e proprio per questo anche chiamate “spaghetti piatti”. Questa caratteristica permette alle linguine di appartenere alla famiglia delle bavette e delle trenette, ovvero a quei formati di pasta che sembrano essere nati da uno spaghetto “schiacciato”.
Note anche con il nome di bavette o trenette, le linguine appartengono alla stessa famiglia degli spaghetti, da cui si differenziano per la sezione che, anziché essere cilindrica, è piatta. In pratica è uno spaghetto schiacciato a sezione rettangolare con uno spessore medio. Rispetto alle linguine, le trenette hanno una sezione quadrata, uno spessore maggiore ed una minore larghezza.
Secondo gli storici le linguine, il cui nome sta ad indicare proprio “piccole lingue” data la forma, derivano come le tagliatelle dalle lagane, ovvero da quei fogli di pasta fresca all’uovo utilizzati per le lasagne e tagliati poi in stringhe dalla larghezza variabile.
Spaghetti: Un Classico Intramontabile
Gli spagheti sono lunghi 25 cm, lisci e molto versatili in cucina, si abbinano bene a moltissimi tipi di sughi e condimenti, dal più semplice aglio, olio e peperoncino al più suntuoso scoglio con crostacei e molluschi. Non si può parlare solo di spaghetti, ci sono almeno 3 diversi tipi di spaghetti a seconda del diametro: spaghettini, spaghetti classici e spaghetti grossi. A cui si aggiungono i capellini, ancora più sottili degli spaghettini e gli spaghetti quadrati, o alla chitarra, dall'aspetto squadrato anziché rotondo.
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Differenze Chiave tra Linguine e Spaghetti
- Forma: Gli spaghetti hanno una sezione cilindrica, mentre le linguine hanno una sezione rettangolare e piatta.
- Consistenza: Alcuni ritengono che le linguine abbiano una consistenza leggermente viscida, che può essere bilanciata con condimenti specifici.
- Abbinamenti: Entrambi i formati si prestano a diversi condimenti, ma le linguine sono particolarmente adatte per sughi di pesce.
Il Condimento Perfetto: Linguine e Spaghetti a Confronto
Il mondo della pasta è davvero molto grande e scegliere il formato giusto può fare davvero la differenza nella resa finale: non tutti i tipi di pasta sono adatti a qualsiasi condimento, sia per via della forma sia per via della consistenza. Proprio come nel caso della carbonara e del suo dilemma tra pasta corta e pasta lunga, la pasta con le vongole ha un problema simile: meglio usare gli spaghetti o meglio usare le linguine?
In generale la pasta lunga si presta molto bene al sughetto delle vongole, perché riesce ad amalgamarsi bene con tutto il condimento. Tra tutti, però, il formato più adatto per questo tipo di ricette è effettivamente quello più classico e apprezzato, ovvero le linguine.
Le linguine sono più adatte, in questo caso, proprio per via della loro forma: sono “lenticolari”, ovvero lunghe come gli spaghetti ma più piatte, motivo per cui catturano meglio tutto il condimento. Inoltre le linguine, in cottura, rilasciano un po’ più amido e questo crea un lieve effetto cremoso che manca agli spaghetti e che rende il condimento ancora più gustoso.
Condimenti Consigliati per le Linguine
Molto spesso le linguine vengono accompagnate da condimenti a base di pesce, molluschi e frutti di mare. Le linguine sono perfette come primo piatto di mare. Solo per ricordare alcune tra le ricette più note citiamo le linguine alle vongole, le linguine allo scoglio, linguine agli scampi o ancora le linguine con zucchine e gamberetti.
Non tutti amano le linguine poiché hanno una consistenza un po' viscida in bocca, e quindi vanno abbinate ad un condimento che riesca a sgrassarle, magari abbinandole alla buccia di limone grattugiata, oppure al pangrattato o ancora ad una granella di noci o pistacchi.
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Spaghetti alle vongole 😋 Chef Roberto Di Pinto
Condimenti Consigliati per gli Spaghetti
Spaghetti: si tratta del formato di pasta lunga più famoso e apprezzato e che merita sia condimenti importanti sia quelli più semplici. Nessuno sa resistere di fronte a un piatto di spaghetti alla carbonara, al ragù o ai frutti di mare, ma neanche ad accompagnamenti più semplici come il tradizionale e sempre amato piatto di pasta aglio, olio e peperoncino.
Sempre di spaghetti si tratta, anche se i vermicelli hanno un diametro più grande, poco più di 2 mm contro i poco meno di 2 mm degli spaghetti. I vermicelli si prestano a sughi molto robusti, poiché sono più corposi, assorbono di più il sugo e mantengono bene la cottura, li vedrei bene, ad esempio, abbinati ad un ragù di selvaggina, di lepre o di cinghiale.
Pasta Corta con le Vongole: Un'Alternativa?
Solitamente per i sughi di pesce si preferiscono i formati di pasta lunga, in particolare quelli con una rugosità minore perché rendono meglio con i condimenti più leggeri. Anche in questo caso però si tratta solo di una preferenza, non di una regola, e quindi puoi tranquillamente provare a preparare la pasta con le vongole usando un formato corto.
È un abbinamento che troverai raramente nei ristoranti, ma che puoi provare a casa per sperimentare qualcosa di nuovo. Attenzione però, anche in questo caso, a scegliere il formato più adatto perché anche tra i tipi di pasta corta c’è differenza. Un tipo di formato “bucato” trattiene molto bene il condimento, quindi puoi provare a utilizzare le mezze maniche, simili ai paccheri ma più piccole, e i tubettini, una pasta corta che si presta molto bene ai sughi di mare.
Un formato corto che si sta diffondendo sempre di più in abbinamento con i sughi di mare sono gli strozzapreti: è un tipo di pasta molto antico, dalla forma irregolare simile a una corda che trattiene molto bene i condimenti. L’abbinamento con le vongole è ottimo, ma sono buonissimi anche con i gamberetti e con i sughi di pesce.
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