L'insalata di riso, o riso freddo, è un must della bella stagione. Protagonista dei pranzi con la famiglia e gli amici all’aperto, in giardino, in terrazzo, sull'erba oppure sotto l’ombrellone. Fresca e gustosa, l'insalata di riso si prepara con una base di riso e poi con ingredienti a piacere, solitamente uova, prosciutto a dadini, piselli, verdure sottaceto. C’è la versione classica e poi tante varianti con cui sbizzarrirsi per portare in tavola lo stesso piatto in modo sempre diverso.
Facile e veloce da realizzare, l'insalata di riso si può preparare in anticipo e conservare in frigorifero fino al momento di servirla. Grazie alla sua estrema versatilità, potete divertirvi a creare varianti sempre nuove utilizzando gli ingredienti che avete a disposizione, basta che siano tutti rigorosamente tagliati a piccoli cubetti. Così gustosa e allegra, l'insalata di riso è perfetta per far tornare l'appetito a grandi e piccoli anche durante le giornate più calde.
Quella che vi regalo oggi è la ricetta di mamma, l’insalata di riso classica, quella che definisco l’insalata di riso perfetta, la più buona mai mangiata!Il segreto per un’ottima insalata di riso è la scelta di un buon riso per insalate a chicchi grossi che conserva la cottura, ed è condire il riso freddo a in tanti passaggi e non tutto insieme!
L’insalata di riso è il piatto dell’estate, perfetto come primo piatto o anche piatto unico! un pò come l’Insalata di pollo e la Panzanella!
Ingredienti:
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- Riso per insalate (es. Parboiled, Ribe, Basmati)
- Uova
- Prosciutto a dadini
- Piselli
- Verdure sottaceto
- Pomodorini
- Tonno sott'olio
- Olive
- Basilico
- Scamorza
- Olio extravergine d'oliva
- Aceto o succo di limone
- Sale
Preparazione:
- Servitevi di una pentola capiente piena di acqua e sale grosso.
- Portate ad ebollizione e cuocete il riso al dente!
- Per prima cosa portate a bollore una pentola di acqua leggermente salata e sbollentate i piselli per un minuto.
- Versate il riso nella stessa acqua dei piselli e cuocete per 14-15 minuti.
- Appena scolato perfettamente il riso, inseritelo in una ciotola e aggiungete subito 3 cucchiai di aceto freddissimo oppure succo di limone fresco (filtrato) anch’esso molto freddo.
- Scolate e raffreddate sotto acqua gelida, dove eliminerete anche la buccia alle uova. Lasciate che le uova si raffreddino prima di tagliarle a fette o a spicchi.
- Sgocciolate il tonno.
- Tagliate i pomodorini conditeli con olio e sale.
- Riducete anche la scamorza a cubetti di un centimetro.
- Infine tagliate i pomodorini in 4 spicchi.
- A questo punto, procedete per gradi per il condimento.
- Aggiungete l’insalata verde e girate bene.
- Mescolate bene e lasciate raffreddare.
- Quando le uova sono ben fredde e anche il riso si è ormai raffreddato e insaporito, aggiungete le verdure miste sott’olio, girate bene, le olive nere tagliate a pezzetti e infine i pomodorini conditi.
- Sistemate l’insalata di riso in una pirofila aggiungendo le uova a fette o a spicchi in superficie e sul bordo.
Il consiglio: il riso va condito da freddo e gli ingredienti più freschi devono essere aggiunti poco prima di gustare il piatto.
L'unica accortezza che dovete avere è quella di utilizzare il riso adatto alle insalate in modo che non perda la sua consistenza originaria.Le varietà di riso sono tantissime, io qui ho utilizzato il parboiled che è perfetto per questa ricetta, ma voi potete utilizzare quella che vi piace di più.Via libera per esempio a quello Venere, al Basmati o all'integrale che ben reggono questo tipo di preparazioni.
INSALATA DI RISO: ricetta classica
Varianti dell'insalata di riso:
- Insalata di riso zucchine e tonno: Una variante che unisce la delicatezza delle zucchine al sapore deciso del tonno.
- Insalata di riso salmone e zucchine: Perfetta per chi ama i sapori più raffinati, con salmone affumicato e zucchine fresche.
Ma ci sono anche altre varianti:
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- Insalata di riso mediterranea: tonno fresco a cubetti, pomodori e peperoni a dadini, cipolla rossa a fettine e olive nere.
- Insalata di riso con erbe aromatiche e verdure grigliate: zucchine e melanzane grigliate, menta, salvia, rosmarino, basilico, origano e timo.
- Insalata di riso con salmone affumicato, mango e pisellini: un contrasto interessante tra il sapore deciso del salmone affumicato, il gusto fresco lievemente acidulo del mango e la dolcezza dei pisellini.
- Insalata di riso greca: pomodori a cubetti, cipolla cruda, olive nere, feta, cetriolo e origano.
- Insalata di riso con verdure croccanti e crema di zafferano: zucchine, carote, peperoni e punte di asparagi con crema di zafferano e robiola.
- Insalata di riso con polpo, sedano e olive: polpo a tocchetti, sedano a dadini e olive, condita con un'emulsione di olio, limone e pepe.
- Insalata di riso con mozzarella, susine e carote: mozzarella tagliata a spicchi, susine mature a dadini, carote a julienne e foglie di basilico fresco.
- Insalata di riso con pollo, spezie e verdure: pollo marinato in lime e zenzero, fagiolini, peperoni e germogli di soia, condito con curry ed erba cipollina.
- Insalata di riso con melone e speck: melone a palline, speck tagliato a striscioline e un'emulsione di olio, limone e pepe e delle foglioline di menta.
- L'insalata di riso di Eataly: mais, uova, olive taggiasche, zucchine, carote e peperoni rossi, decorata con il pesto.
Conservazione:
L’insalata di riso si conserva in frigo per due giorni.
Benvenuto, Settembre. Sei il mese più dolce, ci dai l’opportunità di un nuovo inizio, una seconda possibilità, l’ispirazione necessaria per sognare in grande. Sei un po’ come Gennaio, ma vestito con colori più tenui e luci più calde. Accompagnato da temperature miti, ci porti i fichi maturi, l’uva e le prime mele croccanti.
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