La Piadina romagnola, chiamata anche piada, è un pane piatto senza lievitazione tipico della tradizione gastronomica della Romagna. Si tratta di una preparazione molto semplice, basta 1 ciotola dove si mescolano tutti gli ingredienti pochi secondi, poi si impasta, si ricavano i panetti, infine si stendono in dischi e le piadine si cuociono una ad una!
La piadina fatta in casa è un tesoro culinario romagnolo che riporta alla mente dolci ricordi di casa e l'amore di una mamma premurosa. Tramandata di generazione in generazione, è un simbolo di amore e tradizione. La sua preparazione artigianale e la possibilità di farcirla con ingredienti personalizzati la rende una scelta ideale per chiunque voglia assaporare un pezzo di tradizione italiana direttamente nella propria cucina.
Ecco una ricetta dettagliata per preparare la piadina con lievito di birra, un'alternativa gustosa e soffice alla versione tradizionale.
Piadina senza strutto fatta in casa veloce leggera e morbidissima - Ricette che Passione
Ingredienti e Dosi
Per questa piadina, a differenza della versione senza lievito, dovete prepararvi per tempo. Calcolate circa 1,5-2 ore da quando cominciate a preparare gli ingredienti e fino a quando servirete le piadine in tavola. La dose è per 4 persone. Con questa ricetta preparate circa 12 piccole piadine sottili del diametro di 15-18 cm. Niente strutto, l’impasto si fa con farina, latte, acqua, olio, sale ed un pezzettino di lievito di birra.
Ingredienti:
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- Farina 00
- Acqua
- Latte a temperatura ambiente
- Sale
- Olio extravergine d'oliva
- Lievito di birra
Prima di iniziare a cucinare fermatevi a calcolare bene le dosi di tutti gli ingredienti per l'impasto, in modo che rispetti le proporzioni della ricetta anche se volete prepararne una quantità minore o maggiore.
Preparazione
Iniziate la ricetta versando in una ciotola la farina 00, quindi aggiungete l'acqua un poco alla volta, impastando con una mano, poi unite anche il latte a temperatura ambiente, condite con un pizzico abbondante di sale e l'olio extravergine d'oliva.
- Setacciare la farina in una terrina ed unirvi il sale, mescolando accuratamente affinché i due ingredienti si miscelino il meglio possibile.
- Mescolate un cucchiaino di sale alla farina e formate un cratere al centro.
- Aggiungere al centro l’acqua con il lievito.
Per accrescere il processo di lievitazione e ottenere una piadina morbida ed elastica aggiungete un cucchiaino di bicarbonato o di zucchero che faciliteranno questa fase della preparazione. Se preferite potete utilizzare anche una planetaria risparmiando tempo e fatica nel processo di realizzazione dell'impasto. Otterrete comunque un impasto liscio e morbido.
Lavorarlo brevemente fino a formare un impasto morbido ed elastico. Se il risultato è un impasto appiccicoso basterà aggiungere un po' di farina e mescolare energicamente. Questo piccolo consiglio salva la piadina dal risultare dura o gommosa.
Una volta che l'impasto ha raggiunto la consistenza desiderata, trasferitelo su un piano da lavoro leggermente infarinato e formate una palla dal diametro non troppo grande con le mani. Ricordatevi di coprire l'impasto con un canovaccio umido e lasciatelo riposare per circa 30 minuti a temperatura ambiente. Durante questo riposo, l'impasto si rilasserà e diventerà più facilmente lavorabile.
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Dividere l’impasto in 4 pezzi e ricavare delle palline. Prendete un vassoio e adagiatevi sopra ogni porzione di pasta che dovrà risultare come un panetto liscio e omogeneo, quindi lasciate lievitare per un'ora coprendo con un canovaccio.
Trascorso il tempo di riposo, dividere l’impasto in 7/8 parti; pirlate la pasta ottenendo delle palline, lasciate riposare le palline circa 15 min. Stendete le palline di pasta con un matterello, ricavando delle piadine sottili del diametro di circa 20 cm. Devono essere sottili, più che potete allargarle.
Stenderle con un matterello fino a formare delle piade di circa 3-4 millimetri di spessore.
A questo punto, procedere con la cottura. La piadina andrebbe cotta sul tradizionale testo di terracotta posto su un fuoco piuttosto vivace. Disporre il testo sul fuoco e farlo ben scaldare. Per quello in terracotta possono occorrere anche 20 minuti. Quando il testo sarà ben caldo, disporvi una piadina.
Nel frattempo, una padella antiaderente viene scaldata a fiamma medio-alta. Un pezzetto di grasso di maiale viene strofinato sulla superficie per evitare che la piadina si attacchi.
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Scaldare una piastra fino a quando diventa rovente; con la carta da forno, sollevare la piadina e rovesciarla sulla teglia, rimuovendo la carta da forno. Coprire con il coperchio mantenendo un calore molto alto: dopo pochi istanti, si può notare che la piadina inizia a gonfiarsi moltissimo.
Cuocete quindi in una padella antiaderente oppure una piastra liscia oppure un testo o pietra refrattaria ben calda. Cuocere in padella antiaderente calda senza mettere olio per circa 2/3 min. Non mettete il fuoco troppo alto perché rischiate di bruciarle. Girate la piada e cuocete anche dall’altro lato per circa 3 minuti. La piada si gonfierà un po’ e si colorirà. Non fatele cuocere troppo altrimenti verranno troppo secche. Se le lasciate morbide riuscirete a piegarle senza nessun problema.
Quando vi sembra ben calda, cominciate a cuocere le piadine. Dopo pochi secondi la sfoglia comincia a gonfiarsi di bolle. Durante la cottura si formeranno le tipiche bolle, che conferiscono alla piadina quel classico aspetto butterato. Vi bastano circa 30 secondi per lato.
Ricordate che bastano pochi minuti di cottura per ogni piadina, quindi non lasciatela sul fuoco ma sorvegliatene l'andamento in ogni momento, girando sull'altro lato la vostra piadina fatta in casa non appena diventa dorata.
Le potete preparare tutte in anticipo per poi scaldarle al momento di farcirle. Oppure potete prepararle in diretta.
A questo punto potete procedere con la farcitura, distribuendo su metà della superficie lo squacquerone e stendendo sopra Prosciutto di Parma DOP Levoni tagliato a fette sottili. La ricetta della piadina costituisce una base perfetta per tante idee diverse con cui farcirla, utilizzando a pieno gli ingredienti della buona cucina italiana.
Si possono farcire le piadine con una vasta gamma di ingredienti, tra cui salumi, formaggi o verdure grigliate se preferite una versione vegetariana, salse e persino ingredienti dolci come la Nutella o la marmellata per una versione più golosa. Se per esempio volete arricchire questa ricetta potete aggiungere delle foglie di rucola per renderla più fresca, o delle fette di pomodoro.
Potete anche variare il tipo di salumi e di formaggi che costituiscono il ripieno: una versione più raffinata per esempio potrebbe essere preparata con il Prosciutto Cotto di Alta Qualità Corona Levoni e della mozzarella tagliata a cubetti che diverrà filante a contatto con la piadina calda.
Servite calde farcite a piacere con quello che preferite!
La sua consistenza morbida e fragrante, grazie alla lievitazione e alla cottura in padella, e il sapore unico del Prosciutto di Parma DOP Levoni, renderanno questo piatto irresistibile e quando lo servirete in tavola allieterà il palato di tutti.
Ricordate anche l'importanza delle spezie per rendere particolare la vostra ricetta. Per profumare maggiormente la vostra piadina aggiungete al ripieno del pepe nero macinato e dell'origano essiccato: esalteranno ancora di più i sapori e renderanno il piatto prelibato.
Una volta cucinata potete consumarla subito o metterla in frigorifero e farcirla più tardi: vi basterà riscaldarla in padella e in questo modo potrete prepararla quando avete tempo e poi gustarla anche per un pranzo in velocità.
È possibile anche congelare le piadine fatte in casa per conservarle più a lungo. Dopo averle cotte basterà lasciarle raffreddare completamente, avvolgerle singolarmente in pellicola trasparente o metterle in un sacchetto sigillabile per alimenti.
La piadina fatta in casa è una versione del piatto tipico della Romagna che in origine si chiamava piada e che poi si è diffuso con il suo diminutivo.
La piadina fatta in casa nasce come piatto della cucina popolare e povera, dove con pochi e semplici ingredienti si cercava di realizzare un piatto che potesse risultare versatile e nutriente.
La piadina fatta in casa è una preparazione molto facile e che richiede pochi ingredienti ma che grazie al suo ripieno saporito può rallegrare il palato di tutta la famiglia: è perfetta come piatto unico per un pranzo o una cena veloci ma gustosi, ma può costituire anche una merenda ricca o una colazione salata. Potete anche tagliarla in tante sezioni come una pizza e servirla tra gli antipasti per una cena raffinata, sarà una portata molto originale e verrà apprezzata da tutti i vostri ospiti.
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Consigli e suggerimenti: Io appena pronte le metto in un sacchetto e le surgelo immediatamente. Sono perfette quando si scongelano. Basta toglierle dal freezer 10 min. prima di usarle e poi farcirle a piacere, scaldandole in padella antiaderente con il condimento che avete scelto.
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Nelle preparazioni semplici come quella della piadina fatta in casa, la cura per i dettagli può davvero fare la differenza nel risultato finale. Ci sono alcuni consigli che potete seguire proprio per ottenere un piatto sfizioso e ricco di sapore, semplici accortezze che possono cambiare la sorte della ricetta.
Questa versione della piadina riprende la ricetta della piadina romagnola ma si cucina senza strutto, soltanto con olio extravergine di oliva che conferisce un sapore più leggero. Esiste anche una variante davvero deliziosa della piadina che viene detta sfogliata e si prepara spennellando un velo di strutto sopra ai dischi di pasta già stesi con il matterello. In questo modo ogni sfoglia sarà dorata e croccante, per un gusto intenso e perfetto per accompagnare i salumi come il prosciutto crudo Parma Levoni.
Se preferite potete anche scegliere di utilizzare una farina integrale o senza glutine per preparare la vostra piadina in casa. In questo caso sarà leggermente più densa rispetto alle piadine tradizionali, ma avrà un sapore nutriente e una consistenza rustica. Basta riempire una ciotola di farina, in questo caso integrale, aggiungere lievito, sale e un filo d'olio extravergine di oliva. L'impasto, una volta pronto, viene steso su una superficie leggermente infarinata e tagliato in dischi.
Quando si dice “scoprire qualcosa per caso…”!