Quando cerchi un’alternativa creativa e salutare alla pasta, puoi preparare gli spaghetti di verdura. In pratica si tratta di utilizzare le verdure fresche e tagliarle come se fossero dei tradizionali spaghetti di grano. Gli spaghetti di verdure sono un’idea light e veloce per chi desidera un pranzo sano e gustoso.
Il trend degli “spaghetti di verdure” impazza sul web già da qualche tempo. Gli spaghetti di verdure sono una ricetta che solo negli ultimi anni ha fatto la sua comparsa nelle nostre cucine. La vostra tavola si arricchirà di piatti originali e prelibati. Gli spaghetti alle verdure vi permetteranno di creare piatti sempre nuovi, molto saporiti e colorati. In questo modo sarà più facile avvicinare i bambini alla scoperta di nuovi sapori.
Gli spaghetti di verdura, e soprattutto quelli di zucchine, sono diventati un’alternativa popolare e salutare alla pasta tradizionale, perché offrono l’occasione per ridurre i carboidrati e rendere più appetitoso un inaspettato piatto di verdura. Ma, soprattutto, non dimenticate di condire gli ortaggi che si anneriscono facilmente, come le carote, con del succo di limone subito dopo averli affettati. Gli spaghetti di verdure vi permetteranno di incrementare l’apporto di alimenti vegetali nella vostra dieta.
Il vantaggio di queste preparazioni è che ci permettono di godere almeno visivamente di un piatto di pasta senza però apportare carboidrati. Tuttavia, quello che tutti questi spaghetti vegetali, o zoodles, hanno in comune, è che sono totalmente senza glutine - e vegani. Gli spaghetti di verdure sono particolarmente apprezzati dagli amanti della cucina salutista, ma anche da vegetariani e vegani.
Sono facili e veloci da preparare e di solito non richiedono cottura, a meno che non decidiate di saltarli brevemente in padella o di sbollentarli per ottenere un piatto caldo. Spesso gli spaghetti di verdure si consumano proprio a crudo. In questo modo si possono sfruttare al meglio i benefici delle vitamine che si deteriorerebbero con la cottura.
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Come Preparare gli Spaghetti di Verdure
Difficile? Per iniziare, devi scegliere le verdure adatte alla spiralizzazione, come zucchine, carote, barbabietole o cetrioli, ma soprattutto devi munirti di uno spiralizzatore di verdure. Lo spiralizzatore è uno strumento da cucina che consente di tagliare le verdure in filamenti sottili che si avvolgono su loro stessi come spirali o, meglio, come nidi di pasta. Ecco perché si usano per preparare i noodle di verdura tra cui i famosi zoodles, che non sono altro che dei gustosi spaghetti di zucchine.
Abbiamo già accennato come sia possibile ottenere gli spaghetti vegetali da qualsiasi ortaggio a polpa soda: zucchine, carote, patate, melanzane, rape, cetrioli, ma anche daikon e zucca. Dovrete però tenere presente che alcune verdure necessitano di cottura, pertanto anche gli spaghetti da esse ottenute andranno sbollentati o saltati in padella.
Non tutti i vegetali sono adatti per la realizzazione dei nostri “spaghetti”.
- Il classico dei classici: la zucchina è uno tra gli ortaggi che più si presta a diventare “spaghetto” grazie alla sua polpa soda e croccante.
- Grazie alla loro polpa croccante, le carote nere (ma anche le classiche arancioni) si prestano bene per ottenere degli “spaghetti” lunghi e regolari.
- Il daikon è una radice bianca molto utilizzata nella cucina orientale. È simile per forma alla carota, ma il suo gusto si avvicina di più a quello del ravanello (non a caso è noto anche come “ravanello bianco” o “ravanello giapponese”).
- Forse non ci avete mai pensato, ma le patate possono diventare degli ottimi “spaghetti” veg.
- Un abbinamento delizioso: la dolcezza della barbabietola si sposa perfettamente con il gusto delicato dei ceci.
- Gli asparagi, noti per il loro effetto diuretico e purificante, si sposano perfettamente con i funghi champignon, dei quali esaltano incredibilmente il gusto.
Chiaramente nel caso degli spaghetti di patate questo discorso non vale.
Strumenti utili per tagliare le verdure
Il modo più economico per preparare gli spaghetti di verdure consiste nell’armarsi di pazienza e nell’affettare gli ortaggi prescelti con un coltello ben affilato o con la mandolina. Il coltellino sbucciamela si adatta bene a formare delle tagliatelle di carote o di zucchine. Tra le bancarelle delle fiere di paese potrete trovare tanti attrezzi manuali - poco costosi e piuttosto curiosi, come i tempera-verdure - che vi aiuteranno a tagliare gli ortaggi a filini, a listarelle o a spirale.
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Esistono diversi strumenti per ottenere spaghetti di verdure perfetti:
- Spiralizzatore: È certamente lo strumento più diffuso per ricreare “spaghetti di verdura” molto realistici. Il suo prezzo si aggira tra i 25 e i 40 euro ed è venduto solitamente con tre lame intercambiabili per ottenere spaghetti di spessore diverso.
- Temperaverdure: Strumento economico, il cui prezzo si aggira tra i 3 e i 10 euro, ha un tipo di taglio a spaghetto corto. È disponibile anche nella versione a spirale (circa 25 euro) per tagli a spaghetto più lungo.
- Affettaverdure manuale: Di facile utilizzo, questo strumento consente di ottenere “spaghetti” di media lunghezza e ha un prezzo che varia tra i 15 e i 20 euro. Utensile sicuro perché le mani non entrano mai a contatto con le lame, questo strumento è dotato anche di un contenitore che raccoglie la verdura tagliata.
In alternativa, si trovano in vendita degli strumenti affettaverdure appositi e delle lame speciali da abbinare al robot da cucina o da utilizzare manualmente. On line se ne trovano di diversi tipi e per tutti i prezzi.
Per lavorare comodamente, conviene scegliere uno spiralizzatore di verdure per creare spaghetti o linguine, comodo da maneggiare come Sedhoom Direct Spiralizzatore di Verdure 4 in 1. Questo modello è dotato di un utile blocco ventosa per aderire al piano di appoggio e di una comoda manovella per azionare le 4 lame in acciaio inossidabile che affettano le verdure e le trasformano in filamenti sottili come spaghetti. Le lame resistente all’uso e alla ruggine si possono riporre nello apposito scomparto dopo ogni uso.
Oltre ai modelli economici e compatti esistono anche le versioni elettriche, che offrono un’alternativa più confortevole per chi non ha forza nelle mani o semplicemente vuole lasciare fare tutto al robot. BEPER 90.200 è un affettaverdure a spirale elettrico, con due coni di lame diverse per poter fare gli spaghetti e anche le tagliatelle. Usarlo è semplicissimo: devi solo inserire la verdura nell’imbuto e poi avviare l’apparecchio che, senza alcuna fatica, trasforma in noodle anche la verdura con la buccia più dura.
SPAGHETTI ZUCCHINATI di Marco Ricetta Facile - Fatto in Casa da Benedetta
Ricette e Condimenti per Spaghetti di Verdure
Dopo avere tagliato le verdure a spirale, puoi lessarle per ammorbidirle e renderle più simili alla pasta e quindi condirle, oppure puoi cuocerle direttamente nel sugo.
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Dopo aver formato i vostri spaghetti, noodles o tagliatelle di verdure, non vi resta che scegliere il condimento più adatto: salsine fresche preparate in casa, frutta secca, spezie, erbe aromatiche, semi della salute, pesto homemade. Date spazio alla fantasia e seguite i vostri gusti.
La versatilità degli spaghetti di verdura, che si possono tagliare anche in formato più largo, rendendole simili a tagliatelle, è dovuta anche al sapore delicato di questi ortaggi che si sposano bene accostati a condimenti e ingredienti diversi.
Spaghetti di Zucchine con Pesto di Avocado e Basilico
Un piatto elegante e ricco di sapori, perfetto per una cena speciale o per quando desideri qualcosa di leggero, ma che dia soddisfazione. Questa ricetta degli zoodles unisce la cremosità dell’avocado con il basilico aromatico per creare un pesto unico ed esotico.
Dopo averli affettati, potrete gustare gli spaghetti di zucchine a crudo o sbollentarli leggermente.
Spaghetti di Carote con Crema di Funghi
Per chi cerca un’alternativa ai classici zoodles di zucchine, gli spaghetti di carote offrono una dolcezza terrosa che si abbina splendidamente con la ricchezza dei funghi. Questa ricetta è un’ottima scelta per un primo piatto che sorprende con la sua texture avvolgente e la profondità di sapore.
Il bello è che devi solo preparare una crema di funghi rapidissima: dopo avere saltato in padella per dieci minuti i funghi con olio e aglio, sala e frulla aggiungendo un pochino di latte e di maizena.
Sbucciate le carote, privatele delle estremità e ricavatene gli spaghetti. Potete scegliere anche le carote viola o gialle o un misto delle tre per un piatto più scenografico. Pulite i funghi, tritateli grossolanamente al coltello e saltateli in padella con un filo di olio e uno spicchio di aglio. Quando saranno cotti, insaporite con il prezzemolo tritato e condite gli spaghetti di carote.
Spaghetti di Cetriolo con Feta e Menta
Ideale per i giorni più caldi, questa ricetta è fresca, leggera e incredibilmente semplice da preparare. Riscalda in padella capiente l’olio con uno spicchio di aglio, aggiungi i pomodorini divisi a metà e rimuovi l’aglio. Fai cuocere per qualche minuto, unisci una manciata di olive nere e togli dal fuoco. Versa il sughetto sopra gli spaghetti di cetriolo, incorpora la feta tagliata a dadini e qualche fetta di menta. Puoi anche preparare tutta la ricetta a crudo, e servire questo piatto di spaghetti di verdura rinfrescante e gustoso per un pranzo estivo.
Per un’insalata estiva fresca e diversa dal solito, procuratevi dei cetrioli sodi e ricavatene gli spaghetti. Mescolate dello yogurt di soia greco (se non volete una ricetta vegana anche quello vaccino), con del succo di limone, menta e aglio tritati.
Spaghetti di Barbabietola con Hummus di Ceci
Gli spaghetti di barbabietola sono davvero belli da vedere con il loro colore accesso. L’abbinamento perfetto è con una salsa leggera a base di hummus di ceci.
Spaghetti di Patate al Forno
Probabilmente saranno i più apprezzati da grandi e piccini. Sono ottimi semplicemente insaporiti con olio, sale e paprika e cotti al forno per 15-20 minuti a 170°C.
Spaghetti Cremosi alle Verdure
Gli spaghetti cremosi alle verdure sono un primo piatto vegetariano saporito, cremoso e ricco di verdure, perfetto per un pranzo o una cena in famiglia o magari una serata tra amici. Il condimento, a base di verdure e formaggi è reso cremoso e vellutato dal Philadelphia, che sciogliendosi, formerà una cremina leggera e delicata.
Per preparare gli Spaghetti cremosi alle verdure occupati innanzitutto delle verdure: lava bene la carota, la zucchina e il cipollotto, poi spunta la carota e la zucchina alle estremità, pela la carota ed elimina le radici e le foglie più scure del cipollotto, tenendo solo la parte più tenera e bianca. Volendo, al posto del cipollotto puoi utilizzare una normale cipolla bianca oppure uno scalogno.
Riduci tutte le verdure a bastoncini sottili, lunghi circa 4 centimetri e non più spessi di 5-6 millimetri. Per farlo, puoi aiutarti con una mandolina (per tagliare la carota e la zucchina), regolando la lama in maniera da ottenere delle fette lunghe da 5-6 millimetri di spessore e poi tagliando le fette a striscioline spesse 5-6 millimetri, fatto questo non ti resterà che tagliare le striscioline a tocchetti lunghi 4 centimetri e il gioco è fatto. Il cipollotto invece, ti basterà tagliarlo in quattro parti per il senso della lunghezza e ridurre le striscioline a tocchetti da 4 centimetri.
Una volta pronte tutte le verdure, fai scaldare un filo di olio di oliva in una padella capiente e non appena sarà ben caldo, mettile a rosolare per qualche minuto, mescolandole di tanto in tanto, in maniera che si cuociano uniformemente. Quando saranno ben ammorbidite e rosolate, aggiusta di sale poi aggiungi in padella 80 g di Philadelphia, mezzo cucchiaino di curcuma e un goccio di acqua, quindi mescola bene e lascia sciogliere completamente il Philadelphia, dopodiché unisci 20 g di pecorino romano grattugiato e 20 g di grana padano grattugiato, mescola ancora e tieni il sugo in caldo.
Fai cuocere a questo punto 200 g di spaghetti in una pentola colma di acqua leggermente salata per il tempo indicato sulla confezione, poi quando saranno cotti, scolali e condiscili con il sughetto e servi subito gli spaghetti cremosi alle verdure in tavola.
Spaghetti con Verdure Saltate e Salsa di Soia
Successivamente tritate l'aglio ed affettate la cipolla finemente. Spuntate la carota, pelatela con un pelapatate e tagliatela prima in 3 o 4 parti dipende da quanto e’ lunga e quanto volete lungi i bastoncini. Tagliate i pezzi di carota per il lungo, a fette di circa 3mm di spessore, poi ricavate dei bastoncini da ogni fetta. Per i funghi io ho utilizzato quelli in barattolo già affettati, potete utilizzarli sia freschi che surgelati.
Fate scaldare un giro d'olio in un padella ed aggiungete la cipolla e l'aglio e lasciate insaporire per un paio di minuti. Cuocete la pasta al dente, scolatela e versatela nella padella insieme alle verdure ed un mestolo di acqua di cottura. Fatela insaporire mescolando a fiamma vivace fino all'assorbimento dell'acqua. Aggiungete 2 o 3 cucchiai di salsa di soia e cuocete un minuto continuando a mescolare. Assaggiate per verificare la sapidita’, se è il caso aggiungete ancora un po’ di salsa. Gli spaghetti con verdure saltate e salsa di soia sono pronti, impiattate e servite caldi.
Questo è un primo piatto davvero anomalo, negli ingredienti mancano pasta, riso o altri cereali ma la presentazione delle verdure con relativo sugo, la consistenza e il sapore non temono il confronto e costituiscono una valida e sana alternativa vegetariana, soprattutto nella stagione estiva.
Per tagliare le verdure nella caratteristica forma degli spaghetti ho utilizzato uno dei numerosi attrezzi che si trovano facilmente in commercio che hanno proprio questa funzione.
Spaghetti di Zucchine con Ragù di Seitan e Noci
Le ricette realizzabili con gli “spaghetti di zucchine” sono davvero tante: in questa speciale raccolta trovate tante proposte golose e fresche a base vegetale. Lavate molto bene le zucchine con acqua fredda, poi se utilizzate il coltello, eliminate l’apice e il fondo della zucchina, tagliatela prima a metà per il lungo e iniziate a creare delle fette trasversali (come quando dovete grigliarle): lo spessore dovrà essere di 3 o 4 mm circa. Iniziate quindi a tagliare delle striscioline sottili e a metterle da parte su di un piatto. Se avete uno strumento per creare gli “spaghetti” procedete tagliando tutte le zucchine.
Sbollentate quindi le zucchine in acqua leggermente salata: lasciatele in cottura circa un paio di minuti e poi scolatele con l’aiuto di una schiumarola o di un colino a maglie strette. In una padella mettete lo spicchio di aglio, che poi eliminerete, con un filo di olio extravergine di oliva e fate rosolare il seitan che avrete precedentemente tagliato a cubetti molto piccoli (se lo preferite molto più fine potete utilizzare anche un robot dotato di lame). Passate il seitan in padella e aggiungete un po’ di sale oppure, in alternativa, un cucchiaio di salsa di soia. Tritate al coltello le noci e aggiungetele al ragù. Dopo circa 10 minuti di cottura a fuoco basso procedete spolverizzando con il prezzemolo tritato finemente. Aggiungete quindi gli spaghetti di zucchine e fate saltare per un minuto a fuoco basso.
Spaghetti di Carote con Pesto al Basilico e Pistacchi
Ecco un’idea per preparare degli spaghetti di carote con pesto al basilico e pistacchi. Per realizzare questo piatto non è necessaria la cottura. Non dovrete fare altro che creare gli spaghetti di carote con l’affettaverdure e condire il piatto con un pesto ottenuto frullando basilico e pistacchio.
Lavate bene le carote e se procedete con un coltello, tagliatele a listarelle quanto più sottili possibile. Se invece usate uno strumento specifico, procedete semplicemente a creare i vostri “spaghetti”. Sbollentate i pistacchi per circa 5 minuti in acqua bollente e poi scolateli aiutandovi con un colino a maglie strette. Abbiate cura e pazienza di eliminare la buccia sottile che li ricopre e poi versateli in un robot da cucina (ma potete utilizzare anche un mixer ad immersione). A questo punto aggiungete al composto anche l’olio extravergine di oliva, le foglie di basilico, un pizzico di sale e frullate aggiungendo poco alla volta l’acqua sino a ottenere un composto omogeneo.
Spaghetti di Daikon con Salsa di Mandorle e Pomodori Secchi
Lavate e “spaghettate” il daikon al coltello oppure con un utensile specifico. Frullate grossolanamente le mandorle, i pomodori secchi, il sedano e il porro con un po’ di olio.
Spaghetti di Patate con Funghi e Zucca
Lavate e pelate le patate, quindi spiralizzatele con uno strumento apposito o tagliatele a listarelle molto sottili con il coltello. Tagliate la cipolla a dadini e fatela rosolare in una padella antiaderente con un filo di olio extravergine. Appena avrà preso un po’ di colore aggiungeteci gli shiitake, che avrete nel frattempo strizzato e tagliato a dadini; continuate a cuocere per circa 10 minuti. A parte grattugiate la zucca o tagliatela a dadini molto piccoli e aggiungetela in padella con la cipolla e i funghi. Cuocete velocemente a fiamma alta per circa 5 minuti avendo cura, nel caso ce ne fosse bisogno, di aggiungere un mestolo di acqua calda.
Spaghetti di Barbabietola con Crema di Ceci
Lavate e mondate le barbabietole, quindi procedete a ridurle in “spaghetti”sottili con un coltello o con uno strumento apposito. Se avete scelto di usare dei ceci secchi, prima di procedere a realizzare la crema dovete lasciarli in ammollo per 12 ore nel doppio del loro volume di acqua. Trascorso questo tempo, scolateli, sciacquateli molto bene e metteteli a cuocere per circa 2 ore (o sino a quando saranno ben morbidi). Sciacquate i ceci cotti sotto l’acqua e muoveteli con le mani per togliere le piccole bucce che li ricoprono. A questo punto frullate i ceci (o precotti o cotti da voi) in un robot da cucina potente dotato di lame aggiungendo il tahin, l’aglio, l’olio, il limone e il sale. La crema che dovrete ottenere dovrà essere densa e senza grumi; se ce ne fosse bisogno, per renderlo più cremoso, è possibile aggiungere un po’ di acqua di cottura dei legumi.
Spaghetti di Asparagi con Crema di Funghi e Noci
Lavate bene gli asparagi, eliminando poi la parte più coriacea del gambo. Sfilettateli in lunghezza con un pelapatate per ottenere delle “linguine”. Soffriggete lo spicchio d’aglio in un paio di cucchiai di olio, aggiungete quindi i funghi accuratamente ripuliti dalla terra e dal gambo (potete anche lavarli in acqua acidulata con del limone, purché il lavaggio avvenga in fretta e i funghi assorbano quanta meno acqua possibile). Quando i funghi sono cotti, toglieteli dal fuoco e frullateli con le noci e il prezzemolo aggiungendo un po’ di acqua se necessario per ottenere una crema più liscia.
Spaghetti di Pere con Crema di Avocado e Cioccolato
Chi l’ha detto che gli “spaghetti” debbano essere solo salati? Ecco a voi una ricetta per un dolce gustosissimo, il classico abbinamento di pere e cioccolato accompagnato dalla cremosità dell’avocado. Da non perdere!
Lavate bene le pere e, senza sbucciarle, riducetele in spaghetti sottili con l’apposito utensile o con un coltello. Tagliate in due l’avocado, eliminate il nocciolo ed estraete tutta la polpa. Riponetela in un frullatore insieme agli altri ingredienti e frullate il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo. Adagiate la crema sugli “spaghetti” di pera e decorate con le gocce di cioccolato.
Spaghetti di Zucca con Formaggio
Per preparare la vostra zucca spaghetti con formaggio lavate accuratamente le zucche, tagliatele a metà per il lungo ed eliminate semi e filamenti. Spennellate con olio, mettetele in forno a 200°C per 40 minuti. Una volta cotte, lasciatele intiepidire, poi con una forchetta ottenete filamenti di zucca. Unite al formaggio, regolate di sale e pepe, condite le barchette con olio, riempitele e infornate ancora a 200°C per 10 minuti.
Spaghetti di Zucchine con Pesto Rosso
Per preparare questi spaghetti di zucchine con pesto rosso dovrete affettare le zucchine a julienne. Li condirete con dei pomodori, aglio, origano. Perfetti per essere consumati fuori casa nella pausa pranzo lavorativa o anche sotto l’ombrellone.
La salsina è stata realizzata con del prezzemolo ma potete tranquillamente sostituirlo con del basilico.
L’idea è quella di utilizzare uno spiralizzatore per ottenere dalle verdure più sode degli spaghetti.
In una wok o padella antiaderente fate appassire il porro con un cucchiaio d’olio e una tazzina di brodo vegetale. A parte stemperate un cucchiaino di farina di ceci con un pochino di panna vegetale e acqua poi aggiungete 1 cucchiaio di curcuma. Buttate in padella e fate cuocere un paio di minuti. Per il ragù frullate tutti gli ingredienti nel robot.
Con l’apposito utensile ricavate lo spaghetto di zucchine. In una padella larga scaldate un filo di olio con uno spicchio di aglio, quindi unite della panna vegetale e del curry in polvere. Fate sciogliere e infine saltate le zucchine per farle insaporire.
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