L'insalata di riso è il piatto dell'estate per eccellenza: fresca, leggera e ricca di stuzzicanti condimenti da personalizzare secondo il proprio gusto. Facile e veloce da realizzare, l'insalata di riso si può preparare in anticipo e conservare in frigorifero fino al momento di servirla. Grazie alla sua estrema versatilità, potete divertirvi a creare varianti sempre nuove utilizzando gli ingredienti che avete a disposizione, basta che siano tutti rigorosamente tagliati a piccoli cubetti. Così gustosa e allegra, l'insalata di riso è perfetta per far tornare l'appetito a grandi e piccoli anche durante le giornate più calde.
Che buona l'insalata di riso! Semplice da realizzare, gustosa e profumata è di certo uno dei must dell'estate. Questo primo piatto, che però vista la sua ricchezza può essere considerato anche come piatto unico, si può fare in mille modi diversi: con sole verdure, con il tonno e le olive, oppure ci si può aggiungere anche prosciutto a cubetti e formaggi vari per renderla più ricca! Trovo che sia uno "svuotafrigo" perfetto, soprattutto in quelle occasioni in cui abbiamo bisogno di consumare gli avanzi. Ci stanno benissimo, ad esempio, anche i sottoli che magari sono lì da un po' e chiedono di essere usati. L'unica accortezza che dovete avere è quella di utilizzare il riso adatto alle insalate in modo che non perda la sua consistenza originaria.
Le varietà di riso sono tantissime, io qui ho utilizzato il parboiled che è perfetto per questa ricetta, ma voi potete utilizzare quella che vi piace di più. Via libera per esempio a quello Venere, al Basmati o all'integrale che ben reggono questo tipo di preparazioni. Quando si ha voglia di un piatto fresco e veloce, che cosa c'è di meglio di un'insalata di riso? Noi invece te ne vogliamo proporre alcune diverse dal solito, basate sui prodotti di stagione dell'orto e preparate con riso parboiled, Arborio, Basmati o integrale a tua scelta, cotto al dente e raffreddato sotto l'acqua fredda dopo averlo scolato, per bloccarne la cottura.
Scopri i trucchi per avere un'insalata di riso perfetta e deliziosa 👩🏻🍳
La Ricetta Classica dell'Insalata di Riso
Quella che vi regalo oggi è la Ricetta di mamma l’Insalata di Riso classica, quella che definisco l’insalata di riso perfetta, la più buona mai mangiata! Il segreto per un’ottima insalata di riso , oltre alla scelta di un buon riso per insalate a chicchi grossi che conserva la cottura; è condire il riso freddo a in tanti passaggi e non tutto insieme! L’insalata di riso è il piatto dell’estate, perfetto come primo piatto o anche piatto unico! un pò come l’Insalata di pollo e la Panzanella!
Servitevi di una pentola capiente piena di acqua e sale grosso. Portate ad ebollizione e cuocete il riso al dente! Ma c’è un trucchetto geniale, appena scolato perfettamente il riso, inseritelo in una ciotola e aggiungete subito 3 cucchiai di aceto freddissimo oppure succo di limone fresco (filtrato) anch’esso molto freddo. Tagliate i pomodorini conditeli con olio e sale.
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A questo punto, procedete per gradi per il condimento:
- Sgocciolate il tonno.
- Aggiungete l’insalata verde e girate bene.
- In un pentolino disponete le uova, copritele di acqua, fate bollire per 5 minuti circa e aspettate che le uova diventino sode. Scolate e raffreddate sotto acqua gelida, dove eliminerete anche la buccia alle uova. Lasciate che le uova si raffreddino prima di tagliarle a fette o a spicchi.
- Quando le uova sono ben fredde e anche il riso si è ormai raffreddato e insaporito, aggiungete le verdure miste sott’olio, girate bene, le olive nere tagliate a pezzetti e infine i pomodorini conditi.
Sistemate l’insalata di riso in una pirofila aggiungendo le uova a fette o a spicchi in superficie e sul bordo.
Varianti Sfiziose per un'Insalata di Riso Originale
L'insalata di riso è un must della bella stagione, la protagonista dei pranzi con la famiglia e gli amici all’aperto, in giardino, in terrazzo, sull'erba oppure sotto l’ombrellone. Fresca e gustosa, l'insalata di riso si prepara con una base di riso e poi con ingredienti a piacere, solitamente uova, prosciutto a dadini, piselli, verdure sottaceto. C’è la versione classica e poi tante varianti con cui sbizzarrirsi per portare in tavola lo stesso piatto in modo sempre diverso. Il consiglio: il riso va condito da freddo e gli ingredienti più freschi devono essere aggiunti poco prima di gustare il piatto.
Ecco alcune idee per delle varianti originali:
- Insalata di riso mediterranea: tonno fresco a cubetti, pomodori e peperoni a dadini, cipolla rossa a fettine e olive nere. Completa il piatto qualche foglia di prezzemolo tritata finemente.
- Insalata di riso con erbe aromatiche e verdure grigliate: un mix di erbe aromatiche (menta, salvia, rosmarino, basilico, origano e timo) tritate insieme alla scorza di limone, a un goccio di olio e a un pizzico di sale incontrano zucchine e melanzane grigliate, per un'insalata di riso leggera e profumata.
- Insalata di riso con salmone affumicato, mango e pisellini: un contrasto interessante tra il sapore deciso del salmone affumicato, il gusto fresco lievemente acidulo del mango e la dolcezza dei pisellini. Un'insalata di riso esotica e insolita!
- Insalata di riso greca: il riso viene condito con pomodori a cubetti, cipolla cruda, olive nere, feta, cetriolo e origano.
- Insalata di riso con verdure croccanti e crema di zafferano: Dopo aver scottato in padella zucchine, carote, peperoni e punte di asparagi con olio, sale, pepe e timo, uniscile alla crema per poi condire il riso.
Insalate di Riso Speciali a Base di Pesce
Il pesce e i frutti di mare sono tra gli ingredienti preferiti dagli amanti della buona cucina, soprattutto durante il periodo della bella stagione. Se volete aggiungere al vostro ricettario dei piatti unici o primi piatti con un riso freddo raffinato e buonissimo, annotate subito questa ricetta a base di pesce e portatela in tavola nei primi giorni di sole. Innanzitutto, fate sbollentare in abbondante acqua salata i pomodori ramati, scolateli, privateli della pelle e tagliateli a cubetti, eliminando i semi e raccogliendo tutto il succo. Metteteli da parte.
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Su un tagliere, tagliate la testa delle seppie ed eliminate le interiora, gli occhi e il becco premendo con due dita sui lati. Passate ai calamari ed estraete la testa e la cartilagine trasparente all'interno; eliminate le interiora, gli occhi e il dente. Mettete tutto il pesce pulito in una ciotola e sciacquatelo accuratamente sotto l’acqua corrente. Con la cipolla rimasta, il prezzemolo e gli spicchi d'aglio preparate un battuto; fatelo soffriggere in una casseruola con 6 cucchiai di olio e aggiungete i calamari e le seppie. Cominciate a mescolare, fate sfumare con il vino e lasciate evaporare. Cuocete a fuoco basso per circa 10 minuti, aggiungete i pomodori ramati a pezzi e il loro sughetto. Mescolate e aggiungete anche i gamberetti e il filetto di branzino a pezzi; fate cuocere ancora per altri 6 minuti, aggiungendo qualche mestolo di brodo, se necessario; aggiustate di sale e spolverizzate con il pepe nero macinato al momento. Tra i sughi di pesce, questo è quello che meglio si presta a essere gustato anche freddo.
Condimento a base di cozze e vongole: Facile, veloce, gustoso e saporito, anche un condimento a base di cozze e vongole, oltre che un saporito risotto o un piatto di pasta, si presta a preparare il riso freddo. In una capiente padella, fate aprire i molluschi, coprendoli con un coperchio. Trasferiteli in una ciotola, eliminate i gusci e metteteli da parte. Filtrate il liquido di cottura e mettetelo in una terrina. Nella stessa padella, fate soffriggere l’aglio con 6 cucchiai di olio; aggiungete i pomodorini tagliati a metà, il prezzemolo tritato e il concentrato diluito in una tazzina di liquido di cottura messo da parte. Aggiungete anche i molluschi, aggiustate di sale e unite il peperoncino tagliato a rondelle.
Condimento a base di pesce spada: Anche il pesce spada, con la sua tipica corposità, si adatta perfettamente alla preparazione di un gustoso accompagnamento al riso, con una particolare aggiunta di frutta. Affettate sottilmente le cipolle e fatele ammorbidire in una capiente padella con 6 cucchiai di olio; aggiungete l’uvetta fatta rinvenire in acqua calda e strizzata, quindi unite anche i pinoli, l’ananas e i capperi. Mescolate e fate cuocere per circa 5 minuti; aggiungete il pesce spada tagliato a dadini. Aggiustate di sale e spegnete il fuoco quando il pesce sarà diventato bianco. Preparate un battuto con gli aromi e la scorza di limone grattugiata e aggiungetelo in padella, insieme a una spolverizzata di pepe nero macinato al momento. Trasferite tutto in una ciotola e fate raffreddare.
Tabella Nutrizionale (Valori medi per 100g)
| Nutriente | Valore |
|---|---|
| Calorie | Circa 150 kcal |
| Proteine | 5-7 g |
| Carboidrati | 20-25 g |
| Grassi | 4-6 g |
Consigli Utili
- Per una versione più ricca, puoi condire l'insalata di riso con maionese acquistata o fatta in casa.
- Variando il cereale di base, puoi dar vita a tante altre insalate sfiziose: l'insalata di bulgur, l'insalata di farro, l'insalata di grano saraceno.
- Scegliete ingredienti colorati e sopratutto di stagione.
L'insalata di riso è un piatto tipicamente estivo, una di quelle ricette semplici che mettono tutti d'accordo. Facilissima da preparare, può essere personalizzata a seconda dei propri gusti, variando di volta in volta ingredienti e condimenti. Può anche essere preparata in anticipo e conservata fino a 3 giorni in frigorifero. Tra le varianti dell'insalata di riso classica, prova l'insalata di riso con avocado, quella alla marinara e la sfiziosa insalata di riso alla greca.
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