Gli spaghetti alle vongole e pomodorini rappresentano una variante del classico spaghetto alle vongole, arricchita dall'aggiunta di dolci pomodorini che si sposano perfettamente con le vongole e dalla cottura risottata della pasta.
Tra i primi piatti facili e veloci, è sicuramente uno dei più gustosi e apprezzati per una cena veloce in compagnia! Questo primo piatto è perfetto per fare colpo sui vostri commensali con semplicità, con tutto il sapore del mare con pochi semplici accorgimenti. Se poi non avete mai risottato gli spaghetti vedrete come sarà facile questa modalità di cottura che permette di far catturare alla pasta tutto il gusto dell'acqua delle vongole in apertura.
Gli Spaghetti alle vongole sono un primo piatto di pesce del cuore: cresciuta a Napoli, sono diventati un cavallo di battaglia! Servono pochi ingredienti di qualità: pasta, vongole veraci (o lupini), aglio, olio, peperoncino e prezzemolo fresco, a volte qualche pomodorino. I segreti? la pulizia dei molluschi, la risottatura e trucchi di amici ristoratori campani per renderli cremosi e ricchi di sapore!
Ci sono piatti che profumano di casa e di infanzia: la Calamarata, gli Spaghetti alla Nerano e naturalmente gli Spaghetti con le vongole. Quelli che zia e mamma cucinavano sempre a Natale e Capodanno e chi mi conosce sa che ordino al ristorante solo se preparati a regola d’arte! Altrimenti preferisco rinunciare. Negli anni, ho sperimentato tante versioni facendo errori e aggiustamenti, fino ad arrivare a condividere con voi questa Ricetta originale di famiglia (arricchita dai consigli di chef partenopei) che ho pubblicato nel 2019 qui con voi sia con i pomodorini sia nella variante in bianco. Io li preparo tutto l’anno, per un pranzo in famiglia, una cena estiva tra amici, per la Vigilia del 24 dicembre e tutte le volte che trovo le vongole fresche al mercato.
La pasta alle vongole è uno dei grandi classici della cucina italiana, simbolo dell'estate e dei pranzi al mare. La versione "in bianco" è senza dubbio la più conosciuta, ma per chi ama i sapori intensi del pomodoro, la pasta alle vongole in rosso è un'alternativa ricca e gustosa che vale la pena provare. Originaria della tradizione gastronomica partenopea, la pasta alle vongole è diventata un piatto amato in tutta Italia e oltre, grazie alla sua semplicità e al sapore marino inconfondibile.
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Si tratta di un piatto versatile che si presta a numerose varianti: dalla versione classica in bianco con aglio, olio e prezzemolo, a quella arricchita con peperoncino, fino alla versione in rosso, in cui il pomodoro aggiunge una nota di dolcezza e un colore vibrante al piatto. Si può scegliere tra diversi tipi di pasta, come gli spaghetti, le linguine o i paccheri, a seconda delle preferenze.
Come Preparare gli Spaghetti alle Vongole e Pomodorini
Per preparare la pasta alle vongole in rosso è importante partire dalla pulizia delle vongole, che devono spurgare in acqua salata per almeno un'ora. Questo passaggio è fondamentale per eliminare ogni residuo di sabbia e gustare al meglio il sapore del mare.
Per preparare gli spaghetti alle vongole e pomodorini prima di tutto assicuratevi che non ci siano gusci rotti o aperti, andranno scartati. Poi sbattete le bivalve su una superficie: se si apriranno è perché sono vuote o piene di sabbia. Infine sciacquate le vongole più volte.
Una volta pronte, si inizia facendo rosolare un po' di aglio, peperoncino e prezzemolo in una padella con un filo d'olio extravergine di oliva. In parallelo, si prepara il sugo di pomodoro: si fa soffriggere uno spicchio d'aglio in una pentola con olio, si aggiunge la salsa di pomodoro e si lascia cuocere a fuoco lento per circa 25 minuti. Il segreto per un sugo di pomodoro perfetto è la cottura lenta, che permette di ottenere una salsa densa e ricca di sapore.
Una volta aperte le vongole, si filtra il liquido di cottura e lo si aggiunge alla salsa di pomodoro per esaltarne il sapore marino. Infine, si uniscono le vongole al sugo e si lascia insaporire per qualche minuto.
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Mettete a scaldare dell'acqua poco salata e a questo punto versate il condimento filtrato in una padella insieme ai pomodorini cotti e rimasti nel colino. Quindi cuoceteli come fossero un risotto: basterà aggiungere acqua di tanto in tanto e mescolare.
La pasta, preferibilmente spaghetti o linguine, viene cotta al dente e poi saltata nella padella con il sugo di vongole, in modo da amalgamare tutti i sapori.
Ecco la ricetta per preparare la pasta con vongole e pomodoro, la variante in rosso del primo di pesce più amato della cucina tradizionale italiana. Ottime a pranzo o da mangiare a cena, queste linguine alle vongole le puoi trovare nel nostro menu di piatti pronti “Tradizione”. Così gusti qualcosa di pronto ma buono, nutrizionalmente equilibrato, perfetto soprattutto durante la pausa pranzo. Ordini, segui le istruzioni e gusti in men che non si dica.
I Segreti per una Pasta con Vongole e Pomodoro Perfetta
I nostri chef rivelano i segreti di questa preparazione che prevede innanzitutto ingredienti di qualità. Delle buone vongole, un pomodoro italiano e una pasta che tiene la cottura sono il tris perfetto da cui partire. Per la preparazione del sugo, basta rosolare uno spicchio d’aglio in camicia, rimuoverlo e cuocere nella stessa padella il pomodoro per 15 minuti. Successivamente si aggiungono anche le vongole con parte della loro acqua, ricca di sapore. Si fa restringere il sugo e si manteca con la pasta lasciata ben al dente. Un pizzico di pepe nero per un brivido piccante, prezzemolo tritato e il sapore di mare è in tavola.
Fate scaldare in padella un giro di olio insieme a uno spicchio di aglio privato della camicia e i gambi del prezzemolo, appena l’olio comincerà a sfrigolare unite le vongole, coprite e lasciate aprire i frutti di mare a fuoco medio. Nella stessa padella mettete un altro giro di olio e unite il trito preparato, del peperoncino a fettine a piacere (in questo caso mezzo peperoncino cornetto e mezzo jalapeño) fate soffriggere per pochi istanti quindi unite i pomodori pelati frullati e l’acqua di cottura delle vongole. Scolate la pasta al dente e trasferitela in padella con il condimento, rimuovete lo spicchio di aglio, unite una spolverata di prezzemolo tritato e lasciate insaporire il tutto per qualche minuto.
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Gli spaghetti alle vongole in rosso sono una gustosa alternativa rispetto alla variante semplice in bianco! Un classico della cucina italiana nella versione "rossa" col pomodoro. Questo piatto di spaghetti alle vongole riscuote di certo molto successo. La presenza del pomodoro non turba il sapore delle vongole, anzi lo esalta rendendo la pasta più ricca e saporita.
Aggiungete le vongole, sia quelle sgusciate che quelle con il guscio, al sugo affinché si possano insaporire. Tritate del prezzemolo fresco e distribuitelo in padella sugli spaghetti ben conditi. A volte non la presenza di sabbia nei piatti con le vongole. È necessario che le vongole spurghino per bene, all'interno di acqua salata.
Le linguine alle vongole in rosso: un primo piatto di mare davanti al quale è impossibile resistere. Una bella e buona soprattutto variante del classico piatto di pasta con le vongole in bianco. A nostro avviso assolutamente da provare. Non c'è una gara tra i due, si possono tranquillamente alternare. L'importante è che gli ingredienti siano di ottima qualità. Le vongole freschissime e il pomodoro pelato di buona marca, in modo che non si vadano ad alterare i sapori.
Unite le vongole, alzate la temperatura e coprite subito con il coperchio. Sgusciate le vongole tenendone qualcuna intera per la decorazione finale. Prima di buttare in padella le vongole scongelate togliere il prezzemolo dalla padella. Subito dopo le vongole, sfumare il vino bianco, a fiamma alta. Prima di mettere il pomodoro frullato spegnere il fuoco e lasciare intiepidire. Ultimo tocco, in padella aggiungere il trito di prezzemolo fresco.
Potete usare anche vongole lupino fresche, in questo caso dovrete fare un’attenta spurgatura dalla sabbia. Assolutamente si a patto che siano cotte bene a temperatura alta! NON devono essere mai consumate crude perché possono contenere batteri o micro particelle nocive per l’uomo.
Spaghetti alle vongole - Si fa così | Chef BRUNO BARBIERI
Ricetta Light: Linguine Vongole e Pomodoro
La pasta alle vongole è un piatto tradizionalmente preparato con abbondanti quantità di olio, che ingolosisce il piatto rendendolo saporito e cremoso, ma è troppo ricco di calorie. Per cucinare le linguine con vongole e pomodoro, basteranno circa 4 cucchiai di olio.
Si tratta di una quarantina di millilitri per le 4 porzioni, di cui la maggior parte andrà per i soffritti e il rimanente per mantecare la pasto. Il totale di 40 grammi è anche la quantità corretta da assumere giornalmente per poter beneficiare degli effetti positivi dell’olio extra vergine di oliva sul proprio organismo.
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Valori Nutrizionali
100 grammi di pasta con vongole con pomodoro apportano circa 250 calorie, pari a 1080 K joule. Con un contenuto equilibrato di carboidrati e proteine.
| Per porzione | Valore |
|---|---|
| Energia | 494 kcal/2068 kj |
| Grassi | 18,47 g |
| Di cui saturi | 3,18 g |
| Carboidrati | 66,33 g |
| Di cui zuccheri | 6,33 g |
| Fibre | 3,27 g |
| Proteine | 19,06 g |
| Sale | 1,76 g |
Ricetta Cremosa: Linguine Vongole e Pomodoro
Ingredienti per 4 persone:
- 320 g linguine
- 240 g pomodori pelati
- 500 g vongole fresche o 100 g di quelle surgelate e sgusciate
- 2 spicchi di aglio
- sale
- pepe
- prezzemolo
Preparazione:
- Scaldare una padella con un po' di olio e rosolare un paio di minuti uno spicchio d'aglio in camicia.
- Aggiungere le vongole dopo averle risciacquate sotto acqua corrente e coprire col coperchio per farle aprire. Se utilizzate le surgelate, aggiungerle con tutta la loro acqua e cuocerle per 4-5 minuti.
- Nel frattempo, nella padella media, rosolare lo spicchio d'aglio due minuti, rimuoverlo e aggiungere il pomodoro.
- Cuocere a fiamma media per 15 minuti e successivamente unire anche le vongole con la loro acqua.
- Continuare la cottura per altri 10-15 minuti fino a quando il sugo ha raggiunto la consistenza giusta e regolare di sale.
- Nel frattempo cuocere la pasta lasciandola molto al dente e trasferirla nella padella del sugo.
- Mantecare a fuoco vivace aggiungendo olio e acqua di cottura se necessario, fino a rendere la pasta cremosa.
- Aggiungere pepe, prezzemolo tritato e servire.
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