La pizza di scarola e salsiccia è una delle più buone preparazioni della cucina tradizionale campana, tipica del periodo autunnale in cui la scarola trova la sua piena stagionalità: provala è facilissima! Bontà all’ennesima potenza, questo è quello che ti assicuro che troverai gustando questa pizza di scarole e salsiccia, uno dei capisaldi della cucina napoletana. Una ricetta per tutto il periodo invernale che con la scarola e la salsiccia rende questa focaccia irresistibile. Pizza di scarole e salsiccia ricettasprint. Una ricetta che ha origine antiche, dal ripieno strepitoso avvolto in un guscio di friabile impasto: non potrai farne a meno, diventerà una ossessione per te!
Focaccia o pizza? Quando la città natale del piatto più famoso del mondo la chiama pizza di scarola non si può discutere. In effetti per entrambe le ricette parliamo del lievitato allo stesso modo. Così la pizza di scarola e salsiccia la potete anche chiamare focaccia se volete. Detto questo l’importante è avere almeno due ore per la lievitazione e poi ovviamente la scarola. Questa verdura la trovate per tutto il periodo invernale, non è lattuga anche la forma la ricorda, invece appartiene alla famiglia delle cicorie. Allo stesso mode del ripieno della focaccia con scarole potete stufare la verdura con uvetta passa e pinoli in un classico contorno della tradizione.
PIZZA DI SCAROLA RICETTA FACILE E VELOCISSIMA - Chiarapassion
Ingredienti
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Per l’impasto:
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- 600 g di farina 00
- 400 ml di acqua a temperatura ambiente
- 3 gr di lievito di birra fresco
- 15 g di sale fino
Per il ripieno:
- 500 gr di scarola
- 400 gr di salsiccia
- 150 gr di olive nere denocciolate
- Uno spicchio d’aglio
- Olio extra vergine d’oliva q.b.
- Sale e pepe q.b.
Preparazione della Pizza di Scarole e Salsiccia
Per prima cosa preparate l’impasto seguendo la mia ricetta, impasto pizza. Per realizzare questa pizza iniziate dalla preparazione dell’impasto: versate in una ciotola il lievito di birra e fatelo sciogliere in una parte di acqua a temperatura ambiente. Unite la farina setacciata e la restante di acqua ed iniziate a mescolare poco alla volta. Quando avrà raggiunto una certa consistenza incorporate anche il sale fino, continuate a mescolare fino ad ottenere un panetto omogeneo e liscio e fate riposare 2 ore in una ciotola coperta con un canovaccio lontano da correnti d’aria.
Tagliate le scarole prendendo la parte più tenera e sciacquatele sotto l’acqua corrente. Mettete sul fuoco una pentola con l’acqua a bollire e versatevi le scarole per farle sbollentare. Dopodiché scolatele e lasciatele scolare dell’acqua in eccesso. Lessate la scarola dopo averla pulita, scolatela e fatela raffreddare.Mettete in una padella l'acciuga con poco olio evo (servirà per insaporire) ed appena sciolta aggiungete la salsiccia, fate rosolare. Aggiungete poi la scarola lavata e tagliata a pezzetti. Infine aggiungete le olive.
In una padella versate l’olio e fate imbiondire l’aglio. Dopodiché eliminate l’aglio e versate la salsiccia a pezzettini e le noci e fate rosolare il tutto per qualche minuto, unitevi poi anche le scarole sbollentate in precedenza. Pepate e salate e fate cuocere per una decina di minuti. Prendete una casseruola e fate soffriggere un po’ di aglio in olio extra vergine d’oliva: aggiungete le olive nere denocciolate e la salsiccia a pezzi. Rosolate per qualche minuto, poi unite anche la scarola, regolate di sale e coprite. Fate cuocere per circa 7/8 minuti mescolando spesso, poi spegnete e fate raffreddare.
Trascorso il tempo di lievitazione riprendete il panetto dividetelo in due parti e create due dischi di pasta. Rivestite con un disco una teglia da 24 cm imburrata ed infarinata. Riempite col ripieno di scarola e coprite con l'altro disco. Spennellate la pizza con poco olio evo ed infornate a 170° in modalità statica per 35 minuti circa.
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Riprendete l’impasto e dividetelo in due parti. Su una spianatoia stendete la prima metà d’impasto e mettetelo in una teglia da forno rivestita con della carta da forno e farcitela con le scarole e la saliccia che avete preparato in precedenza e aggiungete le acciughe. Stendete anche l’altra parte dell’impasto e coprite il tutto facendo combaciare i bordi. Bucherellate con una forchetta la superficie, spennellatela con un filo d’olio e spolverizzatela con il pepe.
Riprendete l’impasto e stendetelo fino ad uno spessore di circa mezzo centimetro. Foderate uno stampo unto ricoprendo i bordi, bucherellatelo e farcitelo con il ripieno. Con il restante impasto invece ricoprite la superficie e sigillate i bordi. Bucherellate e spennellate con olio extra vergine d’oliva e cuocete a 200 gradi per circa 40 minuti. Quando sarà dorata estraetela e fatela intiepidire, poi servitela!
Cuocete in forno già caldo a 200° per 20-25 minuti. Appena cotta sfornate la vostra pizza con scarole e salsiccia e copritela con un canovaccio pulito e umido per renderla morbida.
Consigli: per renderla esteticamente più carina, potete decorare la bordatura della pizza con cordoncini d’impasto attorcigliati.
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