La platessa è un pesce di mare molto apprezzato per la sua carne dal gusto delicato. La sua carne, delicata e facilmente digeribile, è particolarmente apprezzata in cucina in quanto contiene pochissimi grassi (una porzione da 100 g apporta solo 85 kcal e 1,9 g di grassi) e un buon contenuto proteico. Per questo motivo è molto indicata nell’alimentazione infantile e per chi segue un regime alimentare a basso contenuto di grassi.
Facile da preparare al vapore, alla griglia, al limone e in molte altre ricette gustose, la platessa può essere alla base di ottimi antipasti e secondi piatti o l'ingrediente principe per condire appetitosi primi piatti di pesce, che siano con la pasta o con il riso. Scoprite tutti i suoi segreti!
I filetti di platessa si possono cucinare in vari modi. Gran parte delle persone apprezza la platessa in padella o alla piastra, la platessa lessata o fritta. Interessante è la platessa in umido, la cui preparazione richiede tempi di cottura decisamente più brevi di quelli di un pesce tipicamente da zuppa.
Che poi in realtà la platessa non sarebbe un pesce nostrano (arriva per il 90% dal Mar Baltico e dal Mare del Nord), ma di sicuro è molto presente nelle tavole degli Italiani. Alzi la mano chi non ha mai mangiato almeno una volta i filetti di platessa alla mugnaia.
Personalmente l’halibut qui non l’ho mai trovato, e non vado matto neanche per la platessa. Resta il fatto che ne tengo comunque una scorta di filetti in congelatore. Sono i miei classici piatti salva cena.
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Ecco alcuni modi per cucinare la platessa:
- Come cucinare la platessa al vapore
- Come cucinare la platessa in padella
- Come cucinare la platessa impanata
- Come cucinare la platessa alla griglia
- Come cucinare la platessa in bianco
- Come cucinare la platessa alla mugnaia
- Come cucinare la platessa al limone
- Come cucinare la platessa coi pomodorini
- Come cucinare la platessa al cartoccio
Filetti di platessa in padella ricetta facile e veloce
Come Cucinare la Platessa al Vapore
Cucinare la platessa al vapore è davvero semplice.
Cominciate pulendo e tagliando a pezzi 1 cipolla bianca e 1 spicchio d'aglio, aggiungete una manciata di timo, 1 rametto di rosmarino e qualche foglia di salvia (ma potete scegliere gli aromi o le spezie che preferite) e mettete tutto in una pentola capiente, coprendo con abbondante acqua fredda che poi farete bollire.
Prendete i filetti di platessa (o spinate e sfilettate voi con un coltello affilato il pesce acquistato intero, se preferite) e adagiateli in un cestello per la cottura a vapore che sistemerete sopra la pentola con l’acqua in ebollizione.
Mettete il coperchio sulla pentola, lasciate cuocere per circa 15 minuti a fiamma dolce e, quando la platessa sarà pronta, toglietela dal fuoco, condite con sale e pepe nero in grani macinato, aggiungete un filo d'olio extravergine d'oliva, una spruzzata di succo di limone, una manciata di prezzemolo tritato e servitela con un contorno di verdure semplice ma gustoso come dei buonissimi involtini di melanzane.
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Come Cucinare la Platessa in Padella
Volete realizzare con la platessa un piatto dal gusto delicato ma non avete una vaporiera?
A questo punto versate nella padella il succo di 1 limone e amalgamatelo con 1 noce di burro e il fondo di cottura, poi versate questa salsa profumata sulla platessa direttamente nei piatti da portata e completate il condimento con della scorza di limone grattugiata, un po' di prezzemolo tritato e una manciata di mandorle tostate.
Se amate particolarmente i cibi agrumati, in questa ricetta potete sostituire il limone con l'arancia o il pompelmo: conquisterete tutta la famiglia, compresi i bambini*!
Sempre in padella, potete provare a realizzare un piatto molto saporito semplicemente aggiungendo alla platessa delle alici sott’olio, polpa di pomodoro e olive nere.
*sopra i 3 anniCome Cucinare la Platessa Impanata
Cercate idee per dare al vostro piatto una croccantezza unica? Allora non vi resta che cuocere la platessa al forno impanata: la sua crosticina dorata di pane piacerà davvero a tutti e vi consentirà di portare in tavola un secondo piatto facile, veloce da preparare e appetitoso.
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Questa ricetta è molto versatile e si presta anche per altri pesci come ad esempio il branzino.
Come fare? Vi basterà passare i vostri filetti di platessa già puliti e pronti per la cottura in un recipiente largo e capiente con abbondante pangrattato, prezzemolo tritato, un pizzico di sale e, se volete dare una nota piccante alla vostra ricetta, anche un po' di paprica.
Impanate uniformemente i filetti di platessa e adagiateli in una teglia rivestita con carta da forno già spennellata con un filo d'olio extravergine d'oliva.
Condite con 50 g di burro fuso a filo e cuocete in forno preriscaldato a 180° per almeno 20 minuti.
Poi servite i vostri gustosi filetti con 1 spicchio di limone, accompagnati magari da originali soufflé di zucchine monoporzione: un morbido contorno che avvicinerà meravigliosamente la sua delicatezza a quella della platessa.
Come Cucinare la Platessa alla Griglia
Volete preparare una cena speciale ma dal gusto delicato? Allora cominciate con uno sfizioso antipasto di polpette di neonata e proseguite con una platessa alla griglia, pietanza delicata e facile da realizzare.
Dopo aver pulito e sfilettato la platessa, se non l'hanno già fatto per voi, prendete una ciotola e versate il succo di 1 limone e la sua scorza grattugiata, poi aggiungete un filo d'olio extravergine d'oliva, una manciata di prezzemolo tritato e qualche foglia di alloro, amalgamate bene gli alimenti con un mestolo e immergete poi i filetti di pesce, lasciandoli insaporire per qualche minuto.
Cospargete i pezzi di filetti di platessa con 1 cucchiaio di succo di limone e spennellateli con 2 cucchiai di olio. Lasciateli riposare per ca.
Riscaldate la piastra ad alta temperatura finché non è veramente bollente.
Grigliate i pezzi di pesce altri 4-5 minuti finché non saranno dorati anche sull’altro lato e appena cotti all’interno. Semplicissimo!
Cuocere il pesce è più semplice di quanto non si pensi. La maggior parte dei pesci ha bisogno di tempi di cottura brevi.
Come Cucinare la Platessa in Bianco
Esistono molte ricette per cucinare la platessa in bianco: alcune le abbiamo già viste, altre le vedremo più avanti, ma uno dei modi più originali è probabilmente rappresentato dalle polpette, gioia di grandi e piccini* da sempre e in tutte le salse!
Come fare per realizzarle? Innanzitutto fate bollire 1 l d'acqua in una pentola e versate 300 g di filetti di platessa facendoli lessare per un paio di minuti, poi scolateli e sminuzzateli con un coltello prima di trasferirli all’interno di una ciotola.
A questo punto aggiungete 150 g di ricotta, 50 g di pangrattato e un pizzico di noce moscata; quindi salate e pepate a piacere e mescolate bene il composto.
Cominciate a formare le polpettine di pesce arrotondandole con i palmi delle mani, poi disponetele su un piatto capiente, passatele nel pangrattato finché non ne saranno interamente ricoperte e mettetele a cuocere in una padella con abbondante olio extravergine d'oliva, girandole spesso per 5 minuti.
Una volta cotte, scolatele su carta assorbente e servitele caldissime, magari accompagnate da un sempre amato piatto di patate arrosto.
Cercate un'altra idea sfiziosa per cucinare questo pesce in bianco? Provate la platessa al miele ed erbe aromatiche, un piatto dal sapore dolce e particolare che conquisterà anche gli ospiti più esigenti!
In una padella antiaderente fate sciogliere 1 noce di burro, aggiungete 1 spicchio d'aglio tritato finemente e la metà di un trito di erbe aromatiche che potrete realizzare sminuzzando quelle che preferite, ad esempio timo, salvia, menta, basilico e rosmarino.
Fate soffriggere per un paio di minuti gli aromi prima di aggiungere i filetti di platessa e farli scottare velocemente su entrambi i lati.
Quando saranno dorati, condite con sale e pepe nero e aggiungete 1 cucchiaio di miele nella padella per farli caramellare ancora per 2 minuti.
Servite i vostri filetti di platessa al miele ed erbe aromatiche spolverizzando il piatto con il restante trito di erbe: successo garantito!
*sopra i 3 anniCome Cucinare la Platessa alla Mugnaia
Oggi ho preparato i filetti di platessa alla mugnaia, volete provarli? Per preparare un buon filetto di platessa alla mugnaia bastano ingredienti semplici e pochi passaggi.
Iniziamo subito e fatemi sapere se vi sono piaciuti. Avete mai sentito parlare della cottura alla mugnaia?
Oggi ho preparato i filetti di platessa alla mugnaia, volete provarli? Iniziamo subito e fatemi sapere se vi sono piaciuti.
Bisogna mangiare molto pesce, lo dicono tutti i medici e i nutrizionisti, ma il pesce costa davvero tanto a meno che si usi pesce poco comune o pesce azzurro oppure pesce surgelato ed è il mio caso di oggi.
Preparo spesso ricette con pesce surgelato come le POLPETTE DI MERLUZZO o il Merluzzo con zucchine o anche il Merluzzo al forno con patate ma oggi ho deciso di usare dei filetti di platessa e ho pensato di cuocerli alla mugnaia ovvero infarinati e poi cotti in padella con il burro.
Platessa alla mugnaia ovvero la ricetta della SOGLIOLA ALLA MUGNAIA ma io ho utilizzato i filetti di platessa surgelati perchè dal pescivendolo la sogliola aveva un prezzo davvero altissimo.
Dopodiché dovrete condirli con sale e pepe bianco a piacere e versarci sopra tanto latte intero quanto basta per ricoprirli interamente.
Lasciate riposare per circa 30 minuti, poi togliete le fettine di platessa dal vassoio e passatele nella farina prima di procedere alla cottura.
Dopo aver lavato accuratamente e asciugato i filetti di pesce acquistati, fateli dorare in una padella capiente con poco olio extravergine d'oliva e 2 spicchi d'aglio.
Come Cucinare la Platessa al Limone
Quando si cuoce la platessa in padella (fritta/saltata), la si fa cuocere e dorare in burro, olio o altri grassi. La frittura in padella è il metodo di preparazione più usato per la platessa.
Tamponate il pesce con carta da cucina per asciugarlo bene e cospargetelo di pepe e sale.
Non appena il burro smette di sfrigolare, aggiungete 1/3 della sua quantità di olio d’oliva.
All’inizio della cottura cercate di non muovere troppo la platessa perché la pelle è ancora attaccata al fondo della padella.
Come Cucinare la Platessa coi Pomodorini
Se tra i vostri piatti preferiti c'è sempre un buon sughetto al pomodoro, anche quando si parla di platessa sappiate che c'è modo di gustarla anche in umido, con olive e pomodori, nella sfiziosa ricetta della platessa alla sorrentina.
In una padella antiaderente mettete a soffriggere 2 spicchi d'aglio in poco olio extravergine d'oliva bollente, poi aggiungete 200 g di passata di pomodori e 200 g di pomodorini divisi a metà, 50 g di olive nere denocciolate e, se li gradite, anche 50 g di capperi.
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