Hamburger di Pesce Gourmet: La Ricetta Estiva Perfetta da Provare Subito!

Quando si parla di creazioni culinarie che fanno venire l'acquolina in bocca, in estate pochi piatti possono competere con gli hamburger di pesce. I panini di pesce sono una prelibatezza unica, un modo per evitare la monotonia degli hamburger di carne durante i barbecue estivi.

Tradizionalmente questa geniale preparazione è realizzata con carne macinata, in particolare con carne di manzo. Come abbiamo approfondito nell’articolo sugli hamburger made in USA, questo piatto ha la sua storia, una storia che parte dalla città di Amburgo, a cui infatti si riferisce il suo nome. I marinai che facevano la spola, già nel XIX secolo, tra l’Europa e gli Stati Uniti, partendo da quello che era - ed è ancora - uno dei porti più importanti del “vecchio mondo”, trasportavano con sé anche usanze e costumi relativi alle abitudini culinarie.

È stato così che la polpetta di carne macinata, apprezzata nel porto di Amburgo dai marinai appena sbarcati e molto affamati, è arrivata oltreoceano e lì è stata adottata, conoscendo un’evoluzione specifica di enorme successo. Ora l’hamburger è una delle pietanze più tipicamente americane che ci possano venire in mente! Ma l’evoluzione di questo piatto non si è fermata! Molte le variazioni sul tema, a cominciare dall’hamburger di carni bianche (di pollo o di tacchino), passando per i numerosi tipi di hamburger vegetariani, molti dei quali così saporiti da non far rimpiangere assolutamente la carne assente, per finire appunto all’hamburger di pesce.

Tra questi, certamente il più saporito è l’hamburger di salmone! L’hamburger di salmone è il più gustoso tra le alternative di hamburger possibili.

L’hamburger di salmone è un modo di mangiare il pesce che va incontro a molte esigenze. Per chi ama il classico hamburger, ma non vuole mangiare carne; per chi non va pazzo per il pesce ma non vuole privarsi dei numerosi benefici che apporta; per chi, infine, vuole un piatto gustoso, alternativo e semplice da preparare. L’hamburger di salmone è un secondo veloce che si presta a tantissimi abbinamenti, sposandosi a perfezione con numerosi ingredienti.

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L’hamburger di salmone può essere servito al piatto, accompagnato da insalate, patate o altre verdure, o finire in un panino nelle più varie combinazioni. Con una vastissima scelta di salse, da selezionare nel catalogo Fine Food Group alla categoria Dressing o in quella delle salse da tavola (Table sauce), il risultato può assumere nuove sfumature di gusto, dal delicato al piccante.

Le 10 Regole per il Migliore Hamburger di Pesce dell'Estate

Ecco 10 regole fondamentali per preparare un hamburger di pesce che stupirà tutti:

Scegliere il pesce giusto: Il primo passo cruciale per creare un hamburger di pesce gustoso è scegliere il pesce giusto. Quando si tratta di burger di pesce, il salmone fresco è un must. La sua consistenza delicata e il suo sapore unico rendono il burger di pesce perfetto per un brunch. Per un hamburger di pesce dal sapore più intenso, il tonno riesce ad offrire una delicatezza grintosa al burger, per fare bella figura con gli ospiti.
Tritare il pesce: Dopo aver scelto il pesce, tritalo con l'aiuto di un frullatore oppure con un coltello affilato, assicurandoti di rimuovere eventuali lische, spine o pelle prima di procedere.
Aggiungere gli ingredienti: Una volta che il pesce è stato tritato, aggiungi gli ingredienti che conferiranno sapore e consistenza al tuo hamburger di pesce. Puoi aggiungere pangrattato, uovo sbattuto (che puoi sostituire con albume o patate lesse per compattare), sale e pepe, scorza di limone, erbe aromatiche come il prezzemolo tritato e spezie a tuo piacimento. Mescola bene gli ingredienti fino a ottenere un composto omogeneo.
Dimensioni del burger: Per ottenere un risultato migliore, fai in modo che il tuo fish burger sia più grande della fetta di pane. Questo perché durante la cottura il burger tenderà a rimpicciolirsi, quindi potrebbe non essere più visivamente accattivante una volta composto il panino.
La scelta del pane: Il pane, oltre al pesce, è l'elemento essenziale per un hamburger di pesce di alta qualità. Proprio per questo, la scelta della tipologia di pane è una fase cruciale per la buona riuscita del piatto. Dai classici panini per hamburger, al pane arabo o una ciabatta integrale: il pane per il fish burger deve essere morbido, ma abbastanza compatto per poter trattenere le salse e non far scivolare il burger.
Le salse: Per un panino che si rispetti, le salse non possono di certo mancare. La salsa yogurt si sposa perfettamente con gli hamburger di pesce panati con cornflakes o panko, il tipico pangrattato giapponese. Per chi ama i sapori piccanti anche sul pesce, la senape è ciò che serve per chi vuole osare, il suo tocco pungente si abbina molto bene al merluzzo o all’orata. Impossibile non pensare ai grandi classici come la maionese fatta in casa, ma con un twist in più dato dall'acidità del passion fruit o del mango per una maionese aromatizzata incredibilmente deliziosa.
Formaggio sì o formaggio no?: Questo è un vero dilemma quando si parla di burger di pesce: i puristi risponderanno sicuramente no, ma fermiamoci a riflettere un secondo. Esci dagli schemi e sfata ogni tabù, se credi che un abbinamento sia vincente, provalo!
Presentazione: Anche l'occhio vuole la sua parte. Proprio per questo, cerca di alternare gli ingredienti all'interno del panino in modo visivamente accattivante: spalma la salsa alla base e appoggia il primo strato di verdura, poi disponi il burger e un altro strato di salsa e verdure per arricchire l'hamburger.
Contorni: Durante un pranzo estivo, non c'è niente di meglio che accompagnare il fish burger con delle patatine fritte dolci, per richiamare il classico fish and chips, ma in veste di hamburger gourmet. Le insalate fresche estive sono sempre un'ottima idea per il barbecue, scegli ingredienti di stagione come pomodorini, cetrioli, olive e feta per arricchire l'insalata da abbinare al burger di pesce per creare un piatto unico gustoso e ricco.

youchef.tv - Hamburger di Salmone Scottato

Ricetta dell'Hamburger di Gamberi

Siete amanti degli hamburger, specialmente di quelli più originali? Allora non potrete non provare questa versione gourmet di quello fish burger fatto con i gamberi.

Ingredienti

450 g di gamberi freschi già puliti
1 spicchio di aglio
Prezzemolo fresco qb
Mezza cipolla
1 uovo
Pangrattato qb
Olio extravergine di oliva
Sale e pepe
1 limone

Per la farcitura

Panino da burger
Foglie di lattuga
Maionese o salsa rosa
1 pomodoro

Procedimento

Tritate grossolanamente al coltello una parte dei gamberi, già sgusciati, privati delle teste e dal filo nero intestinale. Mettete la polpa di gambero in una ciotola.
Frullate poi il resto dei gamberi con aglio e prezzemolo e unite ai gamberi tritati grossolanamente.
Regolate di sale e aggiungete la cipolla tritata, il pepe, il pangrattato poco alla volta e l’uovo.
Impastate bene fino ad ottenere un composto omogeneo e formate i burger delle dimensioni che preferite. Potete poi ulteriormente panarli nel pangrattato oppure no.
Cuocete i burger di pesce in padella con poco olio, circa 3 minuti per lato, e poi componete il panino mettendo sulla base la salsa, poi il burger, poi una foglia di lattuga e infine il pomodoro a fette.

Altre Idee per Fish Burger

Potete preparare un burger di pesce anche con altri tipi di crostacei, molluschi e pesci. Per esempio con il salmone fresco, il tonno e il merluzzo. Fate cuocere i fish burger in una padella inaderente con abbondante olio di semi, friggeteli 3/4 minuti per lato e fateli scolare su carta assorbente prima di inserirli nei vostri panini. Usate del pane fresco o il tipico panino per hamburger e conditeli a piacere, con delle verdure e delle salse ad esempio. Serviteli caldi!

Curiosità

Gli hamburger di pesce sono una golosità unica. Semplici da realizzare, con pochi passaggi avrete portato a tavola un piatto diverso dal solito che ha conquistato tutti, una bella alternativa al solito piatto di pesce. Non sono pochi infatti i ristoranti di pesce che hanno iniziato a proporre panini di pesce, semplici o elaboratissimi, e i piccoli fast food o chioschi di street food interamente dedicati a cucinare squisiti fish burger. Le alternative sono infatti infinite e anche voi potete divertirvi a casa a proporre alla vostra famiglia o ai vostri amici la vostra variante, un panino unico ed elaborato da voi al quale magari potete anche dare un nome!

Consigli

Innanzitutto potete cambiare pesce. In alternativa, sono ottimi il salmone e il tonno, ma potete provare anche la platessa, il pesce spada e perché no, sperimentare con i gamberetti o con il polpo. Anche la farcitura del panino non ha limiti. Verdure (zucchine, peperoni, pomodori secchi, patate, sono solo un esempio), ma anche formaggi (burrata o formaggio fresco) e salse (tzatziki o agrodolce) arricchiranno i vostri burger. Non dimenticate di utilizzare sempre la Panna Classica Chef nell’impasto assieme al pesce, in modo da dare al vostro panino un tocco di leggerezza e cremosità in più.

Ricordate che potete dare ai vostri burger la forma che più vi piace e quindi potete adattarli anche a tipologie di pane diverso, magari lungo come ad esempio una baguette. Se avete preso la mano e volete sperimentare con altri burger o cercate una ricetta vegetariana provate allora a dare un’occhiata a queste altre due ricette: il burger di lenticchie e il burger di ceci.

Domande e Risposte

Come posso variare l’impanatura?

Se volete un’alternativa al pangrattato utilizzate della farina di mais o della farina di ceci.

Posso usare del pesce surgelato?

Sì, sarà ancora più veloce da preparare se il pesce è già diliscato e sfilettato.

Posso utilizzare la Panna Classica Chef anche come condimento?

Sì, potete utilizzare la Panna Classica Chef per realizzare delle salse o delle creme a base di panna, speziate e condite a piacere.

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5 Semplici Ricette con gli Hamburger di Salmone

Vi proponiamo di seguito 5 semplici ricette, facili e veloci da realizzare, con gli hamburger di salmone di Fine Food Group, il Salmon burger e lo Smoked Salmon Burger.

1. Salmon Burger alla Panna

Per un piatto che soddisfa l’occhio e il palato, presentandosi nella sua semplicità con un tocco di raffinatezza in più, il salmon burger servito con panna acida in un tappeto di rughetta è una soluzione semplice ma elegante.

Per la preparazione, dopo aver grigliato lo Smoked Salmon burger sulla piastra ben calda, posizionarlo sul piatto dove avrete disposto la rughetta condita con olio e limone. Guarnire l’hamburger con la panna acida, disposta con una sac à poche a stella al centro del medaglione. Una spruzzata di semi di sesamo nero e due gocce di salsa Honey Sriracha, daranno il tocco finale, sia per l’estetica che per il gusto.

2. Classic Salmon Burger

In questa proposta, l’hamburger di salmone sostituisce tout court l’hamburger di carne per il classico burger all’americana. L’hamburger di salmone infatti ha un gusto diverso ma non meno saporito di quello di carne, quindi gli abbinamenti classici hanno lo stesso impatto di sapore. Aggiustando il tiro sulle salse tradizionali e preferendo la maionese al ketchup, il risultato sarà all’altezza delle aspettative.

Nella preparazione, importante anche la scelta del pane, che deve essere un bun con un certo carattere. Suggeriamo quindi l’Homestyle burger bun, un panino di tipo artigianale capace di contribuire al gusto complessivo del burger. Quindi, dopo aver ben cotto alla piastra o in padella il Salmon burger, e aver tostato le due parti del bun, procediamo ad allestire il burger con l’hamburger di salmone, le fette di pomodoro, insalata e cetriolini; maionese a cascata e il gioco è fatto. Presentando il burger con il consueto contorno di patatine fritte, il nostro piatto sarà più classico che mai.

3. Salmon Burger e Avocado

Un accostamento irrinunciabile è quello dell’hamburger di salmone con l’avocado. Tanto per cominciare, il rosa delicato del salmon burger e il verde cremoso dell’avocado sono due colori che evocano immediatamente scenari tropicali. E chi non ama gli scenari tropicali? Scherzi a parte, l’accostamento dei colori è perfettamente assonante con l’accostamento di gusto. Se aggiungiamo la salsa giusta, sia per colore che per gusto, il successo è assicurato.

Per la preparazione, possiamo immaginare un secondo piatto ben allestito, con Salmon burger (o Smoked salmon burger se si ama particolarmente il gusto affumicato) cotto al punto giusto, accompagnato da fettine di avocado disposte a lato, il tutto condito con limone e salsa Lemon Herb & Peri peri. Se invece vogliamo proporre un burger dal carattere esotico, esageriamo anche con gli accostamenti di colore e disponiamo gli ingredienti di cui sopra in un fantastico carbon bun, il cui colore nero profondo esalterà le tinte pastello del ripieno. Insalata mista, con carote e ravanelli saranno un perfetto contorno in entrambi gli allestimenti.

4. Onion, Salmon Burger e Halloumi

Il gusto delicato dell’hamburger di salmone si sposa a meraviglia con quello agrodolce delle cipolle caramellate. Scegliere le cipolle chiare o quelle rosse è solo questione di gusto, e di preferenza “stilistica”. L’effetto non cambia: il burger di salmone, accompagnato dalle cipolle caramellate e condito con salsa BBQ sarà certamente un piatto gradito. L’accostamento con il formaggio Halloumi, un formaggio di carattere ma estremamente versatile, dalla giusta compattezza, è un azzardo calcolato: vi assicuriamo che i due gusti si combinano a perfezione!

Per la preparazione, anche in questo caso, il Salmon burger può essere servito al piatto o finire dentro un magnifico panino. In questo caso, suggeriamo di provare il Corn Mum Grain Bun, un panino integrale dall’aspetto artigianale, lievitato con pasta madre di segale e cosparso di semi misti. Questo panino ricco darà il suo contributo decisivo nel completare l’insieme. All’interno, sopra al Salmon burger, perfettamente cotto alla piastra e adagiato su una fetta di Halloumi grigliato, disporremo un abbondante strato di cipolle caramellate, annaffiate da salsa BBQ. Un panino così gustoso che solo a scriverne, viene l’acquolina in bocca!

5. Salmon Burger con Riso

Per offrire un piatto unico completo e soddisfacente sia dal punto di vista del gusto che da quello nutrizionale, possiamo accostare del riso al nostro Salmon burger. Che sia del riso Basmati cotto al vapore e servito con burro e limone, o una pietanza più elaborata, in cui il riso, cucinato con le verdure e magari insaporito con Mesquite Liquid Smoke, sia più di un accompagnamento, di sicuro l’abbinamento con il Salmon burger è vincente.

Per offrire l’hamburger di salmone con il riso senza una lunga preparazione, un’ottima idea può essere quella di abbinarlo al nostro mexican rice, un gustosissimo Ready Meal a base di riso cucinato alla messicana, quindi con un notevole grado di piccantezza. Nel Mexican rice, oltre a tante saporite verdure, anche l’aggiunta di chorizo in pezzetti, la famosa salsiccia messicana dal tipico sentore affumicato. Il piatto in questo modo acquista un carattere etnico e vivace, che incontrerà il gusto di tanti “aficionados” della cucina messicana.

Hamburger di Pesce (Fish burger)

Una valida alternativa al solito hamburger di carne. La mia missione quindi era quella di trovare il modo per farglielo mangiare. Lui come tutti i teen ager adora il cibo spazzatura e se fosse per lui vivrebbe di hamburger e patatine, quindi perché non provare a tentarlo preparandogli un bel “fish burger”?

L’idea mi è venuta dopo averlo assaggiato in uno street food della Versilia, era così gustoso, croccante all’esterno e morbido e sugoso all’interno e la salsina tartara lo rendeva veramente unico. Così, come ogni volta faccio quando assaggio qualcosa che mi piace al ristorante, sono andata a rompere le scatole al cuoco fino a quando non mi ha spiegato come farlo. Solitamente i burger di pesce vengono preparati utilizzando i filetti di merluzzo ma le varianti possibili sono davvero tantissime dal momento che si può utilizzare il pesce che più si preferisce La versione che oggi prepareremo è molto semplice da realizzare ed è a base di merluzzo fresco, già sfilettato e disliscato dal pescivendolo, nulla vieta comunque di prepararlo anche con quello surgelato, io lo faccio spesso ed il risultato è ottimo.

Si tratta di una variante perfetta per coloro che amano il pesce e vogliono evitare la carne o anche un modo sfizioso ed invitante per far amare il pesce a chi è un po’ riluttante. State sicuri che questo piatto avrà molto successo anche tra i più piccoli, mio figlio da quando lo ha assaggiato lo preferisce addirittura al classico hamburger! In fondo alla ricetta troverete le varianti salmon-burger, spada-burger e gamberetti-burger e lo stesso dicasi per le salse e le verdure che potete aggiungere per rendere il panino ancora più gustoso.

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Hamburger di Pesce Gourmet: La Ricetta Perfetta per l'Estate